卯曉嵐 蔣 丹

(1.中國科學(xué)院微生物研究所,北京 100101;2.江蘇安惠生物科技有限公司研發(fā)中心,江蘇 南通 226009)

食用菌高蛋白、低脂肪,含人體所需多種氨基酸和微量元素,被世界營養(yǎng)學(xué)家評(píng)為十大健康食品之一。聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出,科學(xué)的飲食營養(yǎng)搭配模式為每餐 “一葷一素一菇”。近年來,隨著人們生活水平的不斷提高,食用菌逐漸進(jìn)入千家萬戶的餐桌,市場潛力巨大。

我國食用菌資源十分豐富,已知野生食用菌1000多種,馴化栽培的食用菌種類超過100種,見于市場的有80種以上。種類繁多的食用菌所擁有的中文名稱數(shù)量更加龐大。這是由于中文名定名存在隨意性和地域性,同一種食用菌常有三四個(gè)甚至更多個(gè)名稱,如側(cè)耳,又稱平菇、北風(fēng)菌、青蘑、桐子菌、糙皮側(cè)耳、貝形平菇、蠔菌等。五花八門的中文名稱給科學(xué)交流及貿(mào)易流通等帶來極大不便。筆者建議在今后的出版物中,凡涉及到物種的,除要有正確的中文名稱外,還須有正確的拉丁學(xué)名。

拉丁學(xué)名是一個(gè)物種國際通用的名稱。1768年,瑞典著名植物學(xué)家林奈提出的 “雙名法”一直沿用至今。雙名法規(guī)定 “一物一名”,一個(gè)物種只有一個(gè)合法的拉丁學(xué)名。拉丁學(xué)名由屬名和種名 (又稱種加詞)組成,并統(tǒng)一用拉丁文表示。完整的拉丁學(xué)名除屬名和種名外,還會(huì)在其后加上定名人。拉丁學(xué)名的使用為雜亂無章的生物界確立了秩序,以避免一物多名或同物異名等混亂現(xiàn)象。

食用菌的中文命名也應(yīng)是一件非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖?。它所反映的是一個(gè)國家物種資源的發(fā)掘、發(fā)展情況,在實(shí)際應(yīng)用中必須規(guī)范統(tǒng)一。對(duì)于原有種,可保留其常用的、按命名法規(guī)確定使用的名稱;對(duì)于新記錄種的中文名稱,應(yīng)在科學(xué)分類理論的指導(dǎo)下,慎重命名、啟用。在這方面,日本的做法值得借鑒,他們非常尊重前人定下的名稱,在沒有明顯違背客觀科學(xué)的情況下,不輕意改動(dòng),沿用既定的名稱,使食用菌日文名稱處于持續(xù)的統(tǒng)一和穩(wěn)定。

2011年12月國家財(cái)政部、稅務(wù)總局發(fā)文表示:經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn),自2012年1月1日起,對(duì)從事蔬菜批發(fā)、零售的納稅人銷售的蔬菜免征增值稅。其中包括草菇、金針菇、雙孢蘑菇、木耳等38種食用菌,以及一種藥用菌蛹蟲草,我國食用菌產(chǎn)業(yè)將迎來新一輪強(qiáng)勢(shì)增長。本文以此為契機(jī),選出目前國內(nèi)栽培量較大的37種食用菌和開發(fā)利用廣的重要野生食用菌,共81種,參考第十版 《菌物字典》(2008),整理規(guī)范它們的拉丁學(xué)名,同時(shí)列出其拉丁異名和中文異名,以消除目前食用菌類名稱使用混亂的現(xiàn)象,以及因拉丁學(xué)名出現(xiàn)新變化所帶來的屬種變動(dòng)和同物異名的問題,以便于準(zhǔn)確了解和掌握我國生產(chǎn)和出口的重要食用菌的名稱,增強(qiáng)國內(nèi)外交流。

·蜜環(huán)菌 Armillaria mellea(Vahl)P.Kummer=Armillariella mellea(Vahl)P.Karst.

