孫慧媛 朱碩 李文雅 于紅梅 王星

(中國檢驗檢疫科學(xué)研究院 北京 100123)

1 前言

電加熱水壺、食品加工機、電烹調(diào)器等家用電器在人們的日常生活中的廣泛使用，使得這類與食品直接接觸的家用電器產(chǎn)品成為日常食品的“接觸制造者”和“包裝者”，但家用電器產(chǎn)品中與食品接觸的整體衛(wèi)生安全檢驗項目，一直是評價此類產(chǎn)品安全性的一個空缺。隨著我國《食品安全法》的發(fā)布，明確對用于食品生產(chǎn)的工具、設(shè)備，即食品或者食品添加劑生產(chǎn)、流通、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等提出衛(wèi)生安全的要求，家用電器食品接觸材料的衛(wèi)生安全性與電器本身的電氣安全性，成為與食品直接接觸家用電器安全性評價的新指標(biāo)［1－2］。

2 與食品直接接觸家用電器的安全研究現(xiàn)狀

食品機械設(shè)備和食品接觸家用電器是我國進(jìn)出口的與食品直接接觸機電產(chǎn)品最主要的兩大類。其中，食品機械設(shè)備主要有:乳品加工設(shè)備、灌裝設(shè)備、釀酒設(shè)備、食品加工機械及包裝行業(yè)成套設(shè)備等，大部分用于企業(yè)的生產(chǎn)線加工;食品接觸家用電器類主要有:咖啡壺、電湯鍋、切肉機、攪拌機等，此類產(chǎn)品絕大部分質(zhì)量狀況相對穩(wěn)定，產(chǎn)品種類較為集中。由于食品加工機電產(chǎn)品的制造一般需要使用多種材料，并且加工的原理或過程多種多樣，使材料與食品接觸的方式條件各不相同，而對此類產(chǎn)品的整體衛(wèi)生安全測試標(biāo)準(zhǔn)或方面，國內(nèi)尚未有見有具體的通用要求法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)，由于對與食品直接接觸機電產(chǎn)品沒有明確的檢驗規(guī)范和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，對這一特殊類別的機電產(chǎn)品的檢驗存在空白。特別是對于貿(mào)易量相對較大的與食品接觸家用電器，目前僅有SN/T 2272－2009《進(jìn)出口家用食品加工小電器安全衛(wèi)生檢驗規(guī)程》作為食品加工小電器的安全衛(wèi)生的檢驗規(guī)程，缺乏具體產(chǎn)品的整體衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，存在對此類產(chǎn)品檢驗監(jiān)管的盲區(qū)。

另一方面，我國對各類家用電器均參照國際電工委員會(IEC)出版物制定了安全標(biāo)準(zhǔn)，對各類家用和類似用途電器安全通用要求作出了規(guī)定，都是針對某一特定產(chǎn)品的電氣安全要求，達(dá)到保護(hù)用戶使用安全的目的。目前已有電氣安全要求標(biāo)準(zhǔn)的食品接觸家用電器產(chǎn)品有:食品攪拌器、電水壺、電炒鍋、自動電飯鍋、電烤箱、面包烘烤器、華夫烙餅?zāi)?、微波烹調(diào)器等。但隨著家用電器產(chǎn)品種類的不斷更新，對于某些產(chǎn)品的安全要求還存在空缺。

3 與食品直接接觸家用電器的安全隱患分析

3.1 與食品直接接觸家用電器的衛(wèi)生安全分析

在食品安全廣受關(guān)注的今天，對與食品直接接觸家電產(chǎn)品的材料衛(wèi)生安全性要求也越來越嚴(yán)格，各國都紛紛出臺相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章制度來保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，歐美等國家地區(qū)更是一直將食品接觸材料視為食品安全的重要組成部分。2011年，歐盟RASFF(食品和飼料快速警報體系)共通報食品接觸材料類案例310起，食品接觸材料類產(chǎn)品在通報案例中占到非常大的比例，通報案例中涉及的食品接觸材料產(chǎn)品類型包括餐具、廚具、食品包裝容器以及廚房家電(如圖1所示)。

