文/蘇州大學(xué)商學(xué)院暨蘇州同得興奧面館聯(lián)合撰稿

同得興奧面館的第一家店于1997年創(chuàng)建于江蘇省蘇州市滄浪區(qū)。

同得興創(chuàng)始人肖偉民癡迷面業(yè)文化近20年。作為“蘇州知名商標(biāo)”，同得興品牌的命名，除了沿襲蘇州老字號(hào)面館“興”的傳統(tǒng)外，更希望做面的、吃面的能“同得同興”、“同德同心”，共同做大“蘇州一碗面”。

同得興創(chuàng)始人 肖偉民

同得興面業(yè)的品牌文化根植于蘇州傳統(tǒng)文化之中，以其精致、典雅、品味的理念，去實(shí)現(xiàn)做特色、做文化、做精品、做服務(wù)、做營(yíng)養(yǎng)的目標(biāo)。

秘制的鹵湯和制面技術(shù)

蘇式面點(diǎn)，講究所謂“鹵、湯、型、澆”。其中蘇式面的鹵以及利用鹵兌制的湯，是決定蘇式面口味的關(guān)鍵，在飲食界一向有“北面南鹵”之說。同得興老湯正是肖偉民潛心研制的獨(dú)門秘笈，成為同得興的商業(yè)秘密，別人無法仿制。同得興鹵湯的味道，主要采用黃鱔骨頭、雞、豬骨、螺螄等以一定配比和獨(dú)特制作流程“吊”出來的，形成了獨(dú)特的風(fēng)格和吃口，贏得了市場(chǎng)的好評(píng)。

白湯面在傳統(tǒng)“楓鎮(zhèn)白湯大肉面”技藝的基礎(chǔ)上，推出了具有自己特色的“白湯白鹵鴨面”“白湯白燜肉面”，其肉色澤晶瑩透明，口感糯而不膩；其湯清澈見底但卻稠唇，食后口腔不泛酸、不口渴，其面爽滑筋韌。

紅湯面在傳統(tǒng)“昆山奧灶面”口味的基礎(chǔ)上，經(jīng)過改良形成了同得興獨(dú)具的適合現(xiàn)代都市消費(fèi)者口味的風(fēng)格，其中“紅湯燜肉面”“紅湯爆鱔面”“奧油爆魚面”“紅油蹄膀面”等品種，均已成為同得興的招牌面點(diǎn)。

傳統(tǒng)的蘇幫面湯味絕佳，但面卻有不足，久煮易爛，而夏季天熱則易走堿、泛酸。一般面館用一級(jí)粉制作的面條滑潤(rùn)但欠筋道，用二級(jí)粉筋道卻口感粗糙。同得興經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，探索出在和面時(shí)加入蛋清和鹽，并將一級(jí)粉和二級(jí)粉按一定的比例進(jìn)行混合，做出來的面條既筋道又嫩滑。同得興研制的這個(gè)面條制作配方，是保持其面條口感絕佳的秘訣，也是保證同得興面條加工過程品質(zhì)的前提。目前，這個(gè)制面技術(shù)也是同得興的獨(dú)門秘技，是同得興面獨(dú)步姑蘇的法寶。

選材精良 把好食品安全關(guān)

同得興面點(diǎn)制作所采用的食材，都經(jīng)過嚴(yán)格的挑選。同得興每年對(duì)原材料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的挑選，對(duì)所用的豬肉、牛肉、禽類、魚類、蔬菜及配料都有標(biāo)準(zhǔn)。所有肉類，均從有資質(zhì)的供應(yīng)商處進(jìn)貨，并嚴(yán)格要求供應(yīng)商具備食品衛(wèi)生檢驗(yàn)手續(xù)，將食品安全從源頭進(jìn)行把關(guān)；其次是保證新鮮，每天按照用量適量進(jìn)貨，隨進(jìn)隨用，保證面點(diǎn)澆頭口味的純正。

同得興面點(diǎn)選材精良，完全采用天然材料制作，全部過程不添加任何食品添加劑。在當(dāng)今食品安全導(dǎo)致信任危機(jī)的時(shí)代，能夠保證不采用食品添加劑尤其難得。同得興面點(diǎn)制作，注重營(yíng)養(yǎng)成分的搭配，注重面食的營(yíng)養(yǎng)性、可口性，講究原材料生加工的先后程序，重視“進(jìn)口”物品的新鮮與潔凈。秘制老湯富含高蛋白、氨基酸、維生素，但卻少有脂肪，原汁原味，清新怡人；面條制作采用特供高品質(zhì)面粉，加蛋清等手工制成，不用任何添加劑和替代品；原料采購(gòu)嚴(yán)格控制流程，杜絕不明來路材料，其健康、安全特性已為廣大消費(fèi)者認(rèn)可。