中文異名:榛蘑,小蜜環(huán)菌,蜜環(huán)蕈,櫟蘑,蜜色環(huán)菌,根索菌,根腐蕈

分布地區(qū):分布廣泛。現(xiàn)可人工培養(yǎng)和利用菌絲體發(fā)酵培養(yǎng)。

·假蜜環(huán)菌 Armillaria tabescens(Scop.)Emel=Armillariella tabescens(Scop.)Singer

中文異名:青杠菌,亮菌,樹秋,發(fā)光假蜜環(huán)菌,青杠鉆

分布地區(qū):河南、四川、云南、甘肅、河北、山西、山東、江蘇、湖北。

·野蘑菇 Agaricus arvensis Schaeff.

中文異名:田蘑菇,燕麥傘菌

分布地區(qū):分布較廣泛。味道好。

·大紫蘑菇 Agaricus auqustus Fr.=Agaricus perrarus Schulzer

中文異名:窄褶菇,橙黃蘑菇

分布地區(qū):青海、西藏、黑龍江、內(nèi)蒙古、山西、新疆等。子實(shí)體大,菌肉肥厚。

·雙孢蘑菇 Agaricusbisporus(J.E.Lange)Imbach

中文異名:雙孢菇,白蘑菇,洋蘑菇,西洋菇,蘑菇,洋菇

分布地區(qū):分布廣泛。長期人工大規(guī)模培養(yǎng)或菌絲體發(fā)酵培養(yǎng)。

·雙環(huán)蘑菇 Agaricusbitorquis(Quél.)Sacc.

中文異名:大肥菇,美味蘑菇,雙環(huán)菇,大白蘑菇

分布地區(qū):青海、河北、新疆等?？扇斯づ囵B(yǎng),以及利用菌絲體發(fā)酵培養(yǎng)。

·巴氏蘑菇 Agaricusblazei Murrill

中文異名:巴西蘑菇,姬松茸

分布地區(qū):原產(chǎn)于美洲,中國已有引種培養(yǎng)。日本稱之姬松茸。

·蘑菇 Agaricus campestris L.

中文異名:四孢蘑菇,四孢菇,田野蘑菇,黑蘑菇,雷窩子

分布地區(qū):分布廣泛。能人工培養(yǎng)和利用菌絲體深層發(fā)酵培養(yǎng)。

·草地蘑菇 Agaricuspratensis Schaeff

分布地區(qū):新疆、河北、山西、青海、四川、西藏。

·白林地蘑菇 Agaricus silvicola(Vittad.)Peck

中文異名:白林地菇

分布地區(qū):分布廣泛。

·柱狀田頭菇 Agrocybe cylindracea(DC.)Gillet=Agrocybe aegerita(Brig.)Fayod

中文異名:柳菇,茶薪菇,柱狀環(huán)銹傘,楊樹蘑,茶樹菇 (蘑),柳環(huán)菇,楊樹菇,柳蘑菇

分布地區(qū):福建、臺(tái)灣、云南、西藏等?？扇斯づ囵B(yǎng)。

·田頭菇 Agrocybe praecox(Pers.)Fayod

中文異名:白環(huán)銹傘,早生白菇,春生田頭菇

分布地區(qū):分布廣泛。可人工培養(yǎng)。

·木耳 Auricularia auricular-judae(Bull.)Quél.=Auricularia auricula(L.)Underw.

中文異名:黑葉,耳子,黑木耳,細(xì)耳,云耳,黑菜,木蛾,細(xì)木耳

分布地區(qū):分布廣泛。中國人工培養(yǎng)歷史悠久。

·毛木耳 Auricularia polytricha(Mont.)Sacc.

中文異名:粗木耳,牛皮木耳,黃背木耳,海蜇菌分布地區(qū):分布廣泛。已廣泛人工培養(yǎng)。

·褐黃木耳 Auricularia fuscosuccinea(Mont.)Henn

分布地區(qū):分布廣泛。已大量人工培養(yǎng)。

·黃肉牛肝菌 Boletus appendiculatus(Schaeff.:Fr.)Secretan=Boletus edulis f.appendiculatus Schaeff.:Fr.

分布地區(qū):浙江、四川、遼寧等。子實(shí)體大,菌肉肥厚。外生菌根菌。

·美味牛肝菌 Boletus edulis Bull.

