[摘要]枸杞被譽(yù)為生命之樹，在中國(guó)人的飲食起居中占據(jù)重要地位。枸杞子作為一種簡(jiǎn)單的食材不僅存在于中國(guó)現(xiàn)代社會(huì)中，對(duì)它的加工使用也凝結(jié)著歷代國(guó)人的智慧。本文以寧夏枸杞為例，對(duì)中國(guó)枸杞文化進(jìn)行簡(jiǎn)要闡述。

[關(guān)鍵詞]枸杞；枸杞文化；飲食文化

[中圖分類號(hào)]G112 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1005-3115（2013）02-0094-02

談到飲食文化，不得不提及枸杞。枸杞自古被譽(yù)為生命之樹，它產(chǎn)生于4000多年前的殷商時(shí)期，不僅在制作食物、釀酒時(shí)作為原料，而且在飲茶時(shí)、日常飲食中，枸杞子通常是必不可少的絕佳伴侶。枸杞，其果謂“枸杞子”，是寧夏的著名特產(chǎn)之一?！疤煜曼S河富寧夏”，古老悠遠(yuǎn)的母親河用她的乳汁滋養(yǎng)著這片美麗豐饒的土地，獨(dú)特的氣候孕育了具有“紅寶”之稱的枸杞子。枸杞作為藥食同源的保健佳品在民間應(yīng)用已有悠久的歷史，并形成了獨(dú)特的文化風(fēng)景。如今，枸杞同茶、咖啡等被制成枸杞茶、枸杞咖啡等出口到世界各地，更加發(fā)揚(yáng)了中國(guó)傳統(tǒng)的枸杞文化。

一、枸杞的歷史淵源及食用價(jià)值

有關(guān)枸杞子的記載最早見于殷商時(shí)期的甲骨文。甲骨文名家羅振玉依據(jù)《說文解字》解釋說：“杞，枸杞也，從木，已聲?！奔坠遣忿o中的“杞”字，可指姓氏、地名、國(guó)名等，但追根溯源，應(yīng)源于對(duì)生命具有神奇作用的“杞”樹的崇拜。當(dāng)時(shí)人們以“杞”樹為植物圖騰，后還以“杞”為姓氏、地名或國(guó)名。據(jù)《史記》、《通志》載，“杞氏”為“夏禹之后”?！拌健弊忠娸d于殷商甲骨文，其種植年代必在殷商之前。這說明在夏禹時(shí)代人們就已種植和崇拜杞樹了。

中國(guó)飲食文化涉及食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與民風(fēng)民俗、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。從外延看，中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，從而展示出不同的文化品位，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值。

《詩(shī)經(jīng)》的“小雅”和“國(guó)風(fēng)”中有六首詩(shī)描述枸杞，分別為《小雅·四牡》、《小雅·杖杜》、《小雅·南山有臺(tái)》、《小雅·湛露》、《小雅·四月》、《小雅·北山》和《國(guó)風(fēng)·將仲子》。其中《小雅·北山》中提到的應(yīng)是今寧夏中衛(wèi)市及其毗鄰地區(qū)山川原野上生長(zhǎng)的枸杞子。中醫(yī)很早就有“枸杞養(yǎng)生”的說法，認(rèn)為常食枸杞子能“堅(jiān)筋骨、耐寒暑”，也可“留住青春美色”、“與天地齊壽”，因此，枸杞花被稱為“長(zhǎng)生花”，枝條被稱為“仙人杖”或“西王母杖”。秦始皇時(shí)期的三大處方秘藥返老還童丸、七寶美髯丹、延齡固本丸中，都有枸杞的成分。所以，它常常被當(dāng)作滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)、延年益壽及抗衰老的食材。作為中醫(yī)常用的滋補(bǔ)藥物，其性平和，味甘甜，入肝、腎二經(jīng)，有滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)壯筋骨、養(yǎng)血明目、潤(rùn)肺止咳之功效；可用于肝腎陰虛所致的頭昏目眩、腰膝酸軟、咳嗽、視力減退等癥，尤其適宜于老年人服用，有延年益壽的效果。成書于南朝齊梁時(shí)代的《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國(guó)現(xiàn)存的最早醫(yī)藥學(xué)著述，在其所列的365種藥物中，枸杞屬上品。劉禹錫曾有“上品功能甘露味，還知一勺可延齡”的詩(shī)句，至今膾炙人口?！秳e錄》和《藥性賦》中也指出：枸杞擅長(zhǎng)補(bǔ)益精氣。我國(guó)歷代醫(yī)學(xué)家、養(yǎng)生學(xué)家都很重視枸杞?！侗静菥V目》載有枸杞治病強(qiáng)身藥方多達(dá)33條。葛洪、陶弘景、孫思邈等歷代醫(yī)學(xué)界的名士都很喜歡喝枸杞酒。我國(guó)民間也有泡制枸杞酒的習(xí)俗，并把它叫作“卻老子”，意思是遠(yuǎn)距衰老。枸杞自古就被用于明目，“要想眼睛亮，常喝枸杞湯”，所以老百姓又把它叫作“明眼草子”。

