唐斌，江燕玲

酒店管理本科專業(yè)基于工作過程的彈性實(shí)踐教學(xué)

唐斌，江燕玲

分析基于工作過程的彈性實(shí)踐教學(xué)方法的意義，探討了酒店管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題，提出了酒店管理本科專業(yè)如何進(jìn)行基于工作過程實(shí)施彈性實(shí)踐教學(xué)方法的具體措施。

酒店管理本科專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)改革；彈性實(shí)踐教學(xué)方法

據(jù)旅游研究院近期發(fā)布的2012年酒店人才跳轉(zhuǎn)行意向的調(diào)查報(bào)告顯示，有53%的酒店人才已萌生了轉(zhuǎn)行的想法，有30%的人才正在積極準(zhǔn)備跳槽，還有7%的人已經(jīng)有了意向的新單位，正在抉擇中，僅9%的人表示不準(zhǔn)備跳槽。由此可見，當(dāng)下酒店行業(yè)的人員流動(dòng)較大，酒店急需高素質(zhì)人才。但是，酒店高素質(zhì)人才教育總體發(fā)展水平不均衡，呈現(xiàn)出酒店管理水平參差不齊、酒店服務(wù)人員整體素質(zhì)低、顧客對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量的期望值高等問題，這對(duì)酒店人才教育提出了更高的要求。結(jié)合社會(huì)實(shí)際所反映出的行業(yè)弊病，高校針對(duì)酒店管理專業(yè)的教育應(yīng)該建立在培養(yǎng)綜合素質(zhì)能力上，課堂教學(xué)內(nèi)容不僅要圍繞酒店管理專業(yè)知識(shí)和現(xiàn)代化信息管理展開，還要注重實(shí)際操作技能的培養(yǎng)，側(cè)重于學(xué)生的自主理解與提高。目前國(guó)內(nèi)大部分高校的酒店管理專業(yè)或多或少存在著教學(xué)方法陳舊的問題，因此，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)高素質(zhì)人才的酒店管理教學(xué)改革勢(shì)在必行。

一、基于工作過程的彈性實(shí)踐教學(xué)方法的意義

（1）基于工作過程的彈性實(shí)踐教學(xué)方法是當(dāng)代教育的關(guān)鍵所在。牛津大學(xué)的當(dāng)代教育學(xué)家多羅茜·洛·諾爾特的研究發(fā)現(xiàn)，同樣專業(yè)的課程，用相同的教學(xué)模式教學(xué)，在10年前和10年后收到的教學(xué)效果截然不同，因?yàn)榻逃谋尘昂徒虒W(xué)對(duì)象都在變。在中國(guó)高等院校的不同專業(yè)教學(xué)中，基于工作過程的彈性實(shí)踐教學(xué)方法的改革與創(chuàng)新勢(shì)在必行。筆者認(rèn)為，不同專業(yè)課程性質(zhì)不同，人才培養(yǎng)方式和教學(xué)方法的運(yùn)用也應(yīng)該各不相同，不同專業(yè)選擇哪一種教學(xué)方法，關(guān)鍵要看該教學(xué)方法是否對(duì)專業(yè)課程的教學(xué)更有效果。所以，針對(duì)酒店管理本科專業(yè)基于工作過程的彈性實(shí)踐教學(xué)方法的研討是十分必要的，具有較強(qiáng)的實(shí)效性，是當(dāng)代教育的關(guān)鍵所在。

（2）基于工作過程的彈性實(shí)踐教學(xué)方法是高校全面培養(yǎng)學(xué)生的重點(diǎn)。結(jié)合我校的實(shí)際發(fā)展情況，在第二戰(zhàn)略發(fā)展期內(nèi)，教學(xué)工作是重點(diǎn)，只有提高各專業(yè)的整體教學(xué)質(zhì)量，才能打造名牌特色高校。結(jié)合“卓越工程師”培養(yǎng)改革試點(diǎn)，全面開展酒店管理本科專業(yè)基于工作過程的彈性實(shí)踐教學(xué)方法改革，著力打造應(yīng)用型人才特色品牌，為學(xué)校全面推行質(zhì)量工程奠定良好的基礎(chǔ)。而基于工作過程的彈性實(shí)踐教學(xué)方法對(duì)于我校的品牌建設(shè)以及學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)都具有重大意義。

