野菜在舊社會(huì)是窮人度荒的食物。隨著人們生活水平的提高，原來不被重視的野菜越來越多地被擺上了餐桌，野菜受到了人們尤其是城市居民的歡迎。據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家介紹說，野菜不僅鮮嫩、清醇、芳香、可口味美，而且含有豐富的胡蘿卜素、纖維素、維生素、微量元素、粗纖維、碳水化合物、脂肪等，有的野菜其蛋白質(zhì)含量高于人工栽培蔬菜的20%以上，有的所含胡蘿卜素、抗壞血酸與核黃素也高于栽培蔬菜，尤其是一些野菜對(duì)預(yù)防和控制高血脂、肥胖癥、結(jié)腸炎等病癥有較好的作用，常吃野菜對(duì)健康大有好處。下面就向大家介紹幾款對(duì)人體有益的時(shí)令野菜藥膳，您不妨也試著給家人做一道難得的美味營(yíng)養(yǎng)、療疾保健“山野餐”。

馬齒莧豬肝湯

原料：馬齒莧45g，金針菜30g，熟豬肝50g，雞蛋5枚。制法：將馬齒莧洗凈，切碎；金針菜水發(fā)后切成段；豬肝洗凈，切成薄片；將馬齒莧、金針菜放入鍋中，加水煮15min后，再加入豬肝稍燉，打入雞蛋，待沸后調(diào)入精鹽、味精即成。功效：益肝明目、寬中下氣，適用于肝血不足、脾氣壅滯、夜盲、身體疲乏等病癥。

蒜蓉莧菜

原料：鮮馬齒莧250g，大蒜25g，食用油50g，精鹽3g。制法：將馬齒莧去根洗凈，大蒜剝皮切成細(xì)粒。鍋內(nèi)油燒至八成熱，放入馬齒莧炒軟，加鹽、蒜蓉即成。功效：清血解毒、清熱涼血，適用于痢疾便血或腸炎、濕熱腹瀉、膀胱及尿道炎、尿血、痔瘡出血、黃疸等。

薺菜豆腐湯

原料：嫩豆腐200g，薺菜100g，胡蘿卜25g，水發(fā)香菇分別切成小丁。制法：嫩豆腐、熟竹筍、水面筋、水發(fā)香菇分別切成小丁；薺菜去雜，洗凈，切成細(xì)末。胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切丁。炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯、豆腐丁、香菇丁、胡蘿卜、筍丁、面筋、薺菜末、精鹽、生姜末、燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。功效：補(bǔ)虛益氣，健腦益智，清熱降壓。

石榴皮薺菜粥

原料：石榴皮（干品）15g，鮮薺菜50g，大米100g，蜂蜜30g。制法：將石榴皮用干凈紗布包好；鍋內(nèi)加水適量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟時(shí)加入鮮薺菜末，再煮至粥熟，揀出石榴皮袋，調(diào)入蜂蜜即成。功效：澀腸止瀉，清熱止血，平肝明目，健脾利水。

清炒蕨菜

原料：蕨菜500g，植物油30ml，食鹽、味精、蒜末、蔥花各適量。制法：將蕨菜擇洗干凈，控干水分；油熱放入蔥花、蒜末炒香，倒入蕨菜翻炒至五成熟，放入各種調(diào)料炒均勻，至熟即可。功效：安神降壓、清熱解毒，對(duì)高血壓、心悸失眠、腹瀉、痢疾、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等病癥有防治作用。

蕨菜炒肉絲

原料：鮮蕨菜200g，里脊肉150g，蔥花、姜末各100g。制法：將蕨菜去掉葉柄上的茸毛和未展開的葉苞，入光葉柄至沸水鍋內(nèi)焯段時(shí)間撈出，切段；將豬肉洗凈切絲；鍋燒熱，加肉絲煸炒至水干，烹入醬油，加入蔥、姜煸炒至熟，再加料酒煸炒幾下，投入蕨菜至入味，點(diǎn)入味精，推勻出鍋即成。功效：滋陰補(bǔ)虛、強(qiáng)身健體，適用于食嗝、腸風(fēng)熱毒、瘦弱干咳、腰膝酸軟等病癥。

涼拌苦菜

原料：苦菜500g，蒜泥10g。制法：將苦菜去雜洗凈，放入沸水中燙一下，迅速撈出，切碎放入盤中，澆上調(diào)好的蒜泥、鹽、味精、香油和醋，拌勻即可食用。功效：清熱解毒、涼血止痢，適用于痢疾、黃疸、血淋、痔瘡等患者服用。

苦菜南瓜湯

原料：苦菜250g（洗凈沸水燙后撈出切段），南瓜100g（切成塊），烏梅30g。制法：苦菜洗凈沸水燙后撈出切段，南瓜切成塊，烏梅洗凈，同下鍋煮熟后吃菜喝湯。功效：清熱解毒、生津止渴，糖尿病患者堅(jiān)持服用，對(duì)改善癥狀、降低血糖有輔助療效。

車前草郁金煮水鴨

原料：車前草20g，郁金9g，水鴨1只（1000g），姜5g，蔥2g，紹酒10g，鹽5g。制法：把車前草洗凈，切成5cm的段，郁金洗凈。同用紗布袋裝好，扎緊口；水鴨宰殺后，去毛、內(nèi)臟及爪；姜拍松，蔥切段。把水鴨放入燉鍋內(nèi)，加入紹酒、鹽、姜、蔥；把藥包放入鴨腹內(nèi)，注入清水1500ml。把燉鍋置武火上用武火（大火）燒沸，再用文火燉煮1h即成。功效：清熱祛濕、利水消腫、補(bǔ)益脾胃，用于急性病毒性肝炎、濕熱交滯、小便赤黃患者。

茼蒿雞蛋湯

原料：鮮茼蒿250g，雞蛋3枚。制法：將鮮茼蒿洗凈，雞蛋打破取蛋清；茼蒿加適量水煎煮，快熟時(shí)，加入雞蛋清煮片刻，調(diào)入油、鹽即可。功效：養(yǎng)心潤(rùn)肺、化痰止咳、消水谷、降壓，適用于高血壓性頭昏腦脹、熱咳痰飲、睡眠不寧、飲食積滯等癥。

莼菜鯉魚

原料：莼菜200g，鯉魚1條（約500g）。制法：將莼菜用清水輕輕漂洗，撈出后，入沸水鍋中焯一下，急起放入碗中。將鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈后入砂鍋，先以大火煮沸，撇去浮沫，加料酒、蔥段、姜片、精鹽、白糖、植物油，改用小火煨煮至鯉魚熟爛，加焯過的莼菜、味精、五香粉，拌勻，再煮至沸即成。佐餐當(dāng)菜，隨意服食。吃鯉魚，喝湯，嚼食藥菜。功效：清熱消腫、解毒抗癌，適合各類癌癥病人作防癌食療菜肴。

魚腥草豬肚綠豆湯

原料：鮮魚腥草100g，綠豆50g，豬肚200g，姜、蔥、食鹽各適量。制法：將魚腥草和綠豆淘洗干凈，將豬肚洗凈并切成2cm大小的方塊。將豬肚塊和洗凈的綠豆放入鍋內(nèi)，加入800ml左右的清水，用大火燒沸后再用文火煮1h，然后放入魚腥草、姜、蔥、食鹽再煮10min即成。此方可每日服一次，每周服三次，每次服食豬肚50g，同時(shí)可隨意服食魚腥草和綠豆、喝此藥湯。功效：清熱解毒、利尿消腫，尤其適合患有慢性腎炎、慢性肝炎、肺氣腫及肺心病等慢性消耗性疾病的患者食用。