摘 要：為了深入了解行業(yè)企業(yè)在高職酒店人才培養(yǎng)過程中所起的作用、具體的運(yùn)作方式及不同企業(yè)的關(guān)注點，課題組對海南省15家星級酒店進(jìn)行了問卷調(diào)查和深度訪談。調(diào)研顯示，高職院校在今后的校企合作過程中，應(yīng)更加關(guān)注行業(yè)企業(yè)的需要，進(jìn)行教育教學(xué)改革，探索形式多樣的校企合作人才培養(yǎng)方式。

關(guān)鍵詞：高職 酒店管理 校企合作

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2012）11-0247-03

校企合作是基于企業(yè)的用人需求，校企雙方在“資源共享，優(yōu)勢互補(bǔ)，責(zé)任同當(dāng)，利益共享”的原則上，以培養(yǎng)能適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展、適合企業(yè)不同崗位需要的應(yīng)用型人才為目的的一種教育模式。對于不同的專業(yè)其合作點應(yīng)各具特色，不能一概而論，不能簡單理解為理論教學(xué)與實習(xí)結(jié)合或理解成科研成果轉(zhuǎn)化、產(chǎn)品與技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用。對我國高職酒店管理專業(yè)教育而言，校企合作應(yīng)該更多是通過學(xué)校與酒店聯(lián)合設(shè)計，校內(nèi)與校外相結(jié)合，共同培養(yǎng)出知識、能力、素質(zhì)均符合工作崗位要求的人才。

目前，國內(nèi)較多地從學(xué)校培養(yǎng)社會應(yīng)用性人才的產(chǎn)學(xué)合作教育的角度進(jìn)行校企合作的實施方案與效益的研究，而較少從企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的層面分析其現(xiàn)實意義及執(zhí)行要求。本課題組依據(jù)從行業(yè)企業(yè)方直接得到的一手資料，以較寬的視野來審視校企合作培養(yǎng)人才所取得的成績及存在的問題，以有利于今后深入探索人才培養(yǎng)模式的改革。

一、調(diào)研思路及調(diào)研表設(shè)計

高職教育人才培養(yǎng)模式改革的切入點是工學(xué)結(jié)合。工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的理念是以就業(yè)為導(dǎo)向，以提高學(xué)生就業(yè)競爭能力為目的，以市場需求為運(yùn)作平臺。在校企合作過程中，行業(yè)企業(yè)對人才培養(yǎng)持什么態(tài)度、行業(yè)企業(yè)對高職院校服務(wù)行業(yè)企業(yè)有何具體要求、行業(yè)企業(yè)在反哺高職教育中所作的貢獻(xiàn)等問題，需要我們進(jìn)行企業(yè)調(diào)研。旅游業(yè)是海南省的優(yōu)勢和支柱產(chǎn)業(yè)之一。海南省酒店業(yè)非常發(fā)達(dá)，其掛牌星級酒店多達(dá)300多家。但囿于課題組力量有限，只能對海南具有典型性與代表性的酒店進(jìn)行調(diào)研。

調(diào)研表的設(shè)計是課題組根據(jù)自身工作實踐并聽取了一些專家的意見，在歸納和分析校企合作、工學(xué)結(jié)合的一些主要工作環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上，借鑒其他課題的一些思路，綜合設(shè)計出了“海南省酒店調(diào)查問卷和調(diào)查表”。其調(diào)研表主要涉及以下四大部分：

1．酒店基本情況。共調(diào)研15家酒店，涉及酒店名稱、酒店性質(zhì)、酒店職工數(shù)、高職院校畢業(yè)生占酒店職工總?cè)藬?shù)、高中以下學(xué)歷占酒店職工總?cè)藬?shù)、酒店每年招收高職院校畢業(yè)生等情況。

2．酒店對高職院校提供的支持。涉及酒店是否是高職院校校外實訓(xùn)基地、酒店每年接受高職院校學(xué)生頂崗實習(xí)、高職院校與酒店聯(lián)系的密切程度、酒店管理人員擔(dān)任高職院校兼職教師、酒店每年派員工到高職院校培訓(xùn)的員工數(shù)量、酒店接受高職院校教師在生產(chǎn)和管理一線掛職鍛煉等情況。

