三、同得興面業(yè)的運(yùn)營(yíng)框架

同得興面業(yè)的未來(lái)發(fā)展，將通過(guò)兩個(gè)階段來(lái)規(guī)劃。前五年，同得興通過(guò)構(gòu)建未來(lái)發(fā)展的基本框架，完成產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)的基本布局，實(shí)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展的突破；五年后，同得興將全面參與國(guó)內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)主戰(zhàn)場(chǎng)，通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈整合，形成多業(yè)經(jīng)營(yíng)格局，爭(zhēng)奪同業(yè)市場(chǎng)話(huà)語(yǔ)權(quán)。

（一）同得興面業(yè)未來(lái)五年發(fā)展描述

同得興15年的經(jīng)營(yíng)積淀為未來(lái)幾年的跨越式發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。未來(lái)五年同得興發(fā)展的基本構(gòu)想是：

1. 空間布局

立足蘇州市、面向長(zhǎng)三角、輻射大都市、影響海內(nèi)外。

2. 產(chǎn)業(yè)布局

以擴(kuò)展面業(yè)經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ)，從弘揚(yáng)面業(yè)文化著手，延長(zhǎng)面業(yè)鏈為主線(xiàn)，多元化經(jīng)營(yíng)為目標(biāo)，搶占面業(yè)發(fā)展高點(diǎn)。

（二）同得興面業(yè)的未來(lái)運(yùn)營(yíng)框架

同得興在引入戰(zhàn)略合作伙伴后，組建“江蘇同得興面業(yè)有限公司”（簡(jiǎn)稱(chēng)“江蘇同得興”），作為同得興發(fā)展的平臺(tái)。在遠(yuǎn)期業(yè)務(wù)多元化實(shí)施后，將組建“江蘇同得興面業(yè)（集團(tuán)）有限公司”（簡(jiǎn)稱(chēng)“同得興集團(tuán)”）來(lái)統(tǒng)領(lǐng)包括面業(yè)連鎖、面業(yè)文化傳播、面業(yè)技能培訓(xùn)教育和中國(guó)面點(diǎn)名小吃文化博覽中心等業(yè)務(wù)。

（三）業(yè)務(wù)構(gòu)成

1. 市場(chǎng)拓展部

本部門(mén)是未來(lái)業(yè)務(wù)運(yùn)作和管理的核心，主要承擔(dān)三大業(yè)務(wù)功能：

連鎖管理：對(duì)各地連鎖加盟門(mén)店進(jìn)行業(yè)務(wù)管理，實(shí)行統(tǒng)一派遣店長(zhǎng)，各連鎖加盟店實(shí)行店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制；連鎖加盟店的日常經(jīng)營(yíng)，均按照標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)執(zhí)行，由本部門(mén)考核；

市場(chǎng)開(kāi)拓：主要是對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的連鎖發(fā)展承擔(dān)前期考察、業(yè)務(wù)規(guī)劃及開(kāi)業(yè)指導(dǎo)工作。新開(kāi)拓連鎖業(yè)務(wù)的城市由市場(chǎng)拓展部進(jìn)行可行性調(diào)研，對(duì)新加盟門(mén)店進(jìn)行店址考察以及投資者素質(zhì)評(píng)估，未達(dá)到要求者不予接受；

營(yíng)銷(xiāo)策劃：負(fù)責(zé)所有連鎖加盟店的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的策劃，制定主題和執(zhí)行方案，具體由連鎖加盟店負(fù)責(zé)，本部門(mén)負(fù)責(zé)實(shí)施效果評(píng)估。

2. 培訓(xùn)中心

本部門(mén)是同得興面業(yè)管理公司經(jīng)營(yíng)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)部門(mén)，擬與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和揚(yáng)州大學(xué)進(jìn)行合作，具備烹飪行業(yè)相應(yīng)資格認(rèn)定職能，主要承擔(dān)：

店長(zhǎng)培訓(xùn)：所有連鎖加盟店、直營(yíng)店的店長(zhǎng)，均接受正規(guī)經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)和技能培訓(xùn)，獲得合格證書(shū)（含國(guó)家資格證書(shū)）后上崗，試用期合格后正式聘用；店長(zhǎng)還需定期進(jìn)行輪訓(xùn)，以提高業(yè)務(wù)水平，接受最新的經(jīng)營(yíng)理念；

