摘要：三穗鴨產(chǎn)業(yè)是貴州省的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，是促進(jìn)農(nóng)民增收、提升縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度的突破口，根據(jù)三穗縣委、縣政府的規(guī)劃，到“十二五”期末，全縣實(shí)現(xiàn)鴨的年生產(chǎn)總量5 000萬羽；到2025年，三穗鴨產(chǎn)業(yè)區(qū)每年鴨的生產(chǎn)總量達(dá)4億羽以上，進(jìn)入中國鴨業(yè)大縣行業(yè)。結(jié)合三穗鴨龍頭企業(yè)清潔生產(chǎn)的實(shí)踐，對(duì)三穗鴨清潔生產(chǎn)提出改進(jìn)建議。

關(guān)鍵詞：三穗鴨；龍頭企業(yè)；清潔生產(chǎn)；貴州

中圖分類號(hào)：F320 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2012）27-0058-03

“民以食為天”，隨著人們生活水平的提高、健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們越來越關(guān)注健康與飲食的關(guān)系，對(duì)安全、營養(yǎng)、方便的食品需求越來越高。鴨肉屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家更將鴨肉、鵝肉一起推崇為人類的保健食品。隨著鴨產(chǎn)品的營養(yǎng)保健作用被越來越多的人們所認(rèn)識(shí)、接受，鴨產(chǎn)品的需求量將會(huì)越來越大。作為貴州的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一，貴州三穗鴨的發(fā)展受到三穗縣、黔東南州、貴州省各級(jí)政府的關(guān)注、扶持，貴州三穗鴨在走著怎樣一條發(fā)展的道路？

一、中國四大名鴨之一——三穗鴨

“三穗鴨”屬中國地方優(yōu)良蛋系麻鴨品種之一，屬蛋、肉兩用鴨品種，尤其以耐粗放、產(chǎn)蛋率高，低脂肪、肉質(zhì)細(xì)嫩且富含氨基酸等多種營養(yǎng)成分的特點(diǎn)，與北京鴨、浙江紹興鴨和江蘇高郵麻鴨同被譽(yù)為中國地方四大名鴨之一。1982年，三穗鴨載入《中國畜禽品種志》，20世紀(jì)90年代初列為省級(jí)優(yōu)良地方畜禽品種，2003年出版的《中國家禽地方品種資源圖譜》已有收錄。2004年4月于北京以“三穗鴨”為主菜的“苗嶺真味”席一舉奪得“中國第五屆烹飪大賽”金牌。2010年，“三穗鴨”獲得國家工商總局商標(biāo)局地理標(biāo)志注冊商標(biāo)。三穗縣被確立為省級(jí)養(yǎng)鴨基地縣。三穗縣方圓100千米境內(nèi)無大型工礦、企業(yè)污染，而且全縣大力實(shí)施沼氣工程，為進(jìn)一步發(fā)展“綠色”和“有機(jī)”農(nóng)產(chǎn)品提供了保障。三穗縣提出，將三穗鴨作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)來發(fā)展，大力打造三穗鴨品牌，做大做強(qiáng)三穗鴨特色產(chǎn)業(yè)，通過三穗鴨的產(chǎn)業(yè)開發(fā)，帶動(dòng)農(nóng)民脫貧致富，促進(jìn)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。三穗縣先后制定了《三穗鴨產(chǎn)業(yè)化建設(shè)規(guī)劃》、《三穗鴨產(chǎn)業(yè)化建設(shè)實(shí)施意見》、《三穗鴨產(chǎn)業(yè)開發(fā)和市場營銷實(shí)施方案》、《貴州三穗鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》等，出臺(tái)了免費(fèi)供鴨苗、獎(jiǎng)勵(lì)等多項(xiàng)政策措施大力扶持三穗鴨產(chǎn)業(yè)，確保三穗鴨產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。

