謝 莉 娟，張 昊

（1.中國海洋大學管理學院，山東 青島266100；2.中國人民大學商學院，北京市 100872）

一、問題的提出

近年來，隨著我國水產(chǎn)業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展，水產(chǎn)加工食品的生產(chǎn)、流通和消費規(guī)模均呈穩(wěn)健增長態(tài)勢。與鮮活品或冷凍品相比，水產(chǎn)加工食品的產(chǎn)品附加值高、流通半徑長、物流成本低、供給彈性大，可以有效解決水產(chǎn)品在鮮活及易腐狀態(tài)下保鮮、運輸、儲存、售賣等多個環(huán)節(jié)的流通難題，尤其是有效拓展水產(chǎn)品的流通半徑，滿足廣域多元的消費者需求，增強國際市場競爭力。2012年4月，國家發(fā)展和改革委員會、工業(yè)和信息化部發(fā)布《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，其中提出“大力發(fā)展水產(chǎn)品加工業(yè)”、“完善現(xiàn)代水產(chǎn)品物流體系”、“培育水產(chǎn)食品加工龍頭企業(yè)”等總體要求和重點任務(wù)。水產(chǎn)品的深度開發(fā)和精深加工已成為我國水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本趨勢。

然而綜觀實踐，水產(chǎn)加工食品的生產(chǎn)責任缺失和流通效率損失等問題卻在供、產(chǎn)、銷等環(huán)節(jié)頻頻呈現(xiàn)。通過審視整條供應(yīng)鏈可以發(fā)現(xiàn)，水產(chǎn)食品的質(zhì)量安全和產(chǎn)銷保障已不單是水產(chǎn)養(yǎng)殖和食品加工領(lǐng)域的問題，而是涉及一條從水產(chǎn)養(yǎng)殖、原料采購、生產(chǎn)加工直至產(chǎn)品分銷、倉儲轉(zhuǎn)運和終端零售的復(fù)雜產(chǎn)業(yè)鏈，需要從供應(yīng)鏈的角度予以統(tǒng)籌規(guī)劃。值得注意的是，在國內(nèi)買方市場日益穩(wěn)固的條件下，供應(yīng)鏈上的主導力量正不斷從生產(chǎn)段落轉(zhuǎn)向流通段落。單純依靠加工主導型供應(yīng)鏈模式已無法突破水產(chǎn)品加工業(yè)的安全問題，而借助流通段落的資源整合與管理優(yōu)勢，則有助于實現(xiàn)供應(yīng)鏈的整體優(yōu)化。本文以此為突破點，探討流通主導型供應(yīng)鏈在水產(chǎn)加工食品領(lǐng)域的建構(gòu)模式與應(yīng)用條件。

二、水產(chǎn)加工食品供應(yīng)鏈的特性：基于流通主導權(quán)的優(yōu)勢分析

水產(chǎn)加工食品供應(yīng)鏈的優(yōu)化，應(yīng)將有流通組織介入的供應(yīng)鏈均衡作為理論基準和邏輯起點，探尋流通主導型供應(yīng)鏈的建構(gòu)模式及應(yīng)用，其必要性可以從產(chǎn)品、生產(chǎn)和流通這三個維度的特性展開分析。

1.產(chǎn)品維度的特征

理論上，在確定合適的供應(yīng)鏈模式之前，可以將產(chǎn)品劃分為功能性產(chǎn)品和創(chuàng)新性產(chǎn)品兩大類別，功能性產(chǎn)品的需求不確定性低、技術(shù)更新慢，比如油鹽醬醋、啤酒、面食等日常消費品，而創(chuàng)新性產(chǎn)品的需求不確定性高、技術(shù)更新快，比如時裝、計算機等時尚品。[1]其中，功能性產(chǎn)品一般按照廠商的需求預(yù)測進行規(guī)?；纳a(chǎn)和分銷，注重廠商主導的“推”式供應(yīng)鏈策略；而創(chuàng)新性產(chǎn)品一般按實際需求進行定制化生產(chǎn)和分銷，注重需求主導的“拉”式供應(yīng)鏈策略，但生產(chǎn)廠商依然可以通過建立直營店、電子商務(wù)等方式建立供應(yīng)鏈中的主導權(quán)。因此，在典型的“推”式和典型的“拉”式供應(yīng)鏈中，生產(chǎn)廠商均有主導供應(yīng)鏈的優(yōu)勢和空間。

