訣竅：

1.用新鮮的前尖肉剁餡兒，用花椒水解一下肉餡，分次加入花椒水不停向同一方向攪拌；

2.和面時加一至兩個蛋清，這樣和的面更筋道耐煮；

3.煮餃子時，往水里面加一勺鹽，等水開了下鍋，這樣餃子不易粘。

很多時候，都是樓下公共廚房叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)腻佂肫芭杞豁懬惋埐讼?，提醒我們實驗室的人“吃飯時間到”。每天進出實驗室我們都從師姐家門前走過，經(jīng)常看到師姐在做飯，她每次見到我們，都想留我們一起吃飯?？墒撬姆块g不足20平方米，我們這些長手長腳的大胃王，要是中午真留在師姐那吃飯，估計師姐用她的小鍋要做到晚上，這些人才能飽腹。所以，我們每每總是三五成群涌向食堂，一段時間以后，師姐就只是和我們打呼不再提吃飯的事兒了。

那年的冬至，下著小雪，中午師姐發(fā)短信，借河南老家的一句諺語“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃……”邀請我們?nèi)ニ野溩?。那時，研三的師兄正為找工作而焦急，每天是在參加招聘會或是去招聘會的路上；小師姐正為出國做最后的準(zhǔn)備；而我和同級的師兄各自被實驗的大量工作擠壓得手忙腳亂，晦澀難懂的英文文獻，遲遲不出結(jié)果的論文實驗，杳無音信的投稿論文……；唯有一年級的小師弟尚未真正進入實驗室，只有專業(yè)課的學(xué)習(xí)任務(wù)，總顯得生機勃勃，今天在迎新晚會上做主持人，明天又在匯演中領(lǐng)舞，總之整天洋溢著各種熱情。

可沒想到，我們五個在校生那天中午齊刷刷地擠到了師姐宿舍。別看師姐的家面積小，可那些做餃子的家什一樣兒也不少。我們就在師姐的寫字臺上臨時搭起了案板，準(zhǔn)備包餃子。來自江西的師兄，包餃子的技術(shù)就不用提了，師兄說，他們家過年吃湯圓，來北京讀研究生之前沒吃過餃子，但他學(xué)習(xí)這門“技術(shù)”的熱情很高。來自河北的師兄說，他會包餃子，可真正開始包的時候，那速度慢的啊，用精雕細鑿形容一點不為過，但他包的餃子確實很漂亮，圓滾滾的肚子細小的花邊兒，看著結(jié)實圓潤。小師弟和我算是半個熟練工，因為在家里都看過家長包餃子，耳聞目染，照貓畫虎，能保證餡在皮里，但不能保證進鍋里以后餡不出來。只有來自山東的小師姐是個好幫手，揉面、搟皮兒、包餃子透著一股利落勁兒。師姐教我們捏餃子，放適量的餡，兩邊兒往一起捏，我們四個“學(xué)生”，每次都會捏成四個樣兒，勉強插科打諢，甚至要借助想像，才能維持成“餃子樣兒”。

師姐的鍋小，我們每包20個左右就要煮上一鍋，去掉煮破皮兒的，我們一個人也就分兩三個。嫩綠的韭菜配新鮮的豬肉，我也說不上是師姐的手藝好，還是我們親手包的原因，那天的餃子吃著特別香。最后，誰也不知道煮了多少餃子，只記得煮了吃，吃了包，包了再煮。

后來，我們又聊到師姐為了來北京讀碩士，放棄了在家鄉(xiāng)中專做老師的機會，“上學(xué)時，家里條件不好，中學(xué)畢業(yè)沒打算考大學(xué)就上了中專，后留校當(dāng)了老師，自考拿到本科學(xué)位后，我就非常想讀碩士?！苯?jīng)歷這么多曲折導(dǎo)致師姐比同班同學(xué)年紀(jì)都大很多，“剛報道時，有兩個同學(xué)剛見面就叫我老師呢！”

接著又聊到了師姐前一年找工作時，遇到的各種匪夷所思的面試；聊到了師姐現(xiàn)在以“小白人兒”的形像，再次入職場的躍躍欲試……當(dāng)然，我們也“分享”了一下彼此。師兄說，他第一次穿西裝面試時身體僵硬，沒等面試官發(fā)問，自己先把自己束縛住了。在“群面”（無領(lǐng)導(dǎo)小組討論）時，遭遇到的各路人才擁有強悍的專業(yè)知識，師兄說：“剛開始不好意思說，也插不上嘴，總是默默地成了第一輪就被PASS掉的一份子，經(jīng)過了多輪實戰(zhàn)，無論人多人少我都不懼，可以大聲地談觀點。”小師姐說，她現(xiàn)在馬上面臨出國，自己反倒沒有剛開始準(zhǔn)備出國時的篤定了。一個人在網(wǎng)上租房子，一個人訂機票，一個人準(zhǔn)備出國用的必須品……好在她在網(wǎng)上找到一對東北大學(xué)的訪問學(xué)者夫婦，和她申請的同一所大學(xué)，以后可以互相幫助。小師弟希望自己也要像師姐一樣兒，以后要出國長見識，做“洋博士”。

就這樣，那間小宿舍，我們高漲的熱情，伴著餃子的熱氣，好像把所有的困惑和躊躇都吞進肚子里了。現(xiàn)在我還會用師姐教我的方法包餃子，有空兒時還會給師兄師姐們打個電話，因為我們有過共同的經(jīng)歷，心始終還連在一起。