供稿_西貝廚師專業(yè)學(xué)校 / 編輯_劉金金

學(xué)員畢業(yè)

企校教學(xué)互動

位于內(nèi)蒙古鄂爾多斯市東勝區(qū)的西貝廚師專業(yè)學(xué)校，成立于2004年10月10日，學(xué)校自創(chuàng)建以來不斷完善教學(xué)、生活設(shè)施，不斷加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)?，F(xiàn)如今學(xué)校占地面積300畝，圖書館、實(shí)操大廳、實(shí)操演示室、標(biāo)本展示室、多媒體教室，模擬酒店、模擬吧臺、微機(jī)室、多功能大廳等一應(yīng)俱全。學(xué)校由西貝餐飲管理有限公司董事長賈國龍親手創(chuàng)立，現(xiàn)為鄂爾多斯市東勝區(qū)政府和西貝餐飲企業(yè)合作創(chuàng)辦的一所職業(yè)教育學(xué)校。在八年的辦學(xué)歷程中，學(xué)校與企業(yè)深度合作，始終堅(jiān)持“學(xué)校企業(yè)化，企業(yè)學(xué)校化”的辦學(xué)理念，向餐飲行業(yè)培養(yǎng)輸送了1萬余名優(yōu)秀畢業(yè)生，這些優(yōu)秀畢業(yè)生活躍在祖國的大江南北。

校企深度合作的辦學(xué)模式

培養(yǎng)每個孩子一年就業(yè)、三年成才，有效對接企業(yè)，學(xué)校推行一年在校，二年進(jìn)店實(shí)習(xí)的學(xué)習(xí)模式。所謂一年在校，二年進(jìn)店實(shí)習(xí)的學(xué)習(xí)模式，就是學(xué)生第一年在學(xué)校學(xué)習(xí)基本知識，第二年開始，到西貝的六大分部，68家店面中進(jìn)行實(shí)習(xí)。

在校一年的學(xué)習(xí)中，以市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展對技術(shù)人才需求為依據(jù)，以明確勝任這些職業(yè)崗位需要具備哪些基本能力為標(biāo)準(zhǔn)，校企雙方共同設(shè)置課程、自編教材、制定教學(xué)內(nèi)容與目標(biāo)，課程采取理論—演示—實(shí)操—模擬實(shí)踐的立體式教學(xué)模式。演示與實(shí)操課上，實(shí)施小班教學(xué)，西貝店內(nèi)的專業(yè)廚師會進(jìn)行菜品的現(xiàn)場操作，由學(xué)校的專業(yè)課老師進(jìn)行相關(guān)理論的講解，同時配備大型多媒體錄播教學(xué)設(shè)備對演示教學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行實(shí)況錄制，實(shí)現(xiàn)演示室、教室內(nèi)多路可視信號（包括教學(xué)活動中講師、學(xué)生、教學(xué)設(shè)備等可視信號）的同步記錄、傳輸，遠(yuǎn)端的教師、學(xué)生可通過網(wǎng)絡(luò)接收教學(xué)直播和點(diǎn)播回放教學(xué)重點(diǎn)細(xì)節(jié)，充分利用和共享教學(xué)資源，全面提升了教學(xué)效果。在實(shí)習(xí)廚房學(xué)生動手實(shí)際操作，真正做到理論和實(shí)操相結(jié)合。在這個實(shí)踐與實(shí)習(xí)完美結(jié)合的場地，實(shí)現(xiàn)了課程同行業(yè)、企業(yè)的全面融合，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校與企業(yè)的零距離對接，師生們把它稱為“教學(xué)天堂”。西貝只有一項(xiàng)真正的資源——人，通過發(fā)展企業(yè)發(fā)展人。西貝企業(yè)一個總部，六大分部，68家店面的200多名專業(yè)人才參與到學(xué)校日常的教學(xué)中，同時學(xué)校還聘請國家級大師、名師、臺灣及各地教育專家為客座教授。

學(xué)校是經(jīng)內(nèi)蒙古自治區(qū)教育廳批準(zhǔn)成立的具有自主招生、獨(dú)立頒發(fā)中專學(xué)歷證書的中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，同時被自治區(qū)勞動廳批準(zhǔn)為國家職業(yè)技能鑒定所。學(xué)生入學(xué)時與學(xué)校簽訂就業(yè)協(xié)議書，畢業(yè)后可以在西貝企業(yè)各連鎖店直接就業(yè)。另外，愿意繼續(xù)深造學(xué)習(xí)的學(xué)生，學(xué)校也會為學(xué)生提供升入對口大專的平臺。

對于一直以來在網(wǎng)上爭議頗多的“零收費(fèi)”問題，學(xué)校的校長也為記者做了解答，學(xué)校是收費(fèi)的，但是每個學(xué)生每年都會得到國家補(bǔ)助和內(nèi)蒙古地方的補(bǔ)助，這部分補(bǔ)助直接打到學(xué)生的卡中而不是由學(xué)校發(fā)放，而這部分補(bǔ)助可以完全抵扣學(xué)費(fèi)并且會有剩余。

用愛教學(xué)，把好習(xí)慣帶出校門

1917年1月9日，蔡元培對學(xué)生提出三點(diǎn)要求：一曰抱定宗旨，二曰砥礪德行，三曰敬愛師長。

在學(xué)校，一個學(xué)員能否成為人才也有相似的三個標(biāo)準(zhǔn)：一要對廚師這個行業(yè)有一定的認(rèn)識和了解，并對這個行業(yè)有足夠的興趣；二要在校就養(yǎng)成良好的習(xí)慣；三要有好的基本功。