然而，水產(chǎn)加工食品卻并不屬于典型的功能性產(chǎn)品或典型的創(chuàng)新性產(chǎn)品，生產(chǎn)廠商的主導權(quán)在供應(yīng)鏈中受到較大限制。其一，盡管水產(chǎn)加工食品屬于生活消費品范疇，但與用于“餐桌”消費的水產(chǎn)品相比，更具有休閑食品的性質(zhì)，供給和需求彈性較大，購買頻率的不確定性更高，相比鮮活水產(chǎn)品而言，其需求預(yù)測更難把握，不適用完全的推式策略。其二，盡管加工技術(shù)的更新對于新產(chǎn)品的推出有一定影響，但相比時裝、高端手機等典型的創(chuàng)新性產(chǎn)品，水產(chǎn)品加工過程的規(guī)模經(jīng)濟更為重要，定制化的生產(chǎn)和分銷以及完全的拉式策略并不適用。

總的來看，水產(chǎn)加工食品的生產(chǎn)既要考慮下游段落多層級的需求拉動，也要兼顧上游段落規(guī)模經(jīng)濟的生產(chǎn)推動，生產(chǎn)廠商的主導權(quán)受到一定限制。

2.生產(chǎn)段落的問題

理論上，水產(chǎn)加工食品供應(yīng)鏈的生產(chǎn)標準化特征明顯，也限定了廠商在供應(yīng)鏈管理中的作用空間。斯瓦米納坦（Swaminathan）提出了一套使用準確的運作策略建立標準化規(guī)則的框架體系。[2]依據(jù)該框架，模塊化產(chǎn)品由一系列具有一定功能的產(chǎn)品模塊組裝而成，模塊化流程由一系列離散的具體操作組合而成，而流程模塊化卻依賴于產(chǎn)品模塊化。對于流程是模塊化而產(chǎn)品為非模塊化的情況，大多只能執(zhí)行生產(chǎn)標準化策略。水產(chǎn)加工食品顯然具備上述組合特征：從產(chǎn)品模塊化的判定維度[3]來看，并不具備典型可更換的“通用部件”及其組裝特征（如個人計算機）。在產(chǎn)品非模塊化的前提下，通過推行并行工藝等流程標準化的“差異延遲”[4]就很難實現(xiàn)，水產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)專注于技術(shù)應(yīng)用、設(shè)備改進和質(zhì)量監(jiān)管等方面的生產(chǎn)標準化措施。

實踐中，國內(nèi)水產(chǎn)食品加工領(lǐng)域的生產(chǎn)標準問題不容樂觀。從質(zhì)量溯源的角度講，國內(nèi)水產(chǎn)業(yè)仍然面臨濫用禁用藥物、養(yǎng)殖環(huán)境惡劣等很多問題。潛藏于水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域的問題，從根源上影響了水產(chǎn)品加工企業(yè)的采購質(zhì)量。國內(nèi)水產(chǎn)品加工領(lǐng)域?qū)掖尾槌龇欠ㄊ褂秒p氧水、吊白塊、明膠、草木灰等添加劑，加工廠商在滅菌處理、制劑添加、加工制造等不同的標準化環(huán)節(jié)中仍然存在諸多生產(chǎn)違規(guī)現(xiàn)象。

綜合理論與實踐分析可知，生產(chǎn)標準化的執(zhí)行和保障對于水產(chǎn)加工食品尤為重要，而該策略目前在國內(nèi)水產(chǎn)加工領(lǐng)域卻沒有得到很好的體現(xiàn)。水產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)借助其居于供應(yīng)鏈上游的分工特征，帶動水產(chǎn)養(yǎng)殖戶共同推進和維護生產(chǎn)標準化措施，共同致力于食品安全質(zhì)量保障工作，而將分銷設(shè)計、網(wǎng)點布局和市場推廣等轉(zhuǎn)移至供應(yīng)鏈中下游段落。

3.流通段落的優(yōu)勢

鑒于產(chǎn)品維度的特殊屬性和生產(chǎn)方面的標準化特征，生產(chǎn)主導型供應(yīng)鏈在應(yīng)用于水產(chǎn)加工食品時受到極大限制。相比之下，流通主導型供應(yīng)鏈具備特殊的優(yōu)勢。