中文異名:白牛肝菌,大腳菇

分布地區(qū):分布廣泛,以西南地區(qū)多產(chǎn)。子實(shí)體大,菌肉肥厚,味鮮美。

·黃褐牛肝菌 Boletus impolitus Fr.

中文異名:大腳菇

分布地區(qū):福建等。子實(shí)體大,菌肉肥厚。

·美網(wǎng)柄牛肝菌Boletusreticulatus Schaeff.

分布地區(qū):河南、廣東、遼寧、吉林、甘肅等。子實(shí)體大,菌肉肥厚,味道好。

·香杏麗蘑Calocybe gambosa(Fr.)Singer

中文異名:香杏,香杏片,香杏口蘑,虎皮口蘑,虎皮香信,香信口蘑

分布地區(qū):河北、四川 (若爾蓋)、內(nèi)蒙古、吉林、

黑龍江等地。味道好,“口蘑”之上品。

·雞油菌 Cantharellus cibarius Fr.

中文異名:雞蛋黃菌,杏菌,雞油黃菌

分布地區(qū):分布廣泛。外生菌根菌。

·梭柄松苞菇 Catathelasma ventricosum(Peck)Singer

中文異名:老人頭,松苞菇,沙羅包,羅漢菌,梭柄環(huán)蕈,松柄乳頭蘑

分布地區(qū):主要分布西南地區(qū)。外生菌根菌。

·毛頭鬼傘 Coprinus comatus(O.F.Mǜll.)Pers.=Coprinus ovatus(Schaeff.)Fr.

中文異名:毛鬼傘,雞腿蘑,鬼蓋

分布地區(qū):分布廣泛。可人工培養(yǎng)并大量生產(chǎn)。

·血紅鉚釘菇Chroogomphisrutilus(Schaeff.:Fr.)O.K.Miller=Gomphidiusrutilus(Schaeff.)S.Lundell

中文異名:紅肉蘑,鉚釘菇,肉蘑

分布地區(qū):分布較廣泛。外生菌根菌。

·長裙竹蓀Dictyophora indusiata(Vent.)Desv.

中文異名:竹蓀,仙人打傘,仙人傘,竹菰,面紗菌,竹笙,真菌之花,網(wǎng)紗菌

分布地區(qū):熱帶及亞熱帶地區(qū)。已人工培養(yǎng)。食、藥兼用菌。

·短裙竹蓀Dictyophora duplicata(Bosc)E.Fisch.

中文異名:竹蓀,仙人傘,竹菰,面紗菌,竹笙

分布地區(qū):分布較廣。已人工培養(yǎng)。食、藥兼用菌。

·刺托竹蓀Dictyophora echinovolvata M.Zang et al.

分布地區(qū):湖南、貴州等?？扇斯づ囵B(yǎng)?？墒秤谩?/p>

·金針菇Flammulina velutipes(Curtis.)Singer

中文異名:冬菇,樸菰,構(gòu)菌,毛柄金錢菌,凍菌,金針蘑,金錢菇,白金針菇,樸菇,毛柄類火菇

分布地區(qū):分布廣泛。人工培養(yǎng)較廣泛。食、藥兼用菌。

·黃綠蜜環(huán)菌Floccularia luteovirens(Alb.&Schwein)Pouzar=Armillaria luteo-virens(Alb.et Schwein.)Sacc.

中文異名:黃綠卷毛菇,黃蘑菇,黃環(huán)菌,黃環(huán)蕈

分布地區(qū):青海、西藏、甘肅、四川、河北?？墒秤?味鮮美,屬優(yōu)良食用菌之一。

·灰樹花Grifola frondosa(Dicks.)Gray

中文異名:貝葉多孔菌,蓮花菌,舞蕈,栗蘑,栗子蘑,千佛菌

拉丁異名:Polyporus frondosa(Dicks.)Fr.

分布地區(qū):河北、吉林、廣西、四川、西藏等。可人工培養(yǎng)或利用菌絲體深層發(fā)酵培養(yǎng)。

·裂蓋馬鞍菌Helvella leucopus Pers.=Helvella albipes Perk.

