王素彬，余建民，余建忠，魯和友，余樟平，余英鳳

（1.淳安縣農(nóng)技推廣中心農(nóng)作站，浙江 淳安 311700；2.淳安縣臨岐鎮(zhèn)農(nóng)技推廣站，浙江 淳安 311703）

山核桃為胡桃科胡桃屬植物，山核桃殼主要化學(xué)成分有氨基酸、多糖、皂甙、黃酮、揮發(fā)油、香豆素類等成分[1]。據(jù)分析，每100 g核桃殼中含灰分0.663 g、水分9.59、苯醇抽出物3.71 g、木質(zhì)素38.05 g、纖維素30.88 g、半纖維素27.26g[2]。淳安縣擁有豐富的桑枝和山核桃資源，利用桑枝栽培黑木耳等食用菌是該縣的新興產(chǎn)業(yè)，每年山核桃產(chǎn)量在4 000 t以上，按50 kg蒲約產(chǎn)11 kg的山核桃干籽計(jì)算，每年會(huì)產(chǎn)生1.4萬噸左右的山核桃蒲殼，所產(chǎn)生的大量集中的山核桃蒲殼被丟棄或焚燒，不僅造成了資源的浪費(fèi)，還污染了該縣的生態(tài)環(huán)境。如果山核桃蒲殼能用于栽培黑木耳等食用菌，通過食用菌的分解利用，實(shí)現(xiàn)山核桃蒲殼的資源化利用，對(duì)保護(hù)千島湖的生態(tài)環(huán)境將起到一定的促進(jìn)作用。試驗(yàn)以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的山核桃蒲殼和桑枝為原料，進(jìn)行黑木耳栽培試驗(yàn)，并從菌絲生長(zhǎng)狀況、菌棒成品率、產(chǎn)量、營養(yǎng)成分等方面進(jìn)行對(duì)比分析，以便篩選出利用桑枝和山核桃蒲殼生產(chǎn)黑木耳的最佳配方。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試菌株：916，引自淳安縣微生物研究所。母種培養(yǎng)基為麩皮50 g、木耳基質(zhì)或木耳菌絲體 （干）50 g、馬鈴薯粉 20 g～22 g、 蔗糖 20 g、 瓊脂 18 g～20 g、 水 1 000 mL；原種培養(yǎng)基為玉米99.5%、碳酸鈣0.5%；栽培種培養(yǎng)基為雜木屑79%、麩皮18%、石膏1%、蔗糖1%、石灰1%。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 栽培季節(jié)

2010年10月至2011年6月。

1.2.2 培養(yǎng)基原料及處理

培養(yǎng)基主原料為桑枝和山核桃蒲殼、麩皮等。要求桑枝、麩皮新鮮、干燥、無霉變，將收集的桑枝條粉碎成黃豆大小備用，收集當(dāng)年新鮮的山核桃蒲殼和頭年的陳山核桃蒲殼曬干備用。

