亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        酶解法生產(chǎn)小米飲料的研究

        2012-12-03 05:45:06朱建軍許寧肖芳趙國華
        食品研究與開發(fā) 2012年10期
        關(guān)鍵詞:淀粉酶酸鈉利用率

        朱建軍,許寧,肖芳,趙國華,*

        (1.錫林郭勒職業(yè)學(xué)院,內(nèi)蒙古 錫林浩特 026000;2.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,重慶 400716)

        小米(Setaria italica),中國古稱稷或粟,亦稱作粱,它是脫殼制成的糧食,呈淺黃或深黃色,有較硬的質(zhì)地,制成品具有甜香味。它發(fā)源于我國北方黃河流域,在中國古代是主要糧食作物,有“百谷之長”的美譽,小米營養(yǎng)價值高,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸、VB1、膳食纖維等對人體有益的功能成分,深受廣大消費者青睞,因此,其市場需求量與日俱增。隨著人們對保健功能食品的認識逐步提高及食品工業(yè)技術(shù)的發(fā)展,近年來,國內(nèi)外以小米為基料的各種新型主食品、飲料制品應(yīng)運而生。本實驗以小米為主要原料,采用淀粉酶酶解法對其進行加工,以期開發(fā)、研究出一款適合人們口味的、具有較高營養(yǎng)價值的飲品,為日后小米產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用提供基礎(chǔ)性研究依據(jù),也為谷物深加工提供一條可供選擇的途徑。

        1 材料與方法

        1.1 材料與儀器

        小米:市售“沁洲黃”小米 ;α-淀粉酶:酶活(3700 kat/g),奧博星生物技術(shù)有限公司;檸檬酸:分析純(AR),重慶南方試劑廠;果葡糖漿:分析純(AR),重慶成都科龍化工試劑廠;海藻酸鈉:分析純(AR),青島明月海藻集團有限公司;酪蛋白酸鈉:分析純(AR),鄭州藍宇化工有限公司。

        Sarorius型電子天平:北京賽多利斯儀器有限公司;M50膠體磨:上海諾尼輕工機械有限公司;HH-6型數(shù)顯恒溫水浴鍋:金壇市富華儀器有限公司;CYB型實驗室用高壓均質(zhì)機:上海高壓均質(zhì)機廠;4K15臺式冷凍離心機:德國SIGMA;721可見分光光計:上海精科科學(xué)儀器廠;DHG-9240-A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱:上海一恒科學(xué)儀器有限公司。

        1.2 方法

        1.2.1 工藝流程

        原料選擇與處理→高溫糊化→α-淀粉酶處理小米漿→高溫滅酶→分離→調(diào)配均質(zhì)→灌裝殺菌

        1.2.2 操作要點

        1.2.2.1 原料選擇與處理

        挑出小米中的雜質(zhì)異物,用清水清洗干凈備用,在水中浸泡5 h,用膠體磨將小米打漿。

        1.2.2.2 高溫糊化

        將小米漿煮沸10 min。

        1.2.2.3 α-淀粉酶處理小米漿

        向小米漿中加入α-淀粉酶,采用單因素和正交試驗方法確定α-淀粉酶的最佳作用條件。

        1.2.2.4 高溫滅酶

        將小米漿煮沸3 min進行滅酶。

        1.2.2.5 分離

        使用離心機分離小米漿,獲得上清液。

        1.2.2.6 調(diào)配均質(zhì)

        向上清液中加入檸檬酸0.25%,加入果葡糖漿5%,海藻酸鈉,酪蛋白酸鈉進行調(diào)配,以達到最佳口感,然后使用均質(zhì)機進行均質(zhì)。

        1.2.2.7 灌裝殺菌

        將均質(zhì)后的溶液預(yù)熱后趁熱定量灌裝、壓蓋密封,用巴氏滅菌法(滅菌溫度115℃,時間15 min)進行殺菌,冷卻,即得成品。

        1.3 檢驗方法

        1.3.1 DNS法測定DE值(葡萄糖值)

        DE值/%=還原糖含量/固形物含量×100。

        還原糖標準曲線的繪制(DNS法測定還原糖[1]):以葡萄糖含量為橫坐標,吸光度為縱坐標繪制標準曲線,如圖1所示。

        圖1 DNS標準曲線Fig.1 DNS standard curve

        固形物含量測定:準確吸取酵解母液10 mL放入恒重干燥小燒杯中,放入烘箱105℃下烘至恒重。同時做2個平行測定,結(jié)果取其平均值[2]。

        1.3.2 原料利用率的測定

        1)取20 g小米放入烘箱中烘干至恒重,稱重得到20 g小米的干重;