3．高職院校為酒店提供的服務(wù)內(nèi)容。涉及高職院校應(yīng)該為酒店提供的服務(wù)范圍、酒店前一年與高職院校合作開發(fā)的項目、酒店是否需要高職院校為其培訓(xùn)員工及培訓(xùn)要求等情況。

4．酒店對高職院校的工作建議。涉及高職院校培養(yǎng)的畢業(yè)生在崗工作的滿意程度、酒店要求高職院校對學(xué)生加強(qiáng)培養(yǎng)的內(nèi)容、企業(yè)對“雙證”的態(tài)度、企業(yè)希望高職院校在校企合作方面做的工作、校企合作的方式等情況。

二、調(diào)研酒店的選擇

高職院校培養(yǎng)社會所需要的高技能人才，而高技能人才的培養(yǎng)離不開與企業(yè)的合作。本次調(diào)研企業(yè)主要選擇了海南省內(nèi)15家高星級酒店；調(diào)研區(qū)域包括海口、三亞、興隆等地。調(diào)研企業(yè)有金茂三亞麗思卡爾頓酒店、亞太國際會議中心有限公司、海南興隆溫泉康樂園有限公司、三亞喜來登酒店等省內(nèi)高星級酒店。

選擇酒店業(yè)內(nèi)的高星級酒店作為調(diào)研對象，其目的是從較好的預(yù)期來分析高職酒店管理專業(yè)校企合作培養(yǎng)高技能人才的狀況，海南省全省實際情況估計不會有這么好，但這樣可以從行業(yè)角度對海南省高職酒店管理人才培養(yǎng)模式改革的深入程度有較全面的了解。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，這些酒店屬于海南省酒店行業(yè)中經(jīng)營狀況好的企業(yè)，且在企業(yè)性質(zhì)中，外資酒店最多（占60%），其次是民營酒店（33.3%），國營酒店較少（6.7%）；外資及民營酒店是我們服務(wù)對象中需要關(guān)注的重點；高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的市場需求量比較大（每年需求在50人以上的酒店占66.7%）。從面談中我們也了解到，這些星級酒店所聘用的高職院校畢業(yè)生流失率也較高，流失的人才往往成為了海南乃至內(nèi)陸眾多中小酒店的骨干力量。

三、調(diào)研企業(yè)反映的幾個值得關(guān)注的問題

（一）酒店對高職人才培養(yǎng)工作的評價與要求

酒店希望高職院校畢業(yè)生具備哪些素質(zhì)？企業(yè)如何評價高職院校畢業(yè)生？企業(yè)希望高職院校畢業(yè)生取得哪些職業(yè)資格證書？這些是高職人才培養(yǎng)工作值得關(guān)注的問題。

根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)，在“企業(yè)對在崗畢業(yè)生的評價”選項中，選擇“較好的團(tuán)隊精神”有2家企業(yè)，選擇“強(qiáng)烈的進(jìn)取心和責(zé)任感”的有5家企業(yè)，選擇“善于分析和解決問題”的有5家企業(yè)，說明畢業(yè)生的職業(yè)素養(yǎng)還有待提高；選擇“服從管理、服從安排”有6家企業(yè)，選擇“熟練的技能”的有7家企業(yè)，選擇“較好的組織和協(xié)調(diào)能力”的有8家企業(yè)。分析原因可能是不同學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生能力表現(xiàn)還是存在一定的差距；選擇“扎實的理論基礎(chǔ)”有12家企業(yè)，這是對學(xué)校教學(xué)的肯定，也可能是負(fù)責(zé)人隨意的填寫；選擇“較強(qiáng)的表達(dá)和交流能力”的有14家企業(yè)，考慮到高星級酒店招聘畢業(yè)生均有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，顯然較強(qiáng)的表達(dá)和交流能力有助于學(xué)生進(jìn)入高星級酒店工作。

