2012年5月，紀(jì)錄片《舌尖上的中國》于中央電視臺(tái)一套綜合頻道《魅力紀(jì)錄》時(shí)間播出，該片為央視播出的美食類紀(jì)錄片，全篇共分為7集。以“食材、主食、轉(zhuǎn)化、儲(chǔ)藏、烹飪、調(diào)和、生態(tài)”等7個(gè)主題講述了千百年來中國人獨(dú)特的飲食習(xí)慣，展現(xiàn)中國各地的美食生態(tài)。該片的播出不僅引起了收視狂潮，同時(shí)也在微博等網(wǎng)絡(luò)上引起熱議，該片的成功不僅僅是運(yùn)用了高清拍攝的高科技手段，文案的編寫也美輪美奐，更重要的是該片的制作體現(xiàn)了一個(gè)紀(jì)錄片創(chuàng)作的理念，就是紀(jì)錄片的平民化和故事化。片中有人物、有故事；有美食、有情懷，用真誠打動(dòng)觀眾；片中也有地域特色、民族特色，能夠引起觀眾共鳴，正是這些特色使紀(jì)錄片實(shí)現(xiàn)了平民化的表達(dá)，擁有了打動(dòng)人心的力量。

一、平民化是一種態(tài)度

紀(jì)錄片“平民化”的創(chuàng)作理念，可以理解為是一種基于平民視角，具有觀眾意識(shí)，創(chuàng)作出讓觀眾喜聞樂見的作品的創(chuàng)作態(tài)度。這種創(chuàng)作態(tài)度又體現(xiàn)在：節(jié)目題材的選取上，要從老百姓的生活視角、審美趣味出發(fā)。貼近時(shí)代、貼近社會(huì)、貼近生活，貼近百姓，反映老百姓關(guān)注的題材；節(jié)目?jī)?nèi)容的敘述上，運(yùn)用故事化的表達(dá)方式，使觀眾喚起心理認(rèn)同和感情共鳴；從審美效果上說，“平民化”追求自然和本色，記錄普通人群最樸實(shí)最自然的生活實(shí)況；除此以外，紀(jì)錄片平民化創(chuàng)作趨勢(shì)最重要的意義還在于通過刻畫日常生活空間背后隱藏的深刻的真實(shí)，挖掘日常生活空間背后蘊(yùn)涵的普遍的人性。下面我們也將從這幾個(gè)方面來探討《舌尖上的中國》在創(chuàng)作上是如何體現(xiàn)平民化意識(shí)的。

二、從平民意識(shí)出發(fā)以人物故事為敘述載體

《舌尖上的中國》之所以獲得成功是因?yàn)檫@部紀(jì)錄片用一個(gè)個(gè)真實(shí)的故事營造味道，以平民意識(shí)出發(fā)，講述老百姓身邊的故事，贊美普通勞動(dòng)者的精神來打動(dòng)觀眾。該片雖然是美食紀(jì)錄片，但是所談的問題并不僅僅是“吃”，通過美食代表人物故事化的講述，從他們身上挖掘美食的意義，將人作為敘事的載體，在記錄中國多個(gè)地域飲食習(xí)慣，見識(shí)中國特色食材以及與食物相關(guān)、構(gòu)成中國美食特有氣質(zhì)的一系列元素、了解中華飲食文化的精致和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的同時(shí)，把更多的鏡頭獻(xiàn)給了創(chuàng)造或發(fā)掘這些美食的人，截取他們生活中的一段流程，攝錄、剪取生活原貌中有意義的精彩片段，真實(shí)記錄下創(chuàng)作這些美食的人的精神面貌和他們的夢(mèng)想與追求。這里看不到“烹飪大師”和“美食專家”，更沒有專業(yè)的“廚藝大賽”，我們看到的是手工挖蓮藕、全中國只剩5人繼承的高蹺式捕魚，70多歲吉林“魚把頭”、賣黃饃饃的陜北老漢，手工制蝦醬的大澳老人……《舌尖上的中國》對(duì)食物樸素細(xì)膩的描述，對(duì)人和食材的關(guān)系的微妙理解，悄然傳達(dá)出幾千年來中國人在勞動(dòng)中所產(chǎn)生的智慧思考以及味覺審美，每一道食物都能勾起觀者的濃濃鄉(xiāng)情，每一個(gè)故事都帶給我們真誠的感動(dòng)，正是因?yàn)檫@些，才使這部紀(jì)錄片呈現(xiàn)出與眾不同的魅力。

