榨菜肉絲湯

原料：豬瘦肉200g，榨菜50g。

調(diào)料：清湯、鹽、醬油、黃酒、味精各適量。

做法：1.豬肉切絲；榨菜洗凈、切絲。

2.鍋中倒入清湯，放入鹽、醬油、黃酒、味精，燒沸后，放入肉絲和榨菜絲，用勺子攪動(dòng)，煮到肉絲熟時(shí)（不能大沸），即把肉絲和榨菜撈于碗內(nèi)，湯燒沸，撇去浮沫，倒入碗中即可。

Tips：榨菜切絲后要浸泡去咸味。原料不能久煮，久煮肉易老。

菠菜豬肝湯

原料：豬肝150g，菠菜150g。

調(diào)料：黃酒、蔥段、姜片、鹽、味精、清湯、色拉油各適量。

做法：1.豬肝去掉肝筋，切成寬柳葉形片，放碗中，加入黃酒、蔥段、姜片和適量清水腌漬。

2.鍋中加入清湯燒沸，倒入豬肝和泡豬肝的水，再沸后撇去浮沫，加入菠菜、鹽、味精，揀去蔥段、姜片，起鍋淋入色拉油即可。

Tips：豬肝宜選擇新鮮豬肝，忌用凍豬肝。豬肝入鍋加熱變色即熟，不可久煮，否則口感會(huì)老。

羅宋湯

原料：豬肉片100g，番茄塊100g，洋蔥片50g，胡蘿卜片50g，圓白菜50g。

調(diào)料：蒜頭、番茄醬、鹽、面粉、色拉油各適量。

做法：1.蒜頭拍碎；肉片用熱水燙去血水。

2.油鍋燒熱，爆香蒜頭，加肉片、洋蔥、圓白菜略炒，加番茄醬拌勻，盛出。

3.鍋中加入水煮沸，將所有原料放入煮沸（水必須沒過食材），轉(zhuǎn)小火煮至胡蘿卜變軟，加鹽調(diào)味，加一碗粉面水勾芡即可。

Tips：羅宋湯有多種配料，也可用牛肉代替豬肉，另外還可加入土豆塊等。

蘿卜牛腩煲

原料：牛腩400g，白蘿卜150g，胡蘿卜150g，蔥花少許。

調(diào)料：姜末、米酒、高湯、老抽、鹽、味精、色拉油各適量。

做法：1.牛腩切小塊，入沸水鍋中焯水后控干；白蘿卜和胡蘿卜分別切塊，入沸水鍋中稍煮，控凈水分。

2.油鍋燒熱，放入姜末煸炒，倒入牛腩塊，加米酒、高湯、老抽燜煮，待牛腩塊上色入味，倒入砂鍋，加入白蘿卜和胡蘿卜塊，同燉30min，加鹽、味精，撒上蔥花即可。

Tips：米酒就是酒釀汁，又叫醪糟汁。

蘿卜羊肉湯

原料：白蘿卜150g，胡蘿卜150g，羊肉350g。

調(diào)料：蔥段、姜片、料酒、鹽、味精、胡椒粉等適量。

做法：1.羊肉洗凈、去筋膜，切塊，入沸水焯一下，撈出瀝水；蘿卜洗凈切片，入沸水鍋中焯水待用。

2.先將羊肉放入砂鍋中，加入蔥段、姜片、料酒燉煮半小時(shí)，再放入白蘿卜和胡蘿卜，同煮至羊肉爛熟，加入鹽、味精、胡椒粉即成。

Tips：也可以加入幾個(gè)干辣椒同燉，既能去腥解膩，又增香不少。

香菇雞湯

原料：水發(fā)香菇150g，熟雞塊250g。

調(diào)料：蔥段、姜片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量。

做法：1.香菇洗凈，切成厚片。

2.油鍋燒熱，放入蔥段、姜片、香菇片稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒沸后撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片即可。