“十一五”期間，三穗鴨養(yǎng)殖總量由2006年的60萬羽，增加到2010年的518萬羽，增長863.3%。2011年，該縣鴨養(yǎng)殖總量達(dá)660萬羽，出欄535萬羽，分別比上年增長82.8%、91.1%，全縣鴨產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的強(qiáng)勁勢頭。從2008年至今引進(jìn)了貴州千里山生態(tài)食品股份有限公司、貴州省三穗縣翼宇鴨業(yè)有限公司、貴州貴康羽絨有限公司等加工企業(yè)，三穗鴨加工綜合生產(chǎn)能力初具規(guī)模。根據(jù)三穗縣委、縣政府的規(guī)劃，到“十二五”期末，全縣實(shí)現(xiàn)鴨的年生產(chǎn)總量5 000萬羽，發(fā)展鴨產(chǎn)品加工企業(yè)3～10家，延長產(chǎn)業(yè)鏈；到2025年，三穗鴨產(chǎn)業(yè)區(qū)每年鴨的生產(chǎn)總量達(dá)4億羽以上，進(jìn)入中國鴨業(yè)大縣行列。

二、三穗鴨龍頭企業(yè)的清潔生產(chǎn)

貴州千里山生態(tài)食品股份有限公司是三穗鴨開發(fā)的龍頭企業(yè)，成立2009年1月，主營三穗鴨系列產(chǎn)品（白條鴨，黃燜鴨、血漿鴨、醬鴨、香酥鴨等），生產(chǎn)基地位于黔東南州三穗縣，占地面積約30 000m2，廠房建筑面積約13 000m2，養(yǎng)殖基地600多畝，建有標(biāo)準(zhǔn)化的禽類屠宰廠，熟食加工廠、蛋品加工廠。是貴州省農(nóng)業(yè)、食品行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)，為貴州省級(jí)重點(diǎn)實(shí)施管理項(xiàng)目，承擔(dān)了一項(xiàng)國家級(jí)、多項(xiàng)省級(jí)技術(shù)創(chuàng)新、科技攻關(guān)項(xiàng)目。

2０１２年２月２９日第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十五次會(huì)議《關(guān)于修改〈中華人民共和國清潔生產(chǎn)促進(jìn)法〉的決定》修正《中華人民共和國清潔生產(chǎn)促進(jìn)法》。在這部法中，清潔生產(chǎn)是指不斷采取改進(jìn)設(shè)計(jì)、使用清潔的能源和原料、采用先進(jìn)的工藝技術(shù)與設(shè)備、改善管理、綜合利用等措施，從源頭削減污染，提高資源利用效率，減少或者避免生產(chǎn)、服務(wù)和產(chǎn)品使用過程中污染物的產(chǎn)生和排放，以減輕或者消除對(duì)人類健康和環(huán)境的危害。貴州千里山生態(tài)食品股份有限公司三穗鴨開發(fā)目前主要有養(yǎng)殖、屠宰、熟食、有機(jī)肥、餐飲五大部分，在生產(chǎn)經(jīng)營過程中是如何清潔生產(chǎn)的呢？

（一）養(yǎng)殖

貴州千里山生態(tài)食品股份有限公司三穗鴨養(yǎng)殖目前采取“公司”+“養(yǎng)鴨協(xié)會(huì)（由簽有合同的農(nóng)戶參加）”+“基地”的模式，與傳統(tǒng)的農(nóng)戶散養(yǎng)規(guī)模小、銷售無保障相比，規(guī)模效益顯現(xiàn)，農(nóng)戶收入增加，積極性提高。三穗盛產(chǎn)水稻等糧食作物。2011年全縣水稻種植面積達(dá)7.6萬畝，種植有優(yōu)質(zhì)稻3萬余畝，良上大米為清朝時(shí)期的貢賦，久負(fù)盛名。農(nóng)戶在水稻秋收后放鴨養(yǎng)于稻田，可減少投資，而且簡便、省事，充分利用自然資源——稻子收割后，掉落的稻穗、未成熟的稻粒、各種草籽及稻田內(nèi)的魚蝦和蟲子、蟲卵等都是家禽的好飼料，減少來年作物病蟲害；禽糞可以肥田，減少環(huán)境污染；提高了肉質(zhì)風(fēng)味，適應(yīng)市場需求。為防止傳染病流行，近年來，不少養(yǎng)殖大戶采用大田移地轉(zhuǎn)場放養(yǎng)，即在某個(gè)地方放養(yǎng)一段時(shí)間，再轉(zhuǎn)移到另一個(gè)地方去放養(yǎng)。其好處是減少環(huán)境中病原菌的含量，防止交叉感染，減少疾病的發(fā)生和傳播。同時(shí)通過移地轉(zhuǎn)場，老場地可以得到自然凈化。

