張占軍，王富花

（1.揚(yáng)州環(huán)境資源職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇揚(yáng)州225127；2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，江蘇南京210003；3.揚(yáng)州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇揚(yáng)州225127）

薤白為百合科蔥屬植物小根蒜Allium macrostemon Bge.或薤Allium chinensis G.Don 的干燥鱗莖[1]。別名野白頭、小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、野蔥、薤白頭等，全國(guó)大部分地區(qū)均有分布，但主要產(chǎn)于東北、河北、江蘇、湖北等地，為衛(wèi)生部2002年公布的87 種藥食兩用物品之一。薤白味辛、苦，性溫，無毒，具有理氣、寬胸、通陽、散結(jié)之功效，中醫(yī)長(zhǎng)期用于治療胸悶刺痛、瀉痢后重、肺氣喘急等疾病，與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中的心絞痛、心肌梗塞、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病有一定的關(guān)系[2]。截至目前，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)薤白及其方劑的化學(xué)成分、藥理作用、臨床應(yīng)用等進(jìn)行了大量的研究，現(xiàn)綜述如下。

1 生藥來源

薤白始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列入中品，主金瘡、瘡敗、輕身、不饑、耐老。1963年版的《中國(guó)藥典》中記載薤白的生藥來源為百合科蔥屬植物野薤（A.bakeriRegel 即A.chinense）與小根蒜（A.macrostemon），但在1977年以后的藥典中只收載了小根蒜一種。后來，汪冶通過進(jìn)一步的本草考證和實(shí)地考察，認(rèn)為薤（A.chinense）的“鱗莖數(shù)枚簇生”，“其根層層作皮，與蒜異”，“花序不被珠芽”等特征與本草中對(duì)薤白的描述基本一致，并且對(duì)照本草插圖證實(shí)，古代使用的薤白來源是薤（A.chinense）而不是小根蒜（A.macrostemon），把小根蒜作薤白使用發(fā)生在清代以后，從而建議將薤與小根蒜并作中藥薤白的植物來源[3]。

2 化學(xué)成分

2.1 揮發(fā)油

目前報(bào)道的薤白中的揮發(fā)油成分主要為含硫化合物。吳雁等采用水蒸氣蒸餾，結(jié)合GC-MS 法對(duì)薤白揮發(fā)油成分進(jìn)行了分析，鑒定了21 種化合物，其中19種為含硫化合物，主要成分為二甲基三硫醚，甲基丙基三硫醚，甲基丙基二硫醚和丙基異丙基二硫醚，并含有對(duì)血小板聚集有強(qiáng)烈抑制作用的甲基烯丙基三硫醚[4]。林琳等采用超臨界CO2萃取和水蒸氣蒸餾兩種方法提取薤白中的揮發(fā)油，并利用GC-MS 對(duì)它們進(jìn)行了定性、定量分析[5-6]。結(jié)果發(fā)現(xiàn)兩種方法的主要提取物均為含硫化合物，主要為二甲基三硫醚、甲基烯丙基三硫醚和二甲基四硫醚，但超臨界CO2萃取法得到的含硫化合物的數(shù)量和質(zhì)量都高于水蒸氣蒸餾法得到的提取物。

2.2 甾體皂甙

吳雁和彭軍鵬等對(duì)小根蒜的鱗莖的化學(xué)成分進(jìn)行了研究后首次從中分離得到了兩種新的甾體皂甙——薤白甙甲（Macrostemonoside A）和薤白甙?。∕acrostemonoside D）[7-8]。同時(shí)研究發(fā)現(xiàn)，薤白甙甲對(duì)由ADP 誘導(dǎo)的家兔血小板聚集（體外）有很強(qiáng)的抑制活性，其作用強(qiáng)度與劑量呈線性關(guān)系，這就為中醫(yī)臨床將薤白用作活血藥提供了科學(xué)依據(jù)。xie 等進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，薤白甙甲（Macrostemonoside A）對(duì)小鼠高血糖、高血脂及內(nèi)臟型肥胖有一定的抑制作用。目前從薤白中分離得到的甾體皂甙成分主要見表1[9]。