圖1 2011年歐盟通報食品接觸類產(chǎn)品類型比例圖

在被通報的產(chǎn)品中，中國(包括香港及臺灣地區(qū))生產(chǎn)的產(chǎn)品有225例，多為食品包裝容器、小家電產(chǎn)品(電熱壺、電炒鍋和家用電烤爐)等，通報原因主要集中在與食品接觸部分的有害物質(zhì)(重金屬、苯、微生物、二氧化硫等)超標(biāo)的問題上。這種食品隱含的毒素，對消費者的健康構(gòu)成了潛在威脅的同時，也對我國的對外貿(mào)易發(fā)展造成了影響［3］。

日常家用電器，如電熱壺和家用電烤爐等，主要是與食品接觸部分材料中的重金屬遷移量超標(biāo)，主要為鎳(Ni)和鉻(Cr)，依據(jù)動物實驗，慢性超量攝取Ni，可導(dǎo)致心肌、腦、肺、肝和腎退行性變;而慢性超量攝取Cr，可導(dǎo)致高血壓，引起心腦血管疾病，破壞骨骼和肝腎，并引起腎衰竭。目前，針對食品接觸材料的有害物質(zhì)遷移研究已較為成熟［4－6］，但是，與任何物理和化學(xué)過程相似，加熱會使有害物遷移加速，所以當(dāng)溫度升高時遷移也會隨之變化。盡管食品接觸材料使用的溫度范圍日益擴(kuò)大，從深度冷凍儲藏、冷藏和室溫，到煮沸、殺菌、微波甚至在包裝中烘焙，但在實際的食品加工過程中，隨著環(huán)境溫度等條件的不斷變化，一種具有特定用途的材料不一定適用于其他用途，材料的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有待進(jìn)行重新考量。

3.2 食品加工過程中的電氣安全分析

各種家用電器的功能、使用環(huán)境和使用目的不同，除設(shè)計、工藝和材料等因素外，家用電器產(chǎn)品的安全性受實際使用環(huán)境的影響較大。惡劣的使用環(huán)境和不正確的操作，如受潮、經(jīng)常驟冷灼熱，強烈震動等都對家用電器的使用安全產(chǎn)生影響。特別是與食品直接接觸家用電器，在日常使用過程中，由于受到各種操作條件及環(huán)境溫度等客觀因素，以及使用者在對電器操作方式的主觀因素等影響，對于產(chǎn)品的電氣安全也需提出特殊要求。

日常用的廚房家電產(chǎn)品(包括多功能食品加工器、榨汁機、電熱壺、多士爐、電烤箱等)的出現(xiàn)，不僅為家庭提供多樣化的食譜，而且減輕了煩雜的廚房勞動，但隨之帶來的產(chǎn)品使用安全問題也得到關(guān)注(見表1)。家用電器的安全隱患，包括觸電、火災(zāi)、機械傷害、射線輻射等［7］，特別是微波爐、電烤箱、電飯鍋等一般功率都在800w－2000w，工作電流較大(4A－10A)，極易產(chǎn)生電容損壞或打火引發(fā)火災(zāi)。

表1 廚房家電產(chǎn)品的電氣安全情況

4 與食品直接接觸家用電器安全研究的展望

與食品直接接觸典型家用電器的安全研究是旨在針對家用電器產(chǎn)品在食品加工過程中的安全性研究，應(yīng)包括食品接觸方面的化學(xué)物質(zhì)遷移和電氣使用安全兩個方面的研究，形成一套更具有完整性和科學(xué)性的與食品直接接觸家用電器的安全測試方法和評估體系，具體研究思路如圖2所示。