在“企業(yè)對畢業(yè)生的期望”選項中，15家酒店要求“實踐動手能力和團(tuán)隊精神”，14家企業(yè)要求“進(jìn)取心和責(zé)任感”，10家企業(yè)要求“創(chuàng)造性”，11家企業(yè)要求“不斷學(xué)習(xí)的能力”，12家企業(yè)要求“表達(dá)和交流能力”，8家企業(yè)要求“專業(yè)理論知識”，12家企業(yè)要求“組織才能”，10家企業(yè)要求“分析能力培養(yǎng)”，12家企業(yè)要求“為人處事能力”，15家企業(yè)要求“人文素質(zhì)”，15家企業(yè)要求“職業(yè)道德”。這表明，企業(yè)對高職院校畢業(yè)生的現(xiàn)實評價與對高職院校培養(yǎng)學(xué)生的具體要求基本相一致，特別是在酒店行業(yè)中，對于畢業(yè)生的人文及道德素質(zhì)期望能更高。

在“企業(yè)希望畢業(yè)生取得的職業(yè)資格證書”選項中，15家企業(yè)要求“英語四、六級證書”，15家企業(yè)要求“前廳、餐飲、調(diào)酒等中、高級工證書”，11家企業(yè)要求“計算機(jī)等級證書”，5家企業(yè)要求“財會類證書”。調(diào)研顯示，企業(yè)對高職人才規(guī)格的內(nèi)涵上要求與上述調(diào)研所反映的情況基本相同。企業(yè)關(guān)注的是與崗位有關(guān)的從業(yè)能力，企業(yè)要求“前廳、餐飲、調(diào)酒等中、高級工證書”，表明了熟練技能的培養(yǎng)與測定的重要性。海南是旅游資源非常豐富的省份，酒店國際化和信息化在行業(yè)發(fā)展中地位重要，因此絕大部分酒店十分關(guān)注“英語四、六級證書”、“計算機(jī)等級證書”，關(guān)心“財會類證書”的企業(yè)不多，這說明企業(yè)對高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生（至少是在剛就業(yè)的幾年中）的人才使用定位主要在高技能人才上，而不是主要在“白領(lǐng)”崗位上。

由于企業(yè)客觀條件不同以及填表人認(rèn)識不同，致使調(diào)研結(jié)果只能從大致的方向予以分析討論；對獲得認(rèn)同度較高的項目，深入解讀其內(nèi)涵，研究高職院校人才培養(yǎng)模式改革中應(yīng)關(guān)注的問題。

（二）校企合作項目

針對酒店與學(xué)校目前的校企合作情況如何，在哪些方面取得了成績，哪些方面還存在不足，等等問題，希望從調(diào)研酒店中尋找到答案。在“企業(yè)每年接受學(xué)校學(xué)生頂崗實習(xí)人數(shù)”選項中，9家企業(yè)接收100人，4家企業(yè)接收50—100人，1家企業(yè)接收20—50人。在“企業(yè)與學(xué)校保持密切合作數(shù)量”選項中，6家企業(yè)與5所以上密切合作，4家企業(yè)與3—5所密切合作，5家企業(yè)與2—3所密切合作。在“企業(yè)派員工到學(xué)校任兼職教師人數(shù)”選項中，2家企業(yè)派出5人以下，13家企業(yè)沒有派人。在“企業(yè)派員工培訓(xùn)的目的”選項中，2家企業(yè)是為“學(xué)歷提升”，1家企業(yè)是為“取得高級資格證書”，2家企業(yè)是為“提升理論水平”，10家企業(yè)是為“學(xué)習(xí)新技術(shù)”。在“學(xué)校每年培訓(xùn)企業(yè)員工人數(shù)”選項中，所調(diào)研酒店均是派出10人以下培訓(xùn)。在“企業(yè)與學(xué)校每年合作項目數(shù)量”選項中，7家企業(yè)合作開發(fā)3—5項，6家企業(yè)合作開發(fā)1—3項，2家企業(yè)沒有合作開發(fā)項目。在“學(xué)校教師每年到企業(yè)掛職鍛煉人數(shù)”選項中，9家酒店有1—5人，6家企業(yè)沒有教師到企業(yè)掛職鍛煉。在“學(xué)校與酒店的關(guān)系”選項中，8家企業(yè)是緊密型，5家企業(yè)是半緊密型，2家企業(yè)是松散型。