中文異名:白柄馬鞍菌,白柄裂蓋菌

分布地區(qū):新疆、甘肅、河北等。味道好。

·猴頭菌Hericium erinaceum(Bull.)Pers.=Hericium caputurs(Bull.)Pers.

中文異名:猴頭蘑,刺猬菌,猴頭,猴頭菇,菜花菌

分布地區(qū):分布廣泛。猴頭菌是中國宴席上的名菜?，F(xiàn)已廣泛人工培養(yǎng),也可利用菌絲體進(jìn)行深層發(fā)酵培養(yǎng)。

·珊瑚狀猴頭菌Hericium coralloides(Scop.)Pers.=Hericium ramosum(Bull.)Letell.

中文異名:玉髯,菜花菌

分布地區(qū):吉林、四川、云南、西藏、黑龍江、內(nèi)蒙古、陜西、新疆等?？扇斯づ囵B(yǎng)。

·斑玉蕈Hypsizigusmarmoreus(Peck)H.E.Bigelow

中文異名:真姬菇,蟹味菇,海鮮菇,花紋菇,玉蕈

分布地區(qū):黑龍江、吉林等地。已人工大量培養(yǎng)。味道好。

·松乳菇Lactarius deliciosus(L.)Gray

中文異名:美味松乳菇,松菌,雁來菌,美味乳菇

分布地區(qū):分布廣泛。

·紅汁乳菇Lactarius hatsudake Tanaka

分布地區(qū):分布廣泛。

·裂皮疣柄牛肝菌Leccinum extremiorientale(Lar.N.Vassiljeva)Singer

分布地區(qū):廣西、湖北、貴州等。

·皺蓋疣柄牛肝菌 Leccinum rugosiceps(Peck)Singer

中文異名:皺皮牛肝,犁頭菇

分布地區(qū):四川、云南、西藏等。

·大白樁菇Leucopaxillusgiganteus(Sowerby)Singer=Clitocybe gigantea(Sowerby)Quél.

中文異名:青腿蘑,大青蘑,雷蘑,青腿子,青蘑,大白蘑,口蘑,巨陡頭

分布地區(qū):北部及西北等地。子實(shí)體大,肉肥厚,味道鮮,屬傳統(tǒng) “口蘑”之上品。

·香菇Lentinula edodes(Berk.)Pegler=Lentinus edodes(Berk.)Singer

中文異名:香蕈,椎茸,香信,冬菰,厚菇,花菇,薄菇,白花菇,香菰,板栗菇,椎菇

分布地區(qū):分布安徽、浙江、江西、福建、臺(tái)灣、湖北、廣東、廣西、陜西、四川、貴州、云南等地。香菇是中國傳統(tǒng)的著名食用菌并最早人工馴化培養(yǎng)。

·荷葉離褶傘Lyophyllum decastes(Fr.)Singer

中文異名:荷葉菇,炸雞菇,荷葉蘑,一窩蜂,凍菌,冷菌,冷香菌,北風(fēng)菌,叢生口蘑

分布地區(qū):云南、甘肅、河北、青海等?？神Z化培養(yǎng)。味道好。

·褐離褶傘Lyophyllum fumosum(Pers.)P.D.Orton

分布地區(qū):內(nèi)蒙古、河北、吉林、遼寧、甘肅、黑龍江。已人工培養(yǎng)成功。

·真姬離褶傘 Lyophyllum semitale(Kawam)Kǜhner ex Kalamees

中文異名:真姬菇

分布地區(qū):甘肅、黑龍江。味鮮美。

·大白口蘑 Macrocybe gigantea(Massee)Pegler&Lodge=Tricholoma giganteum Massee

中文異名:巨大口蘑,洛巴口蘑,金福菇

分布地區(qū):香港、臺(tái)灣、廣東、海南、福建等。已人工培養(yǎng)生產(chǎn)。食、藥兼用菌。

·黑脈羊肚菌Morchella angusticeps Peck

中文異名:小尖羊肚菌

分布地區(qū):新疆、甘肅、西藏、山西、內(nèi)蒙古、青海、四川、云南等。可以用菌絲體進(jìn)行深層發(fā)酵培養(yǎng)。食、藥兼用菌。

·粗腿羊肚菌Morchella crassipes(Vent.)Pers.

