T：唐曄 《滬港經(jīng)濟(jì)》執(zhí)行總編

Z：趙惠蓮 蘇爾帝國際有限公司總經(jīng)理

T：趙總，從6月27日起，上海開始公布市內(nèi)10個國控點(diǎn)的PM2.5數(shù)據(jù)。最近24小時上海市PM2.5濃度均值為11.7微克/立方米，10個點(diǎn)中PM2.5濃度最高值為18.7，最低值8.4。你知道PM2.5吧？那是指粒徑小于2.5微克的分散在大氣中的顆粒狀物質(zhì)，可以影響大氣的能見度，加劇溫室效應(yīng)，如隨呼吸進(jìn)入人體內(nèi)，會引起呼吸和心血管系統(tǒng)疾病。

Z：PM2.5顆粒物污染，大家都認(rèn)為來自人類的排放，以化石燃料燃燒后的排放量最大。不過，也不要忽略來自天然源的影響，比如火山噴發(fā)、沙塵暴、海洋飛沫、森林大火等?？偟膩碚f，生態(tài)環(huán)境破壞很嚴(yán)重。

T：再說個聳人聽聞的事件。湖南邵東縣漁西村，盛產(chǎn)馬蹄、蘿卜出名，如今村里的馬蹄、蘿卜無人問津。為了生計，村民不得不“改名換姓”去賣菜，不敢承認(rèn)自己是漁西村人。因?yàn)榇謇锝藥准掖笮筒ＡS，含有硝酸銀、鉛、鉻等有毒物質(zhì)肆意排放，造成數(shù)百畝農(nóng)田嚴(yán)重污染、100多口水井被廢棄，有30余名村民患癌癥死亡，土產(chǎn)村竟變成了癌癥村。據(jù)悉，那些玻璃廠是邵東縣的納稅大戶，年納稅額數(shù)千萬元。村民屢次上訪，回音是：要看領(lǐng)導(dǎo)有沒有時間查處。

Z：有些政府官員對生命的漠視令人發(fā)指。不過我始終認(rèn)為，人總會良心發(fā)現(xiàn)。就拿飲食習(xí)慣的改變來說，許多人開始茹素，正是因?yàn)榱夹陌l(fā)現(xiàn)，自我覺醒。我看過一篇報道，有位叫駱鴻賢的豬農(nóng)，循例要將養(yǎng)了一年的大黑豬運(yùn)往屠宰場屠殺，當(dāng)天的狀況卻異于往常。他說，“那只豬，就這么眼睜睜地看著我，未發(fā)出任何聲音，像是在問我，你為何這樣對待我？其余的豬則聲嘶力竭地齊聲大叫。這番場景令他數(shù)晚無法入睡，后來一咬牙告別養(yǎng)豬業(yè)，并開始吃素。”說來也怪，持續(xù)吃素一個月后，折磨他10年之久的痛風(fēng)竟然不治而愈。

T：其實(shí)動物的靈性都很強(qiáng)。最近，臺北動物保護(hù)團(tuán)體揭發(fā)新北市福伯屠宰場、臺南市善化肉品市場屠宰過程極不人道，連肉牛協(xié)會、屠宰場總經(jīng)理也看不下去，痛斥“人神共憤”，農(nóng)委會對兩家業(yè)者各開罰22萬臺幣，并研擬屠宰場24小時監(jiān)測制度。

Z：據(jù)我所知，美國加利福尼亞州議會已通過法案，禁止以“迫害”動物的方式生產(chǎn)和銷售一切鵝肝食品。7月1日是該法案生效的日子。但是，制定法律法規(guī)不是根本的解決辦法，最好是讓人從內(nèi)心意識到，人是動物的朋友，彼此應(yīng)該和諧共生，而不應(yīng)貪圖口腹之欲肆意屠殺。你有沒有發(fā)現(xiàn)這幾年茹素者越來越多了？有一個原因就是自我意識的覺醒，決心要成為自己，不再為自己的信仰遮遮掩掩，不再為自己的與眾不同而感到羞愧。相反，茹素者都應(yīng)為自己的善良和仁愛而自豪。

T：說起來，最近有個茹素者的新聞堪稱火爆。因《虎膽龍威4》和《碟中諜3》走紅的人氣女星Maggie Q，是個有10年經(jīng)驗(yàn)的茹素者，她最新出境的角色是，全裸躺在一片紅辣椒中，宣告素食主義不僅是“點(diǎn)燃激情人生”的最佳方式，同時也有益于動物、身體健康和環(huán)境。

Z：我看過她出演的這則公益廣告，她稱放棄食肉是一生中獲益最大的決定之一。在廣告片中，她說，“茹素以來，我感覺更好，片場內(nèi)外精力更加充沛，而且我很欣慰所做的事情有助于停止動物的苦難?！睆V告片中還有一大段工廠化養(yǎng)殖場的鏡頭，鏡頭中的動物被關(guān)在昏暗污穢的圈中，在意識清醒的狀態(tài)下被斷喙、切掉尾巴并閹割。

T：給動物制造痛苦的人一點(diǎn)也不性感，奉行素食主義的Maggie Q身體力行證明了這一點(diǎn)。不過我發(fā)現(xiàn)，許多人成為素食者是出于動物權(quán)利或環(huán)境問題的考慮；但另外一些人是從健康考慮選擇素食。有不計其數(shù)的研究表明，素食者能保持更健康的體重，膽固醇和血壓比肉食者低，可以降低患糖尿病和癌癥的風(fēng)險。最近我在讀《瘋狂性感飲食》一書，作者克里斯·卡爾在2003年被診斷出患有一種罕見的、無法治愈的白血病，從確診當(dāng)天，他就開始素食。“我的體重進(jìn)入平衡，我的皮膚變得更好了，我的膽固醇下降了。八年來我從未感冒?！彼两袢匀唤】档厣钪?/p>

Z：正當(dāng)夏令，是不是給讀者介紹一款美味？

T：很簡單的一道菜，主料是菠菜和生姜。配料是鹽、醋、生抽、白糖、味精、香油、熟芝麻。做法是：菠菜去根洗凈，放入開水鍋焯一下，立即放入冷水降溫；菠菜擠干水分，切成兩段擺入盤中；生姜切成末；除芝麻外所有配料放入小碗中調(diào)勻；菠菜上散入姜末和熟芝麻；淋入調(diào)好的味汁即可。菠菜在開水中焯一下，澀味的草酸就被去除了，這點(diǎn)很重要。

Z：綠的菠菜，黃的姜末，叫它綠野仙蹤，如何？