1.2.3 試驗(yàn)配方

對(duì)照 (ck)：桑枝木屑88%、麩皮10%、石膏1%、石灰0.5%；

配方1：桑枝木屑79%、山核桃蒲殼10%、麩皮10%、石膏1%；

配方2：桑枝木屑69%、山核桃蒲殼20%、麩皮10%、石膏1%；

配方3：桑枝木屑59%、山核桃蒲殼30%、麩皮10%、石膏1%；

配方4：桑枝木屑49%、山核桃蒲殼40%、麩皮10%、石膏1%；

配方5：桑枝木屑39%、山核桃蒲殼50%、麩皮10%、石膏1%；

配方6：桑枝木屑29%、山核桃蒲殼60%、麩皮10%、石膏1%；

配方7：桑枝木屑19%、山核桃蒲殼70%、麩皮10%、石膏1%；

配方8：山核桃蒲殼89%、麩皮10%、石膏1%；

配方9：桑枝木屑61%、山核桃蒲殼30%、麩皮8%、石膏1%；

配方10：桑枝木屑57%、山核桃蒲殼30%、麩皮12%、石膏1%；

配方11：桑枝木屑51%、山核桃蒲殼40%、麩皮8%、石膏1%；

配方12：桑枝木屑47%、山核桃蒲殼40%、麩皮12%、石膏1%；

配方13：桑枝木屑69%、陳山核桃蒲殼20%、麩皮10%、石膏1%；

配方14：桑枝木屑59%、陳山核桃蒲殼30%、麩皮10%、石膏1%。

1.2.4 栽培方法

按試驗(yàn)配方稱取原料，每個(gè)處理試驗(yàn)量為112.5 kg，加水?dāng)嚢杈鶆?，含水量約在50%，PH值自然，采用15 cm×55 cm×0.0045 cm聚乙烯筒袋，常壓滅菌36 h，冷卻后打四穴接種，在自然溫度下培養(yǎng)，翻堆兩次，觀察記錄各培養(yǎng)料的菌絲生長(zhǎng)狀況。滿袋后刺孔，孔數(shù)約150個(gè)，養(yǎng)菌10 d排場(chǎng)進(jìn)行出耳管理，觀察記錄子實(shí)體生長(zhǎng)狀況與產(chǎn)量。10月8日制棒、10月16日接種，于10月27日、11月15日進(jìn)行翻堆，到次年3月5日查滿袋率，分兩組刺孔排田，自然條件下出耳管理，分別記錄產(chǎn)量和子實(shí)體形狀和顏色。

1.2.5 營養(yǎng)分析

取全桑枝栽培的黑木耳、添加50%山核桃蒲殼的配方6栽培的黑木耳、全雜木栽培的黑木耳各0.5 kg送 “農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品及轉(zhuǎn)基因產(chǎn)量質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心—杭州”進(jìn)行營養(yǎng)成分和重金屬分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 菌棒數(shù)量和單棒重量

從表1可以看出，配方1~配方8隨著山核桃蒲殼的含量增加，平均每棒干重和濕重都在增加，說明山核桃蒲殼含量高低與菌棒重量有顯著差異，山核桃蒲殼含量越多菌棒越重。

2.2 菌絲生長(zhǎng)狀況

接種后，觀察菌絲的萌動(dòng)和長(zhǎng)勢(shì)，從菌絲的濃密、顏色等形態(tài)特征，以及菌絲生長(zhǎng)速度、滿袋率等方面考察菌絲生長(zhǎng)狀況。結(jié)果表明，在利用桑枝栽培黑木耳過程中，加入10-50%的山核桃蒲殼有助于加快菌絲的萌發(fā)和生長(zhǎng)，菌絲濃狀、白色；加入60-70%的山核桃蒲殼菌絲的萌發(fā)和生長(zhǎng)都快，但菌絲淡、帶有黃色、末端分叉、布滿菌絲的培養(yǎng)基不結(jié)實(shí)、易碎；而以全山核桃蒲殼來栽培黑木耳則不利于菌絲的萌發(fā)和生長(zhǎng)、即使菌絲生長(zhǎng)，也表現(xiàn)細(xì)弱模糊，顏色淡。

表1：各配方的菌棒數(shù)量和單棒重

表2 菌絲生長(zhǎng)狀況比較

根據(jù)不同木腐菌的生理要求和酶的特性，木耳更能分解和利用纖維素。桑枝據(jù)測(cè)定含粗蛋白5.44%、纖維素51.88%、木質(zhì)素18.18%、半纖維素23.02%、灰分1.57%。和桑枝相比，山核桃蒲殼含有微堿成分，其木質(zhì)素相對(duì)較高，纖維素相對(duì)較低，加入過量的山核桃蒲殼作為培養(yǎng)基，培養(yǎng)料堿性過強(qiáng)，纖維素含量過低不利于黑木耳菌絲生長(zhǎng)。加入10%~50%的山核桃蒲殼具有中和培養(yǎng)料的酸堿度、并增強(qiáng)培養(yǎng)基的透氣性，有利于黑木耳菌絲生長(zhǎng)。

表3 菌棒成品率

2.3 菌棒成品率

從表3可以看出，麩皮含量10%、加當(dāng)年山核桃蒲殼的配方1~配方8中，以配方4和配方5的菌棒成品率最好，比對(duì)照高出5.8%~7.3%；配方3與對(duì)照相接近；配方1、配方2比對(duì)照略低；配方6、配方7的菌棒成品率比對(duì)照低15%以上；配方8則因菌絲萌發(fā)慢、生長(zhǎng)速度緩慢，發(fā)菌過程過長(zhǎng)受雜菌感染而全部報(bào)廢。

