陶占輝， 褚懷庚， 劉亞青， 馬 震， 劉曉亭＊

（1.吉林省石油化工設(shè)計(jì)研究院，吉林 長(zhǎng)春 130021；2.中國(guó)科學(xué)院長(zhǎng)春應(yīng)用化學(xué)研究所，吉林 長(zhǎng)春 130022）

0 引 言

蕨菜（Eastern Bracken Fern）又名拳頭菜、貓爪、龍頭菜，屬于鳳尾蕨科，是恐龍時(shí)代就有的單細(xì)胞植物。野生蕨菜長(zhǎng)在林間、山野、松林內(nèi)，是無(wú)任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，而且還含有多種人體所需的微量元素[1－2]。《藏藥》記載蕨菜性寒，味甘、微苦、無(wú)毒；有解熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰、固腎、除濕的療效，還有清腸健胃、舒筋活絡(luò)等功效[3]。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，野生蕨菜還具有恢復(fù)腦細(xì)胞功能和安神降壓的作用?？梢?jiàn)，蕨菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的純天然無(wú)污染的綠色保健蔬菜，是兼有食用與藥用價(jià)值的純天然的山野菜，因而素有“山珍”、“山菜之王”的美譽(yù)，是世界公認(rèn)的健康綠色食品[1－2]。隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)健康食品的需求也更加迫切。野生蕨菜作為純天然的“綠色食品”深受人們的歡迎。目前，多數(shù)報(bào)道只是對(duì)野生蕨菜的藥用價(jià)值進(jìn)行了分析和研究，而對(duì)其所含有的微量元素卻鮮有系統(tǒng)的報(bào)道。文中采用火焰原子吸收法測(cè)定野生蕨菜中的微量元素含量，旨在提高人們對(duì)野生蕨菜的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)，為今后對(duì)野生蕨菜更深層次的研究和開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)[4－6]。

1 儀器與試劑

原子吸收分光光度計(jì)PerkinElmer（珀金埃爾默）1100B；

分析天平 METTLER TOLEDO（梅特勒－托利多）AL－104ic；

K，Mg，Ca，Zn，F(xiàn)e 和 Mn 空 心 陰 極 燈（PerkinElmer）；

優(yōu)級(jí)純硝酸（HNO3），鹽酸（HCl），高氯酸（HClO4）；

消化液配比V（HClO4）∶V（HCl）＝2∶7；

K，Mg，Ca，Zn，F(xiàn)e和 Mn標(biāo)準(zhǔn)溶液（吉林省化工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站），質(zhì)量濃度均為1mg／mL。

2 儀器工作條件

測(cè)定K，Mg，Ca，Zn，F(xiàn)e，Mn 6種金屬元素的儀器工作條件見(jiàn)表1。

表1 6種元素儀器工作條件

3 方法與結(jié)果

3.1 樣品處理

蕨菜樣品采自于吉林市朱雀山。將蕨菜用去離子水洗凈，取大約50g左右放在干燥箱中，保持干燥箱溫度在120℃，至樣品恒重。取出樣品晾至室溫，然后用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)30目篩。稱(chēng)取2.5000g樣品（準(zhǔn)確至0.0001g），將其放于250mL燒杯中，加入6mL HClO4，21mL HNO3浸泡，放置過(guò)夜，次日將燒杯放在電熱板上加熱，使之全部溶解至透明，然后繼續(xù)加熱至干，將燒杯取下晾至常溫，用少量去離子水將燒杯內(nèi)的物質(zhì)全部轉(zhuǎn)移至50mL容量瓶中，再用去離子水定容至刻度，混合均勻待測(cè)。每個(gè)樣品同時(shí)取3個(gè)平行樣，同時(shí)做空白。

3.2 標(biāo)準(zhǔn)溶液配制

吸取 K，Mg，Ca，Zn，F(xiàn)e，Mn 6種金屬元素的標(biāo)準(zhǔn)溶液各5mL移入50mL容量瓶中，用去離子水定容，所配的6種金屬元素標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用液的濃度均為100μg／mL。