圖2 與食品直接接觸家用電器安全研究思路

4.1 食品接觸材料的安全衛(wèi)生項目

選取典型食品加工家用電器的主要接觸材料，如不銹鋼材料作為重點研究，重點研究溫度和食品酸堿度濃度對不銹鋼材質(zhì)的重金屬遷移量的影響，從而表征其衛(wèi)生安全程度，同時參照國外標(biāo)準(zhǔn)化組織的規(guī)范化說明，針對具體產(chǎn)品所采用的不銹鋼材料，確定其使用時的最高溫度和食品酸堿度濃度，并設(shè)置相應(yīng)的檢測方法和考核指標(biāo)［8］。

4.2 家用電器產(chǎn)品的電氣安全項目

根據(jù)GB4706.1－2005《家用和類似用途電器的安全第1部分:通用要求》，結(jié)合典型食品加工家用電器的特性—如高溫、高熱、高電流等，制定更加符合實際使用情況的電氣安全測試項目，重點考察支撐帶電部件所用材料的耐熱性和耐燃性［9－11］。

表3 典型食品加工家用電器的電氣安全測試項目

4.3 與食品直接接觸家用電器安全性評價

根據(jù)上述食品安全衛(wèi)生和機電安全方面的實驗和研究數(shù)據(jù)，按照產(chǎn)品安全性評價的通用研究模型，進(jìn)一步研究此類產(chǎn)品在食品加工過程中的可能產(chǎn)生的危害因素(化學(xué)物質(zhì)的遷移和電氣安全隱患)，根據(jù)實驗數(shù)據(jù)，確定化學(xué)物質(zhì)遷移和電氣安全這兩個子系統(tǒng)中的主要安全風(fēng)險因子，探尋這兩個子系統(tǒng)發(fā)生變化的相關(guān)性和危險程度，并對其進(jìn)行定量描述、評價與分析，初步建立此類產(chǎn)品的安全評估方法，進(jìn)而研究產(chǎn)品特定的安全性要求，針對具體產(chǎn)品制定相關(guān)技術(shù)規(guī)范或可實施的快速檢測方法。

［1］ 江淑惠.家電產(chǎn)品電氣安全評價體系［J］.科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2008，28:246.

［2］ 楊建春，吳穹，張金鐘.機電產(chǎn)品安全風(fēng)險評價模型研究［J］.沈陽航空工業(yè)學(xué)院學(xué)報，2002，19(4):68－70.

［3］ 戴宏民，戴佩華，劉彥芳.我國包裝應(yīng)對綠色壁壘的對策研究［J］.包裝工程，2006，27(6):338 －340.

［4］ Karen A Barnes，CRichard Sinclair，D H Watson 主編，宋歡，林勤保主譯.食品接觸材料及其化學(xué)遷移［M］.中國輕工業(yè)出版社，2011.4:1 －5.

［5］ 王志偉，孫彬青，劉志剛.包裝材料化學(xué)物遷移研究［J］.包裝工程，2004，25(5):01 －4.

［6］ 孫彬青，王志偉.分析食品包裝材料遷移模型中的擴(kuò)撒系數(shù)［J］.包裝工程，2006，27(3):39－41.

［7］ 于洪峰.家用電器安全隱患的原因及預(yù)防措施［J］.中國科技博覽，2010，27:279 －280.

［8］ SNT 2272－2009進(jìn)出口家用食品加工小電器安全衛(wèi)生檢驗規(guī)程［S］.

［9］ IEC60695－10－2－2003 Fire hazard testing － Part 10－2:Abnormal heat － Ball pressure test［S］.

［10］ IEC 60695－2－11－2000 Fire hazard testing － Part 2－11:Glowing/hot－wire based test methods－ Glow－wire flammability test method for end － products v［S］.

［11］ IEC 60695－2－12－2000 Fire hazard testing － Part 2－12:Glowing/hot－wire based test methods－ Glow－wire flammability test method for materials［S］.