有“人”便會(huì)有“故事”，生活中原本的那些事遠(yuǎn)比任何電影、電視中描述的戲劇性來得更真實(shí)，人的出現(xiàn)是《舌尖上的中國》平民化表達(dá)的關(guān)鍵。一個(gè)個(gè)普通人的故事構(gòu)成了整部電視紀(jì)錄片的細(xì)節(jié)主體，一樣樣美食的誕生、累積成為中華食譜發(fā)展中的明珠。這部紀(jì)錄片的成功告訴我們一個(gè)道理：電視美食類紀(jì)錄片的探索不能只埋頭于美食的創(chuàng)作，食材的樣式和地域特征的展現(xiàn)，還要能抬頭發(fā)現(xiàn)貼近這些美食周圍具有代表性的人物，發(fā)掘他們真實(shí)的、具有時(shí)代感的事件和故事，在講述美食的同時(shí)，又帶給觀眾一個(gè)又一個(gè)的感動(dòng)。

在觀看這部紀(jì)錄片的同時(shí)，我統(tǒng)計(jì)了下這短短7集的節(jié)目中，共出現(xiàn)55例美食代表人物，也就是說，這7集的時(shí)間里為我們講述了55個(gè)故事。紀(jì)錄片對(duì)這些故事的溫情講述流淌出濃濃的親情和幸福的喜悅。

三、故事化敘事技巧的應(yīng)用

紀(jì)錄片敘事不是像故事片那樣通過編劇構(gòu)思來虛構(gòu)一段故事，而是強(qiáng)調(diào)創(chuàng)作過程中的情節(jié)特點(diǎn)，放大生活中的矛盾沖突，增強(qiáng)戲劇性表現(xiàn)力。從原則上保證記錄內(nèi)容真實(shí)性的前提下，適當(dāng)選取具有代表性的題材、設(shè)置懸念、把握節(jié)奏變化等敘事手法，是增加紀(jì)錄片可視性的有效手段，能夠有效的提升紀(jì)錄片的藝術(shù)表現(xiàn)力。

1.選題

《舌尖上的中國》在選題上就是從美食這個(gè)點(diǎn)來切入，然而中國上下五千年的歷史上，吃一向都是一個(gè)博大的主題，如何在這個(gè)大選題下篩選出最具戲劇性和現(xiàn)實(shí)意義美食及美食代表人物呢？我們?cè)谄锌梢钥吹剿x的一個(gè)個(gè)美食不僅具有地域的代表性，也具有極強(qiáng)故事性。例如為子女們制作豆瓣的陳婆婆、遵循過年吃年糕的傳統(tǒng)方式的寧波的顧阿婆和顧阿公，以及聚在北京吃餃子過年的白沙一家，這些故事都體現(xiàn)了家的溫暖；手工制鹽的諾鄧村民，手工挖藕的安徽人，凌晨3點(diǎn)起來行走30公里采松茸的卓瑪一家，深入海底40米的重潛水員，這些都體現(xiàn)了生活的艱辛；除此以外，片中還為我們體現(xiàn)了很多地方特色濃郁的節(jié)日，有新疆的古爾邦節(jié)，貴州的新米節(jié)，西藏的望果節(jié)，等等這些帶著濃郁的民族特色，也是觀眾感興趣的主題?！渡嗉馍系闹袊吩谶x題上無疑是成功的，即有原生態(tài)的記錄，又挖掘了我們熟悉的生活中所不熟悉的那部分素材，這就是平凡的美。可見選取觀眾感興趣的主題，挖掘素材背后的精神內(nèi)核，以情說理，以事感人，制作出有靈魂有生命力的紀(jì)錄片，才能獲得紀(jì)錄片的成功。