二、酒店管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方法存在的問題

（1）彈性實(shí)踐教學(xué)方法與傳統(tǒng)教育方法混淆?；诠ぷ鬟^程的彈性實(shí)踐教學(xué)方法在一定程度上還與傳統(tǒng)教學(xué)方法重疊。傳統(tǒng)教學(xué)方法的主要弊端在于一味灌輸式的教學(xué)，以傳授理論知識(shí)為主要目標(biāo)，忽略了知識(shí)的形成過程，從而使學(xué)生的思維方法在其形成過程中受到剛性已成的知識(shí)體系的直接作用，不利于學(xué)生自主培養(yǎng)良好的專業(yè)認(rèn)知結(jié)構(gòu)，造成學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的機(jī)械記憶，不能靈活運(yùn)用，也就無(wú)法轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)踐能力，這與素質(zhì)教育的目的相違背。而基于工作過程的彈性實(shí)踐教學(xué)方法是以學(xué)生的能力發(fā)展為主要目標(biāo)和著眼點(diǎn)，注重學(xué)生的綜合素養(yǎng)、情感意志的培養(yǎng)。二者雖然在理論知識(shí)的培養(yǎng)部分是相關(guān)的，但是在能力部分的重點(diǎn)培養(yǎng)是有區(qū)別的。

（2）校企合作實(shí)踐深入程度不夠。企業(yè)一般經(jīng)營(yíng)周期短，學(xué)生去實(shí)習(xí)的時(shí)間一般也比較短，因此學(xué)生實(shí)習(xí)的效果并不理想。校企合作實(shí)踐深入程度不夠是校企之間建立產(chǎn)學(xué)研合作管理的一大障礙。經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的最大化是企業(yè)日常運(yùn)轉(zhuǎn)中組織與員工的共同目標(biāo)，而與高校合作、為專業(yè)學(xué)生提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)一方面意味著短期勞動(dòng)關(guān)系的補(bǔ)充與滿足，另一方面也會(huì)影響到企業(yè)正式員工的正常工作，使生產(chǎn)的安全隱患增加，收效甚微的同時(shí)使企業(yè)的無(wú)形“負(fù)擔(dān)”增多。而高校希望企業(yè)能為實(shí)習(xí)生提供盡可能多的實(shí)習(xí)工作輪換崗位，以盡快熟悉企業(yè)內(nèi)部的全面工作，在短期內(nèi)有效提高實(shí)習(xí)生的專業(yè)實(shí)踐能力，通過外部企業(yè)的環(huán)境支持實(shí)現(xiàn)彈性教學(xué)方法的實(shí)施。由于雙方產(chǎn)學(xué)合作根本目的不盡相同，往往會(huì)使校企間的合作流于形式，難以深入實(shí)踐，影響著校方以工作過程為基礎(chǔ)的實(shí)訓(xùn)工作的開展。

（3）主觀評(píng)價(jià)因素太大導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)效果差。酒店管理專業(yè)實(shí)踐實(shí)習(xí)課程操作性較強(qiáng)，在選擇實(shí)習(xí)環(huán)境時(shí)，由于學(xué)?；蚪處熑狈?duì)實(shí)習(xí)環(huán)境全面、深入的了解，往往以主觀評(píng)價(jià)決斷環(huán)境質(zhì)量進(jìn)而制定相關(guān)的教學(xué)方法。例如校方或教師在選擇了實(shí)習(xí)合作的酒店企業(yè)后發(fā)現(xiàn)，酒店在經(jīng)營(yíng)管理、用人機(jī)制、企業(yè)文化、員工政策等方面的實(shí)際狀況都不是預(yù)先實(shí)習(xí)設(shè)計(jì)的效果，不僅難以保證學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)收獲，更有偏于既定彈性教學(xué)方法的預(yù)期目標(biāo)。因此，高校和教師要有效避免主觀因素的干擾，只有客觀評(píng)價(jià)彈性教學(xué)環(huán)境，才能保證教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，使彈性實(shí)踐教學(xué)方法的實(shí)施收到高質(zhì)量、高效率的效果。