Tips：熟雞塊選用仔雞制作，香菇選用肉厚質(zhì)嫩的品種。

清燉雞

原料：嫩光母雞1只（約1200g），鮮人參10g，枸杞子、香菜各適量。

調(diào)料：蔥段、姜片、黃酒、鹽、味精各適量。

做法：1.人參用清水洗凈。

2.嫩母雞斬成大塊，放入沸水鍋焯水，撈出用水沖去表面浮沫，洗凈后瀝干。

3.砂鍋中放入雞、清水、蔥段、姜片、黃酒，燒沸后撇去浮沫，加入人參，蓋上蓋，用小火燉至雞肉熟爛，加入鹽、味精調(diào)味，點(diǎn)綴枸杞子、香菜即可。

Tips：人參忌與蘿卜一起食用。

蘿卜絲鯽魚湯

原料：鯽魚1條（約250g），白蘿卜150g。

調(diào)料：料酒、鹽、熟豬油、胡椒粉、蔥段、姜片各適量。

做法：1.鯽魚治凈；蘿卜去皮，切成粗絲，用沸水煮后，入清水中漂涼。

2.將鍋燒熱，加熟豬油，投入蔥段、姜片略煸后，放入鯽魚略煎即翻身，加料酒、清水，旺火煮沸，去掉浮沫，加入蘿卜絲，加蓋用旺火燒10min，再加入鹽、胡椒粉即可。

Tips：要始終用文火烹調(diào)，這樣才能使湯汁乳白；可撒上香菜末，使色澤鮮艷。

干煸四季豆

原料：四季豆500g，豬肉100g，榨菜粒30g，蝦米10g，辣椒段30g。

調(diào)料：色拉油、姜末、料酒、糖、醬油各適量。

做法：1.豬肉洗凈，剁碎；蝦米用開水泡軟，切碎。

2.四季豆撕去筋，洗凈，控干水分，放入油鍋中炸片刻，倒入漏勺瀝去油。

3.油鍋燒熱，爆香姜末，放入豬肉末、蝦米及榨菜炒片刻，加入四季豆和料酒，再加入醬油、糖，改中火燒至汁收干，撒上辣椒段炒勻，即可起鍋裝盤。

宮保雞丁

原料：雞脯肉300g，花生米70g，大蔥段50g，干紅辣椒10g。

調(diào)料：花椒2g，料酒10g，雞蛋清1個(gè)，鹽3g，味精3g，醬油5g，醋10g，糖20g，蔥姜蒜末5g，水淀粉10g，色拉油適量。

做法：1.將雞脯肉切成1cm大小方丁，放碗里，加雞蛋清、鹽、料酒、水淀粉抓勻。干紅辣椒切成1cm長(zhǎng)的段；花生米用溫水泡20min，去皮炸脆。

2.把醬油、醋、糖、料酒、鹽、味精、水淀粉一同調(diào)成芡汁裝碗。

3.鍋內(nèi)留底油燒熱，下花椒、干紅辣椒段、大蔥段煸出香味，放入雞丁、花生米炒散，烹入料酒炒一下，再加入蔥姜蒜末迅速翻炒，勾芡，翻炒均勻，裝盤即可。

Tips：注意火候，芡汁濃度要恰當(dāng)。

魚香肉絲

原料：豬瘦肉150g，水發(fā)木耳絲、熟筍絲各50g。

調(diào)料：鹽、料酒、水淀粉、醬油、醋、糖、蔥花、姜末、蒜泥、味精、泡紅椒末、混合油適量。

做法：1.豬肉切絲，用鹽、米酒、水淀粉拌和上漿。

2.將醬油、醋、糖、料酒、蔥花、姜末、蒜泥、味精、水淀粉調(diào)成味汁。

3.油鍋燒熱，倒入肉絲滑油至變色，瀝去油；炒鍋再置火上，爆香泡紅椒末，投入木耳絲、筍絲稍炒，將肉絲倒入翻炒，再倒入味汁，翻炒幾下即可。

Tips：一定要有泡椒才能調(diào)出魚香味。

木樨肉

原料：豬瘦肉150g，雞蛋3個(gè)，水發(fā)金針菜50g，水發(fā)木耳50g，黃瓜片50g。

調(diào)料：色拉油、蔥絲、姜絲、鹽、醬油、糖、料酒、香油各適量。

做法：1.將豬瘦肉切成片；雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。

2.炒鍋上火，加油，燒熱后加入雞蛋液，炒散成小雞蛋塊，盛在盤中待用。

3.炒鍋上火，加油燒熱，放入豬肉片煸炒，待肉色變白后，加蔥絲、姜絲同炒，入料酒、醬油、糖、鹽調(diào)味，炒勻后加入金針菜、木耳、黃瓜片和雞蛋塊同炒，炒熟后淋入香油即可。