2.懸念設(shè)置

懸念是故事吸引人的誘餌。一個(gè)個(gè)懸念的設(shè)置就促使觀眾產(chǎn)生緊張和期待的心理，有了懸念的故事才能使觀眾迫不及待的觀看下去。在《舌尖上的中國》里就大量采用了這樣的敘述方式，比如說第一集中的“魚把頭”已經(jīng)70多歲了，他這次帶領(lǐng)大家到冰面上捕魚，他到底能不能打到魚呢？正當(dāng)觀眾看著漁網(wǎng)被慢慢拉上來的時(shí)候，此時(shí)鏡頭一轉(zhuǎn)又跳到其他地方，這就給觀眾造成了一個(gè)懸念，要接著把后面的故事看完。還有遠(yuǎn)洋捕魚的林船廠，前面幾天都沒有收獲，后面他能捕到魚嗎？就形成了一個(gè)懸念，《五味的調(diào)和》一集中，廣東的阿鴻做糖蔥薄餅，講了熬制糖料，畫面一轉(zhuǎn)講到了峽山的阿植的鴨脯店，于是阿鴻如何做成糖蔥薄餅又形成了一個(gè)懸念。這些懸念環(huán)環(huán)相扣，使觀眾看得有滋有味。

3.把握好節(jié)奏，講好故事

馬賽爾?馬爾丹說：“所謂影片的節(jié)奏，并不是指各個(gè)鏡頭放映時(shí)間的比例，而是指每個(gè)鏡頭的延續(xù)時(shí)間適應(yīng)于該鏡頭所能引起并使觀眾感到滿意的那種注意力的緊張程度。”節(jié)奏可以是時(shí)輕時(shí)重、時(shí)遠(yuǎn)時(shí)近、時(shí)明時(shí)暗、時(shí)緩時(shí)急的運(yùn)動(dòng)變化，帶給觀眾心理情緒或熱烈活躍或柔和平靜或沉悶壓抑或激昂開朗的起伏，并具有了一種征服的力量。因此節(jié)奏的把握是體現(xiàn)一個(gè)故事成功與否的重要因素。例如《廚房的秘密》一集中，72歲的中餐國際名廚居長(zhǎng)龍做文思豆腐的過程，切內(nèi)酯豆腐的急速與豆腐絲在湯中像花朵一樣的展開的緩慢形成節(jié)奏的變化，觀眾在觀看的同時(shí)也由緊張感變?yōu)橐环N成功的喜悅。

外部結(jié)構(gòu)上的節(jié)奏通常是通過鏡頭運(yùn)動(dòng)、畫面剪輯和畫面色彩來體現(xiàn)的。例如《舌尖上的中國》中《五味的調(diào)和》一集中，甜、苦、咸、酸、辣這五種味道分別選取了不同的食物，紅糖的紅、苦瓜的綠、海鹽的白、鎮(zhèn)江醋的黑、四川辣椒的艷，這些顏色的變化在畫面上形成對(duì)比，顯得生動(dòng)豐富，給人以美感。

