茅建民

（江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校 江蘇 揚(yáng)州 225127）

職業(yè)院校技能大賽與技能教學(xué)質(zhì)量問題調(diào)查研究*

茅建民

（江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校 江蘇 揚(yáng)州 225127）

職業(yè)院校技能大賽對推進(jìn)職業(yè)教育教學(xué)改革發(fā)揮了重要作用，但部分職業(yè)院校在認(rèn)識和準(zhǔn)備技能大賽過程中卻出現(xiàn)了一些誤區(qū)，由此帶來了種種困惑，需要我們對技能大賽進(jìn)行理性思考。本文以職業(yè)院校烹飪專業(yè)技能大賽為切入點(diǎn)，對技能大賽的普及率、技能大賽與教學(xué)的關(guān)系、技能大賽與教學(xué)資源開發(fā)以及大賽本身的制度建設(shè)等問題，在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上進(jìn)行分析，為進(jìn)一步推進(jìn)職業(yè)教育深化改革提供了理論依據(jù)。

職業(yè)院校；技能大賽；技能教學(xué)質(zhì)量；調(diào)查研究

一年一度的全國職業(yè)院校技能大賽是職業(yè)教育工作的一項(xiàng)重大制度設(shè)計(jì)與創(chuàng)新，是培養(yǎng)選拔優(yōu)秀技能型人才的一個重要平臺，是對職業(yè)教育教學(xué)成果的大檢閱。技能大賽已經(jīng)成為我國職業(yè)教育的一件盛事。隨著職業(yè)教育的迅猛發(fā)展，創(chuàng)新技能大賽體系，深化技能教學(xué)內(nèi)涵，探索技能教學(xué)與大賽結(jié)合的新模式，構(gòu)建以大賽目標(biāo)為導(dǎo)向、以能力為本位、促進(jìn)學(xué)生個性發(fā)展的技能教學(xué)體系，已成為當(dāng)前職業(yè)院校亟須解決的熱點(diǎn)問題。帶著這些問題，我們進(jìn)行了深入細(xì)致的調(diào)查研究。

研究的背景與對象

（一）研究背景

技能大賽檢閱了職業(yè)教育的教學(xué)成果，展示了職業(yè)院校學(xué)生的精湛技能、認(rèn)真負(fù)責(zé)的職業(yè)態(tài)度，體現(xiàn)了職業(yè)院校學(xué)生既有專業(yè)知識又有實(shí)際操作能力。通過技能大賽，為更新職業(yè)教育教學(xué)理念、教學(xué)方法和教學(xué)手段，為規(guī)范有序地進(jìn)行“工學(xué)結(jié)合、校企合作”教學(xué)活動提供了很好的保證，真正做到了技能競賽引領(lǐng)職業(yè)教育的改革和發(fā)展。但是，部分職業(yè)院校和地方政府在認(rèn)識和準(zhǔn)備技能大賽過程中卻出現(xiàn)了一些誤區(qū)。片面追求技能大賽成績，有急功近利、“精英競賽”的傾向，過分重視技能訓(xùn)練，忽略文化課教學(xué)；重優(yōu)秀者的培養(yǎng)，輕普通者的訓(xùn)練；教學(xué)與大賽脫節(jié)、與企業(yè)脫節(jié)。政府重視對重點(diǎn)職業(yè)院校的政策支持和經(jīng)費(fèi)投入，輕普通職業(yè)院校的發(fā)展，大賽本身的公平性也受到質(zhì)疑。

職業(yè)院校技能大賽以及由此帶來的種種困惑，需要我們對技能大賽在職業(yè)院校培養(yǎng)技術(shù)技能型人才、提高學(xué)生的職業(yè)能力過程中的應(yīng)有定位作出理性思考。為此，我們組建了技能大賽與實(shí)訓(xùn)教學(xué)問題專項(xiàng)研究課題組。課題組以職業(yè)院校烹飪技能大賽問題為切入點(diǎn)，在回顧關(guān)于職業(yè)院校開展技能大賽的政策初衷的基礎(chǔ)上，反思職業(yè)院校技能大賽本身以及職業(yè)院校參與技能大賽過程中出現(xiàn)的諸多問題，圍繞該如何培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，對職業(yè)院校技能大賽的應(yīng)有定位進(jìn)行理性思考。

