申仲妹 ，馬光躍 ，武安昌 ，陳紅玉 ，張金梅

（1.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所，山西太原030031；2.太原市果樹場，山西太原030041）

果園生草栽培是在果樹行間或全園種植草本植物的一種土壤管理模式[1]。我國直到20世紀(jì)80年代才開始推廣果園生草技術(shù)，并于1998年將果園生草作為綠色果品生產(chǎn)的措施之一[2]。紅巴梨為西洋梨系的品種，其果實(shí)采后很硬，需經(jīng)后熟方可食用。后熟后果實(shí)變軟，肉質(zhì)細(xì)軟、石細(xì)胞少、芳香多汁，食用品質(zhì)上升。但果實(shí)軟化后，很易腐爛變質(zhì)。

為了解紅巴梨營養(yǎng)成分如可溶性固形物、可溶性總糖、還原糖、總酸度、蛋白質(zhì)、Vc等的動(dòng)態(tài)變化[3-11]，本試驗(yàn)進(jìn)行了梨園生草覆蓋處理，研究其對紅皮梨品種紅巴梨采后果實(shí)的主要營養(yǎng)成分及重金屬元素含量的影響，旨在為生產(chǎn)綠色紅巴梨提供理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試?yán)嫫贩N為山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所梨品種試驗(yàn)園的紅巴梨、紅香酥、雪花梨。綠肥品種選擇紫花苜蓿。

1.2 試驗(yàn)方法

2010年8 月底，結(jié)合秋季雨量充沛，在梨樹行間種植了綠肥紫花苜蓿，2011年7—9月對綠肥進(jìn)行刈割，并將其覆蓋于樹盤。對照則以清耕為常規(guī)土壤管理方式，處理與對照的地上部栽培管理方式相同。

3個(gè)梨品種的果實(shí)采收后，選擇大小一致、無病蟲害的果實(shí)進(jìn)行可溶性固形物、可溶性總糖、還原糖、總酸度、蛋白質(zhì)、Vc及7個(gè)重金屬元素含量的測定。同時(shí)，將紅巴梨果實(shí)放置在日平均氣溫為15～23℃，平均相對濕度42%～76%的室溫環(huán)境下貯藏15 d，每隔3 d測量一次果實(shí)主要營養(yǎng)成分的含量，并觀測其動(dòng)態(tài)變化。

可溶性固形物采用手持折糖儀測定；可溶性總糖的測定采用蒽酮比色法；還原糖的測定采用3，5-二硝基水楊酸比色法；總酸度的測定采用0.1 mol/L NaOH法；粗蛋白含量的測定采用凱氏定氮儀法；Vc含量的測定采用2，6-二氯靛酚滴定法；7個(gè)重金屬元素含量采用原子吸收分光光度計(jì)測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 梨園生草覆蓋對紅巴梨采后果實(shí)中可溶性固形物、可溶性總糖及還原糖含量的影響

從圖1可以看出，生草覆蓋栽培條件下，紅皮梨品種紅巴梨果實(shí)在室溫環(huán)境下貯藏，可溶性固形物的含量在第9天達(dá)到最高，峰值為14.27%；還原糖在貯藏的15 d內(nèi)呈“S”曲線變化，最低值出現(xiàn)在第6天，為7.59%，最高值出現(xiàn)在第12天，為9.22%，隨后急劇下降；可溶性總糖從貯藏開始一直處于下降趨勢，第15天達(dá)到最低值，為8.26%。這說明該梨品種的果實(shí)屬呼吸躍變型，需經(jīng)過后熟方能食用。其最佳食用期為室溫貯藏的第9天。

2.2 梨園生草覆蓋對紅巴梨采后果實(shí)中總酸度的影響

從圖2可以看出，生草覆蓋栽培條件下，紅皮梨品種紅巴梨果實(shí)總酸度在貯藏的15 d內(nèi)呈“S”曲線變化，具有先升后降再升的變化趨勢，最低值出現(xiàn)在第12天，為0.218%，最高值出現(xiàn)在第15天，為0.317%。總酸度最低值出現(xiàn)在第12天，這與還原糖最高值出現(xiàn)在第12天的現(xiàn)象相吻合。因?yàn)檫€原糖作為呼吸基質(zhì)轉(zhuǎn)化為有機(jī)酸中間是需要時(shí)間的。

2.3 梨園生草覆蓋對紅巴梨采后果實(shí)中Vc含量的影響

從圖3可以看出，生草覆蓋栽培條件下，紅皮梨品種紅巴梨果實(shí)Vc含量在貯藏的15 d內(nèi)呈雙“S”曲線變化，具有先升后降再升再降的變化趨勢，最高值出現(xiàn)在第6天，為8.7 mg/100 g，最低值出現(xiàn)在第15天，為4.0 mg/100 g。這說明在貯藏的前6 d，該品種果實(shí)的抗氧化能力在不斷增強(qiáng)，6 d以后抗氧化能力開始下降，并在第15天達(dá)到最低值。

