張治家 ，張?bào)阈?，張 紅 ，周運(yùn)寧 ，柳青芳,杜慧平

（1.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所，山西太原030032；2.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院白色農(nóng)業(yè)研究開(kāi)發(fā)中心，山西太原030031；3.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究中心，山西太原030031）

利用豆類(lèi)（如豌豆、蠶豆、黑豆、黃豆、綠豆、紅豆等）、其他蔬菜（如蘿卜、白菜、苜蓿、香椿、空心菜、茼蒿等）以及禾谷類(lèi)（如大麥、小麥、蕎麥等）種子，經(jīng)過(guò)萌發(fā)之后短時(shí)間生長(zhǎng)的幼苗作為食用的芽苗菜，由于其營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高、生產(chǎn)周期短、無(wú)污染，成為消費(fèi)者青睞的綠色蔬菜[1-2]。但是，目前小規(guī)模傳統(tǒng)栽培技術(shù)無(wú)法適應(yīng)規(guī)?；a(chǎn)，芽苗菜生產(chǎn)體系缺乏系統(tǒng)研究[3]。蕎麥屬蓼科植物，在我國(guó)有悠久的栽培歷史。利用蕎麥生育期短、出葉少、所需營(yíng)養(yǎng)少、生長(zhǎng)發(fā)育同時(shí)進(jìn)行、對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境反應(yīng)敏感等特點(diǎn)，可以對(duì)其芽苗菜進(jìn)行生產(chǎn)培育[4]。但在實(shí)際生產(chǎn)中，一些因素會(huì)直接影響芽苗菜的產(chǎn)量、品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益[5-6]。

本試驗(yàn)對(duì)蕎麥芽苗菜進(jìn)行無(wú)土栽培，研究不同處理對(duì)其生長(zhǎng)和產(chǎn)量以及采收后品質(zhì)的影響，以期為蕎麥芽苗菜的規(guī)?；a(chǎn)提供參考。

1 材料和方法

1.1 材料

選擇蕎麥5 個(gè)品種的顏色鮮亮、顆粒飽滿(mǎn)、大小均勻、成熟度好的種子，剔除陳年、壞死、未成熟、蟲(chóng)蛀、無(wú)皮、殘破變質(zhì)種子，以減少病蟲(chóng)為害和爛苗，提高出苗整齊度。

1.2 方法

1.2.1 不同浸種時(shí)間對(duì)蕎麥出芽率的影響 先把種子清洗1～2 遍，然后用0.1%高錳酸鉀浸泡10 min，再用清水洗凈。4 次重復(fù)，每重復(fù)100 粒，共400 粒種子，分成4 等份。在室溫（18～25 ℃）條件下，將蕎麥種子分別浸泡1，6，12，24 h，到時(shí)間后取出，用吸水紙吸干種子表面水分，稱(chēng)質(zhì)量，計(jì)算相對(duì)吸水量，將種子放在培養(yǎng)皿（直徑9 cm）中進(jìn)行催芽，分期對(duì)出芽率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

1.2.2 不同溫度對(duì)蕎麥生長(zhǎng)的影響 將浸種后的蕎麥種子（浸種24 h）放置在溫度可調(diào)的恒溫箱中，恒溫箱溫度分別控制在10，20，25，30 ℃，每個(gè)處理4 個(gè)重復(fù)。使用前對(duì)恒溫箱進(jìn)行消毒，使用中注意恒溫箱的溫度要恒定，培養(yǎng)中注意定時(shí)通風(fēng)換氣。觀(guān)察其在不同溫度下達(dá)到最高發(fā)芽率所需的天數(shù)及芽苗生長(zhǎng)情況。

1.2.3 不同采收時(shí)間對(duì)蕎麥產(chǎn)量的影響 在遮光條件下，將播種好種子的育苗盤(pán)置于架上進(jìn)行培養(yǎng)，每天噴水2～3 次，以保濕。保持空氣流通，待幼苗長(zhǎng)至3～5 cm 后，揭去覆蓋材料，使幼苗盡快轉(zhuǎn)綠。苗期每隔1～2 d 進(jìn)行上下、左右換盤(pán)，發(fā)現(xiàn)幼苗變質(zhì)及時(shí)拔出，控制霉菌感染，確保芽苗產(chǎn)量和質(zhì)量。分別在生長(zhǎng)4，6，8，10，12 d 進(jìn)行采收，記錄蕎麥的產(chǎn)量和生長(zhǎng)情況。

1.2.4 不同播種密度對(duì)蕎麥產(chǎn)量的影響 播種前先將育苗盤(pán)用清水洗凈，后用0.1%高錳酸鉀浸泡1 h，以殺死盤(pán)上的病菌，再用清水洗凈。然后在育苗盤(pán)上鋪一層濾紙，噴灑清水，待水濕透黏在盤(pán)底上時(shí)，將催好芽的蕎麥種子均勻地放在育苗盤(pán)中（蕎麥浸種24 h）。然后再覆蓋一層濾紙，用灑水壺輕輕均勻?yàn)⑺苊鉀_散種子。蕎麥以80，120，160，200，240 g/盤(pán)（以干質(zhì)量計(jì)算）的5 個(gè)密度等級(jí)（分別編號(hào)為1～5）進(jìn)行播種。溫度控制在25～30 ℃，每處理4 個(gè)重復(fù)。育苗盤(pán)上架后用黑色遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋，遮光保濕，待苗高3～5 cm時(shí)，揭去覆蓋物，讓其見(jiàn)光，使苗轉(zhuǎn)綠。蕎麥8 d后采收，分別計(jì)算生物產(chǎn)量及生物產(chǎn)率。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同浸種時(shí)間對(duì)蕎麥出芽率的影響

