賈潤紅，劉旭光，閆茂華

（連云港師范高等?？茖W(xué)校，江蘇 連云港222006）

以就業(yè)為導(dǎo)向的營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的思考與對策

賈潤紅，劉旭光，閆茂華

（連云港師范高等?？茖W(xué)校，江蘇 連云港222006）

營養(yǎng)專業(yè)雖然越來越熱門，但實際就業(yè)情況卻并不理想。筆者分析了造成這一矛盾的主要原因是營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在問題，針對存在的問題，本文結(jié)合所在學(xué)校的實際情況，提出了以就業(yè)為導(dǎo)向，進行市場需求調(diào)研分析、構(gòu)建靈活實用的教學(xué)體系、加強實習(xí)實訓(xùn)環(huán)節(jié)、進行職業(yè)生涯規(guī)劃教育、強大師資力量等對策。經(jīng)過實際應(yīng)用，本方案是科學(xué)、實用性強、易于推廣的有效人才培養(yǎng)模式。

就業(yè)；營養(yǎng)專業(yè)；人才培養(yǎng)模式；對策

隨著生活水平的不斷提高，人們對飲食已不只停留在溫飽階段，越來越多的人注重飲食的營養(yǎng)、食品的安全等問題，我校的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)也越來越受關(guān)注。高職院校辦學(xué)的最終目標是以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)專業(yè)精、實踐能力強、綜合素質(zhì)高的高技能人才。但從營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)情況來看，就業(yè)情況并不理想。一方面是社會對營養(yǎng)專業(yè)的旺盛需求，一方面卻是大量的營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)生難以從事本行業(yè)的工作，是什么原因造成了這樣的情況呢？

一、目前營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的問題

筆者通過對全國高職院校營養(yǎng)專業(yè)培養(yǎng)目標和課程設(shè)置進行研究，并走訪了幾家營養(yǎng)行業(yè)的用人單位做了問卷調(diào)查。經(jīng)研究探討后發(fā)現(xiàn)，我校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的人才培養(yǎng)中尚存在重要問題，即人才培養(yǎng)的效果與市場需求之間的差異，而導(dǎo)致這一偏差存在的最直接原因就是在課程設(shè)置上的不合理。具體問題如下：

（一）人才培養(yǎng)模式與市場需求不相適應(yīng)

學(xué)校已有的人才培養(yǎng)模式，包括培養(yǎng)目標、課程設(shè)置、教學(xué)計劃等，由于缺乏營養(yǎng)相關(guān)行業(yè)的參與，技術(shù)進步、市場變化和行業(yè)需求情況不能及時反饋到學(xué)校教育中來，導(dǎo)致課程教育與社會需求脫節(jié)。

（二）學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)較低，沒有自己的職業(yè)規(guī)劃

目前，培養(yǎng)的畢業(yè)生只知道教師講什么，學(xué)生就學(xué)什么。所具備的職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)能力極少，難以滿足企業(yè)需求，在教學(xué)內(nèi)容選擇和教學(xué)手段上沒有充分考慮需求和學(xué)生職業(yè)發(fā)展規(guī)律，導(dǎo)致教學(xué)脫離實際。培養(yǎng)出的學(xué)生職業(yè)性不強，無法在短時間內(nèi)滿足用人單位的要求。

（三）課程設(shè)置缺乏實踐教學(xué)環(huán)節(jié)

目前，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)部分課程雖設(shè)置了實驗、課程設(shè)計等實踐環(huán)節(jié)，但課時有限，而且學(xué)校走出去的機會較少，與營養(yǎng)行業(yè)聯(lián)系也很少。因此，培養(yǎng)出來的學(xué)生重理論知識，實踐能力較弱，對于學(xué)生就業(yè)、實習(xí)形成一定障礙。

鑒于以上問題的存在，導(dǎo)致了目前的現(xiàn)狀：營養(yǎng)行業(yè)缺乏營養(yǎng)專業(yè)的人才，而我們培養(yǎng)出來的營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)生又不滿足用人單位的需要，這一矛盾的存在，更證明了以就業(yè)為導(dǎo)向，進行人才培養(yǎng)模式的改革刻不容緩。