（1）水產(chǎn)加工食品供應(yīng)鏈的“推—拉”結(jié)合點居于流通段落。由于不能實現(xiàn)部件標準化或流程標準化，水產(chǎn)加工食品大多不具備“大規(guī)模定制”[5]的加工條件?！按笠?guī)模定制”的概念由匹克（Pike）提出，強調(diào)通過通用模塊的批量生產(chǎn)（推式策略）和個性模塊的延遲組裝（拉式策略），實現(xiàn)單件定制和大規(guī)模生產(chǎn)的組合優(yōu)勢，個性模塊的裝配點也就是供應(yīng)鏈的“推—拉”結(jié)合點。然而，在非模塊化的生產(chǎn)標準化策略下，水產(chǎn)加工食品在加工段落需要利用規(guī)模經(jīng)濟執(zhí)行批量化生產(chǎn)，難以實現(xiàn)“推—拉”結(jié)合的大規(guī)模定制生產(chǎn)。但在產(chǎn)品由生產(chǎn)領(lǐng)域轉(zhuǎn)向消費領(lǐng)域的中間流通段落，卻可以實現(xiàn)有效的“推—拉”結(jié)合。比如，通過在流通線路中設(shè)立合理的區(qū)域性物流樞紐，可以有效降低由于下游需求的分散性而可能產(chǎn)生的無效運輸；通過分銷商聯(lián)合庫存、或分銷點延遲包裝等措施，可以實現(xiàn)延遲差異，有效應(yīng)對終端需求的不確定性。由于“推—拉”結(jié)合點大多居于流通段落，各種流通組織在協(xié)調(diào)供應(yīng)鏈中發(fā)揮了更大作用。

（2）供應(yīng)鏈的分銷網(wǎng)絡(luò)設(shè)計更為復(fù)雜和重要。分銷是供應(yīng)鏈中將產(chǎn)品從供應(yīng)環(huán)節(jié)向顧客環(huán)節(jié)移動的必經(jīng)步驟，分銷網(wǎng)絡(luò)的設(shè)計和評估需要綜合考慮兩大維度：被滿足的顧客需求、滿足顧客需求的成本。[6]對于水產(chǎn)加工食品而言，生產(chǎn)和消費的組合特征較為復(fù)雜。一方面，供應(yīng)鏈最上游段落連接的是養(yǎng)殖農(nóng)戶和加工企業(yè)，大部分主體仍然呈現(xiàn)小而分散的特征；另一方面，水產(chǎn)加工食品的流通半徑遠遠大于鮮活或冷凍水產(chǎn)品，在供應(yīng)鏈最下游能夠滿足的顧客需求也更為多元和分散，而作為休閑食品，其單次購買規(guī)模小、購買頻率不確定，進一步加大了需求端的復(fù)雜性。在供應(yīng)和消費兩頭分散且不確定的情況下，水產(chǎn)加工食品的分銷線路和網(wǎng)點分布等都更為繁雜，需要在分銷網(wǎng)絡(luò)設(shè)計和運作時協(xié)調(diào)和整合更多要素，使分銷網(wǎng)絡(luò)能夠兼顧需求滿足和成本節(jié)約兩大維度，而流通組織在承擔上述職能時具備專業(yè)化優(yōu)勢。

三、流通主導型水產(chǎn)加工食品供應(yīng)鏈的模式及應(yīng)用條件

從水產(chǎn)加工食品的產(chǎn)品、生產(chǎn)和流通三個方面的特性分析可知，傳統(tǒng)生產(chǎn)主導型供應(yīng)鏈在快速反應(yīng)或有效應(yīng)對市場需求方面愈發(fā)陷入比較劣勢，應(yīng)將流通主導權(quán)引入水產(chǎn)加工食品供應(yīng)鏈中。就具體模式而言，流通主導型供應(yīng)鏈可以選擇三種模式：一是現(xiàn)代批發(fā)商主導的有效型供應(yīng)鏈；二是大型零售商主導的反應(yīng)型供應(yīng)鏈；三是第四方物流主導的虛擬供應(yīng)鏈。

1.現(xiàn)代批發(fā)商主導的有效型供應(yīng)鏈模式（參見圖1）

通過將N×N次分散交易變成N+N次集中交易，批發(fā)商在減少交易次數(shù)、調(diào)劑產(chǎn)銷矛盾、縮短流通時間等方面具備特殊優(yōu)勢。正如馬克思所說：“大規(guī)模生產(chǎn)可能只有批發(fā)的買者作為自己的直接買者”，[7]而在銷售方面也“需要有這樣的商人，他不是為滿足個人需要而購買，而是把許多人的購買行為集中到他的購買行為上”。[8]