Tips：豬肉片可上漿滑油后再與其他原料同炒，肉片會(huì)更嫩滑。

回鍋肉

原料：帶皮豬后腿的二刀肉400g，蒜薹（或青紅椒）70g。

調(diào)料：蔥段、姜片、料酒、郫縣豆瓣醬、醬油、糖、色拉油各適量。

做法：1.將肉切片4cm寬的條，入沸水鍋中加蔥段、姜片、料酒煮熟，撈出，晾涼后改切成片；蒜薹切成寸段。

2.將肉條入熱鍋中煸炒至肉出油卷起，加入豆瓣醬炒出香味，下蒜薹、料酒、醬油、糖，再翻炒幾下即可。

Tips：正宗的做法是加入甜面醬炒；若沒有蒜薹，可用青紅椒或香蔥作配料。

辣炒雞翅

原料：雞翅400g，青椒片、辣椒段各50g。

調(diào)料：料酒、鹽、胡椒粉、糖、雞粉、醬油、香醋、水淀粉、色拉油、蒜片、豆瓣醬、蔥段、姜片、香油各適量。

做法：1.將雞翅用料酒、少許鹽和胡椒粉腌漬10min。

2.用料酒、糖、雞粉、醬油、香醋和水淀粉勾成調(diào)味汁，備用。

3.炒鍋置火上燒熱，下適量油，入雞翅炸熟，倒入漏勺瀝干油待用。

4.炒鍋再上火，下油，炒香蒜片后放入豆瓣醬，爆香蔥段、姜片，投入雞翅、青椒片、辣椒段，倒入勾好的調(diào)味汁，炒勻后淋上少許香油，出鍋即可。

Tips：選用雞翅尖更容易熟；雞翅腌漬后要先入油鍋炸熟。

栗子雞

原料：雞塊400g，栗子300g。

調(diào)料：蔥段、姜片、蒜片、醬油、料酒、味精、糖、色拉油各適量。

做法：1.將雞塊清洗后，入開水鍋中煮20min左右，撈出控干水分。

2.栗子去皮，煮軟后撈出，用涼水浸泡。

3.鍋內(nèi)加油、糖，用小火炒至糖變色（注意不要炒焦了），然后加姜片、蔥段、蒜片炒片刻，加入剁好的雞塊炒一會(huì)兒，加水、料酒、醬油，蓋上鍋蓋，燒50min，再加味精少許，把煮好的栗子倒入鍋內(nèi)，再煮20min，起鍋裝盤即可。

Tips：栗子燒雞為家常菜。喜歡吃辣的人也可加郫縣豆瓣、干海椒、花椒燒，使其味道更辛辣濃厚。

干煸牛肉絲

原料：嫩牛瘦肉400g，芹菜段60g。

調(diào)料：鹽、豆瓣辣椒醬、辣椒粉、糖、料酒、醬油、味精、青蒜段、姜絲、醋、花椒粉、色拉油各適量。

做法：1.將牛肉筋膜剔除干凈，片成薄片，橫著肉紋切成5cm長(zhǎng)的細(xì)絲；豆瓣辣椒醬剁成細(xì)泥。

2.油鍋燒到六七成熱，放入牛肉絲快速煸炒幾下，加入鹽炒至酥脆，待肉變成棗紅色，加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，顛炒幾下，順次加入糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜段、姜絲拌炒，淋上醋，顛翻勻盛出，撒上花椒粉即可。

Tips：正宗做法是用醪糟代替料酒。牛肉絲要粗細(xì)一致，用中火干煸，切勿煸焦。

客家小炒

原料：雞絲150g，魷魚1條，青椒絲50g，紅椒絲50g。

調(diào)料：蔥段3根，醬油10g，米酒15g，糖10g，味精15g，色拉油適量。

做法：1.將雞絲入沸水煮熟；魷魚去膜，切絲，洗凈，加米酒泡20min。

2.油鍋燒熱，入雞絲，魷魚絲炸至表面呈金黃色，撈出。

3.另起油鍋，爆香蔥段、紅椒絲、青椒絲，再倒入炸好的雞絲、魷魚絲拌炒均勻后，放入醬油、米酒、糖、味精，快速翻炒數(shù)下即可。

魚香茄子

原料：圓茄子1個(gè)（約450g），紅椒粒適量。

調(diào)料：蔥姜蒜末各15g，醬油15g，郫縣豆瓣醬（剁細(xì)）100g，料酒20g，鹽2g，味精2g，干淀粉10g，水淀粉10g，色拉油、高湯適量。

做法：1.茄子去蒂、皮，切成長(zhǎng)5cm、寬1cm的條，然后拍干淀粉。

2.鍋置火上，加色拉油燒至八成熱，入茄子條炸至淡黃色，撈出控油。

3.鍋內(nèi)留底油燒熱，下入豆瓣醬、蔥姜蒜末煸香，烹入料酒，再加醬油、鹽、味精、高湯燒沸，倒入茄子翻炒1min，最后用水淀粉勾芡，淋明油出鍋，撒上紅椒粒即可。

