連鎖業(yè)正處于一個(gè)好時(shí)代，消費(fèi)升級(jí)，人們?cè)絹碓街匾暺放?，連鎖業(yè)也處于一個(gè)壞時(shí)代，經(jīng)濟(jì)整體放緩，終端需求嚴(yán)峻，四高一低，商業(yè)地產(chǎn)泡沫嚴(yán)重，開店成本與運(yùn)營(yíng)成本越來越高，商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目越來越不靠譜，優(yōu)秀的物業(yè)越來越難找，連鎖業(yè)種種問題需要業(yè)內(nèi)人士坐下來共同探討。《中國(guó)連鎖》記者為此采訪了德勤華永會(huì)計(jì)師事務(wù)所中國(guó)消費(fèi)品行業(yè)主管合伙人龍永雄。

《中國(guó)連鎖》：與制造業(yè)不同，連鎖企業(yè)現(xiàn)金流一般比較好。連鎖企業(yè)受沒受到經(jīng)濟(jì)放緩的影響，影響嚴(yán)重嗎？

龍永雄：連鎖零售企業(yè)從2011年下半年開始，受到國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化的影響，普遍出現(xiàn)了明顯的銷售增長(zhǎng)乏力甚至負(fù)增長(zhǎng)現(xiàn)象。同時(shí)人工和房租等成本繼續(xù)大幅上漲，企業(yè)利潤(rùn)空間不斷被壓縮，多家企業(yè)爆出盈利警告，開店速度明顯減緩，資本市場(chǎng)也頻頻跳水。而另一方面，受物價(jià)上漲和對(duì)經(jīng)濟(jì)前景不確定性影響，消費(fèi)者消費(fèi)信心不足，消費(fèi)意愿減弱，表現(xiàn)出各種業(yè)態(tài)的來客數(shù)減少。而與此同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)零售等新興零售模式的快速發(fā)展和擴(kuò)張，傳統(tǒng)連鎖零售企業(yè)的經(jīng)營(yíng)受到?jīng)_擊。而由于早前經(jīng)濟(jì)刺激政策的影響，商業(yè)地產(chǎn)過度開發(fā)，缺乏有效的規(guī)劃和監(jiān)管，造成網(wǎng)點(diǎn)的不合理分布和惡性競(jìng)爭(zhēng)，也一定程度上影響了企業(yè)的合理布局。

在宏觀經(jīng)濟(jì)存在不確定性的背景下，中國(guó)連鎖零售企業(yè)正面臨前所未有的壓力和挑戰(zhàn)。

《中國(guó)連鎖》：現(xiàn)在很多企業(yè)裁員很嚴(yán)重，那么連鎖企業(yè)作為勞動(dòng)密集型企業(yè)，是否出現(xiàn)了裁員現(xiàn)象？

龍永雄：近期有個(gè)別連鎖零售企業(yè)出現(xiàn)裁員情況，但都是自身經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)問題，并非行業(yè)整體現(xiàn)象。連鎖企業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，雖然近期行業(yè)整體增幅減緩，也有少數(shù)企業(yè)出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，但是不會(huì)導(dǎo)致整體連鎖業(yè)出現(xiàn)大規(guī)模負(fù)增長(zhǎng)和裁員的情況出現(xiàn)。相反，很多企業(yè)調(diào)整工資和福利待遇，增強(qiáng)員工培訓(xùn)，以此降低基層員工流失率和提高人效。

《中國(guó)連鎖》：今年連鎖超市表現(xiàn)得怎么樣？人人樂、步步高二季度營(yíng)收環(huán)比下滑明顯，凈利潤(rùn)環(huán)比下滑幅度更大，你認(rèn)為出現(xiàn)這種情況的原因是什么？

龍永雄：連鎖超市企業(yè)利潤(rùn)下滑主要有原因包括：第一，租金、人工成本持續(xù)高企，擠壓店鋪利潤(rùn)空間；第二，新開門店尚處培育期，未能貢獻(xiàn)利潤(rùn)；第三，中國(guó)超市企業(yè)目前面臨供應(yīng)鏈采購(gòu)環(huán)節(jié)層級(jí)過多，每個(gè)環(huán)節(jié)毛利較低。大賣場(chǎng)面臨同樣的問題，其連鎖化經(jīng)營(yíng)、自助式銷售、提供低價(jià)產(chǎn)品的特點(diǎn)和銷售方式受依然得到消費(fèi)者的認(rèn)同，但隨著市場(chǎng)趨于飽和增速放緩，過去主要依靠快速建立門店形成網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，從而壓低供應(yīng)商價(jià)格獲的模式發(fā)展后勁不足；而依靠供應(yīng)鏈高效管理降低費(fèi)用和提高周轉(zhuǎn)的模式雖然初期擴(kuò)張速度較慢，其后者的增長(zhǎng)后勁明顯強(qiáng)于前者。未來短期內(nèi)，超市企業(yè)依然面臨成本上升或資本開支快速增長(zhǎng)帶來的利潤(rùn)壓力。