（二）屠宰

屠宰是指對(duì)鴨進(jìn)行宰殺以及鮮肉冷凍等保鮮活動(dòng)。長期以來，中國屠宰業(yè)高度分散，絕大多數(shù)的屠宰量由手工屠宰場完成。在貴州家禽規(guī)?；涝讕缀跏莻€(gè)空白。貴州千里山生態(tài)食品股份有限公司三穗鴨屠宰設(shè)備引進(jìn)了南京一家機(jī)械設(shè)備公司的目前接近國際先進(jìn)水平、性能可靠的屠宰設(shè)備，其生產(chǎn)工藝為：宰前檢驗(yàn)→上掛→擊暈→宰殺→放血→浸燙→脫毛→浸蠟→冷蠟→扒蠟→小毛處理→開膛→去內(nèi)臟→預(yù)冷→稱重→包裝→速凍→冷藏。屠宰過程排放的廢水CODcr（化學(xué)需氧量）、BOD5（五日生化需氧量）、SS（廢水中懸浮物）、氨氮及動(dòng)植物油含量高，這些高濃度的有機(jī)質(zhì)不易降解，不但會(huì)污染環(huán)境，還會(huì)嚴(yán)重影響人類健康和周圍環(huán)境衛(wèi)生，貴州千里山生態(tài)食品股份有限公司屠宰過程排放的廢水經(jīng)處理后排放，并對(duì)污水處理站格柵沉淀池等采用加密封蓋及其他消臭措施以減少臭味對(duì)廠區(qū)周圍環(huán)境的影響。屠宰廢氣主要來源為鍋爐廢氣和惡臭。鍋爐廢氣主要污染物為顆粒、SO2（二氧化硫）、NO2（二氧化氮），因此鍋爐配有脫硫除塵設(shè)備。

（三）熟食加工

貴州千里山生態(tài)食品股份有限公司的鴨熟食有醬鹵鴨、血漿鴨、黃燜鴨、香鴨、老鴨湯等，熟食加工工藝為原料處理→解凍→清洗→稱重、分割、修整→鹵、炒、燉→冷卻→包裝→高溫殺菌→急冷→成品包裝→檢驗(yàn)→裝箱→貯存。生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)有原料處理，鹵、炒、燉，稱重、包裝，高溫殺菌。貴州千里山生態(tài)食品股份有限公司的鴨原料來自于本公司采購?fù)涝椎陌讞l鴨，購進(jìn)的三穗鴨經(jīng)質(zhì)檢人員從質(zhì)量、數(shù)量、重量、疫病等進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)證明符合食用標(biāo)準(zhǔn)。解凍池、箱等衛(wèi)生應(yīng)提前清洗干凈并消毒后備用，解凍用水應(yīng)循環(huán)、流動(dòng)，符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，解凍溫度控制在15℃左右，解凍后原料應(yīng)及時(shí)修整、加工，交給下道工序，防止原料變質(zhì)。自然解凍原料要在固定的解凍盤、架內(nèi)解凍，嚴(yán)防原料落地。解凍室溫度控制在15℃以下，原料解凍后盡快修整、改刀。操作臺(tái)案、刀具、菜板、周轉(zhuǎn)筐、箱、解凍池、架等應(yīng)保持清潔，經(jīng)常清洗。班前、班后應(yīng)對(duì)以上器具徹底清洗后消毒。工作期間應(yīng)保證工作場地的清潔衛(wèi)生，對(duì)原料的包裝物、修整廢棄物等，應(yīng)及時(shí)清理出工作場地，減少對(duì)工作環(huán)境的污染。 原料周轉(zhuǎn)筐、箱、車等必須經(jīng)常沖洗消毒，不得與地面接觸，更不得與后工序混用（包括其他生產(chǎn)用具）。 熟食操作人員必須做好個(gè)人的清潔工作（包括工作服、帽、靴等）。