清蒸草魚

原料：活草魚1條（約500g），火腿25g，冬筍25g，水發(fā)冬菇50g，蔥白絲、姜絲、紅椒絲各少許。

調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、蔥段、姜片、色拉油、豉油皇醬油各適量。

做法：1.將草魚刮去鱗，去鰓，除去內(nèi)臟，洗凈肚內(nèi)黑衣，沿脊骨斜切數(shù)刀，使其肚襠相連；冬筍、火腿、冬菇均切成絲待用。

2.將草魚擺在長(zhǎng)盤中，上面放上火腿絲、冬筍絲、冬菇絲，撒上胡椒粉、鹽、蔥段、姜片，加料酒，澆上色拉油，上籠蒸12min，取出，除去蔥段、姜片，澆上豉油皇醬油，撒上蔥白絲、姜絲和紅椒絲即可。

Tips：草魚有草鯤與青鯤之別，以青鯤為佳，烹調(diào)前要將魚用清水靜養(yǎng)幾天，除去土腥味。

紅燒鯉魚

原料：鯉魚1條（約500g），紅椒片、青椒片、香菇片各少許。

調(diào)料：色拉油、料酒、蔥段、姜塊、蒜瓣、醬油、黃酒、糖各適量。

做法：1.將鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈后在魚兩側(cè)斜切數(shù)刀，用料酒、醬油腌漬15min。

2.炒鍋上火，入油燒熱，用手拎著魚尾巴滑滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會(huì)破皮，煎至兩面焦黃，起鍋濾油。

3.鍋里留一點(diǎn)油，加蔥段、姜塊、蒜瓣、紅椒片、青椒片和香菇片，煸炒出香味，加入煎好的鯉魚，放入黃酒、醬油、糖、清水，沒過魚身，加蓋，煮5min，再用大火燒至汁稠入味，起鍋裝入盤中即可。

干燒鰱魚

原料：鰱魚1條（約600g），肉末50g，蔥絲、姜絲各少許。

調(diào)料：色拉油、辣豆瓣醬、蒜末、姜末、料酒、鹽、醬油、糖、胡椒粉、香油、香醋各適量。

做法：1.將魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈后在魚身兩側(cè)斜切數(shù)刀，用料酒、醬油腌漬15min。

2.炒鍋燒熱，入油，油熱后將魚投入鍋中炸成金黃色，倒入漏勺控油。

3.炒鍋入油，將姜末、蒜末、辣豆瓣醬、肉末一起投入鍋中，煸炒均勻，加入料酒、鹽、醬油、糖、胡椒粉和清水，投入鰱魚、蓋上蓋，用小火燜20min后，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起鍋裝入盤中，撒上蔥絲、姜絲即可。

油燜大蝦

原料：大蝦400g。

調(diào)料：色拉油、蔥花、姜末、蒜末、料酒、醬油、鹽、糖各適量。

做法：1.將大蝦剪掉蝦須，抽掉泥腸，洗凈，控干，入熱油鍋中炸至外殼酥脆。

2.炒鍋置旺火上，下少許色拉油，用蔥花、姜末、蒜末熗鍋后下入大蝦，加入料酒、醬油、鹽、糖，加蓋燜幾分鐘至湯汁稠濃，起鍋裝盤即成。

Tips：蝦的品種多樣，其品質(zhì)不同，鮮蝦比凍蝦味道好。

干豆角燒肉

原料：水發(fā)干豆角300g，五花肉250g。

調(diào)料：味精、鹽、胡椒粉、美極鮮醬油、蠔油、蔥、姜、八角、桂皮、尖椒、清湯、色拉油各適量。

做法：1.干豆角發(fā)好，切成3cm長(zhǎng)的段，五花肉切成小塊，二者均入沸水鍋焯水，待用。

2.鍋放油燒至七成熱，下五花肉炸干，撈出控油。

3.鍋底留油，下姜、蔥、八角、桂皮、尖椒炒香，倒入五花肉、適量清湯、加鹽、胡椒粉、美極鮮醬油、蠔油，小火燒透入味，撇去雜質(zhì)，將干豆角放入鍋內(nèi)一起燒至入味，加味精，改大火收汁即成。