2.4 梨園生草覆蓋對紅巴梨采后果實(shí)中粗蛋白含量的影響

從圖4可以看出，生草覆蓋栽培條件下，紅皮梨品種紅巴梨果實(shí)粗蛋白含量在貯藏的15 d內(nèi)呈“S”曲線變化，具有先升后降再升的變化趨勢，貯藏第9天達(dá)到第1個(gè)高峰，其含量為258.75 mg/100 g，在貯藏第15天達(dá)到第2個(gè)高峰，其含量為263.13 mg/100 g。粗蛋白包括純蛋白和氨基酸，氨基酸是果實(shí)鮮味物質(zhì)的重要來源，其數(shù)值大小反映出梨果實(shí)的鮮美程度，雖然第15天的粗蛋白含量最高，但可溶性總糖含量降至最低點(diǎn)，果實(shí)開始軟化，進(jìn)一步發(fā)展將會(huì)腐爛。

2.5 梨園生草覆蓋對紅巴梨采后果實(shí)中重金屬含量的影響

從表1可以看出，在生草覆蓋條件下，不同梨品種果實(shí)中重金屬元素的含量也是不同的，在西洋梨紅巴梨品種的果實(shí)中，雖然7個(gè)重金屬元素含量均低于綠色鮮梨果（NY/T 423—2000）的要求標(biāo)準(zhǔn)，但Cu含量0.66 mg/kg，Zn含量1.47 mg/kg明顯高于其他2個(gè)品種紅香酥（Cu 0.42 mg/kg，Zn 0.89 mg/kg） 和雪花梨（Cu 0.37 mg/kg，Zn 0.73 mg/kg），這表明西洋梨紅巴梨品種的果實(shí)對重金屬元素Cu，Zn的吸收能力強(qiáng)于紅香酥和雪花梨；其他5個(gè)重金屬元素均未在紅巴梨果實(shí)中檢出。

表1 生草覆蓋栽培條件下不同品種梨果實(shí)中重金屬含量的比較 mg/kg

3 結(jié)論

梨園生草覆蓋栽培條件下，紅巴梨采后果實(shí)的主要營養(yǎng)成分變化為：可溶性固形物的含量在第9天達(dá)到最高，峰值為14.27%；還原糖含量在貯藏的15 d內(nèi)呈“S”曲線變化，最低值出現(xiàn)在第6天，為7.59%，最高值出現(xiàn)在第12天，為9.22%，隨后急劇下降；可溶性總糖從采收后一直處于下降趨勢，第15天達(dá)到最低值，為8.26%；Vc含量在貯藏的15 d內(nèi)呈雙“S”曲線變化，具有先升后降再升再降的變化趨勢，最高值出現(xiàn)在第6天，為8.7 mg/100 g，最低值出現(xiàn)在第15天，為4.0 mg/100 g；粗蛋白含量在貯藏的15 d內(nèi)呈“S”曲線變化，具有先升后降再升的變化趨勢，貯藏第9天達(dá)第1個(gè)高峰，其含量為258.75 mg/100 g，在貯藏第15天達(dá)到第2個(gè)高峰，其含量為263.13 mg/100 g。雖然第15天的粗蛋白含量最高，但可溶性總糖含量降至最低點(diǎn)，果實(shí)開始軟化，進(jìn)一步發(fā)展將會(huì)腐爛。

梨園生草覆蓋栽培條件下，紅巴梨采后果實(shí)在日平均氣溫為15～23℃，日平均相對濕度42%～76%的室溫環(huán)境下貯藏，最佳食用期為第9天，其梨果可溶性固形物的含量達(dá)到最高，峰值為14.27%；粗蛋白含量達(dá)到第1個(gè)高峰，為258.75 mg/100 g。

紅巴梨果實(shí)中的7個(gè)重金屬元素含量均低于綠色鮮梨果（NY/T 423—2000）的要求標(biāo)準(zhǔn)，但Cu（0.66 mg/kg），Zn（1.47 mg/kg）含量明顯高于其他2個(gè)品種紅香酥（Cu0.42mg/kg，Zn 0.89mg/kg）和雪花梨（Cu 0.37 mg/kg，Zn 0.73 mg/kg），表明西洋梨紅巴梨品種的果實(shí)對重金屬元素Cu和Zn的吸收能力強(qiáng)于紅香酥和雪花梨；其他5個(gè)重金屬元素均未在紅巴梨果實(shí)中檢出。

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