（四）有機(jī)肥

2010年11月2日，三穗縣申報(bào)的三穗鴨標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場建設(shè)項(xiàng)目順利通過省農(nóng)委專家評(píng)審。該項(xiàng)目通過對(duì)瓦寨鎮(zhèn)觀音閣繁殖蠅蛆養(yǎng)鴨場進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改擴(kuò)建，配套建設(shè)防疫、糞污處理及水、電、路等配套設(shè)施。據(jù)測定，一只鴨平均每天排出鮮糞100克，每萬只鴨每天產(chǎn)糞達(dá)1噸，按肉鴨飼養(yǎng)周期60天計(jì)算，就要產(chǎn)出60噸。一年上市500萬只鴨，每年就要產(chǎn)糞30 000噸。這些源源不斷排出的糞便，是現(xiàn)代化鴨場發(fā)展中必須解決的問題。 據(jù)測定，鴨糞中含粗蛋白質(zhì)7.94％，其中蛋氨酸0.11％、賴氨酸0.43％、胱氨酸0.1％，可作用飼料；含氮1.10％、磷1.40％、鉀0.62％，是養(yǎng)分均衡、含量較高的有機(jī)肥；含有各種有機(jī)物26.2％，可作為能源原料。 鴨糞不能直接利用，需進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化，通常可作生產(chǎn)沼氣的原料，按每噸鴨糞產(chǎn)氣100m3計(jì)算，3萬噸鴨糞可產(chǎn)生300萬m3的沼氣，可增加300萬元左右的產(chǎn)值。鴨糞經(jīng)過沼氣發(fā)酵，不僅能生產(chǎn)廉價(jià)、方便的能源——沼氣，而且發(fā)酵后的殘留物是一種優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥料，沼液則用于周圍農(nóng)田及果園的灌溉。另外可在養(yǎng)殖場周圍種植苜蓿草，用沼液澆灌上肥，苜蓿草、玉米等做飼料，可開發(fā)生態(tài)、綠色或有機(jī)鴨。

（五）餐飲

貴州千里山生態(tài)食品股份有限公司目前在凱里投資建立了一家以三穗鴨為主打菜的餐飲服務(wù)部，經(jīng)營面積為1 200平方米，屬大型規(guī)模。餐飲生產(chǎn)中的廢物排放主要有四個(gè)方面：廢氣、廢水、固體垃圾、噪聲污染。為此，一是使用燃?xì)?、電等清潔能源，安裝油煙凈化設(shè)備，通過凈化，有效去除油霧和VOCs（揮發(fā)性有機(jī)化合物），最大限度地減少油煙向空氣中的排放；二是使用無磷洗滌劑、使用無毒無害的煙道清洗劑，建設(shè)污水處理系統(tǒng)和中水回用系統(tǒng)，污水處理達(dá)標(biāo)后才能排放；三是力求從源頭上減少餐飲垃圾的產(chǎn)生量，不使用不可降解的一次性餐具、木制一次性筷子、一次性臺(tái)布、一次性餐巾，按相關(guān)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)生的垃圾進(jìn)行分類處理；四是制冷設(shè)備、照明系統(tǒng)、爐灶設(shè)備等方面應(yīng)采用環(huán)保型設(shè)備，如環(huán)保型冰箱、空調(diào)；要求灶爐燃燒器節(jié)能、環(huán)保，重點(diǎn)控制干煙氣氮氧化物濃度、干煙氣一氧化碳濃度、熱效率、噪聲等。