《中國(guó)連鎖》：百貨業(yè)的情況也不樂觀，百貨業(yè)出現(xiàn)困境的原因是什么？您認(rèn)為百貨業(yè)如何才能突圍？

龍永雄：成本上升、競(jìng)爭(zhēng)加劇是連鎖零售業(yè)的必然趨勢(shì)，很多百貨企業(yè)涉足購(gòu)物中心甚至商業(yè)地產(chǎn)，從租戶向業(yè)主轉(zhuǎn)型，意在通過資產(chǎn)升值，彌補(bǔ)百貨業(yè)利潤(rùn)不足。但就百貨業(yè)本身來講，企業(yè)還是需要調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式提升利潤(rùn)空間。聯(lián)營(yíng)模式占據(jù)了中國(guó)百貨業(yè)態(tài)的主流贏利模式，聯(lián)營(yíng)模式可以規(guī)避存貨風(fēng)險(xiǎn)，但也使百貨商品經(jīng)營(yíng)能力退化。面對(duì)利潤(rùn)瓶頸，一些百貨企業(yè)近兩年紛紛提出“自營(yíng)”、“買手”或“差異化”的經(jīng)營(yíng)理念，以改變百貨業(yè)由于長(zhǎng)期以聯(lián)營(yíng)為主導(dǎo)模式造成的同質(zhì)化問題。從聯(lián)營(yíng)到自營(yíng)，企業(yè)無疑需要承擔(dān)更大的風(fēng)險(xiǎn)，也將無法回避自身商品的結(jié)構(gòu)設(shè)置、現(xiàn)金流及庫(kù)存管理、換季管理、促銷等問題。

《中國(guó)連鎖》：家電連鎖業(yè)績(jī)降幅明顯，這種情況會(huì)持續(xù)多久？家電連鎖正在進(jìn)行模式轉(zhuǎn)型，您如何評(píng)價(jià)這種轉(zhuǎn)型？

龍永雄：以舊換新政策退出、房地產(chǎn)調(diào)控、電商領(lǐng)域的沖擊都是導(dǎo)致家電連鎖繼業(yè)績(jī)下滑的原因。過去三年間，家電行業(yè)創(chuàng)新寥寥，且消費(fèi)者已經(jīng)享受了價(jià)格透明和購(gòu)物方便的雙重便利。因此，家電零售商必須加快削減成本，調(diào)整銷售組合，并顯著改善購(gòu)物體驗(yàn)。整個(gè)行業(yè)都面臨提升經(jīng)營(yíng)能力和商業(yè)模式創(chuàng)新的雙重挑戰(zhàn)，從單一的售賣家電到經(jīng)營(yíng)多元化的百貨，從線下到線上，轉(zhuǎn)型是不得已的選擇。蘇寧提出“去電器化”就是從3C產(chǎn)品零售到百貨，從線下到線下線上融合的轉(zhuǎn)型嘗試。蘇寧超級(jí)店經(jīng)營(yíng)品類的豐富得益于強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和大采購(gòu)平臺(tái)的搭建。2012年初，蘇寧采購(gòu)總部新成立百貨、日用、圖書、金融、虛擬等采銷中心，強(qiáng)化新品類的采購(gòu)隊(duì)伍，有效支撐了線上線下雙渠道新品類的快速拓展。但是，家電零售商轉(zhuǎn)型過程中必須厘清幾個(gè)重要問題，包括：經(jīng)營(yíng)模式是否需要從聯(lián)營(yíng)代銷轉(zhuǎn)為自營(yíng)？從一個(gè)單純3C零售轉(zhuǎn)型為綜合類銷售商，商品品類將呈幾何級(jí)數(shù)增長(zhǎng)，企業(yè)管理構(gòu)架和經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)如何匹配？企業(yè)能承受的資金實(shí)力壓力如何？將選擇哪些融資渠道和預(yù)計(jì)融資成本？

《中國(guó)連鎖》：餐飲業(yè)上半年總體形式怎么樣？上市公司湘鄂情表現(xiàn)較好，但主要是加盟費(fèi)收入和營(yíng)業(yè)外收入驅(qū)動(dòng)的，其高端餐飲業(yè)務(wù)一塊沒有什么進(jìn)展，反而在向快餐進(jìn)軍，您認(rèn)為出現(xiàn)這種情況的原因是什么？

