訣竅：

1.面一定要和得很軟；

2.做的過(guò)程中一定要層層抹油和椒鹽；

3.餅烙完后，要入爐內(nèi)烘烤一會(huì)兒，這樣保證餅面干脆香酥；

4.面醬加水熬開才更易抹，而且更香。

“來(lái)倆雞蛋灌餅！要辣椒，只夾生菜不加腸?！卑蠢弦?guī)矩點(diǎn)完，我邊等邊跟老胡聊起來(lái)。

“六七年前就吃你家的灌餅！”我說(shuō)。

“是嘛！我們是在這里好幾年了，附近的學(xué)生、居民，連中國(guó)音樂(lè)學(xué)院的外籍音樂(lè)教師全家都喜歡吃我家灌餅了。”老胡一臉自豪。確實(shí)，老胡灌餅現(xiàn)在成了北京信息科技大學(xué)北門和中國(guó)音樂(lè)學(xué)院南門所在的這條安翔路上有名的小吃。

“那時(shí)候才一塊二。”我隨口說(shuō)，并沒(méi)有對(duì)漲價(jià)不滿的意思，可還是觸動(dòng)了老胡那根對(duì)價(jià)格敏感的神經(jīng)?！皼](méi)辦法??！雞蛋、面粉、菜、費(fèi)用，什么都一路漲起來(lái)?！崩虾囡瀼囊粔K慢慢漲價(jià)到三塊，每次漲價(jià)他都很無(wú)奈，“對(duì)不起，漲價(jià)了！”跟顧客說(shuō)這幾個(gè)字時(shí)，他的表情總是很復(fù)雜。

“嗯……”問(wèn)到為什么大家喜歡老胡灌餅，他不知道怎么說(shuō)，低頭忙著做灌餅。他揪下幾個(gè)面團(tuán)，拿一個(gè)攤成餅，可能是為了讓餅有層次有滋味，要抹一層油和椒鹽上下對(duì)折，再抹一層油和椒鹽、蔥花再疊一層，然后把疊成長(zhǎng)條的面抻長(zhǎng)卷成一個(gè)小卷兒，按扁搟放入抹好油的平鍋，女兒負(fù)責(zé)烙餅并把雞蛋灌進(jìn)去，然后再把餅立著放進(jìn)爐子烤到皮脆脆的。老胡妻子則負(fù)責(zé)抹上自家加工的醬，夾上生菜，收錢，配合非常默契。

“咱們做生意就要實(shí)在，這地方不像商業(yè)區(qū)，人流小，我們這小灌餅攤得靠人來(lái)找我們。”可能是感慨那么多像我一樣的回頭客?？停虾蝗徽f(shuō)。他堅(jiān)持用超市有售的大豆油，用當(dāng)天的新鮮生菜，堅(jiān)持放新鮮的細(xì)葉香蔥。

想到北京很多最常見的灌餅攤，一對(duì)夫妻，一個(gè)塑料泡沫箱，箱子里是早已弄好的灌餅，我問(wèn)老胡：“如果不放進(jìn)爐子烤呢？是不省事？”“那不脆，油多！”他利落地說(shuō)。

老胡不善言辭，但他做餅的過(guò)程已經(jīng)很好地回答了我那個(gè)問(wèn)題。

老胡生意一直不錯(cuò)，現(xiàn)在從六七年前的流動(dòng)攤點(diǎn)，變成了固定店鋪，“平均每天大概能賣四五百?gòu)?！”老胡媳婦高興地說(shuō)。老胡夫婦、二兒子和媳婦、女兒、小孫子，一家子的生活重心就在這個(gè)餅攤。早上六點(diǎn)剛過(guò)就開始賣餅，到下午一點(diǎn)多才回家做飯吃飯，三點(diǎn)多吃完飯休息一會(huì)兒快五點(diǎn)的時(shí)候又來(lái)到鋪里面賣餅，一直到晚上十一點(diǎn)多才回家吃晚飯休息。

老胡的女兒是個(gè)90后，初中畢業(yè)就來(lái)北京，做灌餅是她的生活重心，業(yè)余生活就是每天睡四個(gè)小時(shí)，從店里回到家還要忙著清理爐子、鍋、和面、熬醬、擇菜洗菜、“事情多的很呢！出來(lái)就是賺錢的，哪舍得時(shí)間出去玩兒??！”

多年經(jīng)營(yíng)這個(gè)灌餅攤，老胡一家人成了這片兒的老人兒了，靠著腳踏實(shí)地一絲不茍的為人，他也交了好多朋友，“2008年奧運(yùn)前那片平房區(qū)拆了之后，我們沒(méi)地方住，多虧音樂(lè)學(xué)院一個(gè)老師介紹我們到管莊校區(qū)?！彪m然后來(lái)因?yàn)槟沁吶吮容^少，知道老胡灌餅的也不多，沒(méi)做多久他們就又回來(lái)了，但老胡還是挺感謝那位老師。

以前在平房住，每天推車出來(lái)擺攤，“一天也能賣個(gè)一百多張，但刮風(fēng)下雨，城管來(lái)了，都不能賣?！币踩校偷媒环孔狻！颁伱娣孔鈨扇А！钡抢虾X得可以接受，而且一直惦念著別人對(duì)他的好，“房東一直沒(méi)漲價(jià)，按正常房租要到三四千了?？赡芤彩怯X得大家處得好，自己那么多房子也不跟我計(jì)較這點(diǎn)兒了?！?/p>

老胡住在附近一個(gè)老小區(qū)，租了個(gè)兩居室（50多平米，完全沒(méi)有裝修），房租馬上要從2500元漲到3000元，“租房子當(dāng)然希望能租便宜的，省下點(diǎn)錢，但現(xiàn)在平房已經(jīng)租不到了。我們也租過(guò)三居中的一間，我們?nèi)胰颂?，做生意也很不方便。”老胡說(shuō)。

“幾年后來(lái)這兒還能吃到老胡灌餅嗎？”我說(shuō)?！澳俏乙舱f(shuō)不好啊，可能吃到也可能吃不到，我們就是干到哪兒算哪兒，萬(wàn)一有一天房租太高了，干了不掙錢，那就回老家?！?/p>