（二）研究對象

為了使研究成果更具有現(xiàn)實(shí)意義和參考價值，我們選擇了江蘇省內(nèi)不同地區(qū)5個城市的5所設(shè)置烹飪專業(yè)的代表性學(xué)校作為研究對象。這5所學(xué)校都分別參加過市級、省級和全國的烹飪技能大賽，特點(diǎn)是都很重視技能大賽，并都獲得過各類各級獎項(xiàng)。調(diào)查對象主要是烹飪專業(yè)教師、五年制高職學(xué)生和三年制中職學(xué)生。在5所學(xué)校中，總計(jì)發(fā)放835份調(diào)查問卷，其中，專業(yè)教師60份，學(xué)生775份，收回教師有效答卷36份，有效答卷比例為60%；收回學(xué)生有效答卷728份，有效答卷比例為93.94%。

研究的內(nèi)容與方法

（一）調(diào)查研究的內(nèi)容

關(guān)于技能大賽覆蓋面的調(diào)查 其目的是調(diào)查對技能大賽的認(rèn)識問題和技能大賽的普及率問題。內(nèi)容包括職業(yè)院校技能大賽究竟是否需要舉辦，幾年辦一次最好，個人是否愿意參加層層技能大賽的選拔，對歷屆金牌得主的態(tài)度，現(xiàn)在各個學(xué)校推行的班級、系內(nèi)、學(xué)校、市級層層選拔程序的合理性，個人對參加技能大賽選拔的態(tài)度等方面。

關(guān)于烹飪技能大賽質(zhì)量的調(diào)查 包括烹飪技能大賽設(shè)置的項(xiàng)目（熱菜、冷菜、面點(diǎn)、果蔬雕）合理性，烹飪技能大賽每個項(xiàng)目設(shè)計(jì)的競賽內(nèi)容（基本功、規(guī)定內(nèi)容、自選內(nèi)容、創(chuàng)新內(nèi)容）的合理性，目前，烹飪技能大賽的規(guī)章制度的合理性，能否體現(xiàn)公平公正，烹飪技能大賽的整個程序的合理性，烹飪技能大賽評分要點(diǎn)中操作過程分和菜點(diǎn)成品分哪個更重要，烹飪技能大賽項(xiàng)目與企業(yè)品種的匹配性等方面。

關(guān)于技能大賽與技能教學(xué)關(guān)系的調(diào)查 包括如何看待技能教學(xué)的水平與技能大賽的水平，現(xiàn)在技能教學(xué)與技能大賽接軌程度，烹飪技能的基本功在技能大賽與教學(xué)中的地位，如何強(qiáng)化基本功訓(xùn)練，烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的規(guī)定菜品與技能大賽的契合度，技能大賽中的創(chuàng)新菜品如何實(shí)施教學(xué)，技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)的教材是否符合技能大賽的要求，企業(yè)在技能大賽與技能教學(xué)中的地位，目前職業(yè)資格鑒定與技能大賽和技能教學(xué)如何匹配，烹飪職業(yè)的核心素養(yǎng)等。

關(guān)于烹飪技能大賽與教學(xué)資源開發(fā) 包括目前師資隊(duì)伍的水平，實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)條件，使用的教材，人才培養(yǎng)模式，電教化課程體系的構(gòu)建及教學(xué)設(shè)備和設(shè)施能否適應(yīng)大賽和教學(xué)的需要等。

（二）調(diào)查研究的方法

調(diào)查研究的方法有三種，即問卷調(diào)查法、研討分析法和數(shù)據(jù)比照法。其中，主要采取的是問卷調(diào)查法。在此基礎(chǔ)上，召集了5所學(xué)校烹飪專業(yè)負(fù)責(zé)人及專業(yè)教師代表，就問卷調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行研討分析，并對5所學(xué)校歷屆技能大賽的獲獎情況進(jìn)行數(shù)據(jù)比照，由此掌握可靠數(shù)據(jù)，得出比較準(zhǔn)確的結(jié)論。