就水產(chǎn)加工食品供應(yīng)鏈而言，批發(fā)商的類型選擇要注意兩個要點。一方面，重振傳統(tǒng)批發(fā)企業(yè)不切實際，這在流通改革以來的傳統(tǒng)批發(fā)商萎縮、中小經(jīng)銷商疲于奔命的現(xiàn)實中已經(jīng)得到體現(xiàn)，未來應(yīng)重視現(xiàn)代新型批發(fā)組織的培育；另一方面，傳統(tǒng)批發(fā)市場也難以發(fā)揮主導能力，與鮮活、冷凍或簡易風干水產(chǎn)品有所不同，由于附加值高、流通距離和流通時間長，水產(chǎn)加工食品在質(zhì)量鑒別、產(chǎn)品分銷方面需要更高水平的增值服務(wù)，而在個體攤商的市場能力和批發(fā)市場的技術(shù)支撐不足時，更容易滋生假冒偽劣橫行、市場秩序混亂、流通效率損失等問題，批發(fā)市場主導的供應(yīng)鏈模式在應(yīng)用于水產(chǎn)加工食品時將受到極大限制。

（1）模式特征。新型批發(fā)商主導的有效型供應(yīng)鏈模式，應(yīng)當具備三個典型特征。其一，擁有高效運作的物流網(wǎng)絡(luò)。批發(fā)商介入供應(yīng)鏈的工作流程以后，一頭銜接供應(yīng)鏈上游執(zhí)行規(guī)模化生產(chǎn)的水產(chǎn)品加工企業(yè)，另一端面臨下游眾多分散的銷售網(wǎng)點，其間的物流網(wǎng)絡(luò)設(shè)計和整體優(yōu)化較為復(fù)雜。鑒于有效型供應(yīng)鏈的基本目標是降低實質(zhì)成本，批發(fā)商應(yīng)集中實現(xiàn)庫存集中、規(guī)模運輸、快速分揀、準確送貨等方面的優(yōu)勢職能，需要借助高效運作的物流網(wǎng)絡(luò)提升供應(yīng)鏈整體效率。其二，提供高水平的中間增值服務(wù)。除了實現(xiàn)規(guī)模化的分銷和物流職能以外，批發(fā)商應(yīng)能提供一系列增值服務(wù)，使批發(fā)段落能夠具備質(zhì)量篩選（比如對供應(yīng)商的產(chǎn)品進行集中的質(zhì)量檢測和二次篩選）、延遲差異（比如待下游訂單確定后再對部分加工成品提供差異化的包裝或貼簽服務(wù)）等功能。其三，相對完善的傭金代理制度。除了作為制造商的直接買者和零售商的直接賣者以外，批發(fā)商還應(yīng)進一步完善傭金代理制度，即特定情況下（比如非暢銷品牌或新上市品類）只作為中間代理人角色促成交易、提供增值服務(wù)進而抽取傭金，從而分散批發(fā)經(jīng)營的風險，保障自身能夠基于供應(yīng)鏈而實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

（2）應(yīng)用條件。其一，該模式適用于供應(yīng)鏈上、下游分別為中小制造商和中小零售商的情況，這是發(fā)揮批發(fā)商主導作用的重要條件，對于大廠商和大零售商，批發(fā)商物流網(wǎng)絡(luò)的規(guī)模效應(yīng)以及質(zhì)量檢測等增值服務(wù)的必要性將大大降低。其二，批發(fā)商應(yīng)當具備相當?shù)囊?guī)模和連鎖網(wǎng)絡(luò)，否則難以形成規(guī)模化的物流運作和有保障的增值服務(wù)。其三，批發(fā)商自身擁有技術(shù)和知識。復(fù)雜的物流設(shè)計、龐大的供需網(wǎng)絡(luò)和多元的增值服務(wù)需要較高水平的供應(yīng)鏈信息共享，也需要較高水平的供應(yīng)鏈設(shè)計知識，否則批發(fā)商作為第三方在提高供應(yīng)鏈盈余方面的作用將極大地受到限制。

2.零售商主導的反應(yīng)型供應(yīng)鏈模式（參見圖2）

與上述有效型供應(yīng)鏈相對比，反應(yīng)型供應(yīng)鏈模式的基本目標是降低市場成本，強調(diào)最快速度并最大限度地匹配消費者需求。零售商居于供應(yīng)鏈下游，最為接近最終消費者，在了解終端需求、把握市場動態(tài)方面具備終端優(yōu)勢，具備主導反應(yīng)型供應(yīng)鏈的特殊優(yōu)勢。

（1）模式特征。其一，主要由零售商執(zhí)行市場分析和需求預(yù)測的職能，并根據(jù)需求動態(tài)隨時向上游廠商提供最新的食品加工和產(chǎn)品開發(fā)概念。其二，上游廠商專注于水產(chǎn)品采購、新技術(shù)應(yīng)用和水產(chǎn)品加工三大環(huán)節(jié)，嚴格保障水產(chǎn)品的采購和加工質(zhì)量，完善質(zhì)量保障和社會責任認證。其三，零售商與供貨商之間建立長期的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，運用快速反應(yīng)（QR）、連續(xù)補貨（CR）、供應(yīng)商管理庫存（VMI）等現(xiàn)代方式，依據(jù)需求狀況多頻度、小批量地補貨，最大限度地降低供需失衡，其間的庫存所有權(quán)根據(jù)合同規(guī)定執(zhí)行。

