匈牙利是歐洲中部的一個(gè)內(nèi)陸國(guó)家，多數(shù)先民來源于東方游牧民族，其飲食習(xí)慣和烹飪方法自然吸收了游牧路途所經(jīng)地區(qū)的元素，并加以改進(jìn)和發(fā)展，形成了自己的特色餐飲文化。其中意大利、法國(guó)、奧地利的地道歐洲風(fēng)味與南斯拉夫、土耳其風(fēng)味兼而有之，可謂世界各國(guó)風(fēng)味薈萃。

遠(yuǎn)在游牧生活時(shí)期，匈牙利人就注重食品的烘干和保存，從而使干糧、肉食和糕點(diǎn)、最初的濃湯、醬白菜、原始的香腸產(chǎn)生并得到普及。到成熟的農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)形成時(shí)期，匈牙利人開始用新的方法釀酒。在Matthias王朝，新國(guó)王的意大利妻子將意大利的餐飲風(fēng)格帶到匈牙利，創(chuàng)造出了許多的肉、魚及其他禽類烹飪方法。在十六和十七世紀(jì)，土耳其占領(lǐng)期間，土耳其人為匈牙利的飲食添入了紅辣椒、番茄和土豆等新鮮元素。同一時(shí)期，匈牙利人引入和發(fā)展了法國(guó)的烹飪方法，形成了口味較淡的、脂肪更少的菜品。與此同時(shí)，人們將傳統(tǒng)與新技術(shù)結(jié)合起來，使傳統(tǒng)的匈牙利烹制方法得以發(fā)展，創(chuàng)造出了許多著名的匈牙利餐飲。

油的使用是匈牙利餐飲的一大特色。在很多場(chǎng)合，匈牙利人都把油炸的洋蔥、辣椒、番茄作為底菜。這種做法為菜品增加了濃厚的特色和風(fēng)味，例如，香辣雞、香辣牛肉等。青椒則進(jìn)一步使口感和香味更加和諧，達(dá)到了真正的美食效果。更令人叫絕的是，青椒中因含有豐富的維生素C，既可以作為原料，又可以單獨(dú)成菜，匈牙利人創(chuàng)造出了釀青椒。但是千萬不要就此認(rèn)為使用辣椒的那些菜品才是匈牙利的餐飲特色，沒有辣椒的美味佳肴，如松脆的烤乳豬、烤火雞、烤鵝等，同樣讓人回味悠長(zhǎng)。

在匈牙利，酸奶酪是常用的加厚、提味和裝飾原料，它與紅辣椒、洋蔥能完美地結(jié)合在一起。它酸酸的味道極具特色。菜肴上涂一層酸奶酪也能產(chǎn)生令人興奮的色彩對(duì)比——紅紅的辣椒醬與雪白的酸奶酪。

山珍在匈牙利美食中占據(jù)著重要位置。吃烤Fogas（一種魚的名稱）是一種美妙的享受。匈牙利的山珍主要來自東北部山區(qū)，麂子、鹿肉、野豬及野山雞等，有多種烹飪方法，在匈牙利各地都可以品嘗。

許多人認(rèn)為匈牙利烹飪中肉類菜品占有主導(dǎo)地位，而許多精品面食證明事實(shí)并非如此。其實(shí)，匈牙利的肉食有些用來做湯，有些用來做餡。而更多的作為主食或甜食的糕點(diǎn)制作曾經(jīng)是、現(xiàn)在仍然是匈牙利廚師們富于創(chuàng)造的美食。

在匈牙利，湯也是美食的代表。匈牙利湯菜，大體上可以分為兩類：一類湯香味濃富有營(yíng)養(yǎng)，如Gou1ash；另一類是清淡的蔬菜湯或燉湯，如雞湯等。在過去，濃湯一直是農(nóng)民的主食，這也是為什么匈牙利湯濃，而且含有許多東西的原因。如今在匈牙利有些地方，有人仍然在喝這種湯，但比例在迅速改變。盡管如此，這種湯依然保持了原有的傳統(tǒng)濃度。匈牙利的“土豆牛肉湯”除了土豆丁、牛肉塊外，還放入許多洋蔥、辣椒粉和蔬菜丁，味道香濃。在匈牙利，不同地方做出來的牛肉湯具有不同的地方特色，最有名的是塞凱伊土豆牛肉湯，味道極其醇厚。

匈牙利“魚湯”至少由３種魚混合燉制而成，多是鯰魚、鯉魚和當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的鱘魚或鱸魚。湯里撒很多辣椒粉，整個(gè)湯都是紅色的，但并不太辣。最地道的魚湯要數(shù)蒂薩河和巴拉頓湖的沿岸城市，那里的魚湯是用從河里打撈上來的活魚加上油炸土豆丁、洋蔥等在大吊鍋里烹制而成的，肉嫩湯鮮。

在匈牙利，魚也是主菜中比較有特色的菜，最有名的是巴拉頓湖的鱸魚，這種魚很嬌嫩。另一種魚是蒂薩河鱘魚，味道鮮美，刺少，很受客人的歡迎。他們做魚的方法是撒上面包屑，煎、炸或者撒上胡椒粉烤，這些方法做出來的魚都很好吃。

對(duì)許多人來說，匈牙利美食就是香腸和鵝肝，其實(shí)不然。匈牙利確實(shí)有無數(shù)的香腸和臘腸系列，最出名的“紹拉米”香腸，因其獨(dú)特的制作方法和咸香的味道成為早餐中的佳品。匈牙利也因鵝肝的制作而聞名全球，幾乎所有的飯店都提供用鵝肝加工的菜肴。匈牙利的野味（野雞、野鹿、野豬等）也非常有名，但要到餐館才能吃到。另外，燒火雞、卷心菜肉米卷、青椒肉卷、面疙瘩、烤乳豬也都是比較有特色的匈牙利菜肴。

匈牙利小吃中最有名的是“保勞欽道”餅，這種用面粉、酸奶油、豬油和雞蛋混合烤制的薄餅里面放了果醬、巧克力醬和奶渣等，趁熱撒著白糖吃，味道十分香甜。

匈牙利的氣候和土壤條件非常適合種植葡萄，巴拉頓湖北岸和南部多瑙河地區(qū)出產(chǎn)的塞克薩爾德和維拉尼紅葡萄酒口感純正，品質(zhì)優(yōu)良。匈東部城市埃凱爾出產(chǎn)的牛血酒因其顏色深紅像牛血而得名，這種酒的濃度高，味道醇厚。東北部托考伊地區(qū)出產(chǎn)的甜葡萄酒是匈牙利的驕傲，曾多次在歐洲葡萄酒國(guó)際比賽中獲得金獎(jiǎng)。這些酒，都是匈牙利不可或缺的飲品。