        2)離心酶解液,將沉淀物倒至恒重干燥培養(yǎng)皿中,烘至恒重,稱重;

        3)原料利用率/%=(1-離心沉淀物干重/小米干重)×100。

        1.3.3 感官指標

        制作感官評定分析表[2-3],見表1。

        由10位以上的食品專業(yè)研究生組成評價小組對產(chǎn)品進行感官評定、打分。評價時間安排在下午3點~4點進行。

        表1 感官評定表Table 1 Sensory Evaluation Table

        2 結(jié)果與分析

        2.1 酶解反應(yīng)的單因素試驗

        2.1.1 料液比對酶解反應(yīng)的影響

        本試驗選擇料液比 1∶10,1∶12,1∶14,1∶16,1∶18,1∶20(g/mL)為單因素,在酶解量(10 kat/g),酶解時間:40 min,酶解溫度:55℃的條件下進行酶解反應(yīng)。如圖2所示。

        圖2 料液比對酶解反應(yīng)的影響Fig.2 The effect on enzymolysis of solid-liquid ratio

        由圖2可知,隨著料液比的增大,DE值和原料利用率也在增大,在料液比 1∶14(g/mL)到 1∶18(g/mL)之間可達到最大值,隨后逐漸減小。

        2.1.2 加酶量對酶解反應(yīng)的影響

        本試驗選擇加酶量 10、12、14、16、18、20 kat/g 為單因素,在料液比 1∶14(g/mL),酶解時間:40 min(g/mL),酶解溫度:55℃的條件下進行酶解反應(yīng),如圖3所示。

        圖3 加酶量對酶解反應(yīng)的影響Fig.3 The effect on enzymolysis of enzyme dosage

        由圖3可知,隨著加酶量的增大,DE值和原料利用率也在增大,在加酶量14 kat/g到18 kat/g之間可達到最大值,隨后逐漸減小。

        2.1.3 酶解時間對酶解反應(yīng)的影響

        本試驗選擇酶解時間 20、30、40、50、60 min 為單因素,在料液比 1∶14(g/mL),加酶量:16 kat/g,酶解溫度:55℃的條件下進行酶解反應(yīng)。如圖4所示。

        圖4 酶解時間對酶解反應(yīng)的影響Fig.4 The effect on enzymolysis of enzymolysis time

        由圖4可知,隨著酶解時間的增大,DE值和原料利用率也在增大,在酶解時間30 min到50 min之間可達到最大值,隨后逐漸減小。

        2.2 酶解反應(yīng)正交試驗

        參照單因素試驗結(jié)果,以影響酶解反應(yīng)的料液比,加酶量和酶解時間為3個影響因素,取各自的不同水平進行正交試驗。參考L9(34)的正交設(shè)計表,設(shè)計正交試驗,詳見表 2、表 3[3]。

        表2 正交試驗因素表Table 2 Orthogonal experiment factors table

        由表3可得出以下結(jié)論,對小米飲料的DE值產(chǎn)生影響的因素由大到小的順序為B>C>A,即:加酶量>酶解時間>料液比;而對小米飲料原料利用率產(chǎn)生影響的因素由大到小的順序為:B>A>C,即:加酶量>料液比>酶解時間??傻贸鲎顑?yōu)組合是A2B3C3,確定最佳配比為:加酶量18 kat/g,酶解時間50 min,料液比1∶16(g/mL)。對此配比進行2次驗證試驗,將結(jié)果取平均值,得到產(chǎn)品的DE值為42.23,原料利用率為77.52%,結(jié)果說明此配比達到最佳。

        2.3 感官評定分析結(jié)果

        感官評定分析結(jié)果,見表4。

        由表4可以看出,本研究研制出的小米飲料感官平分很高(40/45),消費者的接受性好。具有良好的開發(fā)生產(chǎn)前景。

        表3 L9(34)正交試驗表Table 3 L9(34)Orthogonal experiment table

        表5 感官指標調(diào)查結(jié)果Table 5 Results of Sensory Investigation

        2.4 穩(wěn)定性試驗

        參考相關(guān)資料[4-8],將酪蛋白酸鈉,海藻酸鈉加入到酵解液中,添加量各為0.05%。經(jīng)測試其具有良好的穩(wěn)定性,可以保存至少3個月。