中國(guó)歷史上眾多的書籍都記載了枸杞及其藥用價(jià)值?！睹t(yī)別錄》如是說：“枸杞，生常山平澤及諸丘陵阪岸?！薄秹?mèng)溪筆談》：“枸杞，陜西極邊生者，高丈余，大可柱，葉長(zhǎng)數(shù)寸，無刺，根皮如厚樸，甘美異于他處者。”《千金翼》云：“甘州者為真，葉厚大者是。大體出河西諸郡，其次江池間圩埂上者。實(shí)圓如櫻桃。全少核，暴干如餅，極膏潤(rùn)有味。”《本草衍義》：“枸杞當(dāng)用梗皮，地骨當(dāng)用根皮，枸杞子當(dāng)用其紅實(shí)，是一物有三用。其皮寒，根大寒，子微寒，亦三等。今人多用其子，直為補(bǔ)腎藥，是曾未考究《經(jīng)》意，當(dāng)更量其虛實(shí)、冷熱用之?！薄毒V目》：“古者枸杞、地骨皮取常山者為上，其他丘陵阪岸者可用，后世惟取陜西者良，而又以甘州者為絕品。今陜西之蘭州、靈州、九原以西，枸杞并是大樹，其葉厚、根粗；河西及甘州者，其子圓如櫻桃，暴干緊小，少核，干亦紅潤(rùn)甘美，味如葡萄，可作果食，異于他處者。大抵以河西者為上也。”

相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，枸杞子含有以甜菜堿為主的5種生物堿，16種微量元素，富含多種維生素，其中β胡蘿卜素幾乎是所有食材中最高的，還有近18種氨基酸，因而具有增強(qiáng)免疫功能、抗腫瘤、降血脂等藥理作用。也可說“天天泡喝枸杞茶，延年益壽非神話”。

枸杞是北京亞健康防治協(xié)會(huì)的專家推出的十大最具抗疲勞作用的中藥，也是傳統(tǒng)名貴中藥材。它在我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中具有重要地位，其藥用價(jià)值備受歷代醫(yī)家推崇。《本草匯言》認(rèn)為，枸杞能使“氣可充，血可補(bǔ)，陽(yáng)可生，陰可長(zhǎng)，風(fēng)濕可去，有十全之妙焉?！绷硗猓蓵谀铣R梁時(shí)代的《神農(nóng)本草經(jīng)》，作為我國(guó)現(xiàn)存的最早醫(yī)藥學(xué)著述，在其所列的365種藥物中，枸杞屬上品。中國(guó)工程院院士肖培根通過大量臨床實(shí)驗(yàn)，也發(fā)現(xiàn)寧夏枸杞是一種不可多得的名貴中藥材和滋補(bǔ)佳品，具有促進(jìn)和調(diào)節(jié)免疫功能、保肝和抗衰老三大藥理作用。

二、枸杞的文化象征意義

枸杞是中華民俗文化八大吉祥植物之一。古人云：“吉者，福善之事；祥者，嘉慶之征。”杞菊延年吉祥圖中所畫兩種植物為菊與枸杞。紅色自古是中華民族鐘愛的顏色，而火紅的枸杞則是吉祥如意的象征。在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，紅色象征著激情、喜慶、幸福，紅色代表著成功、吉祥、健康。成熟的枸杞色澤透亮、鮮艷欲滴，恰似一顆顆晶瑩剔透的紅瑪瑙。

關(guān)于枸杞吉祥文化的象征，《小雅·湛露》中提到，某賓客以枸杞、紅棗和梧桐等樹比興，頌揚(yáng)君子高貴的身份、顯赫的地位、敦厚的美德和英武瀟灑的氣質(zhì)。在詩(shī)中，詩(shī)人將沾滿露珠的晶瑩透紅的枸杞與神圣的宗廟祭祀、不醉不歸的盛大宴飲聯(lián)系在一起大唱贊歌，使人感到枸杞與酒成了紅紅火火的激情象征。這說明在西周時(shí)代，枸杞就已走入人們的精神世界與物質(zhì)世界。在中國(guó)傳統(tǒng)的臘八節(jié)，人們將洗凈的豆類、泡圓的紅棗、枸杞及各式稻米谷粒放在一起蒸煮食用，祈求吉利與福氣。

三、枸杞中的酒文化

酒文化是燦爛博大的中華文明不可缺少的部分，杞酒文化自古有之。國(guó)際巖畫委員會(huì)委員、寧夏博物館原館長(zhǎng)周興華經(jīng)多年研究發(fā)現(xiàn) ，“酒”字，在殷商甲骨卜辭中出現(xiàn)較多?！熬啤钡淖中斡袃煞N：一種像酒壺；另一種在酒壺旁加上幾點(diǎn)，表示液體。這表明殷人造酒其說不虛。