龍永雄：根據(jù)《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》，中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)的毛利率和平均利潤(rùn)自2008年開始逐年下降，主要原因包括各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)成本的上升，更為主要的是經(jīng)營(yíng)管理水平、物流配送管理等因素限制了餐飲企業(yè)的發(fā)展和擴(kuò)張。同時(shí)食品安全問題也成為影響整個(gè)行業(yè)健康發(fā)展的重要因素。

目前國(guó)家統(tǒng)計(jì)局還沒有發(fā)布餐飲行業(yè)在今年上半年的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，盡管餐飲行業(yè)上市公司很少，但是也可以反應(yīng)出行業(yè)發(fā)展的一個(gè)側(cè)面。在幾家上市餐飲公司中，湘鄂情從財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)上看利潤(rùn)率有所回升，但也如你所說，在高端餐飲上卻沒有太大作為。

餐飲行業(yè)的業(yè)態(tài)主要是中式快餐，中式正餐，火鍋，西式快餐，西式正餐，高端餐飲（酒樓）。從目前的消費(fèi)需求主體來看，連鎖快餐有較大的消費(fèi)群體，而且利用連鎖品牌效應(yīng)，配餐標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，對(duì)餐飲企業(yè)維持一定的利潤(rùn)率有幫助，所以成為餐飲企業(yè)愿意考慮的一個(gè)發(fā)展方向。當(dāng)然，快餐對(duì)于采購(gòu)供應(yīng)鏈的管理，中央廚房管理和冷鏈物流技術(shù)有很高的要求，這也成為快餐企業(yè)是否能在激烈競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出很重要的因素。

《中國(guó)連鎖》：連鎖酒店今年上半年一季度虧損嚴(yán)重，但二季度很快好轉(zhuǎn)。您認(rèn)為原因是什么？為什么都在多品牌發(fā)展，為什么要進(jìn)軍高端品牌？

龍永雄：從市場(chǎng)需求來看，中國(guó)酒店整體數(shù)量還很低，經(jīng)濟(jì)型酒店平均價(jià)大概在200元左右，與普通老百姓的平均工資和消費(fèi)能力相匹配，經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展空間依然巨大。中國(guó)酒店行業(yè)一季度業(yè)績(jī)受到春節(jié)影響入住率下降，但酒店的固定成本，包括租金、工資依然保持一定高水平，因此中國(guó)連鎖酒店一季度業(yè)績(jī)普遍不佳，主要是因?yàn)榧竟?jié)性因素。

起步早的經(jīng)濟(jì)型酒店經(jīng)過前幾年的快速擴(kuò)張，已經(jīng)在現(xiàn)有市場(chǎng)具備一定規(guī)模，為了保持企業(yè)持久并且較快速的發(fā)展，領(lǐng)先企業(yè)紛紛開辟新市場(chǎng)；另一方面，中低端經(jīng)濟(jì)型酒店往往陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)怪圈，因此開發(fā)高端品牌，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化成為各酒店集團(tuán)發(fā)展的關(guān)鍵。但需要注意的是，開發(fā)高端品牌不僅表現(xiàn)在提高現(xiàn)有酒店產(chǎn)品的質(zhì)量，也意味著酒店的管理團(tuán)隊(duì)和管理流程都需要做出相應(yīng)調(diào)整。

《中國(guó)連鎖》：宏觀經(jīng)濟(jì)放緩，民營(yíng)企業(yè)困難很大，連鎖企業(yè)很多也是民營(yíng)企業(yè)，據(jù)您了解，他們的困難主要在哪里？

龍永雄：最主要的困難來自經(jīng)營(yíng)成本上升，人員流動(dòng)頻繁，尤其是融資比較困難。連鎖業(yè)中整個(gè)餐飲行業(yè)的融資狀況都不太理想。以2010年至2011年上半年的情況為例，風(fēng)險(xiǎn)投資和私募基金對(duì)餐飲業(yè)的投資案例數(shù)量?jī)H占對(duì)中國(guó)連鎖行業(yè)投資案例數(shù)量的12%；從投資金額來看，對(duì)餐飲行業(yè)的投資金額只占對(duì)中國(guó)連鎖行業(yè)投資金額的5%。

此外，在餐飲行業(yè)的年度投資規(guī)模方面，在2005年至2011年餐飲業(yè)高速發(fā)展的期間，我國(guó)對(duì)餐飲業(yè)的投資僅在2008年完成1.9億美元（11筆投資的規(guī)模），達(dá)到頂峰。緊接著的2009年至2011年，無論從投資數(shù)量、投資金額還是平均單筆投資規(guī)模來看，都一直處于下降趨勢(shì)。

究其原因， 一方面，過去長(zhǎng)期以來餐飲企業(yè)現(xiàn)金流相對(duì)充足，融資需求并不強(qiáng)烈。 另一方面，餐飲行業(yè)規(guī)范管理程度低，致使資本的退出問題一直困擾企業(yè)和投資人。