        3 結(jié)論

        本試驗得到小米飲料生產(chǎn)最優(yōu)的工藝參數(shù)為:料液比為 1∶16(g/mL),加酶量 18 kat/g,反應(yīng)時間 50 min,溫度55℃。水解物中添加果葡糖漿5%,檸檬酸0.25%,酪蛋白酸鈉和海藻酸鈉各為0.05%,成功地生產(chǎn)出了色澤淡黃、成色好、口味清淡、口感清爽、酸甜適度、穩(wěn)定性好的小米保健飲料。該產(chǎn)品感官評定優(yōu)良,消費者接受性好,可保持穩(wěn)定3個月以上。

        [1]趙凱,許鵬舉,谷廣燁.3,5-二硝基水楊酸比色法測定還原糖含量的研究[J].食品科學(xué),2008,29(8):534-536

        [2]張霽月,楊曉倩,唐逸甜,等.酶解法制小米飲料[J].食品研究與開發(fā),2008,29(10):67-70

        [3]中國國家標準化管理委員會.GB/T 25005—2010感官分析方便面感官評價方法[S].北京:中國標準出版社,2010:3-5

        [4]陳風(fēng)蓮.小米酥性餅干的配方研究[J].食品研究與開發(fā),2009,30(6):78-81

        [5]鄭堅強,司俊玲,杜立紅.小米奶飲料的研制[J].飲料工業(yè),2003,6(4):32-35

        [6]李靜,譚海剛,宮春波,等.發(fā)酵型小米奶的研制[J].飲料工業(yè),2008,11(4):26-28

        [7]王欽德,楊堅.食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析[M].北京:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2003:335-340

        [8]中國國家標準化管理委員會.GB19297-2003果、蔬汁飲料衛(wèi)生標準[S].北京:中國標準出版社,2003:3-10

        [9]Onyango C,Noetzold H,Ziems A,et al.Digestibility and antinutrient properties of ac-idified and extruded maize-finger millet blend in the production of uji[J].Food science and technology,2005,38(7):697-707

        [10]Anu,Sehgal S,Kawatra A.Use of pearl millet and green gram flours in biscuits and their sensory and nutritional quality[J].Joural of food science and technology,2007,44(5):536-538

        [11]Singh G,Sehgal S,Kawatra A.Sensory and nutritional evaluation of cake developed from blanched and malted pearl millet[J].Journal of food science and technology,2006,43(5):505-508

        [12]左鋒,張曉雙,李志江,等.小米綠豆乳酸菌發(fā)酵飲料的研制[J].現(xiàn)代食品科技,2010,26(4):387-388,399

        猜你喜歡
        淀粉酶酸鈉利用率
        阿侖膦酸鈉聯(lián)用唑來膦酸治療骨質(zhì)疏松
        異淀粉酶法高直鏈銀杏淀粉的制備
        化肥利用率穩(wěn)步增長
        做好農(nóng)村土地流轉(zhuǎn) 提高土地利用率
        淺議如何提高涉煙信息的利用率
        板材利用率提高之研究
        丙戊酸鈉對首發(fā)精神分裂癥治療增效作用研究
        α-淀粉酶的基因改造與菌種選育研究進展
        α-淀粉酶的改性技術(shù)研究進展
        Bacillus subtilis ZJF-1A5產(chǎn)中溫α-淀粉酶發(fā)酵工藝優(yōu)化
        亚洲国内精品一区二区在线 | 免费无码又爽又刺激网站| 四虎影视久久久免费| 精品蜜臀国产av一区二区| 精品人妻av一区二区三区 | 无码精品人妻一区二区三区98| 日本av不卡一区二区三区| 俺去啦最新地址| 一本一本久久a久久精品综合麻豆| 国内精品久久久久国产盗摄 | 国产精品熟女视频一区二区三区| 人妻洗澡被强公日日澡电影| 国产人澡人澡澡澡人碰视频| 偷拍熟女亚洲另类| 免费国产一区二区视频| 人妻中文字幕无码系列| 国产一品道av在线一二三区| 国产亚洲av手机在线观看| 久久精品国产亚洲av高清三区 | 亚洲av永久无码一区| 无码人妻少妇久久中文字幕| 久亚洲精品不子伦一区| 亚洲成av人在线播放无码| 亚洲一区爱区精品无码| 91国产超碰在线观看| 在线日本看片免费人成视久网| 日韩激情无码免费毛片| 97福利视频| 国产精品麻豆一区二区三区| 无码gogo大胆啪啪艺术| 久久久久无码精品亚洲日韩| 在线视频一区二区在线观看| 丝袜美腿在线观看一区| 女人被爽到呻吟gif动态图视看 | 手机在线观看亚洲av| 亚洲最新无码中文字幕久久| 国产亚洲日韩在线三区| 巨臀精品无码AV在线播放| 丰满少妇被猛进去高潮| 99国产精品无码| 欧美亚洲韩国国产综合五月天|