2.3 含氮化合物

部分含氮化合物亦是中藥薤白的主要活性成分之一。彭軍鵬等從小根蒜中分離得到含氮化合物腺苷（Adenosine）、胸苷（Thymidine）、2，3，4，9-四氫-1-甲基-1H-吡啶駢 [3，4-b] 吲哚-3-羧酸（2，3，4，9-tetrahydro -l -methyl -1H -pyrido [3，4 -b]indole -3 -carboxylic acid）和2，3，4，9-四氫-1H-吡啶駢[3.4-b]吲哚-3-羧酸（2，3，4，9-tetrahydro- 1H-pyrido [3，4-b]indole-3-carboxylic acid） 以及從薤中得到腺苷（Adenosine）、色氨酸（Tryptophan）和2，3，4，9-四氫-1H-吡啶駢[3.4-b]吲哚-3-羧酸（2，3，4，9-tetrahydro-1H-pyrido[3，4-b]indole-3-carboxylic acid）等化合物，發(fā)現(xiàn)腺苷是薤白含氮化合物當(dāng)中抑制血小板活性最強(qiáng)的化學(xué)成分[10-12]。此外還分離到其它活性成分如N-反-阿魏酰基酪胺[13]，N-對(duì)羥基-順-香豆?；野芳捌浞词綄?duì)映體[14]，以及鳥苷、色氨酸等[15]。

2.4 薤白多糖

目前有關(guān)薤白多糖的研究主要集中在國(guó)內(nèi)，夏新奎等對(duì)薤白多糖進(jìn)行了分離純化及體外抗氧化活性研究，初步得到三個(gè)主要級(jí)分，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中堿洗級(jí)分具有較高的清除OH·作用[16-19]。另外杜敏華等對(duì)新鮮小根蒜多糖進(jìn)行了提取純化及對(duì)單糖組分進(jìn)行了鑒定，確定了其單糖組分主要為果糖和葡萄糖[20-21]。除此以外有關(guān)薤白多糖的研究未見任何文獻(xiàn)報(bào)道。由于中醫(yī)臨床上薤白多是水煎使用，可以推測(cè)其活性成分主要為水溶性成分，因此，迫切需要對(duì)薤白多糖進(jìn)行更深入、更系統(tǒng)的研究，從而為薤白的臨床使用及保健性食品的開發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。

2.5 其它成分

除上述成分外，薤白中還含有多種人體必需的宏微量元素、丁香甙（Syringin）、β-谷甾醇、氨基酸及長(zhǎng)鏈脂肪酸及前列腺素A1 和B1[22]。

3 藥理活性

3.1 抗氧化活性

研究發(fā)現(xiàn)，薤白原汁對(duì)該大鼠血清SOD、CAT 和T淋巴細(xì)胞具有明顯保護(hù)作用且能顯著抑制血清過氧化脂質(zhì)形成[23]。此外，薤白水提物對(duì)羥自由基有一定的清除作用[24]。夏新奎等進(jìn)一步利用H2O2/Fe2+體系法和鄰苯三酚自氧化體系法研究了薤白粗多糖及純化多糖的體外抗氧化活性。結(jié)果表明，薤白粗多糖具有抗羥基自由基和超氧陰離子自由基的雙重功效，堿洗級(jí)分具有較高的清除羥基自由基的作用[16，19]。

3.2 抑菌活性

薤白水浸提物具有廣泛的抑菌能力，在較高濃度下有比較理想的抑菌能力[25]。此外研究還發(fā)現(xiàn)薤白乙醇提取物對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、青霉、酵母菌、黑曲霉均勻一定的抑制作用，溫度和pH 對(duì)薤白提取物抑菌效力有一定影響[26]。

3.3 抑癌作用

體外試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)薤白的20%乙醇提取物對(duì)Hela 細(xì)胞磷脂合成增強(qiáng)有抑制作用，同時(shí)，小鼠皮膚及小鼠肺二階段致癌試驗(yàn)表明薤白有明顯的抑制作用[27]。吳志民等發(fā)現(xiàn)薤白揮發(fā)油對(duì)人胃癌細(xì)胞具有殺傷作用，進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)這種殺傷作用主要是通過誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡來實(shí)現(xiàn)，且這種凋亡作用呈劑量依賴性，認(rèn)為提升p53 蛋白表達(dá)可能是誘發(fā)胃癌細(xì)胞凋亡的作用途徑之一[28]。此外薤白揮發(fā)油能夠明顯抑制體外培養(yǎng)的瘤細(xì)胞生長(zhǎng)，對(duì)S180和H22兩種瘤細(xì)胞有明顯的細(xì)胞毒效應(yīng)，而且對(duì)小鼠的腫瘤生長(zhǎng)有明顯的抑制作用[29]。