從古文獻(xiàn)記載看，杞樹與枸樹是兩個(gè)不同樹種，《詩(shī)經(jīng)·小雅》“南山有杞”、“南山有枸”就是明證。枸樹亦稱拐棗，屬李科，系落葉喬木，其果實(shí)醬褐色，可釀酒。古人將其鮮果封入大缸自然發(fā)酵，釀成酒后，芳香四溢，甘美味醇，稱為“枸醬”酒。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》記載，西漢建元六年（前135），鄱陽(yáng)令唐蒙出使南越，南越人用蜀地“枸醬”酒招待他。“枸醬”酒甘美異常，唐蒙問清其產(chǎn)地及銷路，回長(zhǎng)安后上書漢武帝，建議統(tǒng)一西南疆域，并獻(xiàn)上他帶回來的“枸醬”酒。漢武帝品嘗“枸醬”酒后，感覺味美異常，“乃拜唐蒙為中郎將”，率兵入蜀，征服了西南夷，建置了七郡。枸醬酒在西漢時(shí)就已名揚(yáng)海內(nèi)，為皇家貢品，俗稱“枸醬”，為原始茅臺(tái)。

杞樹自夏商以來就為人們種植、食用的珍品果實(shí)與佳釀美酒原料。漢代已將釀造美酒的枸樹與杞樹媲美，稱杞樹為枸杞，其意就是盛贊枸樹釀造的枸醬酒同杞樹釀造的美酒一樣甘美醇香。這說明杞樹果實(shí)同枸樹果實(shí)一樣，都是釀造美酒的絕好原料。杞樹果實(shí)的采摘食用以及作為貴重禮品賞賜于人，早見于甲骨卜辭的記載。據(jù)考古發(fā)掘，河南伊川大莘遺址出土了距今8800至8600年紅陶三足缽，這是我國(guó)目前發(fā)現(xiàn)的最早的實(shí)用飲酒器具。在我國(guó)的磁山文化、三星堆文化、大汶口文化中，出土了距今7000至5000年左右的杯、觚、壺等陶器或青銅酒器。山東莒縣發(fā)現(xiàn)了距今5000年的釀酒器具。河南伊川南寨遺址屬夏朝第五代國(guó)君少康（杜康）活動(dòng)的地方，這里考古發(fā)掘出土了夏朝時(shí)期的大批精美絕倫的陶制酒具、酒器，這應(yīng)是“杜康造酒”的印證。以上考古實(shí)物說明，我國(guó)釀酒在夏朝或夏朝以前就已開始。枸杞作為天然釀酒的原料樹種，在殷商甲骨卜辭中多有記載，這既是枸杞子種植于夏商時(shí)期的第一手證據(jù)，也是枸杞作為夏商釀酒原料之一的直接證據(jù)，殷商甲骨卜辭對(duì)枸杞與酒的記載與夏商時(shí)代社會(huì)風(fēng)氣喜好飲酒的上古文獻(xiàn)記載完全一致。

南北朝時(shí)代的葛洪、陶弘景，唐代的孫思邈、孟詵，都是醫(yī)林壽星，他們都喜歡喝枸杞酒。據(jù)明代李時(shí)珍《本草綱目》卷25《酒、附諸酒方》所載，枸杞酒即將枸杞煮爛搗汁，然后與曲、米拌和釀制而成，具有補(bǔ)虛弱，益精氣、去冷風(fēng)、壯陽(yáng)道、止目淚、健腰腳等功效。李時(shí)珍介紹的枸杞酒與我國(guó)中醫(yī)藥緊密相連，這在世界酒林中獨(dú)具一格。這是枸杞在被應(yīng)用在釀酒上古代文獻(xiàn)中唯一的記載。

但千百年來，杞酒文化一直處于低靡時(shí)期，手工作坊式的生產(chǎn)和簡(jiǎn)單的枸杞浸泡酒使這古老的國(guó)粹沒有發(fā)揚(yáng)光大。所謂的枸杞酒指枸杞藥酒或枸杞配制酒，這種做法非但使枸杞中的天然果香不能得到完全釋放，反而其本身的蠟制層使得其有效成份的90%無法得到有效利用；另外，由于國(guó)民習(xí)慣，藥物保健酒的功效概念往往難登大雅之堂，致使杞酒成為民間百姓飯余茶后、零星飲用的藥酒。

現(xiàn)在，人們對(duì)枸杞生物制品進(jìn)行深度開發(fā)和綜合利用研究，并引進(jìn)了全國(guó)食品生物制品發(fā)酵權(quán)威機(jī)構(gòu)——中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院最新的科技成果，成功地開發(fā)了“寧夏紅”枸杞果酒，這不僅為果酒家族增添了一名新成員，還繼承發(fā)揚(yáng)了中國(guó)古老的杞酒文化，使杞酒文化實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。