操作技術(shù)培訓(xùn)：各門(mén)店的技術(shù)操作員工，需進(jìn)行崗前培訓(xùn)，獲得規(guī)定的技能培訓(xùn)，經(jīng)過(guò)考核合格，取得資格證書(shū)；操作技師還需接受定期培訓(xùn)，進(jìn)行技能考核；

服務(wù)技能培訓(xùn)：門(mén)店服務(wù)員，均應(yīng)該接受上崗培訓(xùn)，接受正規(guī)的服務(wù)技能培訓(xùn)以及禮儀培訓(xùn)，并通過(guò)同得興服務(wù)技能標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試，取得合格證書(shū)后方能上崗。

3. 配送中心

本部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)同得興面點(diǎn)進(jìn)行統(tǒng)一制作半成品和配送。

中央廚房：同得興的湯料、面條、面澆等原料均在這里實(shí)行工廠化制作，實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一配方；

配送中心：中央廚房統(tǒng)一制作的半成品材料，由配送中心實(shí)行統(tǒng)一配送；各門(mén)店使用的餐具、衛(wèi)生用品以及新店開(kāi)設(shè)所需桌椅、統(tǒng)一制服、裝飾用品，也由本部門(mén)統(tǒng)一采購(gòu)、定做，實(shí)施配送。

4. 研發(fā)中心

本部門(mén)的主要功能，包含兩個(gè)方面。

面點(diǎn)創(chuàng)新研究：主要包括對(duì)同得興產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化研究，制定配方標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范，制定操作手冊(cè)；承擔(dān)同得興面點(diǎn)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，通過(guò)對(duì)北方不同原料的研究，開(kāi)發(fā)適合同得興應(yīng)用的新品，或者對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行改良、開(kāi)發(fā)系列化產(chǎn)品等；

面文化研究：承擔(dān)對(duì)文化南北面業(yè)文化進(jìn)行研究，尤其是國(guó)內(nèi)各地名特優(yōu)面點(diǎn)的交流和傳播進(jìn)行研究，為中國(guó)面業(yè)博覽中心建立基礎(chǔ)。

5. 行政管理部

這是公司日常事務(wù)管理部門(mén)，主要承擔(dān)：

財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)：日常會(huì)計(jì)核算和財(cái)務(wù)分析；

人力資源：公司人力資源的管理、聘用工作；

行政事務(wù)：相當(dāng)于辦公室，承擔(dān)公司日常行政性工作的管理。

6. 博覽中心（籌）

即中國(guó)面業(yè)博覽中心，是規(guī)劃中的公司組成部分，目前進(jìn)行籌建，今后成立獨(dú)立的部門(mén)進(jìn)行管理（圖3-1）。

（四）企業(yè)發(fā)展規(guī)劃

江蘇同得興發(fā)展的戰(zhàn)略步驟，分兩步實(shí)施。一期規(guī)劃，主要是引入戰(zhàn)略合作伙伴，搭建江蘇同得興的業(yè)務(wù)平臺(tái)。除了面業(yè)博覽中心，其余業(yè)務(wù)框架在一期基本搭建完成。公司籌備期計(jì)劃一年，第二至第三年為全面運(yùn)營(yíng)期，第四、第五年為發(fā)展提升期。

1. 籌備期

簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議：與戰(zhàn)略合作者簽訂合作框架協(xié)議，從首期資金到位即開(kāi)始全面籌備運(yùn)作。

工商注冊(cè)：在戰(zhàn)略協(xié)議簽訂后1個(gè)月內(nèi)完成工商登記手續(xù)，并完成其他相關(guān)登記手續(xù)，以“江蘇同得興面業(yè)有限公司”名義正式開(kāi)業(yè)。

申請(qǐng)培訓(xùn)中心資質(zhì)：在2個(gè)月內(nèi)完成向有關(guān)部門(mén)申請(qǐng)培訓(xùn)中心資質(zhì)工作，培訓(xùn)中心為江蘇同得興全資下屬部門(mén)。

申請(qǐng)批地：向高新區(qū)科技城有關(guān)部門(mén)申請(qǐng)用地審批，計(jì)劃申請(qǐng)用地0.67hm2，50年使用權(quán)；這一計(jì)劃在培訓(xùn)中心資質(zhì)獲得后五個(gè)月內(nèi)完成。