二、以就業(yè)為導(dǎo)向建立人才培養(yǎng)模式的必要性

進入新世紀，國務(wù)院先后三次召開或批準召開全國職業(yè)教育工作會議，2002年和2005年兩次作出關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定，明確把職業(yè)教育作為我國經(jīng)濟社會發(fā)展的重要基礎(chǔ)和教育工作的戰(zhàn)略重點，堅持“以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向”的職業(yè)教育辦學(xué)方針，推動我國職業(yè)教育的改革發(fā)展取得了重大進展[1]。

“就業(yè)導(dǎo)向”意指高職學(xué)校為使培養(yǎng)的畢業(yè)生能及時就業(yè)，在培養(yǎng)過程中要堅持以“滿足社會需求”為出發(fā)點，根據(jù)崗位需要進行教育模式設(shè)置[2]。以就業(yè)為導(dǎo)向是高等職業(yè)教育改革與發(fā)展的主旋律[3]。而目前，營養(yǎng)專業(yè)沿襲了普通高校學(xué)科本位的人才培養(yǎng)模式，沒有建立高職院校自身的專業(yè)設(shè)置特色，也就是沒有建構(gòu)起有效的基于高職院校自身特色的人才培養(yǎng)模式，在這種模式下培養(yǎng)出來的畢業(yè)生難以得到用人單位的青睞。以就業(yè)為導(dǎo)向來研究營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)課程改革與實踐研究的問題，有利于積極探索營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)人才培養(yǎng)模式，合理開發(fā)、設(shè)置營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的課程，加強實訓(xùn)基地建設(shè)，開展校企合作，從而使得營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)學(xué)生所學(xué)的理論知識和實踐技能更符合就業(yè)市場的需要。以就業(yè)為導(dǎo)向來提高營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，不僅能提高該專業(yè)的市場競爭力，還有助于我校教育整體質(zhì)量的提高。

三、建立以就業(yè)為導(dǎo)向的營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的對策

為進一步貫徹“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的發(fā)展道路”的辦學(xué)方針，培養(yǎng)出充分滿足服務(wù)社會，服務(wù)經(jīng)濟需要的人才，注重知識與應(yīng)用能力培養(yǎng)，重點探索理論與實踐相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式[4]。就建立以就業(yè)為導(dǎo)向的營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式提出以下對策：

（一）對全國各營養(yǎng)相關(guān)行業(yè)用人需求與畢業(yè)生就業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查與分析

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)畢業(yè)生可以選擇醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)營養(yǎng)科、防?？?，健康管理中心、健身俱樂部、美容院、社區(qū)、養(yǎng)老院、各類餐飲業(yè)等行業(yè)，要建立真正完善的人才培養(yǎng)模式，首先要做好充分的調(diào)查與分析。通過對本校學(xué)生、相關(guān)教師、企事業(yè)（用人單位）采用調(diào)查、談話、問卷等形式，對本專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)的現(xiàn)狀作充分的調(diào)查和分析。開展《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)畢業(yè)生職業(yè)素養(yǎng)教育情況調(diào)查問卷》、《用人單位對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德修養(yǎng)的評價調(diào)查問卷》、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)就業(yè)觀的問卷調(diào)查情況及分析》等活動，收集第一手材料；舉辦學(xué)生、學(xué)生家長和相關(guān)用人單位的座談會，充分了解學(xué)生的行為習(xí)慣、學(xué)習(xí)情況、社會對職業(yè)教育的需求與實際情況的差異性。

（二）以就業(yè)為導(dǎo)向，構(gòu)建靈活實用的課程體系

1.逐步形成以職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為目標、融合現(xiàn)代營養(yǎng)健康服務(wù)業(yè)的專業(yè)體系，專業(yè)建設(shè)圍繞“專業(yè)文化建設(shè)、課堂教學(xué)改革和實訓(xùn)基地建設(shè)”三方面進行。

2.立足本校實際，開設(shè)具有校本特色的系列課程。從單一學(xué)科素養(yǎng)到綜合職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，從單純實習(xí)實訓(xùn)到與全面素養(yǎng)培養(yǎng)相融合，做到“人無我有，人有我優(yōu)”，多維度、全方位培養(yǎng)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)。

3.構(gòu)建就業(yè)導(dǎo)向型的課程體系，體現(xiàn)了鮮明的職業(yè)定向性，即課程內(nèi)容為學(xué)生進入未來就業(yè)市場提供某一工作崗位或崗位群所要求的知識結(jié)構(gòu)、技能結(jié)構(gòu)、情感態(tài)度結(jié)構(gòu)等，以使學(xué)生能得到就業(yè)市場的認可。同時，關(guān)注學(xué)生的整體精神構(gòu)建，選擇多樣化的課程內(nèi)容，注意各類課程（如專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)技能課、專業(yè)認證課、實踐實訓(xùn)課、就業(yè)接口課等）相互協(xié)調(diào)、互補，并滲透人文教育，關(guān)注學(xué)生的職業(yè)發(fā)展與人格發(fā)展見圖1。