（2）應(yīng)用條件。其一，該模式適用于大型供貨商與大型零售商之間。大型零售商與中小供貨商之間的“零供”關(guān)系，往往由于渠道權(quán)利的不對等而演變?yōu)椤傲愎泵埽@在當前零售商的通道費盈利模式中已經(jīng)得到現(xiàn)實說明。根據(jù)《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，到2015年，國內(nèi)將培育形成年產(chǎn)值超20億元、具有明顯區(qū)域帶動作用的水產(chǎn)品加工大型企業(yè)20家，超10億元的企業(yè)100家，原則上為上述模式提供了“大生產(chǎn)”的有效依托。其二，零售商應(yīng)以自營業(yè)務(wù)為主。在當前的“食利型”贏利模式下，依靠“引廠進店”、“出租柜臺”、“保底抽成”等形式，零售商只能賺取租店費用，而逐漸喪失了自主經(jīng)營能力，無法承擔供應(yīng)鏈管理職能。在零售商主導水產(chǎn)加工食品供應(yīng)鏈時，必須首先回歸自主經(jīng)營，向價值型贏利模式轉(zhuǎn)型，利用其靠近消費者的終端優(yōu)勢來分析市場、預(yù)測需求、把握消費動態(tài)，進而組織和管理整條供應(yīng)鏈，帶動水產(chǎn)加工食品不斷向精深加工發(fā)展。其三，供應(yīng)鏈上需要擁有先進的信息共享機制，否則將阻礙零供之間以及整條供應(yīng)鏈的快速反應(yīng)。

3.第四方物流主導的虛擬供應(yīng)鏈模式（參見圖3）

與第三方物流專注于供應(yīng)鏈的某項或部分職能有所不同，第四方物流的目標是提供完整的供應(yīng)鏈流程，包括對第三方物流路徑的重構(gòu)，因而第四方物流商是一種具有領(lǐng)導能力的物流企業(yè)，是真正意義的供應(yīng)鏈管理者。

（1）模式特征。其一，第四方物流負責提供由水產(chǎn)品加工廠商直至終端銷售網(wǎng)點的“端對端”的全面物流解決方案，加工廠商只需提供具備質(zhì)量保障的安全食品和終端銷售網(wǎng)點的布局信息。其二，第四方物流商借助虛擬物流方式實現(xiàn)價值鏈增值，即第四方物流商作為物流商領(lǐng)導者和虛擬物流管理者，并不直接擁有倉庫等物流設(shè)施，而是在形成全面的物流方案后，統(tǒng)籌安排并整合第三方物流商的資源，借助第三方物流商的合力，最終實現(xiàn)“端對端”的物流服務(wù)，并在此過程中負責提供一站式的發(fā)票開出服務(wù)、整體供應(yīng)鏈方案評估等系列增值服務(wù)。

（2）應(yīng)用條件。與其他兩種模式相比，基于第四方物流的虛擬供應(yīng)鏈需要相對嚴格的應(yīng)用條件。其一，適用于由第四方物流商直接承接大型跨國廠商供應(yīng)鏈服務(wù)的情況。大型跨國廠商大多具備明確的目標市場和銷售網(wǎng)絡(luò)，但產(chǎn)品分銷過程中的物流線路十分復(fù)雜，第四方物流在“端對端”的價值鏈物流服務(wù)中可以發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢。其二，第四方物流商擁有可以利用的全球物流領(lǐng)導者網(wǎng)絡(luò)，由于自身并不承擔具體的物流任務(wù)而是交由第三方物流實現(xiàn)，所以第四方物流需要在全球范圍內(nèi)擁有廣泛的、可利用的第三方物流商網(wǎng)絡(luò)，否則難以協(xié)調(diào)和執(zhí)行“端對端”的全面物流方案。其三，需要相對雄厚的信息技術(shù)投資作支撐，否則虛擬供應(yīng)鏈中的信息流程將極大受阻。

＊本文系中國海洋發(fā)展研究中心青年項目“流通商主導的深加工水產(chǎn)品供應(yīng)鏈構(gòu)建路徑與對策研究”（項目編號：AOCQN201229）、中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費專項資金資助項目“重構(gòu)與完善我國工業(yè)品批發(fā)體系的對策研究”（項目編號：3400841111019）的部分成果。

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