古典環(huán)境 營(yíng)造吳文化氛圍

文化面是同得興的訴求，為了讓食客把吃面當(dāng)成一種休閑和享受，同得興面館在餐飲環(huán)境營(yíng)造方面下足了功夫。當(dāng)代餐飲文化開始側(cè)重營(yíng)造人性化的餐飲環(huán)境，滿足人們“吃環(huán)境、吃文化、吃特色”的時(shí)代消費(fèi)需求。同得興面館內(nèi)清一色明式桌椅，餐廳內(nèi)假山清泉，絲竹悠揚(yáng)，潺潺流水和古琴之音裊裊相伴，一派蘇州園林的格局。在服務(wù)上，“同得興”也完全摒棄了普通面館的“自助式”服務(wù)，顧客一落座，即能享受到尊貴服務(wù)。服務(wù)員態(tài)度親切，著裝古樸，顧客只需坐下來，服務(wù)員會(huì)給他倒上一杯茶，奉上面單供顧客選擇，而后送面上桌，客人頓覺情切和溫馨。

天圓地方的大堂，曲徑通幽的廊橋，封閉和半封閉的包間，半遮半透的花窗，暗黃色的明式桌椅，淡綠色的餐具茶具。這一切都讓人想起了蘇州園林，古色古香中隱隱透出一股禪意。在鄉(xiāng)音滿耳的評(píng)彈、昆曲背景音樂中細(xì)細(xì)品嘗，確是一種享受。蘇州城里同得興面的老吃客有言云：到同得興不是吃面，而是品面！

一碗彌漫著濃濃吳文化氣息的面，著實(shí)體現(xiàn)了蘇州老百姓的美食風(fēng)貌，更體現(xiàn)出肖偉民獨(dú)具匠心的經(jīng)營(yíng)理念。

獨(dú)特市場(chǎng)定位 做好精品面

堅(jiān)持做精品面是同得興面館的另一個(gè)特色。精品面吸引的對(duì)象既可以是比較高端的商務(wù)及公務(wù)人員，也可以是追求用餐環(huán)境的知識(shí)階層和社會(huì)人士。根據(jù)二八定律，就是吸引20%的較高收入的消費(fèi)群體，來達(dá)到面館經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)。這是同得興奧面館與其它社會(huì)面館在市場(chǎng)定位策略的一個(gè)重大區(qū)別。

精品面不但要求餐飲環(huán)境衛(wèi)生幽雅，而且要求面條的選材和制作工藝精益求精，做到綠色、環(huán)保、健康。同時(shí)，精品面店還需要有規(guī)范高效的服務(wù)，同得興推出了服務(wù)員點(diǎn)面、端面，等面時(shí)提供免費(fèi)的“面前茶”和兩小碟酸泡菜、花生米，并配備報(bào)刊書籍和時(shí)尚雜志，好不愜意！十全街同得興精品館開張以來，已經(jīng)成為蘇州城內(nèi)一道風(fēng)景線，成為文人雅士、機(jī)關(guān)職員、公司白領(lǐng)以及大量來蘇游客光臨的首選之地。

嚴(yán)格品牌保護(hù) 維護(hù)好聲譽(yù)

作為一個(gè)產(chǎn)品和服務(wù)品牌，需要經(jīng)過長(zhǎng)期的努力，并經(jīng)過市場(chǎng)的認(rèn)可。加盟連鎖是品牌企業(yè)迅速擴(kuò)張、獲取收益回報(bào)的普遍做法。“同得興”也曾進(jìn)行了嘗試，從2004年9月第一家加盟連鎖店開業(yè)，到2005年10月短短一年時(shí)間內(nèi)，同得興就擁有了5家加盟連鎖店。但事與愿違，隨著市場(chǎng)全線攤開，加盟商為了追求更多的利潤(rùn)而偏離了總店的質(zhì)量要求，味道不一、口感各異的投訴接踵而至。肖偉民果斷決定放棄經(jīng)濟(jì)利益，全面收回加盟權(quán)，正是這種壯士斷臂的壯舉，維護(hù)了“同得興”金字招牌的聲譽(yù)。

多年來，同得興奧面館先后獲得了“中華名小吃”“中華餐飲名店”“江蘇省名小吃”“蘇州市知名商標(biāo)”“蘇州市知名字號(hào)企業(yè)”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。此外，肖偉民還曾應(yīng)日本有關(guān)方面邀請(qǐng)?jiān)L日并傳授交流蘇州面技，被日本每日放送——《世界走訪記》欄目拍攝成紀(jì)錄片在日本播放，引起極大轟動(dòng)?！疤K州湯面”被日本新聞界譽(yù)為“水晶擔(dān)面”。