圖1 ：就業(yè)導(dǎo)向型的課程體系

（三）加強學(xué)生校內(nèi)外實訓(xùn)環(huán)節(jié)與實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)

實習(xí)實訓(xùn)是高職高專人才培養(yǎng)模式中的重要部分，是培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)，加強學(xué)生實踐操作能力，提高綜合職業(yè)能力的重要環(huán)節(jié)。只有不斷改善實習(xí)實訓(xùn)條件，加強實習(xí)實訓(xùn)基地的建設(shè)，才能為學(xué)生真正掌握實踐技術(shù)、技能提供保障。

實訓(xùn)基地分為校內(nèi)和校外兩種形式。校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)內(nèi)容定位在：

1.構(gòu)建符合高職高專學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的實訓(xùn)大綱和實訓(xùn)教學(xué)體系，實習(xí)實訓(xùn)是專業(yè)技能課程教學(xué)的重要內(nèi)容，掌握熟練的專業(yè)技能與動手能力才能在實習(xí)與就業(yè)是彰顯專科生的優(yōu)勢。

2.強化學(xué)生的實踐創(chuàng)新項目。鼓勵學(xué)生以個體和團隊形式參與學(xué)生、教師的實踐創(chuàng)新項目、科研項目等，強化實踐教學(xué)與實際項目的結(jié)合。通過此類活動，加強學(xué)生參加各類設(shè)計競賽的主動性，重視對學(xué)生個性、獨立性、創(chuàng)造性的培養(yǎng)，既要培養(yǎng)學(xué)生的競爭意識又要強調(diào)合作精神，通過在實踐中尋找問題，在教學(xué)中解決問題。

3.校內(nèi)實踐基地應(yīng)加大營養(yǎng)配餐實訓(xùn)室的建設(shè)力度，努力抓好內(nèi)涵發(fā)展，促進專業(yè)建設(shè)上規(guī)格、上層次。營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生就業(yè)面向各個行業(yè)，但最終工作的主要內(nèi)容是營養(yǎng)配餐，建立營養(yǎng)配餐實訓(xùn)室，為全校師生進行不同人群的營養(yǎng)配餐，并且與校內(nèi)食堂建立實踐基地，對全校師生的飲食進行營養(yǎng)干預(yù)，是學(xué)生技能展示、實踐能力鍛煉的良好機會與平臺。

4.建立營養(yǎng)專業(yè)網(wǎng)站和論壇，占領(lǐng)信息發(fā)布平臺。建立《營養(yǎng)與健康》校內(nèi)報刊，鍛煉學(xué)生營養(yǎng)宣教的能力的同時，增加全校師生營養(yǎng)觀念與健康知識。

校外實訓(xùn)基地的建設(shè)有更廣闊的天地。由于校外實訓(xùn)基地在培養(yǎng)學(xué)生實踐應(yīng)用能力方面具有得天獨厚的優(yōu)勢，尤其在培養(yǎng)高職生的職業(yè)觀念、職業(yè)道德和行為習(xí)慣、敬業(yè)精神等方面能起到關(guān)鍵的作用。因此，我們建立醫(yī)院營養(yǎng)科、健康管理中心、美容美體行業(yè)、機關(guān)學(xué)校食堂、營養(yǎng)學(xué)會、食品企業(yè)等校外實習(xí)實踐基地建設(shè)，保證學(xué)生前兩年能夠有工學(xué)交替的見習(xí)實習(xí)崗位，第三年有頂崗實習(xí)的合適崗位，而且這些實踐基地最好能吸納部分學(xué)生就業(yè)，使實習(xí)實踐基地能夠更好地為提高實踐教學(xué)水平和學(xué)生的專業(yè)技能服務(wù)，以使學(xué)生盡早了解行業(yè)狀況、鍛煉提高專業(yè)技能，進而提高整體就業(yè)競爭實力，幫助學(xué)生就業(yè)。以就業(yè)為導(dǎo)向?qū)嵱?xùn)課程體系具體見圖2。