數(shù)據(jù)分析與結(jié)果

通過調(diào)查研究，我們認(rèn)為，隨著職業(yè)教育課程改革的不斷深入，技能教學(xué)成為職業(yè)教育教學(xué)改革的突破口，而技能競賽促進(jìn)了學(xué)校實(shí)踐教學(xué)水平的提高。通過技能大賽形成對職業(yè)教育教學(xué)改革的倒逼機(jī)制，促進(jìn)了學(xué)校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，促進(jìn)了“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，促進(jìn)了校企合作與工學(xué)結(jié)合，起到了以點(diǎn)帶面、又好又快發(fā)展的效果。同時，通過參加技能大賽，以賽代練，能激發(fā)師生的創(chuàng)新意識和拼搏精神，促進(jìn)教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式的改革，對全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)起到了良好的作用。但是，在技能大賽選拔和實(shí)施過程中，在技能大賽與技能教學(xué)的銜接問題上，還是出現(xiàn)了不少的誤區(qū)，需要我們正視。

就舉辦技能大賽的重要性和技能大賽選拔選手的合理性來看，絕大部分教師和學(xué)生都認(rèn)為需要舉辦技能大賽，羨慕大賽金牌得主，并能以積極的態(tài)度參加技能大賽的選拔。但對層層選拔的合理性也有人提出了質(zhì)疑。（見表1）

就技能大賽舉辦的時間幾年一次為宜，大部分人認(rèn)為一年一次過于頻繁，最好為兩年一次，也有一部分人認(rèn)為三年一次（見表2）。

表2 對技能大賽舉辦時間的看法調(diào)查統(tǒng)計(jì)表

就技能大賽本身的質(zhì)量問題，調(diào)查結(jié)果總體情況良好，滿意度較高。（見表3）

目前，對烹飪專業(yè)技能大賽和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的成績評定，許多學(xué)校實(shí)施的是“雙百分”制?！半p百分”制主要是根據(jù)烹飪專業(yè)的特點(diǎn)決定的，即操作過程100分，成品結(jié)果100分。重視操作過程，主要是培養(yǎng)烹飪專業(yè)的核心素養(yǎng)，即操作過程中的衛(wèi)生、安全、節(jié)約等習(xí)慣，同時，可以評價操作對象的熟練程度、基本功等情況。但從調(diào)查結(jié)果看，專業(yè)教師已經(jīng)重視了過程分，而學(xué)生重視程度不夠，需要加強(qiáng)引導(dǎo)。

對技能大賽與技能教學(xué)關(guān)系的調(diào)查結(jié)果耐人尋味，從總體看，大賽與教學(xué)的契合度還是緊密的，說明技能大賽與技能教學(xué)是相輔相成、相互協(xié)調(diào)的，但也存在一些脫節(jié)現(xiàn)象。（見表4）

從調(diào)查結(jié)果看，技能大賽與技能教學(xué)的資源開發(fā)尤為重要，它是大賽與教學(xué)的基礎(chǔ)與保證，教師與學(xué)生對這一問題都有所認(rèn)識。（見表5）

基本功是烹飪專業(yè)技能水平的基礎(chǔ)，創(chuàng)新意識是烹飪專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的前提，這兩個項(xiàng)目也是烹飪教學(xué)的重要內(nèi)容，更是技能大賽取勝的保證。如何加強(qiáng)基本功訓(xùn)練，如何進(jìn)行創(chuàng)新品種教學(xué)，我們也征求了廣大師生的意見。（見表6、表7）