3.3 標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制

測(cè)定不同元素時(shí)換上相應(yīng)的元素?zé)簦瑑x器自動(dòng)求取相應(yīng)元素的檢測(cè)條件，然后對(duì)各元素的標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行測(cè)定，由計(jì)算機(jī)繪制出標(biāo)準(zhǔn)曲線并計(jì)算出一元線性方程和相關(guān)系數(shù)。標(biāo)準(zhǔn)曲線系列質(zhì)量濃度見(jiàn)表2。

表2 標(biāo)準(zhǔn)曲線系列質(zhì)量濃度 μg／mL

標(biāo)準(zhǔn)曲線線性方程及相關(guān)系數(shù)見(jiàn)表3。

表3 標(biāo)準(zhǔn)曲線線性方程及相關(guān)系數(shù)

由表3可知，在試驗(yàn)范圍內(nèi)，各元素的線性關(guān)系良好。

3.4 樣品測(cè)定結(jié)果

樣品中的K，Mg，Ca，Zn，F(xiàn)e，Mn 6種金屬元素的測(cè)定應(yīng)按照表1中相應(yīng)元素檢測(cè)條件進(jìn)行，對(duì)樣品中的每個(gè)元素連續(xù)重復(fù)測(cè)定3次，取平均值。各元素的分析檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表4。

表4 野生蕨菜中6種元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)

由表4中的測(cè)定結(jié)果可知，野生蕨菜中6種金屬元素的含量由高到低的順序?yàn)镃a＞K＞Mg＞Zn＞Mn＞Fe。

3.5 回收率試驗(yàn)結(jié)果

為了驗(yàn)證方法的可靠性，我們做了樣品中各元素的加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)，向樣品中加入適量的標(biāo)準(zhǔn)溶液，再進(jìn)行測(cè)定。野生蕨菜中6種元素加標(biāo)回收結(jié)果見(jiàn)表5。

表5 野生蕨菜中6種元素加標(biāo)回收結(jié)果

由表5可知，各元素的加標(biāo)回收率在97.33%～105.05%之間，表明用原子吸收光譜法測(cè)定野生蕨菜中6種微量金屬元素含量的準(zhǔn)確度能夠達(dá)到測(cè)試要求。

4 結(jié) 語(yǔ)

微量元素是指在機(jī)體內(nèi)其含量不及體重萬(wàn)分之一的元素。微量元素雖然在人體內(nèi)的含量不多，但與人的生存和健康息息相關(guān)，對(duì)人的生命起至關(guān)重要的作用，具有多種重要的生理功能[4]。K被認(rèn)為是抑制高血壓癥發(fā)生的因子，有預(yù)防高血壓的作用，而且，人體缺鉀還會(huì)造成四肢無(wú)力，影響人體運(yùn)動(dòng)機(jī)能[7]；Zn參與多種酶的合成，能夠加速生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)創(chuàng)傷組織再生能力和抵抗力；Mg元素是構(gòu)成人體內(nèi)多種酶的重要來(lái)源[8]；Ca是構(gòu)成骨骼的重要組成部分，兒童缺鈣會(huì)造成發(fā)育遲緩，中老年人缺鈣則容易造成骨質(zhì)疏松、變脆[9]；Fe在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成而促進(jìn)造血[4，9]；Mn是體內(nèi)多種酶的組成成分或激活劑，同時(shí)，還能夠促進(jìn)糖和脂肪代謝。測(cè)試結(jié)果表明，野生蕨菜中6種金屬元素的含量由高到低的順序?yàn)镃a＞K＞Mg＞Zn＞Mn＞Fe。常量元素中Ca，K的含量較高；微量元素中Mg，Zn含量較高。從所含的元素來(lái)看，野生蕨菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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