圖2 ：以就業(yè)為導(dǎo)向營養(yǎng)專業(yè)實訓(xùn)課程體系

（四）改變陳舊的“狹隘就業(yè)”觀念，幫助學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃

就業(yè)導(dǎo)向并不是“單純狹隘的就業(yè)”，而是“培養(yǎng)高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才”，從根本上解決學(xué)生學(xué)習(xí)的動力問題，改變學(xué)生只想學(xué)點營養(yǎng)知識、混張文憑的思想。在校學(xué)習(xí)期間，培養(yǎng)學(xué)生尋求自身發(fā)展的能力，學(xué)會規(guī)劃自己未來，組織營養(yǎng)社團活動，讓學(xué)生走進社區(qū)、走進企業(yè)、走進特殊人群等，讓學(xué)生自己組織專業(yè)活動，不斷提升自己能力，以適應(yīng)社會不斷發(fā)展的要求，培養(yǎng)自主創(chuàng)業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，并培養(yǎng)好學(xué)生的敬業(yè)精神和團隊意識，促進學(xué)生成功就業(yè)。

（五）打造實踐強硬的師資隊伍

營養(yǎng)專業(yè)以培養(yǎng)高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才為主要目標，能否實現(xiàn)這個目標,師資隊伍的建設(shè)很關(guān)鍵。

1.照本宣科的教學(xué)方法已經(jīng)不適應(yīng)于高職高專教育，以就業(yè)為導(dǎo)向就需要建設(shè)一支教學(xué)水平領(lǐng)先、專業(yè)技術(shù)過硬的“雙師型”教師團隊。將師資隊伍建設(shè)目標定位為具有一批實踐能力強、理論修養(yǎng)高的教師隊伍上，強調(diào)教師應(yīng)當(dāng)既是專業(yè)教師又是職業(yè)營養(yǎng)師，不但具備較強的專業(yè)理論素養(yǎng)，而且也是實踐技能傳授的能工巧匠，努力使“雙師”型教師成為專業(yè)教師隊伍的主體。

2.加大實訓(xùn)指導(dǎo)教師培訓(xùn)的力度，健全保障機制，建設(shè)一支培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的高職教師隊伍?？梢圆捎?“置換培訓(xùn)”的方法，將校內(nèi)專任教師與用人單位專業(yè)技術(shù)人員置換培訓(xùn)，既培訓(xùn)了校內(nèi)教師的實踐操作能力，又學(xué)習(xí)到了企業(yè)高技能人才的實踐操作技術(shù)，達到雙贏的目的。

營養(yǎng)專業(yè)以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)出能夠滿足社會需要的面向企業(yè)、面向食品行業(yè)、面向大眾服務(wù)第一線的高技能人才，除了要求學(xué)生掌握必要的專業(yè)理論知識之外，更強調(diào)對學(xué)生實踐能力、職業(yè)道德、團隊精神、創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力等方面的培養(yǎng)。開展以就業(yè)為導(dǎo)向，建立營養(yǎng)專業(yè)新的人才培養(yǎng)模式非常有必要性，適應(yīng)社會發(fā)展對高等職業(yè)院校的教學(xué)要求，提高學(xué)生就業(yè)競爭力，促進學(xué)生充分就業(yè)。未來的高職院校，如何以就業(yè)為導(dǎo)向進行人才培養(yǎng)模式的改革將作為高職院校的重要教學(xué)工作。

（注：本文系江蘇省高等教育教改研究課題《高職院校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)“123”式人才培養(yǎng)模式的研究與實踐》，課題編號：No.2011278；2011年校重點教改項目 《以就業(yè)為導(dǎo)向，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)課程改革與實踐研究》）

[1]宋春婷.關(guān)于就業(yè)導(dǎo)向高職院校人才培養(yǎng)模式的思考[J].前沿，2010，（7）：252-253.

[2]金崇華.堅持高職教育以就業(yè)為導(dǎo)向與人的全面發(fā)展的辯證統(tǒng)一[J].黑龍江高教研究，2005，（12）：71-72.

[3]李林會，李琳.高職院校以就業(yè)為導(dǎo)向的課程設(shè)置問題的研究[J].中國成人教育，2009，（5）：83-84.

[4]朱曉慧，于潤偉.以就業(yè)為導(dǎo)向的電子與信息工程專業(yè)建設(shè)與課程開發(fā)[J].中國電力教育，2008，（3）：80-81.