無錫排骨

原料：精排骨750g，豌豆苗少許。

調(diào)料：南乳醬20g，鹽3g，糖3g，胡椒粉4g，料酒10g，姜片、蔥段各5g，醬油10g，色拉油適量。

做法：1.將排骨洗凈，剁成長(zhǎng)4cm左右的段，入沸水中氽燙一下，放高壓鍋內(nèi)煮熟。

2.鍋加油燒熱，下姜片、蔥段煸炒，倒入排骨、南乳醬、醬油翻炒出香味，烹入料酒，加鹽、糖、胡椒粉，改小火燒至肉松、入口爛而不脫骨，用旺火收汁，裝盤，撒上豌豆苗即可。

Tips：南乳醬有咸味，調(diào)味時(shí)應(yīng)少放鹽。

火腿娃娃菜

原料：娃娃菜300g，熟火腿片50g。

調(diào)料：濃湯、料酒、鹽、味精各適量。

做法：1.娃娃菜洗凈，一剖兩片，焯水后待用。

2.鍋置火上，放入濃湯、料酒、熟火腿片、娃娃菜燒開，加鹽、味精調(diào)味即可。

清蒸帶魚

原料：鮮帶魚1條（約500g），蔥絲、姜絲、紅椒絲、熟香菇片少許。

調(diào)料：蔥段3g，姜片5g，花椒粒2g，八角2g，鹽3g，味精1g，香油適量。

做法：1.將帶魚剖腹治凈，用刀在魚身兩面斜剞十字花刀，再切成5cm長(zhǎng)的段，放入盤內(nèi)，加鹽、味精腌制，擺上花椒粒、八角、蔥段和姜片。

2.盤放入蒸籠，置旺火上蒸10min取出，揀去花椒粒、八角、蔥段和姜片，將盤內(nèi)的原汁倒入鍋內(nèi)澆沸，入鹽、味精，澆在魚上，淋上香油，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲、熟香菇片即可。

Tips：帶魚切花刀時(shí)要深及骨，勻而不斷，才好入味。

紅燒劃水

原料：鮮魚尾巴（約10cm長(zhǎng)）3條，青蒜段少許。

調(diào)料：鹽3g，醬油25g，糖5g，蔥段、姜片各5g，料酒15g，香油5g，清湯20g，水淀粉、熟豬油適量。

做法：1.將魚尾用刀劈成3條，將醬油、料酒調(diào)勻，涂在魚尾上。

2.鍋置火上，加少許熟豬肉燒至五成熱，將魚尾下鍋煎炸，再加醬油、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和清湯，大火燒開，改用小火燉5min，勾芡，淋上香油，揀除蔥段、姜片，裝盤擺好，撒上青蒜段即可。

Tips：煎魚時(shí)動(dòng)作要輕，以防魚肉碎散。燒魚時(shí)大火燒開，小火燒入味。

清蒸武昌魚

原料：武昌魚1條（約850g）。

調(diào)料：姜絲5g，蔥絲5g，冬筍絲5g，火腿絲5g，鹽8g，美極鮮醬油10g，香醋20g，黃酒10g，白胡椒粉1g，熟豬油適量。

做法：1.魚治凈，順脊骨片成兩片，尾部相連，順脊部切厚0.8cm、肚部相連的孔雀形，如圖所示擺好頭尾，撒上蔥絲、姜絲、冬筍絲、火腿絲，上籠蒸5min，出籠揀出各絲料。