工程開(kāi)工建設(shè)：公司總部正式開(kāi)工建設(shè)，含前期設(shè)計(jì)、土建工程、后期裝修3個(gè)周期，預(yù)計(jì)9個(gè)月完成；工程包括：辦公、培訓(xùn)用房500m2、生產(chǎn)用房（包括中央廚房、加工車(chē)間、實(shí)驗(yàn)室）共1000m2。

業(yè)務(wù)籌備：工程開(kāi)工建設(shè)同期，江蘇同得興的其他業(yè)務(wù)全面籌備，籌備期辦公另行租賃場(chǎng)所。具體包括：人員招聘工作；研發(fā)工作，完成同得興業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的制訂；連鎖加盟招商工作，首期完成對(duì)蘇州地區(qū)加盟店的招商；培訓(xùn)中心師資及培訓(xùn)計(jì)劃制訂；中央廚房作業(yè)流程規(guī)劃，配送中心作業(yè)規(guī)劃。

工程完工：工程驗(yàn)收，爭(zhēng)取在1個(gè)月內(nèi)完成所有報(bào)批手續(xù)。

全面業(yè)務(wù)展開(kāi)：工程完工后，業(yè)務(wù)部門(mén)即全面進(jìn)駐公司總部，業(yè)務(wù)全面運(yùn)行，在1～2個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)正常。

2. 全面運(yùn)營(yíng)期

培訓(xùn)中心：對(duì)現(xiàn)有直營(yíng)店員工完成業(yè)務(wù)培訓(xùn)；對(duì)新加盟門(mén)店員工提供業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

研發(fā)中心：完成對(duì)既有產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化研究，并由加盟店實(shí)施；開(kāi)發(fā)面點(diǎn)新品，先研發(fā)“壽面宴”的結(jié)構(gòu)、流程及制作規(guī)范，在旗艦店級(jí)別門(mén)店推廣；對(duì)北方面點(diǎn)的制作工藝進(jìn)行研究，研制對(duì)蘇式面材料及面條制作工藝的改良，研制營(yíng)養(yǎng)面系列，每年拿出3-5個(gè)新品。

配送中心：完成中央廚房建設(shè)，并根據(jù)連鎖加盟店發(fā)展規(guī)模，逐步擴(kuò)建產(chǎn)能規(guī)模，全面運(yùn)營(yíng)期首年運(yùn)作一條生產(chǎn)線(xiàn)，次年發(fā)展到2條生產(chǎn)線(xiàn)；配送業(yè)務(wù)部門(mén)同樣根據(jù)發(fā)展速度進(jìn)行調(diào)整，配送車(chē)輛首期購(gòu)置2輛，后期增加1～2輛；負(fù)責(zé)統(tǒng)一提供加盟店開(kāi)業(yè)所需的店內(nèi)裝飾品，提供日常營(yíng)業(yè)用餐具、衛(wèi)生用品。

市場(chǎng)拓展部：完成連鎖店招商工作，全面運(yùn)營(yíng)期第一年發(fā)展蘇州地區(qū)直營(yíng)店、加盟店5～10家，蘇州周邊地區(qū)開(kāi)設(shè)直營(yíng)店2～3家，發(fā)展加盟店10～20家；完成向加盟店、直營(yíng)店派遣店長(zhǎng)，組織員工培訓(xùn)，負(fù)責(zé)門(mén)店?duì)I業(yè)考核；策劃營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，定期推出促銷(xiāo)方案，按照節(jié)時(shí)組織促銷(xiāo)活動(dòng)。

3. 發(fā)展提升期

在公司運(yùn)營(yíng)的第四、第五年，公司業(yè)務(wù)已經(jīng)步入正常軌道，在鞏固長(zhǎng)三角地區(qū)市場(chǎng)后，逐步向外進(jìn)行擴(kuò)張，并在國(guó)內(nèi)中心城市發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)。

（四）企業(yè)管理結(jié)構(gòu)

江蘇同得興的管理結(jié)構(gòu)，是以董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，下設(shè)二位副總經(jīng)理協(xié)助分管各業(yè)務(wù)部門(mén)。各部門(mén)分別設(shè)置業(yè)務(wù)經(jīng)理，進(jìn)行具體業(yè)務(wù)的領(lǐng)導(dǎo)。江蘇同得興實(shí)行精簡(jiǎn)的機(jī)構(gòu)設(shè)置原則，不設(shè)虛職，人盡其用，體現(xiàn)高效率（圖3-3）。

1. 股東會(huì)