制定這三個標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校與企業(yè)進(jìn)行了共同探索，在餐飲行業(yè)中，存在招工難，員工長期不足的現(xiàn)象。學(xué)員走出校門后，多數(shù)都處于“被就業(yè)”狀態(tài)。西貝學(xué)校希望學(xué)員是本著對這份工作的熱愛而來，因此，每位學(xué)生的興趣在西貝廚師專業(yè)學(xué)校都會被調(diào)動和開發(fā)，有的學(xué)員刀功好，有的學(xué)員雕工棒，這些都會被老師看在眼里，并給與充分地肯定。興趣是成為西貝人的第一關(guān)。

在學(xué)校，每一個學(xué)員，在走出校門之前，都要養(yǎng)成衛(wèi)生、守時、守紀(jì)的習(xí)慣，要嚴(yán)格遵守廚師的禮節(jié)，要時刻保持服務(wù)的意識。在西貝，沒有人可以隨波逐流，因?yàn)檫@里有著同學(xué)和班主任在隨時監(jiān)督著你，這種監(jiān)督不是嚴(yán)厲的，而是充滿著愛和真誠的?！抖Y記》有云：“師也者，教之以事而喻諸德也?！钡滦惺墙處煈?yīng)該在教學(xué)中傳授給自己的學(xué)員的，這是千百年的傳承，更是學(xué)校一直秉持的理念。

“如果愛沒有增加，一切都不會改變?！边@是西貝餐飲有限公司董事長賈國龍經(jīng)常在學(xué)校講課中說的一句話。于是，愛，變成了一種積淀在學(xué)校中的厚重的文化，愛是把一切事情做好的條件，而真實(shí)表達(dá)愛的唯一方式就是行動。

在學(xué)校，老師與學(xué)員的溝通會中有一個學(xué)員感謝和擁抱師傅的環(huán)節(jié)。每每這個時刻，學(xué)員和師傅們的眼中都會含著淚花。如果不是師傅們真心的對學(xué)員們好，學(xué)員又怎么會有如此的感受？當(dāng)學(xué)員任性偷跑回家時，上海區(qū)的呂師傅不遠(yuǎn)千里地坐火車又把學(xué)員請了回去；當(dāng)學(xué)員體型太胖、花錢太多時，北京區(qū)的賀師傅又在忙碌的工作中不厭其煩地每餐控制他的食量對他進(jìn)行細(xì)心的教育……這樣的感動在西貝比比皆是。在師傅們的關(guān)愛和教導(dǎo)下，學(xué)員干得越來越好，并且越來越懂事。

在這所充滿愛與責(zé)任的學(xué)校里，這些來自農(nóng)村貧困家庭和失學(xué)的孩子，他們成了師傅、主管、廚師長、經(jīng)理，實(shí)現(xiàn)了自己的人生夢想。

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基本功大賽

走在不斷成熟的路上

2008年，學(xué)校對分配到西貝各店的學(xué)員流動率進(jìn)行了一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時的學(xué)員的穩(wěn)定率不足50%，四年后的2012年，學(xué)校對華東分部進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，學(xué)員的穩(wěn)定率上升到了73%。

流動率高，可以說是餐飲業(yè)一直以來都未能解決的一大難題。人才是企業(yè)生存和發(fā)展的關(guān)鍵，企業(yè)沒有人才將會停滯不前，甚至走向末路。

沉淀八年的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)校認(rèn)識到只有學(xué)校與企業(yè)深度合作才能提高學(xué)生的穩(wěn)定性，更好地讓學(xué)生走向成長、成熟之路。在第二、第三年的實(shí)習(xí)中，實(shí)行整班進(jìn)店，增強(qiáng)班級凝聚力，同時班主任也跟著班級一起進(jìn)入店中，輔導(dǎo)學(xué)員，穩(wěn)定成長。在企業(yè)，每個師傅的晉級和提升也跟學(xué)生的成長掛起了鉤，在店內(nèi)考核中，傳幫帶作為一項(xiàng)指標(biāo)寫入了考核內(nèi)容，從而加大了師傅與學(xué)生的聯(lián)系。同時，在學(xué)員一進(jìn)學(xué)校之時，學(xué)校就會通過軍訓(xùn)、運(yùn)動會等活動方式來培養(yǎng)班級的凝聚力，讓每個學(xué)員都能在需要的時候得到身邊人的幫助。通過這幾項(xiàng)措施，學(xué)校與企業(yè)成功提高了學(xué)員轉(zhuǎn)變成員工之后的穩(wěn)定率。

對于未來，西貝廚師專業(yè)學(xué)校并不希望盲目進(jìn)行擴(kuò)張，對于他們來說，一直辦一個非常優(yōu)秀的中職學(xué)校就是他們近階段最重要的目標(biāo)。2013年的招生人數(shù)到達(dá)1000人，在?？?cè)藬?shù)達(dá)到2500人，2014年計(jì)劃招收2000人，穩(wěn)扎穩(wěn)打，與企業(yè)同步發(fā)展，這是學(xué)?，F(xiàn)階段的目標(biāo)。今后學(xué)校將會和更多的國內(nèi)知名餐飲企業(yè)或機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，以優(yōu)帶優(yōu)、促優(yōu)，形成校企合作的典范，使校企合作真正成為職業(yè)教育發(fā)展的方向性改革。

“如果愛沒有增加，一切都不會改變?！边@是西貝餐飲有限公司董事長賈國龍經(jīng)常在學(xué)校講課中說的一句話。于是，愛，變成了一種積淀在學(xué)校中的厚重的文化，愛是把一切事情做好的條件，而真實(shí)表達(dá)愛的唯一方式就是行動。