2.取一小碗，加鹽、美極鮮醬油、香醋、黃酒、白胡椒粉、熟豬油攪勻，淋在魚上即可。

Tips：切花時(shí)注意，肚部相連，否則擺不成孔雀形。

豆豉蒸鯧魚

原料：鯧魚1條（約300g），香菜少許。

調(diào)料：雞精1g，蒜蓉10g，豆豉30g，蔥花、色拉油各適量。

做法：1.將鯧魚去內(nèi)臟，用水洗凈；豆豉下油鍋炒香，調(diào)入蒜茸、蔥花、雞精，用少許油拌和，成為豆豉醬。

2.將鯧魚表面用開水略燙，放入盤中，調(diào)入豆豉醬，上籠蒸約6min，撒上香菜即可。

Tips：炒豆豉時(shí)，要用小火慢炒，這樣才能將豆豉的香味炒出。

口水雞

原料：小母雞1只（約700g）。

調(diào)料：鹽5g，醬油20g，醋10g，味精5g，紅油10g，花椒油10g，老姜水5g，香油5g，蔥花5g，蒜茸汁10g，熟白芝麻5g，豬油適量。

做法：1.將小母雞宰殺，治凈，放入沸水中燙至斷生，取出，切成一指寬的條，放入盆內(nèi)待用。

2.取一大碗，加所有調(diào)料，調(diào)成汁倒入雞盆中拌即可。

Tips：要選未產(chǎn)蛋的小母雞制作：煮雞的火候要適度，時(shí)間少了欠火，煮久了雞肉綿老；調(diào)料汁現(xiàn)做現(xiàn)用味才好。

鹽水鴨

原料：光鴨1只。

調(diào)料：鹽、椒鹽、黃酒、八角、蔥、姜、蒜泥各適量。

做法：1.光鴨治凈，用椒鹽內(nèi)外擦遍，腌3h，沸水燙后晾干。

2.鍋中加清水、八角燒沸、放入鹽、姜、蔥、黃酒、鴨燒沸，小火燜熟。

3.食時(shí)改刀成塊，淋上原汁，蘸蒜泥食用即可。

Tips：鴨子要用椒鹽擦遍全身內(nèi)外，并靜置數(shù)小時(shí)；沸水燙制后要晾干；燜制時(shí)火要小。

鹽水嫩鵝

原料：光嫩鵝1只。

調(diào)料：花椒鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、料酒、蒜、紅椒絲各適量。

做法：1.鵝用花椒鹽腌制1天，洗凈，漂水2h。

2.蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉裝入紗布袋，放入鍋中，加料酒、水燒透，鵝放進(jìn)鍋里，燒25min后關(guān)火，燜45min，取出冷卻，裝盤，點(diǎn)綴蒜、紅椒絲即可。

蒜泥茄子

原料：茄子500g。

調(diào)料：醬油、蒜泥、鹽、味精、糖、醋、香油各適量。

做法：1.將茄子洗凈，放入盤中，入蒸鍋蒸熟取出，撕成長(zhǎng)條裝盤。

2.取凈碗放入蒜泥、醬油、鹽、味精、醋、糖、香油調(diào)成味汁，澆在茄子上即成。

Tips：應(yīng)選擇新鮮、無傷痕的嫩茄子，以保證菜肴口感細(xì)嫩。

白汁江鮰魚

原料：江鮰魚750g，冬筍、毛豆仁各適量。

調(diào)料：蔥段、姜片、蒜、料酒、鹽、糖、味精、熟豬油各適量。

做法：1.鮰魚宰殺，去鰓洗凈，改刀成1cm厚的片，焯水、洗凈。

2.鍋置旺火燒熱，舀入熟豬油，加蔥、姜、蒜炸香，入鮰魚塊略煸，放料酒、300g清水燒沸，加冬筍、毛豆仁、鹽、糖、味精，轉(zhuǎn)小火，加蓋燜約6min至八成熟，待肉質(zhì)松軟、魚肉透味、湯汁濃稠時(shí)，旺火晃鍋收汁即可。

清蒸大螃蟹

原料：江蟹8只。

調(diào)料：姜末、香醋各適量。

做法：江蟹洗凈，用繩子捆好，入沸水鍋中蒸熱，放在盤中，蘸食姜末、香醋調(diào)成的味汁即可。

五香鹵豬肝

原料：豬肝500g。

調(diào)料：蔥花、姜末、八角、香葉、花椒、桂皮、鹽、味精、料酒、雞精、芹菜葉各適量。

做法：1.豬肝洗凈，在上面打花刀，下沸水鍋，焯水后撈出，用冷水洗凈；蔥、姜、八角、香葉、花椒、桂皮放入紗布袋。

2.鍋中放水，加鹽、味精、料酒、香料袋、雞精、豬肝，燒沸后改小火，鹵煮1h，撈出冷卻，切片裝盤，裝飾芹菜葉即可。