三、基于工作過程的彈性實(shí)踐教學(xué)方法的實(shí)施措施

（1）制定基于工作過程的彈性實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃。第一，以“精簡(jiǎn)綜合”為原則，確定“課程群”培養(yǎng)方案。將專業(yè)課程中可以歸類的教學(xué)內(nèi)容編排為課程群，遴選優(yōu)秀教師，建立專業(yè)的教師團(tuán)隊(duì)，有專門的課程負(fù)責(zé)人和指導(dǎo)教師，對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合能力分析，幫助學(xué)生建立學(xué)習(xí)課程的興趣，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，達(dá)到比較好的教學(xué)效果。第二，以職業(yè)群為依據(jù)，統(tǒng)籌制訂教學(xué)計(jì)劃。確保學(xué)生在校學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性，通過校企合作，完成課程仿真訓(xùn)練學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的認(rèn)知能力和職業(yè)能力。第三，以崗位需求為核心，進(jìn)行基于工作過程的實(shí)踐課程教學(xué)。在教學(xué)中突出實(shí)踐課程“職業(yè)化”特征，在理論課程教學(xué)中，安排時(shí)間完全以“職工”的身份進(jìn)入酒店工作崗位，體驗(yàn)“現(xiàn)場(chǎng)第一線”的工作氛圍。加強(qiáng)學(xué)生“崗位責(zé)任感”，培養(yǎng)學(xué)生的素質(zhì)。第四，以實(shí)習(xí)工作任務(wù)為實(shí)踐項(xiàng)目，設(shè)計(jì)案例，完成實(shí)踐教學(xué)任務(wù)。建議在酒店真實(shí)的工作環(huán)境中，完成教學(xué)任務(wù)，提高學(xué)生的工作技能。第五，形成實(shí)踐教學(xué)管理規(guī)范制度，做好制度保障。設(shè)計(jì)教學(xué)要求、管理人員崗位職責(zé)、實(shí)踐課程考試管理辦法等，保證實(shí)踐教學(xué)的順利進(jìn)行。基于工作過程的彈性實(shí)踐教學(xué)模式就是針對(duì)旅游行業(yè)特點(diǎn)，確定酒店管理專業(yè)學(xué)生的能力培養(yǎng)目標(biāo)及實(shí)際任務(wù)，從教學(xué)計(jì)劃、課程結(jié)構(gòu)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、校企合作等多方面進(jìn)行調(diào)整，靈活安排專業(yè)課程中的實(shí)踐教學(xué)，并依此重新設(shè)計(jì)教學(xué)過程，開展具體的教學(xué)活動(dòng)，同時(shí)確立相應(yīng)的學(xué)生考核標(biāo)準(zhǔn)和考核方式。具體內(nèi)容是以酒店管理專業(yè)學(xué)生所學(xué)專業(yè)為出發(fā)點(diǎn)，按照專業(yè)課程實(shí)際的工作任務(wù)、工作項(xiàng)目和工作程序，在通過理論教學(xué)明確有關(guān)專業(yè)和職業(yè)崗位對(duì)酒店管理能力的具體要求后，聯(lián)系具體酒店，通過校企合作再現(xiàn)具體的工作情境，教師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)模擬教學(xué)。