表6 烹飪基本功訓(xùn)練方法調(diào)查統(tǒng)計(jì)表

表7 烹飪創(chuàng)新品種教學(xué)方法調(diào)查統(tǒng)計(jì)表

表1 對技能大賽參賽與選拔的看法調(diào)查統(tǒng)計(jì)表

表3 對技能大賽質(zhì)量的看法調(diào)查統(tǒng)計(jì)表

表4 技能大賽與教學(xué)關(guān)系（契合度）是否合理的調(diào)查統(tǒng)計(jì)表

表5 技能大賽與教學(xué)資源開發(fā)契合度調(diào)查統(tǒng)計(jì)表

總結(jié)反思與政策建議

在采取問卷調(diào)查的基礎(chǔ)上，課題組又召集了5所學(xué)校烹飪專業(yè)負(fù)責(zé)人及專業(yè)教師代表，就問卷調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行研討分析，并對5所學(xué)校歷屆技能大賽的獲獎情況進(jìn)行數(shù)據(jù)比照，就一些問題達(dá)成了共識。

（一）目前存在的問題

多數(shù)高職院校的職業(yè)技能競賽因受各方面限制無法正常開展，或開展及參賽質(zhì)量不高，技能競賽在諸多方面有待改善，這反映出職業(yè)教育在技能教學(xué)中存在著一些薄弱環(huán)節(jié)。（1）就技能大賽本身而言，職業(yè)技能競賽對職業(yè)教育也有負(fù)向功能?！捌胀ń逃懈呖?，職業(yè)教育有技能大賽”，正如高考本身也受質(zhì)疑一樣，當(dāng)一種機(jī)制被過度重視或模式化后，其對教育也可能帶來負(fù)面影響。如重技能競賽，輕實(shí)訓(xùn)教學(xué)；重競賽結(jié)果，輕教學(xué)過程；重競賽的選拔性，忽視教育的普及性。（2）就技能大賽與教學(xué)的契合度而言，教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合不夠緊密；教學(xué)改革不夠深入，大賽與教學(xué)結(jié)合度不高；“雙師型”師資力量不足，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)備不夠完善。（3）就烹飪專業(yè)而言，職業(yè)學(xué)校學(xué)生烹飪技能大賽要區(qū)別于社會上的各種烹飪技能大賽，應(yīng)該注重學(xué)生的基本功，保證菜肴的食用性和推廣價值。

（二）政策建議

第一，將職業(yè)技能競賽與專業(yè)建設(shè)和課程改革結(jié)合起來。

第二，根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)，對各類競賽項(xiàng)目和形式進(jìn)行科學(xué)設(shè)計(jì)。

第三，建立完善的技能大賽運(yùn)行和管理機(jī)制，健全職業(yè)技能競賽評價激勵機(jī)制。

全國職業(yè)院校技能大賽的舉行不僅使我們看到了職業(yè)教育課程中存在的問題，而且可以促進(jìn)我們對這些問題的解決。它給課程改革施加了一個作用力，使其具有了更大的加速度。日后，我們要注意利用技能大賽的引領(lǐng)和推動作用，通過技能大賽形成對職業(yè)教育課程改革的倒逼機(jī)制，促進(jìn)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，促進(jìn)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，促進(jìn)校企合作與工學(xué)結(jié)合，從而促進(jìn)職業(yè)教育健康發(fā)展。

[1]忻葉.技能大賽的制度之思[J].江蘇教育，2010（5）：10-12.

[2]李術(shù)蕊.大賽紅似火 并蒂十二花 職教揚(yáng)新貌 爛漫展芳華[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2011（22）：5.

[3]車明朝.賽場處處校企對接合作 產(chǎn)教結(jié)合發(fā)展必由之路[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2001（22）：27.

[4]張星.高職教師工作滿意度的實(shí)證比較研究[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2011（21）：62-63.

[5]錢小麗.職業(yè)院校烹飪技能競賽訓(xùn)練方法探索[J].四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2011（4）：30.

G710

A

1672-5727（2012）09-0006-03

*本文系中國職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會2010-2011年度科研規(guī)劃課題項(xiàng)目 《職業(yè)技能競賽對教學(xué)改革意義的實(shí)踐研究 （以烹飪專業(yè)為例）》（課題編號：253933）的部分成果

茅建民（1958—），男，江蘇泰興人，江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校副教授，研究方向?yàn)榕腼兟殬I(yè)教育。