三、三穗鴨清潔生產(chǎn)改進(jìn)建議

清潔生產(chǎn)的目的是通過資源的綜合利用，短缺資源的代用，二次資源的利用及節(jié)能、降耗、節(jié)水、合理利用自然資源，減緩資源的耗竭，減少廢物和污染物的生成和排放，促進(jìn)工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)，使消費(fèi)過程與環(huán)境相容，降低整個(gè)工業(yè)活動(dòng)對(duì)人類的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)。目前清潔生產(chǎn)在中國的推廣和實(shí)施都處于“初級(jí)階段 ”，清潔生產(chǎn)實(shí)施思路應(yīng)該是遵循法律、法規(guī) ，政府制定政策指導(dǎo)，培育清潔生產(chǎn)的市場機(jī)制。筆者建議三穗鴨的清潔生產(chǎn)可從以下相關(guān)方面加以改進(jìn)。（1）環(huán)境保護(hù)是政府的一項(xiàng)基本職能，政府應(yīng)加大清潔生產(chǎn)的宣傳與培訓(xùn)力度，要讓企業(yè)主認(rèn)識(shí)到清潔生產(chǎn)是利于企業(yè)改進(jìn)生產(chǎn)工藝，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，減少能耗和物耗，降低污染物的產(chǎn)生和危害，提高環(huán)境和社會(huì)效益統(tǒng)一的最佳生產(chǎn)模式，使三穗鴨生產(chǎn)者體會(huì)到清潔生產(chǎn)能夠帶來的經(jīng)濟(jì)效益，從而積極主動(dòng)實(shí)施清潔生產(chǎn)。（2）政府應(yīng)制定優(yōu)惠的稅收政策、資金補(bǔ)償?shù)日邫C(jī)制鼓勵(lì)企業(yè)推行清潔生產(chǎn)，政府提供一定的資金保證清潔生產(chǎn)，給實(shí)施清潔生產(chǎn)的企業(yè)所得優(yōu)惠，使企業(yè)自覺實(shí)行清潔生產(chǎn) 。（3）政府應(yīng)建立三穗鴨清潔生產(chǎn)示范工程，推進(jìn)先進(jìn)的清潔生產(chǎn)技術(shù)，提高能源利用效率 ，制定三穗鴨工業(yè)發(fā)展技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)政策，引導(dǎo)其他企業(yè)采用新的工業(yè)技術(shù)，提高工業(yè)技術(shù)水平，將高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)改造結(jié)合起來，淘汰落后工藝和產(chǎn)品，組織好科技攻關(guān)和新技術(shù)應(yīng)用，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級(jí)換代 。（4）政府應(yīng)建立清潔生產(chǎn)技術(shù)支持，三穗鴨清潔生產(chǎn)技術(shù)包括消除環(huán)境污染技術(shù)、廢物再利用技術(shù)、無毒無害生產(chǎn)技術(shù)、綠色產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)等，中國這一類的技術(shù)還是比較薄弱，尤其是中小企業(yè)缺乏先進(jìn)的技術(shù)工藝和清潔生產(chǎn)的管理人才，而且大多數(shù)中小企業(yè)都不具備新技術(shù)的研發(fā)能力。（5）政府應(yīng)對(duì)三穗鴨清潔生產(chǎn)進(jìn)行審核。清潔生產(chǎn)審核要按照一定程序，對(duì)生產(chǎn)和服務(wù)過程進(jìn)行調(diào)查和診斷，找出能耗高、物耗高、污染重的原因，提出減少有毒有害物料的使用、產(chǎn)生，降低能耗、物耗以及廢物產(chǎn)生的方案，進(jìn)而選定技術(shù)可行、經(jīng)濟(jì)合算及符合環(huán)境保護(hù)的清潔生產(chǎn)方案的過程。