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        廚房用具的禁忌

        2012-11-27 19:49:58趙永春
        烹調(diào)知識 2012年3期
        關(guān)鍵詞:廚房用具鋁鍋竹筷

        山 東 趙永春/文

        廚房用具的禁忌

        山 東 趙永春/文

        生活中各類廚具的功能、作用不同,故應(yīng)科學(xué)地選擇使用,否則不但無益反而有害。

        忌鐵鍋煮綠豆:因綠豆中含有單寧,在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵,并使綠豆湯汁變黑,有特殊氣味,不但影響味道,而且對人體有害。

        忌不銹鋼鍋或鐵鍋熬中藥:因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學(xué)物質(zhì),在加熱條件下會與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng),使藥物失效,甚至產(chǎn)生一定毒性(絡(luò)合物較多時(shí))。

        忌用鋁鍋盛菜肴:隨著科技的進(jìn)步和生活水平的提高,鋁鍋將逐漸從廚房中淘汰出去。因?yàn)殇X的抗腐蝕性能差,遇弱酸、弱堿、鹽等物質(zhì)會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成特殊的化合物,故菜肴、酒、味精等不應(yīng)裝在鋁制容器中過夜。雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌,因?yàn)榈扒逵龅戒X會變成灰白色,蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應(yīng)在鋁制容器中過夜。

        忌用烏柏木或有異味的木料做菜板:烏柏木不但有異味,并且含有有毒物質(zhì),用它做菜板會污染菜肴,極易引起進(jìn)食者的嘔吐、頭昏、腹痛等癥狀。民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。

        忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷:涂在筷子上的油漆不但含有鉛、苯等化學(xué)物質(zhì),對健康有害,而且遇熱后會有異味,影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮,但卻容易藏污納垢,不易清洗,容易致病。

        忌用各類花色磁器盛佐料:佐料最好以玻璃器皿盛裝?;ㄉ牌骱U、苯等致病、致癌物質(zhì),而且隨著花色磁器的老化和衰變,圖案顏料內(nèi)的“氡”會對食品產(chǎn)生污染,對人體有害。

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