專題策劃_趙曉嬿

咖啡作為一種舶來品，已成為西方精品文化的代名詞和人們消費(fèi)品位的象征。我國目前有大大小小的咖啡廳十幾萬家。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國的咖啡消費(fèi)量正以10%的速度逐年上升，并有望成為世界最重要的咖啡消費(fèi)國之一。咖啡文化正與中國傳統(tǒng)茶道交相輝映，表現(xiàn)出強(qiáng)大的發(fā)展?jié)摿蛣蓊^。

由于經(jīng)濟(jì)開發(fā)及對外交流較早，華東、華南地區(qū)市場的咖啡消費(fèi)量均以每年兩位數(shù)的速度飚升，部分地區(qū)甚至超過了100%，未來華東、華南市場將成為咖啡消費(fèi)最具潛力的發(fā)展市場。2005年，杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會組建成立，旨在為國內(nèi)咖啡西餐企業(yè)提供一個(gè)聯(lián)系交流的行業(yè)平臺，并于2010年取得牙買加藍(lán)山咖啡生豆中國唯一總代理權(quán)，使國內(nèi)的咖啡愛好者不出國門也可以喝到真正純正的世界頂級咖啡——藍(lán)山咖啡。

未來國內(nèi)咖啡市場將向品牌化、規(guī)?；姆较虬l(fā)展。由西餐咖啡廳、特色私人店及專業(yè)咖啡連鎖三個(gè)級別組合起來的消費(fèi)渠道，將在普及咖啡文化的同時(shí)推動(dòng)國內(nèi)咖啡市場的新一輪擴(kuò)張與發(fā)展。同時(shí)這也對咖啡廳經(jīng)營者提出了更高的要求，因?yàn)槠放苹⒁?guī)?；枰鼮閺?qiáng)大的資金與優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)作為后盾。

本期專題特別訪問到杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會秘書長樓波音先生，并挑選出三家在品牌塑造與連鎖化規(guī)模經(jīng)營上較為成功的咖啡連鎖經(jīng)營企業(yè)，從文化、品牌、模式等多方面展示國內(nèi)連鎖咖啡廳的經(jīng)營特色與未來的發(fā)展方向。