這條魚的原形來自一本日文烘焙書，我看不懂文字，看到造型后就摸索著做了起來，并根據(jù)實際操作的情況做了些改動。制作過程稍微有點兒復雜，探索的過程卻非常有趣。分割的重量都是估計著來的，從結果來看還比較合適。

用 料

高筋粉200克

低筋面粉50克

細砂糖40克

鹽3/4小匙

脫脂奶粉10克

即發(fā)干酵母2.5克

水165克

黃油20克

餡 料

紅豆餡

表面裝飾

蛋液、葡萄干

做 法

A將除黃油以外的所有原料放在一起，揉至面筋擴展表面光滑。加入黃油揉至擴展階段，放溫暖處進行基礎發(fā)酵。

B基礎發(fā)酵結束，將面團分割成50克和20克的面團各6個，將這些面團跟剩余的面團分別滾圓后，松弛15分鐘。

C取一份松弛后的50克面團搟成圓形，翻面后放上豆沙餡，包成兩頭尖，中間鼓的橄欖形。

D取一份松弛后的20克面團搟成圓形，翻面后邊向內(nèi)折成三角形，三角形底邊向內(nèi)擠一下，接在大面團后面做魚尾。

E將剩余的面團搟成大片，用最小號的壓模壓出圓形，放在面團上，用手輕輕壓牢。剪1個長三角形、3個小的三角形做魚鰭。放在魚體側相應位置上，不必直接接觸面團，最后發(fā)酵會自然連在一起，如果開始就連在一起，最后發(fā)酵后會很不明顯。

F將面團放溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵，發(fā)酵結束，表面刷蛋液，在魚頭部圓形的小面團上面壓一粒葡萄干做眼仁；在眼睛下方剪個開口做魚嘴；用剪刀在魚身上剪些小口做魚鱗。造型完畢后，放入預熱190℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘即成。