引言

什克洛夫斯基認為，文藝創(chuàng)作不能夠照搬所描寫的對象，而是對這一對象進行藝術(shù)加工和處理。陌生化手法就是要將本來熟悉的對象變得陌生，使形式變得困難，以達到增強感覺的難度和時間的長度。[1]電影或者紀錄片作為一種藝術(shù)形式，可視為一種視覺文本。與閱讀文學文本相似，觀眾在欣賞影片這種視覺文本時，極易形成一種期待視野。如果電影情節(jié)的發(fā)展與觀眾的預測一致或者與觀眾之前觀看的情節(jié)相似或雷同，則很難達到一種別樣的審美效果，反而會產(chǎn)生審美疲勞。而陌生化的意義就在于瓦解人們心理和思想上的慣性，從而重構(gòu)人們對世界的感覺。

一、《舌尖上的中國》主題創(chuàng)意的“陌生化”

“陌生化正是一種重新喚起人們對周圍世界的興趣，不斷更新人們對世界感受的方法，它要求人們擺脫感受上的慣?；?，突破人的實用目的，超越個人的種種利害關系和偏見的限制，帶著驚奇的眼光和詩意的感覺去看待事物。從而使人們返璞歸真，重新回到感覺的震顫瞬間?！盵2]說到底，就是打破觀眾的慣性思維。例如，將一座墳墓和一個哀泣的婦女并列在一起時，幾乎每個人的腦子里會閃出這樣的結(jié)論：“一個寡婦”。這種慣性思維，直接影響我們的審美感知。而陌生化就要打破這一點。紀錄片作為一種文本，不能太陌生，不能太脫離了觀眾的審美意趣。什克洛夫斯基所說的“陌生化”是反映現(xiàn)實生活的“陌生化”。[2]陌生化需要貼近生活，不能脫離實際，否則就成了空中樓閣。

縱觀目前的紀錄片作品，大多涉及歷史、科技、人文等題材，而以美食為題材的大多又是一些傳統(tǒng)的美食節(jié)目。加之變現(xiàn)手法單一，不關照現(xiàn)實生活，所以熱播并不多見。然而《舌尖上的中國》通過描述一個個普通的人物故事，以精美的畫面，樸實的講述了大江南北的各色美食生態(tài)。當然它所探討的主題并不只是“吃”這么簡單。在人們味蕾被撩撥，鄉(xiāng)愁被勾起間，那些獨有的民族符號，共同的生活記憶，綿延數(shù)千年博大精深的中華飲食文化，就不僅會在舌尖上體驗，還會在靈魂中反芻。它探討的不僅僅對美食，美好生活的追求，還是一種人性的關懷，對文化的包容。所以在觀眾心中才會產(chǎn)生共鳴，收獲意想不到的效果。

二、《舌尖上的中國》介入選擇的“陌生化”

心理學認為，異性可分為絕對新異性（刺激物在我們經(jīng)驗中從來未出現(xiàn)過的）和相對新異性（各種已熟知的刺激物的不尋常結(jié)合），引起注意更多的是刺激物的相對新異性。[3]在《舌尖上的中國》中，介紹的美食觀眾雖然有所耳聞，卻也只有稍許熟悉，如此“相對新異性”，觀眾在接受時才相對容易。

這種效果的達到，就要提及鏡頭和音效的中介作用。過去的紀錄片多數(shù)只有簡單的食物制作、出品過程，這部片子挖掘的則是美食背后存在的各種文化、歷史的內(nèi)涵，比如，就像片子里拍一條魚，還拍了水下的世界，這部片子展現(xiàn)的是一個非常大的世界。又比如在第二集《主食的故事》中，賣饃饃的老漢去城里賣饃饃，片中用了一個鏡頭，他一邊騎車、一邊打手機。沒有任何別的旁白，只用了一個鏡頭讓我們看到了一種現(xiàn)代的氣息，這些鏡頭的選取和匠心獨運的使用都使該片在藝術(shù)效果上達到一個新的高度。

片子對音效與旁白處理的用心也不讓畫面。在食物烹飪、燃燒過程中的聲響都是非常重要的要素?！稌r間的味道》中，香港大澳74歲的老奶奶做蝦膏，配的旁白是：“都說大澳是觀賞日落最理想的地方，這里，指的也許不僅僅是風景?！盵4]而后片子以4/10的節(jié)拍，略帶感傷的鋼琴聲進行30秒的音樂處理。這樣的呈現(xiàn)以及音樂音階的處理，給我們留下了非常深刻的印象?？赡芤灿行└袀俏蚁胗H情的力量超過感傷。

但無論怎樣，這些鏡頭都是制作者選擇拍攝的。展現(xiàn)的世界和我們常見的世界，雖有諸多異質(zhì)因素，但畢竟還是這個世界，只是視角的不同罷了。因為即使它以嶄新面目出現(xiàn)，也不可能在信息真空中以絕對新的姿態(tài)展示自身。

三、《舌尖上的中國》中敘事策略的“陌生化”

《舌尖上的中國》敘事策略主要體現(xiàn)在生動的文案上。對于一個優(yōu)秀的藝術(shù)文本而言，懸念性是必不可少的。如果一個文本一開始就讓觀眾與讀者看到了結(jié)尾不僅僅使整個劇情沒有任何的過程意義，還使得觀眾對其失去興趣。在節(jié)目一開始，一個故事的主角必須在最初的30秒抓人眼球，它可能是一個事件正在發(fā)生，也可能一個人正在趕往某地，在經(jīng)歷過一個階段以后，會拋出一個問題，或者一個神秘事件，制造一些麻煩，最后留給結(jié)尾一個懸念，使觀眾不得不跟著往下看。在《舌尖上的中國》里就大量采用了這樣的敘述方式，比如說第一集中的“魚把頭”已經(jīng)70多歲了，他這次帶領大家到冰面上捕魚，他到底能不能打到魚呢？正當觀眾看著漁網(wǎng)被慢慢拉上來的時候，此時鏡頭一轉(zhuǎn)又跳到其他地方，這就給觀眾造成了一個懸念，要接著把后面的故事看完。

在看完《舌尖上的中國》之后，有很多觀眾對片中的旁白印象深刻，文字精煉且恰到好處。最重要的是它并不是單純講述美食的紀錄片，而是把美食當作一個媒介，通過這個普通的媒介找到與這個媒介相關的、能夠令大眾熱情討論的東西。比如說傳統(tǒng)價值觀、人際關系、生存狀態(tài)甚至是哲學思考，都能夠通過這樣一部片子表達出來。

結(jié)語

《舌尖上的中國》能夠在國內(nèi)眾多關于美食的紀錄片中脫穎而出，其投資和制作水準是一方面，但是，“陌生化”技巧與有聲文本的巧妙結(jié)合，使觀眾在感官審美中獲得極大滿足，同時也使這部作品的藝術(shù)性達到一個新的高度。

[1]什克洛夫斯基著，方珊譯.俄國形式主義論文選[M].濟南：上東教育出版社， 2002.

[2]陳玲玲.論接受美學中的“期待視野”[J].赤峰：赤峰學院學報，2010（2）12-16.

[3]華東師范心理學系公共必修心理學教研室編.心理學[M].上海：華東師范大學出版社，1982.

[4]http://www.bajingwang.com/read-htmtid-27362.html