問：《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施細(xì)則》（以下簡(jiǎn)稱《細(xì)則》）什么時(shí)候起開始實(shí)施？國(guó)家設(shè)置了哪些相應(yīng)機(jī)構(gòu)以確保該計(jì)劃的順利實(shí)施？

答：《細(xì)則》從2012年6月14日起開始實(shí)施。營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃在國(guó)務(wù)院統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行地方為主，分級(jí)負(fù)責(zé)，各部門、各方面協(xié)同推進(jìn)的管理體制，政府起主導(dǎo)作用。為了實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，國(guó)家設(shè)置了全國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和部署營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施工作。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在教育部，簡(jiǎn)稱“全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)辦”，負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的日常實(shí)施工作。

全國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組由教育部、中宣部、國(guó)家發(fā)展改革委、公安部、監(jiān)察部、財(cái)政部、農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、審計(jì)署、國(guó)家工商總局、國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家食品藥品監(jiān)管局、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室、共青團(tuán)中央、全國(guó)婦聯(lián)、全國(guó)供銷合作總社等部門組成。

問：營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃對(duì)供餐有哪些要求？試點(diǎn)縣的學(xué)校如何確定供餐模式？

答：供餐的形式應(yīng)以完整的午餐為主，無(wú)法提供午餐的學(xué)校可以選擇加餐或課間餐。供餐的食品必須符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求，確保食品新鮮安全。供餐食品不得以保健品、含乳飲料等替代。

供餐食譜應(yīng)參照有關(guān)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況、當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣和食物實(shí)際供應(yīng)情況，科學(xué)制定供餐食譜，做到搭配合理、營(yíng)養(yǎng)均衡。

試點(diǎn)縣的學(xué)校應(yīng)根據(jù)不同情況確定供餐模式，以學(xué)校食堂供餐為主，企業(yè)（單位）供餐模式為輔。對(duì)一些暫時(shí)不具備食堂供餐和企業(yè)（單位）供餐條件的偏遠(yuǎn)學(xué)校和教學(xué)點(diǎn)，可實(shí)行家庭（個(gè)人）托餐。試點(diǎn)地區(qū)應(yīng)加快學(xué)校食堂（伙房）的建設(shè)與改造，在一定過(guò)渡期內(nèi)，逐步以學(xué)校食堂供餐替代校外供餐。

問：如何建設(shè)、管理學(xué)校食堂？食堂的從業(yè)人員應(yīng)具備哪些條件？

答：營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理，封閉運(yùn)營(yíng)，不得由校外承包。已承包的，合同期滿，立即收回；合同期未滿的，給予一定的過(guò)渡期，由學(xué)校收回管理。由社會(huì)投資建設(shè)、管理的學(xué)校食堂，經(jīng)當(dāng)?shù)卣c投資者充分協(xié)商達(dá)成一致后，可由政府購(gòu)買收回，交由學(xué)校管理。

地方政府要根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際為農(nóng)村學(xué)校食堂配備合格的工作人員，從業(yè)人員必須具備相關(guān)條件，每年進(jìn)行健康檢查，定期接受業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

問：在食品采購(gòu)、貯存、加工、配送等過(guò)程中，要特別注意哪些問題？

答：食品采購(gòu)。應(yīng)制定大宗食品及原輔材料招標(biāo)制度，凡進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料要通過(guò)公開招標(biāo)、集中采購(gòu)、定點(diǎn)采購(gòu)的方式確定供貨商。應(yīng)制定食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和供貨商評(píng)議制度，不得采購(gòu)不合格食品。

食品貯存。食品貯存場(chǎng)所要符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，配備必要的食品儲(chǔ)藏保鮮設(shè)施；建立健全食品出入庫(kù)管理制度和庫(kù)存盤點(diǎn)制度；食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架安全管理；遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理變質(zhì)和過(guò)期的食品。

食品烹飪。需要熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，烹飪時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。食品添加劑的使用應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。

食品配送。供餐企業(yè)（單位）必須具備送餐條件和資質(zhì)。送餐車輛及用具必須清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸過(guò)程中食品的中心溫度應(yīng)保持在60℃以上。

另外，《細(xì)則》還規(guī)定每餐次的食品成品必須留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置于專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時(shí)。