山 東 高中梅/文

在印度品嘗手抓飯

山 東 高中梅/文

手抓飯是印度人十分喜愛的食物。他們吃手抓飯，有點(diǎn)像中國人吃北京烤鴨，或用手把菜和飯混在一起，在盤里攪拌幾下，抓起來捏一捏，然后送進(jìn)口內(nèi)。這種吃法，如換成用刀叉、勺子或筷子，自然是反而不方便了。

在印度，手抓飯也是朋友間親密程度的見證，若請(qǐng)朋友吃手抓飯，表示朋友間已經(jīng)很親密熟稔了。我在印度朋友家品嘗手抓飯，齒間留香。米飯配咖哩、洋蔥，味道甘甜清香，回味無窮。朋友說：一天一頓手抓飯，年齡不隨歲月長。

朋友請(qǐng)我吃手抓飯，還因?yàn)樗J(rèn)為吃飯中很多快感來自觸覺，刀叉和筷子阻止了這種感覺，所以也就阻卻了特有的快感。更重要的是，用手抓飯可以提前了解食物的溫度，避免燙著舌頭或者口腔。我一邊抓飯，一邊想：中國人有用嘴吃食物降溫的習(xí)慣，大概就是不能用手試探溫度的緣故吧。

置身印度街頭，我發(fā)現(xiàn)，在大小飯館里、小吃攤上，都能品嘗到吃法多樣、味美價(jià)廉的手抓飯。大米是必不可少的，然后當(dāng)然是羊肉，芭蕉葉上放的是咖哩、洋蔥。抓飯的做法有好多種，只是加的輔料不一樣別的大同小異，你可以蘸椰奶、青椒香菜汁等幾種醬料吃，成為印度風(fēng)味小吃之一。

印度人吃手抓飯，用右手將飯菜反復(fù)攪拌和勻，然后用右手拇指、食指和中指將飯菜撮起送入口中。米飯吃完之后，將沾滿油膩的指頭逐個(gè)放入口中吮吸，徹底舔干凈之后才算罷手。也許有人覺得印度人吃相不雅，但更應(yīng)該理解，這和使用筷子、刀叉吃飯一樣，只是一種習(xí)慣，根本沒有雅俗之分。

印度人吃手抓飯還有一個(gè)規(guī)矩，無論大人還是孩子，一定要用右手吃飯，給別人遞食物、餐具，更得用右手。這是因?yàn)槿藗冋J(rèn)為右手干凈，左手臟。這又與印度人的另一個(gè)習(xí)慣有關(guān)。印度人如廁以后，不用手紙擦，而是用水沖洗，沖洗時(shí)，用左手，不用右手。不過，手抓飯只限于自己家或非正式場合，在上檔次的餐館用餐或出席正式場合，印度人依然使用刀叉作為餐具。

總體來說，手抓飯的一大特點(diǎn)就是糊狀菜居多，而且還加以各種色素，因此常有黃的湯，綠的糊，紅的泥。如果沒有一段時(shí)間的適應(yīng)，是很難習(xí)慣的。用餐結(jié)束，服務(wù)員會(huì)給客人用小碗端來洗手水，水里漂著用于清潔的檸檬片和用于裝飾的花瓣，當(dāng)然，只能清洗右手。