（2）加強(qiáng)校企之間相互了解，促進(jìn)合作。針對(duì)校企合作不夠深入的現(xiàn)象，高校應(yīng)該加強(qiáng)校企合作，特別是針對(duì)酒店管理本科專業(yè)，學(xué)校對(duì)于企業(yè)的選擇是關(guān)鍵。選擇知名的國(guó)際酒店管理集團(tuán)和名牌旅游企業(yè)作為自己的實(shí)習(xí)基地，不僅可以避免由于種種原因造成的實(shí)習(xí)單位的頻繁更換，而且可以暢通就業(yè)渠道，從而提高高校專業(yè)的知名度。設(shè)計(jì)基于工作過程的彈性實(shí)踐教學(xué)方法時(shí)，可以考慮設(shè)計(jì)的教學(xué)內(nèi)容要求與行業(yè)規(guī)范結(jié)合，在設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容上，增加學(xué)生規(guī)范服務(wù)能力和個(gè)性化服務(wù)能力的訓(xùn)練，靈活安排實(shí)習(xí)時(shí)間，通過實(shí)踐感受工作過程，加強(qiáng)學(xué)生口頭表達(dá)能力和行為禮儀的培養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)同感。將就業(yè)需要的靈活性和專業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)的穩(wěn)定性兩者相結(jié)合，以實(shí)習(xí)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的層級(jí)制定教學(xué)計(jì)劃?？梢钥紤]根據(jù)企業(yè)招聘專業(yè)人才的需要確定專業(yè)培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，設(shè)計(jì)專業(yè)主干課程群，通過角色扮演的崗位實(shí)踐學(xué)習(xí)，或者通過必修選修課程訓(xùn)練學(xué)生對(duì)職業(yè)崗位技能的理解，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，滿足學(xué)生頂崗和就業(yè)的要求。

（3）建立信息管理交流的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。在基于工作過程的彈性實(shí)踐教學(xué)方法的模式下，建立信息交流互動(dòng)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)及時(shí)與學(xué)生交流溝通，指導(dǎo)工作，不定期地發(fā)布相關(guān)專業(yè)的最新動(dòng)態(tài)。有條件的高?？梢岳靡延芯W(wǎng)站或重新建立門戶網(wǎng)站，建立實(shí)踐課堂專用網(wǎng)頁(yè)，與學(xué)生之間進(jìn)行交流和互動(dòng)，把學(xué)校最新的實(shí)踐教學(xué)法規(guī)、實(shí)踐教學(xué)工作安排、社會(huì)單位招聘情況、學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)開展情況信息、學(xué)生的實(shí)踐成果以及各種實(shí)踐教學(xué)的先進(jìn)方法和經(jīng)驗(yàn)都發(fā)布在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，形成資源共享，作為實(shí)踐教學(xué)管理指導(dǎo)的工具。

總之，在教育資源有限的前提下，“剛性”的批量化教學(xué)模式仍是我國(guó)基礎(chǔ)教育的主流模式，但以人為本的教育應(yīng)該是有彈性的教育。高校酒店管理本科專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，可以嘗試使用基于工作過程的彈性實(shí)踐教學(xué)方法，為培養(yǎng)新形勢(shì)下酒店管理本科專業(yè)的高素質(zhì)人才提供參考和借鑒。

[1]孔瓔紅.高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)建設(shè)研究[J].大眾科技，2010(10)．

[2]續(xù)嵩.旅游管理專業(yè)集中頂崗實(shí)習(xí)調(diào)查研究[J].科教文匯，2010(8).

[3]劉虎.地市報(bào)文化新聞應(yīng)多些“當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)”[J].采寫編，2009(2).

[4]張健.論高職教育實(shí)踐教學(xué)模式的選擇與建構(gòu)[J].高等職業(yè)教育評(píng)論，2009(10).

G642.45

A

1673-1999（2012）09-0188-02

唐斌（1979-），男,重慶人，碩士，重慶科技學(xué)院講師。

2012-03-06