中文異名:粗柄羊肚菌

分布地區(qū):河北、北京、山西、黑龍江、新疆、甘肅、西藏等。食、藥兼用菌?！じ哐蚨蔷鶰orchella elata Fr.

分布地區(qū):云南、甘肅、新疆等?？墒秤?味道好。

·小羊肚菌Morchella deliciosa Fr.

中文異名:美味羊肚菌

分布地區(qū):甘肅、山西、福建、新疆、寧夏、陜西、云南、貴州、浙江等。食、藥兼用菌。

·羊肚菌Morchella esculenta(L.)Pers.

中文異名:羊肚蘑,羊肚菜,編笠菌,蜂窩菌

分布地區(qū):分布廣泛?？衫镁z體發(fā)酵培養(yǎng)。食、藥兼用菌。

·普通羊肚菌Morchella vulgaris(Pers.)Boud.=Morchela conica Pers.

分布地區(qū):吉林、四川等?？墒秤?。

·長根奧德蘑Oudemansiella radicata(Relhan)Singer

中文異名:長根金錢菌,長根菇,長根蘑,露水雞土從,長根小奧德蘑,水雞

分布地區(qū):分布廣泛?？扇斯づ囵B(yǎng)。味道好。

·大杯革耳Panus giganteus(Berk.)Corner=Lentinus giganteus Berk.

中文異名:大杯香菇,巨大香菇,大斗菇,豬肚菇,大漏斗菌

分布地區(qū):廣東、香港、海南、福建、浙江等?，F(xiàn)可人工培養(yǎng)。

·黃傘 Pholiota adiposa(Batsch)P.Kumm.

中文異名:柳蘑,黃蘑,多脂鱗傘,柳黃菇,黃柳菇,金柳菇,肥鱗耳

分布地區(qū):分布廣泛?？扇斯づ囵B(yǎng)。

·光滑環(huán)銹傘Pholiota microspora(Berk.)Sacc.=Pholiota nameko(T.Ito)S.Ito&S.Imai

中文異名:滑菇,滑子蘑,珍珠蘑,光蓋庫恩菇,光帽鱗傘

分布地區(qū):廣西、吉林、西藏等?？扇斯ご罅颗囵B(yǎng)。食、藥兼用菌。

·白小側(cè)耳Pleurotellus albellus Pegler=Pleurotus albellus(Pat.)Pegler

中文異名:小白側(cè)耳,白側(cè)耳

分布地區(qū):海南、廣東等?？墒秤?已人工培養(yǎng)。

·金頂側(cè)耳Pleurotus citrinopileatus Singer

中文異名:榆黃蘑,金頂蘑,榆黃側(cè)耳,黃平菇,玉皇菇

分布地區(qū):河北、內(nèi)蒙古、黑龍江、吉林、四川、云南、廣東、香港、西藏等?，F(xiàn)已人工培養(yǎng)。

·白黃側(cè)耳Pleurotus cornucopiae(Paulet)Rolland

中文異名:美味側(cè)耳,紫孢側(cè)耳,黃白側(cè)耳,黃白平菇,北風(fēng)菌,平菇

分布地區(qū):分布廣泛。是一種人工大量培養(yǎng)的食用菌,同時(shí)可用菌絲體發(fā)酵培養(yǎng)。

·泡囊側(cè)耳Pleurotus cystidious O.K.Mill.=Pleurotus abalonus Y.H.Han et al.

