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(1 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院，長沙 410128； 2 上海煙草集團有限責(zé)任公司，上海 200082)

2012-08-30

郭 文(1979—)，男，廣東潮陽縣人，碩士研究生，主要從事煙葉質(zhì)量相關(guān)工作，Email:gwcharles2002@yahoo.com.cn。

安康煙區(qū)不同品種烤煙烘烤特性分析

郭文1,2，朱列書1

(1 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院，長沙 410128； 2 上海煙草集團有限責(zé)任公司，上海 200082)

運用暗箱試驗對安康煙區(qū)云煙87、K326和貴煙4號等3個品種鮮煙的失水特性、易烤性、耐烤性進行分析和比較，發(fā)現(xiàn)：K326失水相對較慢，耐烤但易烤性一般；云煙87失水相對較快，易烤但耐烤性一般；貴煙4號失水相對較快，易烤但耐烤性一般。

烤煙；烘烤特性；品種；安康煙區(qū)

研究安康煙區(qū)不同品種烤煙烘烤特性，掌握品種間烤煙烘烤特性差異，為制定密集烘烤工藝提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗品種

供試品種為云煙87、K326和貴煙4號

1.2 試驗方法

采用“暗箱實驗”： 選取3個品種正常采收的鮮煙葉各5片，用報紙將鮮煙葉包住，放在抽屜中，每12 h觀察記載各成熟度煙葉自然條件下變黃、變褐程度和失水變化。采集實驗過程各處理煙葉變化照片。測定變黃成數(shù)和變褐成數(shù)分別作為易烤性和耐烤性的指標。

變黃、變褐程度采用目測法，用變黃占整個頁面成數(shù)表示。

失水率采用稱重法計算。

變黃指數(shù)、變褐指數(shù)：在測定時間內(nèi)，定時的測定次數(shù)(n)變黃成數(shù)(Y)、變褐成數(shù)(B)以求得變黃指數(shù)(Yellowing Index，YI)和變褐指數(shù)(Browning Index，BI)。YI=∑Y/n，指數(shù)值愈大，變黃愈快，表示變黃性良好。BI=∑B/n，指數(shù)值愈大，變褐愈快，耐烤性越差[1～5]。

2 結(jié)果與分析

2.1 三個品種鮮煙采后失水特性

煙葉水分變化的快慢對葉片內(nèi)物質(zhì)代謝的進行程度影響很大，因此煙葉水分動態(tài)變化研究有重要意義[6]。從圖1、圖2可以看出，云煙87、K326和貴煙4號鮮煙葉按正常方式采收后，40 h之前失水率差異不是很明顯，40 h之后云煙87失水率最高，失水最快，其次為貴煙4號，K326失水率最低。

以K326中部葉為材料，分析了不同成熟度煙葉失水速率，結(jié)果發(fā)現(xiàn)K326中部葉隨成熟度的增加其失水速率加快，而煙葉含水量的變化與失水率表現(xiàn)出相反趨勢；失水率高的品種其成熟煙葉含水量相對較低(圖3)。

圖1 鮮煙葉采后失水率變化

圖3 K326不同成熟度鮮煙葉采后失水率與含水量變化注： 圖中CM1、CM2、CM3是三個試驗水平的代號，C表示中部煙葉，M表示成熟度，1、2、3代表三種田間成熟程度，依次為目測的七分熟、八分熟和九分熟。

2.2 三個品種易烤性與耐烤性分析

以云煙87、K326和貴煙4號中部葉為實驗材料，測定煙葉的變黃成數(shù)和變褐成數(shù)的變化。從變黃期的變黃進度來看，云煙87、貴煙4號和K326之間有很大差異，云煙87和貴煙4號的變黃初期速度快，云煙87采收時測定變黃成數(shù)為2.6，經(jīng)過20 h后即達5.4，這期間的變黃進度為2.8；貴煙4號采收時測定變黃成數(shù)為2.6，經(jīng)過15 h后即達6.0，變黃進度為3.4；K326采收時測定的變黃成數(shù)為2.25，經(jīng)過15 h后也僅為2.63，變黃進度只增加了0.38。從變黃指數(shù)來看，云煙87和貴煙4號易變黃性基本相等，而K326易變黃性相對較差，表明云煙87和貴煙4號易烤性好于K326。貴煙4號完全變黃只需39 h，含水量高達64.3%，云煙87完全變黃需54 h，含水量為43.3%，而K326完全變黃需73 h，含水量為48.9%。