股東會(huì)是江蘇同得興面業(yè)有限公司的最高權(quán)力機(jī)構(gòu)，對(duì)公司的重大決策行使決策權(quán)。股東會(huì)由全體股東組成，每年開(kāi)會(huì)一次，討論和通過(guò)年度工作報(bào)告、財(cái)務(wù)報(bào)告，決定下年度的工作計(jì)劃、財(cái)務(wù)計(jì)劃。

2. 董事會(huì)

由江蘇同得興的股東及獨(dú)立董事組成。蘇州同得興在江蘇同得興董事會(huì)中自然成為董事，其表決權(quán)按照協(xié)議比例行使；戰(zhàn)略合作方均可指派代表進(jìn)入董事會(huì)，擔(dān)任董事，表決權(quán)按照股份比例設(shè)置；獨(dú)立董事可根據(jù)需要聘請(qǐng)1～3名。股份占相對(duì)多數(shù)的股東代表出任董事長(zhǎng)。董事會(huì)是股東會(huì)的執(zhí)行機(jī)構(gòu)，代表股東會(huì)行使權(quán)力。

3. 監(jiān)事

為了防止董事會(huì)、經(jīng)理濫用職權(quán)，損害公司和股東利益，設(shè)立監(jiān)事二人，代表股東會(huì)行使監(jiān)督職能。監(jiān)事由全體股東協(xié)商指派一人（非董事及總經(jīng)理）擔(dān)任，另由員工代表一人擔(dān)任。

4. 總經(jīng)理

總經(jīng)理由董事會(huì)聘請(qǐng)，在董事會(huì)的授權(quán)下，執(zhí)行董事會(huì)的戰(zhàn)略決策，實(shí)現(xiàn)董事會(huì)制定的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，負(fù)責(zé)公司日常業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理，經(jīng)董事會(huì)授權(quán)，對(duì)外簽訂合同和處理業(yè)務(wù)；組織經(jīng)營(yíng)管理班子，提出任免副總經(jīng)理及部門(mén)經(jīng)理等高級(jí)職員的人選，并報(bào)董事會(huì)批準(zhǔn)；向董事會(huì)提交年度報(bào)告及各種報(bào)表、計(jì)劃、方案，包括經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、利潤(rùn)分配方案、彌補(bǔ)虧損方案等。本公司總經(jīng)理擬聘請(qǐng)外部職業(yè)經(jīng)理人擔(dān)任。

5. 副總經(jīng)理

協(xié)助總經(jīng)理進(jìn)行日常工作，負(fù)責(zé)分管范圍內(nèi)的業(yè)務(wù)運(yùn)作。江蘇同得興設(shè)置一到二位副總經(jīng)理，具體分管范圍：一位分管配送中心、研發(fā)中心、培訓(xùn)中心和籌建博覽中心，此職位關(guān)系同得興核心業(yè)務(wù)，擬由蘇州同得興創(chuàng)始人肖偉民先生擔(dān)任；另一位分管行政部、市場(chǎng)拓展部和財(cái)務(wù)部的運(yùn)作。

6. 行政部

設(shè)經(jīng)理一名，負(fù)責(zé)公司日常行政事務(wù)、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、人力資源、后勤等事務(wù)，可根據(jù)需要設(shè)置助理若干。

7. 市場(chǎng)拓展部

設(shè)經(jīng)理一名，負(fù)責(zé)公司面業(yè)連鎖的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、連鎖事務(wù)管理和營(yíng)銷(xiāo)策劃活動(dòng)，可根據(jù)需要設(shè)置助理3名，分別負(fù)責(zé)。

8. 配送中心

設(shè)主任一名，負(fù)責(zé)中央廚房和物流配送事務(wù)。中央廚房設(shè)主管一名，負(fù)責(zé)同得興面點(diǎn)配送半成品的標(biāo)準(zhǔn)化制作；物流配送設(shè)主管一名，負(fù)責(zé)向直營(yíng)店和加盟店的物流配送。

9. 培訓(xùn)中心

設(shè)主任一名，具體負(fù)責(zé)培訓(xùn)中心的教學(xué)業(yè)務(wù)，包括教學(xué)計(jì)劃制訂、教學(xué)質(zhì)量考核、教師管理、學(xué)員管理等事務(wù)，下面設(shè)置各具體部門(mén)負(fù)責(zé)人。

10. 研發(fā)中心

設(shè)主任一名，負(fù)責(zé)同得興產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化制定、新品研制以及面文化挖掘研究等。