中文異名:臺(tái)灣平菇,高溫平菇,黑鮑茸

分布地區(qū):臺(tái)灣、福建、廣東等。已人工培養(yǎng)生產(chǎn)。

·刺芹側(cè)耳 Pleurotus eryngii(DC.)Quél.=Pleurotus eryngii(DC.)var.eryngii

中文異名:刺芹菇、杏鮑菇,刺芹平菇

分布地區(qū):川西、甘肅等地目前人工培養(yǎng)普遍。

·阿魏側(cè)耳Pleurotus ferulae Lanzi=Pleurotus eryngii(DC.)Quél.var.ferulae Lanzi

中文異名:阿魏藻,阿魏菇,阿魏蘑,阿魏蘑菇

分布地區(qū):新疆荒漠區(qū)。食、藥兼用菌。

·白靈側(cè)耳Pleurotus ferulae Lanzi tuoliensis Mou.=Pleurotuseryngii(DC.)Quél.var.nebrodensis Inzenga

中文異名:白靈菇

分布地區(qū):新疆荒漠區(qū)。目前比較廣泛人工培養(yǎng)。味道好,高品位。

·側(cè)耳 Pleurotusostreatus(Jacq.)Quél.

中文異名:平菇,北風(fēng)菌,青蘑,桐子菌,糙皮側(cè)耳,貝形平菇,蛤蠣菇,蠔菌

分布地區(qū):分布廣泛?，F(xiàn)人工培養(yǎng)普遍,是重要食用菌之一。

·肺形側(cè)耳 Pleurotus pulmonarius(Fr.)Quél.

中文異名:鳳尾菇,鳳尾側(cè)耳,秀珍菇,印度平菇,喜馬拉雅平菇,印度鮑魚菇

分布地區(qū):西藏、河南、廣西、陜西、廣東、新疆等地?？扇斯づ囵B(yǎng)。

·正紅菇Russula vinosa Lindblad

中文異名:福建大紅菇,真紅菇,葡酒紅菇

分布地區(qū):福建、廣東、四川、臺(tái)灣等,以閩西北地區(qū)多產(chǎn)。

·綠菇 Russula virescens(Schaeff.)Fr.

中文異名:變綠紅菇,綠豆菌,青豆菌,青臉菌,青蛙菌,青堂菌,青頭菌,青菌,青蓋子,清湯菌

分布地區(qū):分布廣泛。

·翹鱗肉齒菌Sarcodon imbricatus(L.)P.Karst=Sarcodon aspratus(Berk.)S.Ito

中文異名:褐紫肉齒菌,虎掌菌,黑虎掌,香肉齒菌

分布地區(qū):云南、甘肅、臺(tái)灣等。外生菌根菌。

·裂褶菌Schizophyllum commne Fr.

中文異名:白參,樹花,雞冠菌,雞毛菌

分布地區(qū):分布廣泛。云南已人工培養(yǎng)。食、藥兼用菌。

·皺環(huán)球蓋菇Stropharia rugosoannulata Farl.ex Murrill

中文異名:大球蓋菇,酒紅球蓋菇

分布地區(qū):分布較廣?？扇斯づ囵B(yǎng)。

·灰環(huán)粘蓋牛肝菌Suillus aeruginascens Secr.ex Snell=Suillus laricinus(Berk.in Hook)O.Kuntze

中文異名:銅綠乳牛肝菌

分布地區(qū):黑龍江、四川、吉林、香港、云南等。

·褐環(huán)粘蓋牛肝菌Suillus luteus(L.)Roussel

中文異名:粘團(tuán)子,松蘑,土色牛肝菌,褐環(huán)乳牛肝菌

分布地區(qū):分布廣泛。

·尖盾白蟻傘Termitomycesclypeatus R.Heim

中文異名:斗雞菇,白蟻傘

分布地區(qū):貴州、廣東、云南等。生白蟻窩上。味道鮮美。

·雞土從菌 Termitomyces eurhizus(Berk.)R.Heim

中文異名:根白蟻傘

分布地區(qū):我國分布北緯30度以南。生白蟻窩上。味道鮮美,食、藥用菌。

·干巴菌Thelephora ganbajun M.Zang

中文異名:干巴糙孢革菌,干巴革菌

分布地區(qū):目前僅分布云南滇中和滇南海拔600～2500 m間的松林帶。外生菌根菌。

·金色銀耳Tremella aurantialba Bandoniet M.Zang

中文異名:金耳,云南黃木耳,金木耳,黃耳,黃金銀耳

分布地區(qū):西藏、云南、四川、甘肅等?，F(xiàn)已人工培養(yǎng)。食、藥兼用菌。

·銀耳 Tremella fuciformis Berk.

