北 京 范志紅/文

食品包裝上的“噱頭”

北 京 范志紅/文

“不含防腐劑”

不含防腐劑，可沒(méi)說(shuō)不含有其他食品添加劑?？寡趸瘎?、香精、色素、發(fā)色劑、增鮮劑之類(lèi)都有可能在里面。也就是說(shuō)，不含防腐劑，并不能保證它是“純天然”狀態(tài)。

很多食品天然就是不用防腐劑的，比如罐頭，比如一些鹽和糖含量極高的食品，還有一些極干的食品如方便面、掛面等。因?yàn)楣揞^能把里面的細(xì)菌和芽孢徹底殺滅，同時(shí)又密封起來(lái)，讓外面的細(xì)菌進(jìn)不去，所以它不需要防腐劑。沒(méi)有水細(xì)菌沒(méi)法繁殖，大量的鹽和糖都能起到防腐劑的作用。

不過(guò)，鹽和糖含量太高，比含有防腐劑還要糟糕。因?yàn)榇罅葵}的健康危害，要比百分之零點(diǎn)幾的防腐劑厲害得多。比如說(shuō)，一些醬油、醬、咸菜等宣稱(chēng)不含有防腐劑，通常都是那種咸味特重，甚至再加糖掩蓋的產(chǎn)品。所以，“本品無(wú)防腐劑”不應(yīng)當(dāng)成為消費(fèi)者優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)某種產(chǎn)品的主要理由。

“不含人工色素”

意思是說(shuō)，這里面還是含有色素的，并不是食品本來(lái)的顏色。只不過(guò)這些色素不是合成色素，而是從天然原材料當(dāng)中提取出來(lái)的。比如說(shuō)，含有一些類(lèi)胡蘿卜素的提取物，紅曲色素，或者胭脂蟲(chóng)紅、紫膠紅、葉綠素銅鈉等來(lái)源于天然食物的色素。

對(duì)于大部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，天然色素比較令人放心，但在提取過(guò)程中，也不排除含有微量的有機(jī)溶劑殘留。只要合乎相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，本來(lái)是不必介意的。但問(wèn)題在于，產(chǎn)品的濃重顏色是色素帶來(lái)，也就意味著其中的原料并非“純天然”。

比如說(shuō)，商場(chǎng)中常見(jiàn)那種紅色或綠色的“果汁”產(chǎn)品，看起來(lái)很像是水果濃縮而成，包裝上還畫(huà)著大大的水果圖像。但仔細(xì)看了原料說(shuō)明之后才發(fā)現(xiàn)，它含原果汁只有差不多20%。也就是說(shuō)，其中80%的內(nèi)容，都是水、糖、香精、色素、增稠劑等混合而成。盡管用的是天然色素，但客觀上的結(jié)果，是誤導(dǎo)消費(fèi)者，讓人們以為它比100%的果汁還要濃厚。

“不含蔗糖”

這種說(shuō)法常常見(jiàn)于糊粉類(lèi)產(chǎn)品、餅干、點(diǎn)心之類(lèi)。它們的包裝上寫(xiě)著“不含蔗糖”，也就是說(shuō)，不含我們?nèi)粘３缘陌咨疤?。中老年人以及糖尿病人，還有肥胖者，都容易受到這種表白的吸引。其實(shí)，這可真是一大陷阱。

這些人追求無(wú)蔗糖產(chǎn)品的動(dòng)機(jī)，是為了控制血糖。然而，能讓血糖快速上升的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅是蔗糖這一種東西。精制淀粉的血糖上升速度已經(jīng)足夠快，以淀粉為原料制作出來(lái)的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等，個(gè)個(gè)都比蔗糖有過(guò)之而無(wú)不及。在那些聲稱(chēng)“無(wú)蔗糖”的產(chǎn)品當(dāng)中，經(jīng)?？梢钥吹竭@些配料。糖尿病人要是選擇它們，那可真不如直接吃大米飯算了。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，無(wú)蔗糖也不意味著比其他產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素含量更高。如果不加蔗糖，體積用什么來(lái)填充？無(wú)非是淀粉、糊精、油脂之類(lèi)，也未見(jiàn)得對(duì)身體更好。比如說(shuō)，上面所提到的那些來(lái)自于淀粉的配料，都屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為零的東西，除了提供能量升高血糖之外，對(duì)人沒(méi)什么幫助。

問(wèn)題在于，它們的價(jià)格可是相當(dāng)高昂，常給那些缺乏營(yíng)養(yǎng)常識(shí)的老人一種“高檔”“滋補(bǔ)”的錯(cuò)覺(jué)。從某種意義上來(lái)說(shuō)，這還有點(diǎn)“趁人之?！钡南右?。

“不含味精”

西方的產(chǎn)品比較喜歡用這種說(shuō)法，似乎味精是洪水猛獸。不過(guò)，的確有少數(shù)人對(duì)味精中的谷氨酸鈉比較敏感，會(huì)產(chǎn)生一系列不良反應(yīng)。于是就有很多所謂不含味精的產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。然而，很多專(zhuān)家提示，不含有味精，不等于不含有谷氨酸鈉這種成分，更不等于不含有人工增鮮成分。

這是因?yàn)椋F(xiàn)在食品工業(yè)中使用的增鮮劑品種太繁多了。除了味精，還有核苷酸鈉、有機(jī)酸鈉，復(fù)配的雞精，有酵母提取物、植物蛋白水解物等。各種鮮味的水解物、提取物當(dāng)中都含有相當(dāng)多的谷氨酸鈉，其實(shí)和味精也差不了太多。那些怕味精的人，需要控制食物含鈉量的人，都要仔細(xì)看看清楚。

不過(guò)，也并非所有的宣稱(chēng)都沒(méi)有意義。比如說(shuō)，一種粉絲產(chǎn)品說(shuō)“不含明礬”，至少說(shuō)明吃了它不會(huì)受到鋁的危害。又比如說(shuō)，我很希望有中式肉制品能宣稱(chēng)“本品不含亞硝酸鹽”。因?yàn)楝F(xiàn)在這樣的產(chǎn)品太難找了。雖說(shuō)這樣的產(chǎn)品保質(zhì)期難免會(huì)短一點(diǎn)，哪怕賣(mài)得稍微貴一點(diǎn)，讓我們有個(gè)安全選擇也可以。