配方9、配方3和配方10的山核桃蒲殼含量都為30%，麩皮含量分別為8%、10%、12%，其菌棒成品率分別為74.0%、73.3%、76.2%，于對(duì)照的75.5%相接近，以麩皮含量為12%的配方10相對(duì)較好。

配方11、配方4和配方12的山核桃蒲殼含量都在40%，麩皮含量分別為8%、10%、12%，其菌棒成品率分別為78.2%、81.3%、78.9%，比對(duì)照略高，以麩皮含量為10%的配方4相對(duì)較好。配方11、配方4、配方12與配方9、配方3和配方10相比，說明在麩皮含量為8%、10%、12%條件下，加40%干山核桃蒲殼的要比加30%的干山核桃蒲殼的菌棒成品率高，

配方13、配方14是加陳山核桃蒲殼的，麩皮含量10%，配方14比對(duì)照高2.4%，配方13于對(duì)照相接近。

2.4 產(chǎn)量

從表4可以看出：第1潮木耳的產(chǎn)量，配方1~配方4和配方10比對(duì)照低2.24 g~1.22 g，低4.4%~2.4%，差異不大；配方5比對(duì)照低3.28 g，低6.4%；配方6~配方7比對(duì)照低11.81 g~11.02 g，低21.5%；配方9和配方11~配方14于對(duì)照相比產(chǎn)量差異很小，僅為0.24 g~1.18 g，幅度只有0.47%~2.3%。

從子實(shí)體的形狀和顏色來看，添加了部分山核桃蒲殼會(huì)使黑木耳的顏色變深，從采摘時(shí)手感來比較，添加部分山核桃蒲殼會(huì)增加黑木耳子實(shí)體的厚度。

2.5 營養(yǎng)成分和重金屬

從表5可以看出，添加50%山核桃蒲殼栽培的黑木耳的粗蛋白、粗脂肪、氨基酸介于桑枝黑木耳和雜木黑木耳之間，而粗纖維比后兩者略高，灰分比后兩者略低，微量元素鐵比后兩者高、鈣鋅比后兩者低、硒比全桑權(quán)黑木耳低和雜木黑木耳一樣，而重金屬鉛和鎘比后兩者低、砷比后兩者高、汞介于后兩者之間，對(duì)照無公害產(chǎn)品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，四類重金屬均未超標(biāo)。從上分析可見添加50%山核桃蒲殼栽培的黑木耳營養(yǎng)價(jià)值與后兩者差異不大。

3 結(jié)論與討論

通過對(duì)本試驗(yàn)結(jié)果分析比較發(fā)現(xiàn)，添加不同比例山核桃蒲殼為基質(zhì)栽培的黑木耳綜合各方面比較都不及以桑枝為主要栽培基質(zhì)栽培黑木耳，但差異不是很大，可以確定在桑枝黑木耳的栽培中添加部分山核桃蒲殼是可行的。這不僅為山核桃蒲殼的無害化處理提供了一個(gè)解決辦法，還為黑木耳的栽培找到了另一個(gè)基質(zhì)。

表4 第1潮木耳產(chǎn)量和子實(shí)體性狀比較

表5 營養(yǎng)成分和重金屬比較

在當(dāng)年山核桃蒲殼的利用上，以加40%~50%的較適宜；加20%~30%陳山核桃蒲殼的產(chǎn)量比加當(dāng)年的山核桃蒲殼產(chǎn)量略高；試驗(yàn)同時(shí)也表明全部以山核桃蒲殼為栽培基質(zhì)目前還是不行，這可能與山核桃蒲殼堿性過強(qiáng)，纖維素含量不夠不利于黑木耳菌絲生長(zhǎng)有關(guān)。在陳山核桃蒲殼不同比例為基質(zhì)栽培黑木耳的利用上，還有待于進(jìn)一步試驗(yàn)。

[1]苑雅萍，趙洪云，秦香芹，等.山核桃殼化學(xué)成分的研究.黑龍江醫(yī)藥，2006，vol.19.No.1:33-34.

[2]王景晴.應(yīng)用推廣.核桃殼的綜合利用，2008，1：22-23.