了解現(xiàn)階段校企合作工作進(jìn)展情況，有助于我們從中歸納出“雙贏”合作的領(lǐng)域，合作的熱點、難點和盲點，促進(jìn)校企合作向縱深發(fā)展。

（三）企業(yè)可以為高職院校提供支持的項目

校企合作過程中，企業(yè)愿意為高職院校提供哪些人力、物力、財力上的支持是調(diào)研企業(yè)應(yīng)關(guān)注的問題。

調(diào)研數(shù)據(jù)結(jié)果顯示：在企業(yè)可以為高職院校提供支持的項目上，15家企業(yè)均表示愿意“成為學(xué)校實訓(xùn)基地，接受學(xué)生實習(xí)”，3家企業(yè)表示愿意向?qū)W?！疤峁┆剬W(xué)金、獎教金”，8家企業(yè)表示愿意“參與學(xué)校專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會工作”，6家企業(yè)表示愿意向?qū)W校“提供優(yōu)惠的或免費(fèi)的儀器或設(shè)備”，4家企業(yè)表示愿意向?qū)W?！疤峁┮恍┬麻_發(fā)的設(shè)備”，11家企業(yè)表示愿意“支持技術(shù)人員參與學(xué)校課題和教材的開發(fā)”，15家企業(yè)表示愿意“積極參與學(xué)校人才培養(yǎng)工作”，3家企業(yè)表示愿意“派遣管理人員兼職教學(xué)工作”。企業(yè)愿意為高職院校提供項目支持，愿意校企合作培養(yǎng)人才，這既涉及企業(yè)的意向和態(tài)度，更涉及到一些帶實質(zhì)性的內(nèi)容。建構(gòu)在市場化背景下的“雙贏”合作，從中可以“窺一斑而見全豹”。

總之，校企合作長效機(jī)制必須建立在雙贏的基礎(chǔ)上。雙方都要兼顧眼前利益與長遠(yuǎn)利益，對應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和需要解決的問題，都應(yīng)持積極態(tài)度各司其職，各盡其力。調(diào)研表明，校企合作向縱深發(fā)展還需要校企雙方做許多探索性工作，目前總體情況尚處在起步階段。有的酒店提出希望高職院校多深入企業(yè)，了解企業(yè)的需求（含人才培養(yǎng)、員工培訓(xùn)基地建設(shè)等）；有的酒店提出要培養(yǎng)學(xué)生具有良好職業(yè)道德、扎實的實踐能力、個人素質(zhì)等。校企合作過程中，了解企業(yè)需要、滿足企業(yè)需要是十分重要的。校企合作愈深入，愈能說明學(xué)校服務(wù)行業(yè)企業(yè)的能力。這就要求高職院校必須苦練內(nèi)功，提高服務(wù)社會的能力，最終又促使行業(yè)企業(yè)反哺高職教育。

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The status and analysis of the school-enterprise cooperation in the hotel management

speciality of the Hainan higher vocational school

WU Xiao-huai，LIU Kang，ZHANG Li-juan

（Sanya aviation and tour vocation college，Sanya 572000，China）

Abstract: For an in-depth understanding of industry enterprises in the course of higher vocational talents training mode of operation of the role， specific and different business focus， research group on 15-star hotel for a questionnaire survey in Hainan Province and depth interviews. Research shows that high vocational college in the course of future cooperation between schools and enterprises， should be more concerned about the needs of enterprises， reform of education and teaching， and explore various methods of cooperation between school and enterprise training.

Key words: higher vocational school; hotel management; school-enterprise cooperation[責(zé)任編輯 王 莉]