3.4 抑制血小板聚集作用

小根蒜和薤的揮發(fā)油成分中均含有對(duì)血小板聚集有強(qiáng)烈抑制作用的甲基烯丙基三硫[4，30]。此外，薤白中的N-對(duì)香豆酰酪胺、N-反阿魏酰酪胺及其腺苷等活性成分對(duì)ADP 誘導(dǎo)的血小板聚集也有抑制作用[12]。

3.5 調(diào)血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化

研究證實(shí)，薤白制劑能使粥樣硬化斑塊縮小，使增大的動(dòng)脈壁厚度減小。關(guān)于其降脂及防治動(dòng)脈粥樣硬化之機(jī)理可能一方面是增加前列環(huán)素PGI2的合成及增高PGE1的含量，另一方面就是干擾了花生四烯酸的代謝，抑制血栓素A2（TXA2）合成，從而改變了PGI2/TXA2的比值，進(jìn)而解除了血液的高凝狀態(tài)[22]。

3.6 抗抑郁活性

Lee 等以小鼠強(qiáng)迫游泳實(shí)驗(yàn)和小鼠懸尾實(shí)驗(yàn)兩個(gè)模型為基礎(chǔ)，對(duì)薤白水提物的抗抑郁作用進(jìn)行了初步研究，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明薤白水提物對(duì)小鼠具有一定的抗抑郁作用[31]。

3.7 鎮(zhèn)痛和耐缺氧活性

吳洪元對(duì)薤白生品及炮制品水煎液進(jìn)行了鎮(zhèn)痛和耐缺氧試驗(yàn)，結(jié)果表明，薤白生品及炮制品水煎液都具有較強(qiáng)的鎮(zhèn)痛作用，均能延長(zhǎng)各種條件下小鼠耐缺氧時(shí)間[32]。

4 薤白在保健食品中的應(yīng)用

薤白具有獨(dú)特的蔥蒜味，其作為野生蔬菜，具有白凈透明、皮軟肉糯、脆嫩無渣、香氣濃郁的特點(diǎn)，自古被視為席上佐餐佳品[33]。薤白在我國(guó)分布廣泛，資源豐富，可以利用其營(yíng)養(yǎng)豐富，保健作用強(qiáng)的特點(diǎn)開發(fā)成多種功能性食品。如可將其粉碎成粉后添加到速凍餃子、包子、饅頭、面條及餅干等食品中，既增加其營(yíng)養(yǎng)保健功能，又可改善產(chǎn)品風(fēng)味；還可利用其含有的甾體皂苷、含氮化合物等具有較好的抗凝、降血脂、清除自由基作用，添加到火腿腸等肉制品中，從而使其具有防止心血管疾病、抗腫瘤、防衰老等保健功能；此外，用薤白汁液與紅棗、山楂混合制作保健飲料，有降血脂、防止動(dòng)脈粥狀硬化、抗癌、防衰等功效[34]。

5 結(jié)語

隨著對(duì)蔥屬植物研究的不斷深入，有關(guān)蔥屬植物的生理保健功能已受到人們?cè)絹碓蕉嗟闹匾?，以蔥屬植物為原料的保健食品和藥品相繼被開發(fā)研制。我國(guó)蔥屬植物資源豐富，分布極其廣泛，但其開發(fā)研究目前僅局限于大蒜和洋蔥等少數(shù)品種，其它蔥屬植物的研究及開發(fā)還處于起步階段。充分利用薤白資源，對(duì)其進(jìn)行深入系統(tǒng)的研究，對(duì)發(fā)展我國(guó)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的現(xiàn)代保健食品及藥物產(chǎn)業(yè)具有一定的學(xué)術(shù)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)意義。

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