人人都可以適量吃雞蛋，但不同人群食用的數(shù)量和方法則不盡相同。只有吃對了，才更有益于健康。

雞蛋是全價食物，人人都可以吃

蛋類的蛋白質(zhì)是食物中質(zhì)量、種類、組成平衡最優(yōu)良的食物，尤其以雞蛋為代表。雞蛋的蛋清以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，蛋黃營養(yǎng)更豐富，還含有較多的脂肪、各種維生素和無機鹽、卵磷脂和膽堿等。如果吃雞蛋不吃蛋黃，等于把主要的營養(yǎng)丟掉了。蛋黃惟一不足之處是膽固醇含量相對較高，一個蛋黃約含膽固醇300mg，可夠一個人每天需要的膽固醇量。所以，即使是中老年人每天吃一兩個蛋黃，也可以。而產(chǎn)婦及恢復期患者可多吃幾個，但不能太多，防止攝入膽固醇過高。

正常人吃適量蛋黃不會使膽固醇增高

許多人認為雞蛋蛋黃中膽固醇高是直接造成人患高血壓、動脈硬化、冠心病及腦中風的罪魁禍首，而不敢吃蛋黃。美國營養(yǎng)學家弗林博士專門研究了雞蛋與膽固醇的關(guān)系：對116名50～65歲的男性進行了半年的試驗，首先記錄每個受試者體內(nèi)膽固醇含量，然后讓他們連續(xù)3個月食用沒有蛋制品的飲食，再測定他們血液中膽固醇含量，而后3個月給每人每日膳食中加兩個雞蛋，再測血中膽固醇，結(jié)果受試者體內(nèi)膽固醇含量沒有受雞蛋的影響，并證實人體血液中膽固醇增高主要是和人體膽固醇障礙有關(guān)，合成高于分解，而不是單純由膳食所致。因此，中老年人不用擔心每天吃一兩個雞蛋黃會導致膽固醇增高。

膽固醇是營養(yǎng)物質(zhì)，誰都需要適量攝取

膽固醇只有動物組織中才有，人體的所有組織中都有，占體質(zhì)量的0.2%，在神經(jīng)系統(tǒng)、大腦和脊髓中最多。人體每天可合成1～2g，以補充食物供給不足。膽固醇是合成性激素、皮質(zhì)類固醇、膽汁酸和維生素D所必需的物質(zhì)。膽固醇分為低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇。低密度脂蛋白膽固醇占總量的70%，容易進入損傷的動脈壁，引起動脈硬化，故俗稱壞膽固醇；其余的30%為高密度脂蛋白膽固醇，它能阻止壞膽固醇沉積，并能溶解沉積在動脈壁的壞膽固醇，使其排出體外，也叫好膽固醇。兩者的比例對動脈硬化影響很大。經(jīng)研究證實，患動脈硬化還與遺傳、年齡、高膽固醇食物、膽堿缺乏等有關(guān)。膽固醇過高，還可以引起高血壓、骨質(zhì)疏松、早老性癡呆等病。不過，膽固醇不是越低越好，血膽固醇低于3.4mmlo/L的人，患腫瘤的危險性增加30%。

雞蛋的食療藥膳能治病

番茄汁燉蛋：將番茄1500g洗凈去皮，榨汁。雞蛋3只，打散，倒入番茄汁內(nèi)攪勻，調(diào)入味精、鹽等，上籠屜蒸10min，關(guān)火即成。番茄性微寒，味甘酸，含有人體所需多種營養(yǎng)素，配上雞蛋，便可補脾健胃、生津消食、滋陰潤燥、養(yǎng)血益肝。該菜適于血虛所致的眩暈、肺胃陰傷、熱病傷津、燥熱內(nèi)盛等。

蛋煎豬腦：豬腦適量，雞蛋2個，生姜汁10g，植物油、料酒、精鹽、麻油、胡椒粉適量。先將豬腦去掉血筋，洗凈入碗，倒入佐料，入鍋，加適量水，置火上，隔水蒸熟，待用。把雞蛋磕入碗內(nèi)，打散，加鹽調(diào)味。把鍋燒熱，放入植物油，燒至六成熱時，放入豬腦，煮至水干，加雞蛋，煎至金黃，淋上麻油即可。每周服用兩三次，趁熱食，為正餐菜肴。該菜具有補腦益智功效。適合孕婦為胎兒健腦益智。

胡椒蛋：雞蛋1個，白胡椒7粒。將雞蛋一端敲個小孔，放入白胡椒，再用紙糊好，蒸熟。每日1個，連服7個。暖腸胃，除寒濕。主治小兒遺尿、婦女白帶過多等。