從圖1 可以看出，各品種蕎麥種子都隨著浸種時(shí)間的增加吸水量有所增加，整體都呈現(xiàn)比較平緩的趨勢(shì)。其中，蕎麥8 號(hào)的吸水量最大，在第1 小時(shí)后就達(dá)到0.83 g，明顯高于其他蕎麥品種；第24 小時(shí)結(jié)束后，吸水量達(dá)到1.87 g，是1 h 后吸水量的2.3 倍。吸水量最小的是蕎麥7 號(hào)，24 h后吸水量也只有1.05 g。從開(kāi)始吸水到24 h 結(jié)束，吸水量增幅最小的是蕎麥9 號(hào)。

2.2 不同溫度對(duì)蕎麥生長(zhǎng)的影響

不同溫度對(duì)蕎麥生長(zhǎng)影響情況列于圖2。

從圖2 可以看出，在30，20 ℃條件下，培養(yǎng)第1 天、第2 天各品種種子基本不發(fā)芽；而在25，10 ℃條件下，第1 天各品種種子就開(kāi)始發(fā)芽，并且在第1 天蕎麥7 號(hào)的發(fā)芽率均較高，由此可見(jiàn)，溫度對(duì)蕎麥種子的萌發(fā)有較大影響，到第8 天各溫度條件下的種子全部停止發(fā)芽。在30，25 ℃條件下，除蕎麥8 號(hào)外，各品種種子分別于第4 天和第2 天達(dá)到最高發(fā)芽率；在20，10 ℃條件下，各品種達(dá)到最高發(fā)芽率的天數(shù)略有不同。不同溫度條件下，蕎麥1 號(hào)和蕎麥4 號(hào)都在同一天達(dá)到最高發(fā)芽率；蕎麥8 號(hào)在10，20，25 ℃條件下，達(dá)到最高發(fā)芽率的天數(shù)都晚于其他品種1～2 d，而在30 ℃條件下，蕎麥8 號(hào)達(dá)到最高發(fā)芽率的天數(shù)比其他品種要早1 d?？梢悦黠@看出，不論在何種溫度條件下，蕎麥4 號(hào)的發(fā)芽率都是最高，蕎麥8 號(hào)的發(fā)芽率均最低；其中在25 ℃條件下，相差最大，蕎麥4 號(hào)種子發(fā)芽數(shù)為66 粒，蕎麥8 號(hào)只有3 粒。在不同溫度條件下，達(dá)到最高發(fā)芽率所需的最短時(shí)間是在25 ℃條件下。

2.3 不同采收時(shí)間對(duì)蕎麥產(chǎn)量的影響

由圖3 可知，隨著采收時(shí)間的增加，蕎麥種子的質(zhì)量都有增加的趨勢(shì)，其中，蕎麥8 號(hào)在第12 天采收時(shí)產(chǎn)量最大，其余品種均到14 d 采收時(shí)產(chǎn)量最大。比較不同品種可看出，蕎麥1 號(hào)、蕎麥4 號(hào)、蕎麥7 號(hào)的產(chǎn)量明顯高于蕎麥8 號(hào)和蕎麥9 號(hào)，到第14 天時(shí)前3 個(gè)品種的平均產(chǎn)量是后2 個(gè)品種平均產(chǎn)量的2.5 倍。蕎麥1 號(hào)的產(chǎn)量無(wú)論第幾天采收，產(chǎn)量均為最高。

2.4 不同播種密度對(duì)蕎麥產(chǎn)量的影響

播種密度是影響莖、枝（分蘗）生長(zhǎng)的因素之一[7]。由圖4 可知，隨著播種密度的增加，蕎麥種子的轉(zhuǎn)化率呈增加趨勢(shì)，特別是當(dāng)蕎麥8 號(hào)的播種密度為160～200 g/盤(pán)，蕎麥9 號(hào)的播種密度為120～160 g/盤(pán)時(shí)，種子轉(zhuǎn)化率增幅較大，但當(dāng)密度大于200 g/盤(pán)時(shí)，蕎麥種子的轉(zhuǎn)化率增長(zhǎng)趨于平緩，即產(chǎn)量變化幅度變小。因此，生產(chǎn)中不能一味地以密度優(yōu)勢(shì)來(lái)獲得高產(chǎn)，只有當(dāng)播種密度在一定范圍內(nèi)，才能保證其生物產(chǎn)量和生物產(chǎn)率均達(dá)到較高水平[8]，從而獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。

3 結(jié)論與討論

在芽苗菜生產(chǎn)中，不同品種種子需要的浸種時(shí)間、栽培溫度不同，這與不同品種種子的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和生產(chǎn)特性有關(guān)[9]。栽培密度影響芽苗菜的生長(zhǎng)空間和栽培成本，采收時(shí)間影響復(fù)種指數(shù)和芽苗菜產(chǎn)量，一定范圍內(nèi)產(chǎn)量與采收時(shí)間成正比，品質(zhì)會(huì)隨著采收期的延長(zhǎng)而下降[5]。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，蕎麥8 號(hào)吸水量最大；10 ℃條件下，各品種種子的發(fā)芽率最高；達(dá)到最高發(fā)芽率所需的最短時(shí)間是在25 ℃條件下，蕎麥1號(hào)的產(chǎn)量最高；播種密度在一定的范圍內(nèi)才能保證其生物產(chǎn)量和生物產(chǎn)率均達(dá)到較高水平。

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