在沈陽(yáng)，提到“大帥府”，本地人都能說(shuō)出個(gè)子丑寅卯?！按髱浉笔欠钕弟婇y首領(lǐng)張作霖及其子著名愛(ài)國(guó)將領(lǐng)張學(xué)良的官邸和私宅。在這大帥府中，有說(shuō)不盡的國(guó)恨家仇，有道不完的愛(ài)情傳奇，也有讓人回味無(wú)窮的帥府私房菜。這帥府私房菜以東北地方特產(chǎn)為主要原料，是東北菜的縮影，是東北民俗、食俗的寫(xiě)照。

老虎菜

“老虎菜” 是東北名菜，據(jù)說(shuō)此菜就誕生在大帥府。有一年，張作霖因?yàn)橥跤澜婉T德麟的軍警之爭(zhēng)而心煩意亂，連續(xù)幾天吃不好，睡不好。盧夫人看在眼里，急在心上，親自找廚師為大帥做開(kāi)胃菜。廚師們商量了一番，有了方案。他們用圓蔥、大蔥、辣椒、姜等辛辣原料切成絲，再加入干豆腐絲、黃瓜絲、香菜段，用鹽、糖、醋等調(diào)料拌勻做了一個(gè)涼菜。此涼菜與紅燒蕓豆、小米水飯一同端上了張作霖的餐桌。這頓飯因?yàn)槟堑罌霾耍瑥堊髁爻缘锰貏e香。吃罷，張作霖便向廚師問(wèn)起這道涼菜的名字，廚師為逗大帥開(kāi)心，便順?biāo)浦鄣卣f(shuō)：“這菜，叫老虎菜，大帥吃了老虎菜，比老虎還勇猛！”張作霖聽(tīng)了哈哈大笑，一掃憂郁的心情。自此以后“老虎菜” 成了張氏帥府常備的菜肴。

熘松花蛋

有一次深夜，張作霖開(kāi)完軍事會(huì)議回到帥府，感覺(jué)饑腸轆轆，就讓管家到廚房弄點(diǎn)吃的來(lái)。管家叫醒廚師進(jìn)了廚房一看，什么新鮮蔬菜也沒(méi)有啦，這深更半夜又不能出去買菜，怎么辦？廚師知道大帥平時(shí)愛(ài)吃松花蛋，可這晚上吃冷食是要傷身的。于是廚師用松花蛋做了一個(gè)熱菜，取名為“熘松花蛋”，再配上三個(gè)小菜圍碟送到張作霖的房間。張作霖吃了“熘松花蛋” 說(shuō)：“這道菜做得好，香而不膩。明天讓廚師多做點(diǎn)，讓夫人們也嘗嘗。”隔日品嘗后，六位夫人都說(shuō)好。從那以后，“熘松花蛋” 就成為帥府家宴上的一道名菜。

油潑羊腿

1908年，張作霖去大漠剿匪，仗打得不順，在房間里生悶氣。中午時(shí)，廚師端來(lái)一盤張作霖平時(shí)經(jīng)常吃的水煮小羊腿，張作霖剛吃了一口，便把盤子掀翻在地。廚師嚇得忙把羊腿撿回廚房，灶上大鍋里正燒著準(zhǔn)備炸魚(yú)的油，因羊腿是從地上撿起的，廚師覺(jué)得不干凈，就拿手勺把油往羊腿上潑凈，再下入油鍋沖炸一下，見(jiàn)呈金黃色撈出淋油，去骨改刀裝盤再送去。張作霖吃了一口，眉頭漸漸舒展開(kāi)了，連說(shuō)：“好吃！好吃！這道菜叫什么名？”廚師想了想，剛才是用油潑的，于是順口說(shuō)：“叫油潑羊腿。”張作霖說(shuō)：“好！以后你就給我常做這個(gè)菜吧?！?/p>

四小姐肘子

趙四小姐原名趙一荻，與少帥張學(xué)良共同經(jīng)歷了現(xiàn)代中國(guó)的政治風(fēng)云，而他們的忠貞愛(ài)情更是為世人所稱道。冰糖肘子是張學(xué)良夫人趙四小姐最愛(ài)吃的一道菜。這道冰糖肘子是張作霖的五夫人壽氏的拿手菜，到了張學(xué)良這一輩，他六弟張學(xué)浚的妻子周文華，更是擅作這道冰糖肘子。這道冰糖肘子配以蓮子，寓意深長(zhǎng)，成菜色澤紅亮，酥爛脫骨，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。每年除夕夜的張家餐桌上必定有此菜。因?yàn)橼w四小姐最喜歡這道菜，為了紀(jì)念趙四小姐，此菜便更名為“四小姐肘子”。

責(zé)任編輯/劉洋