中文異名:白木耳,銀耳子,雪耳,通江銀耳

分布地區(qū):分布較廣泛?，F(xiàn)已大量人工培養(yǎng)。食、藥兼用菌。

·松口蘑 Tricholoma matsutake(S.Ito et S.Imai)Singer

中文異名:雞絲菌,松蘑,松菌,松蕈,松茸,松樹蘑

分布地區(qū):黑龍江、吉林、四川、山西、甘肅、貴州、云南、西藏等。外生菌根菌。目前可半人工栽培。食、藥兼用菌。

·粗壯松口蘑 Tricholoma robustum(Alb.et Schwein.)Ricken

分布地區(qū):陜西、吉林、遼寧等。外生菌根菌?？墒秤?味道好。

·蒙古口蘑Tricholoma mongolicum S.Imai

中文異名:白蘑,口蘑,珍珠蘑

分布地區(qū):河北、內(nèi)蒙古、黑龍江、吉林、遼寧。目前馴化培養(yǎng)已有進(jìn)展。食、藥兼用菌。風(fēng)味獨(dú)特,“口蘑”之上品。

·印度塊菌Tuber indicum Cooke et Massee.

分布地區(qū):云南、西藏東南部。外生菌根菌。食用味鮮。

·美味草菇Volvariella esculenta(Massee)Singer

中文異名:南華菇,稻草菇

分布地區(qū):香港等。已大量人工培養(yǎng)。味道好。

·草菇 Volvariella volvacea(Bull.)Singer

中文異名:稻草菇,蘭花菇,稈菇,麻菇,包腳菇,草蘑菇,稈菇,貢菇

分布地區(qū):福建、臺(tái)灣、湖南、廣東、廣西、香港等南方地區(qū)。我國著名的培養(yǎng)食用菌之一,我國南方多用稻草進(jìn)行人工培養(yǎng)。食、藥兼用菌。

以上81種食用菌,根據(jù)第十版 《菌物字典》(2008)資料,不少種類的拉丁學(xué)名隨著分類系統(tǒng)的變化而有變動(dòng),尤以拉丁學(xué)名的定名人變動(dòng)較多,而其中的中文名稱仍為我們所熟悉。迄今屬名或種加詞發(fā)生變化的有:大白口蘑屬名變?yōu)镸acrocybe;蜜環(huán)菌屬名由 Armillariella變回到Armillaria;滑子蘑種加詞由nameko變?yōu)閙icrospora;黃綠蜜環(huán)菌的屬名由Armillaria變?yōu)镕loccularia;翹鱗肉齒菌和褐紫肉齒菌 (虎掌菌)合為一個(gè)種;尖頂羊肚菌Morchella conica歸入普通羊肚菌Morchella vulgaris;將蘑菇種Agaricus perrarus合入大紫蘑菇Agaricus augustus等。每隔一段時(shí)間,分類學(xué)者就會(huì)根據(jù)最新研究發(fā)現(xiàn),對(duì)現(xiàn)有物種的拉丁學(xué)名進(jìn)行訂正,拉丁異名由此產(chǎn)生。這些變化都屬于食用菌科學(xué)研究和發(fā)展過程中的正?，F(xiàn)象。

對(duì)于一些中文名稱,特別是作為我國傳統(tǒng)食用菌名稱長期應(yīng)用、歷史久遠(yuǎn)的,可當(dāng)作食用菌文化內(nèi)容之一而加以保留,即使拉丁學(xué)名改變,也盡量保持這部分中文名稱不變。如蘑菇、口蘑、蜜環(huán)菌、草菇、香菇、木耳、銀耳、雞土從菌、鬼傘 (鬼蓋)、黃傘、羊肚菌 (羊肚菜)等。這些中文名稱看似平常,實(shí)則還有一定的文化內(nèi)涵。應(yīng)該說我國眾多的食、藥用菌中文名稱,是老一輩分類學(xué)家認(rèn)真思考后作出的。那些來自日本漢字的名稱,如松茸、姬松茸、姬菇、真姬菇等,是否堅(jiān)持作為我國食用菌正式的中文名稱,值得斟酌。

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