4.畫面語言的剪輯方式

畫面語言的剪輯方式要遵循所表現(xiàn)事件和人物存在的邏輯關(guān)系，如因果、呼應(yīng)、烘托和對(duì)比等，《舌尖上的中國》最突出的剪輯方式就是鏡頭間的對(duì)比。這種對(duì)比就像文學(xué)手法中的對(duì)比一樣，通過對(duì)比能夠更好的突出其特點(diǎn)，使表述內(nèi)容也更有張力。在《轉(zhuǎn)化的靈感》一集中，講到奶豆腐的做法，蒙古大草原的孟克家，媽媽用大鍋煮了牛奶以后用模具壓制，而遠(yuǎn)在南方的云南大理，則是把奶團(tuán)子掛在竹架上來晾曬。同樣是對(duì)牛奶的轉(zhuǎn)化，不同地域、不同民族的方法卻不一樣，畫面交差展現(xiàn)各自的做法，通過對(duì)比體現(xiàn)各自特點(diǎn)。同樣的對(duì)比還有很多，比如同樣是捕魚，查干湖的“魚把頭”和廣西京族的高蹺捕魚完全不一樣；同樣是米粉，貴州的米粉和廣州的沙河粉也不一樣；同樣是釀酒，浙江紹興的黃酒和安徽休寧的糯米酒又不一樣；同樣是做醬，浙江仁昌醬園的釀造和黑龍江依蘭縣王月英家的豆醬又形成對(duì)比……這些對(duì)比剪輯方式展示處理美食的差異性的同時(shí)，也增強(qiáng)了節(jié)目的觀賞性。

5.具有文學(xué)色彩的解說詞

紀(jì)錄片在畫面之外常常通過解說表達(dá)情感，體現(xiàn)思想。例如在《時(shí)間的味道》一集中，結(jié)尾是這樣說的：“這是鹽的味道。山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)韌等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷?！惫?jié)目的播音李立宏嗓音渾厚深沉，具有智者的韻味，這段講述用一種抒情的語調(diào)，帶著淡淡的感嘆，感嘆人生的美好，感嘆這多味的生活。這段配音配合這集中美食代表人物笑容的畫面，讓人感到生活的美好與希望，感到收獲的成功與喜悅，后半句又與畫面中自然山河的大氣相匹配，解說詞很好的輔助了畫面的敘事，升華了畫面主體，拔高了畫面的思想意義，達(dá)到了解說詞與畫面的統(tǒng)一。

四、平民化的審美趣味

《舌尖上的中國》在審美趣味上追求生活中的自然和本色，關(guān)注生活中的小人物，以小視角反映大時(shí)代。我們?cè)谒拿恳患卸寄芸吹奖姸嗝朗炒砣宋镎故咀约簞趧?dòng)成果時(shí)淳樸的笑容，這些笑容被抓取，放慢，連接成一組鏡頭，這是最自然的笑容，最本色的笑容。這些笑容里包涵了普通大眾生活的艱辛，包涵了他們的勞動(dòng)智慧，也包涵了他們對(duì)生活的期望與夢(mèng)想，這種最平實(shí)的表達(dá)才是最真的美。

五、結(jié)語

匈牙利電影理論家貝拉?巴拉茲在《電影美學(xué)》一書中提出：“紀(jì)錄片必須在經(jīng)驗(yàn)世界的廣闊天地中發(fā)掘出最有特征意義的、最有趣、最可塑造和最有表現(xiàn)力的東西?！薄渡嗉馍系闹袊纷鳛槊朗愁愲娨暭o(jì)錄片，以人物故事為敘述載體，通過畫面語言與聲音的表現(xiàn)，采用了故事化的敘事技巧，取得了巨大的成功。從中我們可以看到電視紀(jì)錄片平民化的表達(dá)需要導(dǎo)演發(fā)現(xiàn)生活中的平凡美，挖掘生活的細(xì)節(jié)，體現(xiàn)人文的內(nèi)涵，才能使電視紀(jì)錄片有更好的藝術(shù)表現(xiàn)力。

1.王朝暉.平民化——電視制作理念和實(shí)踐.［J］.中國電視,2001(3).

2.宿豐.論當(dāng)代中國電視紀(jì)錄片對(duì)平民人生的關(guān)照.［J］.理論界,2005(9).

3.趙越.淺述紀(jì)錄片故事化敘事技巧.［J］.改革與開放,2012(1).

4.《舌尖上的中國》明天收官 業(yè)內(nèi)人士談成功秘訣, http://cul.sohu.com/20120521/n343659871.shtml.