試驗中發(fā)現(xiàn)，三個品種鮮煙葉在完全變黃后即從葉尖和葉邊緣開始褐變，但褐變速度不同，云煙87褐變指數(shù)最大，為7.1，褐變速度最快，從開始褐變到完全褐變僅用了59 h，尤其是褐變前期12 h，變褐成數(shù)從0.88升為5.25；其次為貴煙4號，褐變指數(shù)為4.5，但褐變前期38 h變褐速度較慢，只有3.4成，之后變褐速度加快，經(jīng)過24 h褐變程度即達到10成。K326變褐指數(shù)為2.3，褐變速度最慢，變褐前期變褐程度僅為2.3成。從變褐指數(shù)來看，云煙87>貴煙4號>K326，即耐烤性K326>貴煙4號>云煙87。

從變黃后至褐變的間隔時間來看，云煙87完全變黃后13 h，褐變成數(shù)為0.87，褐變速率為0.067；貴煙4號完全變黃后10 h褐變成數(shù)為0.7，褐變速率為0.070；而K326完全變黃后14 h，褐變成數(shù)僅為0.2，褐變速率為0.014，即在變黃階段結(jié)束至褐變出現(xiàn)時間間隔上K326大于云煙87和貴煙4號，云煙87和貴煙4號則差異不明顯。因此，在烘烤過程中K326在完成變黃后可以有充足的時間進行定色，而云煙87和貴煙4號在完成變黃后則要迅速進入定色階段，以免產(chǎn)生褐變。

圖4 云煙87、K326和貴煙4號變黃、變褐比例、含水量動態(tài)YI=∑y/n，n=4；BI=∑B/n，n=7

3 結(jié)論

K326失水相對較慢，不易變黃，完全變黃至褐變開始經(jīng)歷時間長，且褐變指數(shù)相對較小，耐烤但易烤性一般；云煙87失水相對較快，容易變黃，完全變黃至褐變開始經(jīng)歷時間相對較短，且褐變指數(shù)相對較大，易烤但耐烤性一般；貴煙4號失水相對較快，容易變黃，完全變黃至褐變開始經(jīng)歷時間與云煙87無明顯差異，但褐變指數(shù)小于云煙87，即易烤但耐烤性一般。通過暗箱試驗得出的結(jié)果與這三個品種在安康煙區(qū)實際烘烤過程中表現(xiàn)出的烘烤特性是相一致的。

[1] 宮長榮.煙草調(diào)制學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2003.

[2] 王傳義，張忠鋒，徐秀紅，等.煙葉烘烤特性研究進展[J].中國煙草科學(xué)，2009，30(1)：38-41.

[3] 宮長榮，王曉劍，馬京民，等.烘烤過程中煙葉的水分動態(tài)與生理變化關(guān)系的研究[J].河南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2000，34(3)：230-232.

[4] 王樹聲.煙葉色素與化學(xué)成分及評吸結(jié)果的相關(guān)性[J].中國煙草，1990，(4)：21-24.

[5] 徐秀紅，王愛華，王傳義，等.烘烤期間帶莖采收的烤煙頂部葉某些生理生化特性變化[J].煙草科技，2006，(9)：51-54.

[6] 王傳義，張忠鋒，徐秀紅，等.煙草葉片中自由水含量測定方法比較分析[J].中國煙草科學(xué)，2008，(3)：29-31.

S572.092

A

1001-5280(2012)07-0078-02

10.3969/j.issn.1001-5280.2012.07.21

責(zé)任編輯：黃燕妮