◆丁瑤

(日照市高級技工學校)

淺談技工學校酒店專業(yè)頂崗實習管理模式

◆丁瑤

(日照市高級技工學校)

頂崗實習既是技工學校在真實職業(yè)情境下培養(yǎng)學生職業(yè)意識、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能的重要平臺，又是技校學生就業(yè)前全面提升知識、能力、素質(zhì)的有效途徑。技工學校酒店管理專業(yè)作為一個應用性極強的專業(yè)，必然要通過一至兩個學期的頂崗實習來保障酒店人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。然而，多數(shù)技工學校酒店頂崗實習管理上存在困難和問題，影響了頂崗實習的實際效果。

一、酒店頂崗實習存在的問題

1.學校方面難于管理。校外實習生作為在校學生，學校當然負有無可推卸的管理責任，但因?qū)嵙暽碓谛Ｍ猱惖貐⒓泳频觏攳弻嵙?，校方難以像其他在校生一樣施行管理，加之，學生實習點地域分布散而遠，實習時間長，實習生管理空間增大，同時受制于實習指導老師數(shù)量、交通因素等，學校很對頂崗實習學生的管理就會出現(xiàn)盲區(qū)，影響實習效果，也會導致實習期突發(fā)事件發(fā)生概率提高。

2.實習酒店往往出于追求經(jīng)濟利益的目的而不能保證頂崗實習規(guī)范地實施。

(1)不能按照實習計劃和內(nèi)容安排學生的實習。酒店出于管理成本利益考慮，學生難以真正實現(xiàn)轉(zhuǎn)崗、輪崗。一方面，酒店擔心學生能力達不到崗位要求，影響服務質(zhì)量，進而影響酒店聲譽;另一方面，輪崗會給酒店管理帶來一定困難。所以多數(shù)學生都是在一個工作崗位上完成頂崗實習，沒有完全實現(xiàn)頂崗實習的價值。

(2)酒店將學生視為廉價勞動力，經(jīng)過簡單培訓就讓學生上崗，和酒店正式員工做同樣的工作，卻可以支付更少的實習工資，嚴重打擊了學生的實習積極性。

(3)酒店實習很難保證每天八小時的工作時間，尤其是餐飲崗位，經(jīng)常會晚上加班到很晚，高強度、長時間的工作，讓一些學生體力吃不消。

3.學生實習的心態(tài)調(diào)適困難，實習工作積極性不高，穩(wěn)定性差。主要表現(xiàn)在:

(1)角色轉(zhuǎn)變慢，心理不適應。實習生往往還錯將自己定位于學生身份，同時由于缺乏工作經(jīng)驗，技能不熟練，工作出差錯時就懷疑自己的能力，畏懼眼前的工作。

(2)與企業(yè)職工人際關(guān)系不協(xié)調(diào)，溝通交流不暢，缺乏團隊合作精神，甚至有的學生表現(xiàn)出我行我素的個性。

(3)理想與現(xiàn)實之間的差距使學生對工作認同度低，一些學生將實習想象的過于美好，但真正進入實習階段，面對繁重的工作而產(chǎn)生消極、悲觀心理，一些實習生感到體現(xiàn)不了自我價值，工作的積極性、主動性不強，有的甚至出現(xiàn)動搖或逃避實習的念頭。

二、酒店頂崗實習管理模式的探索

1.頂崗實習前期管理

(1)學校、實習酒店與學生共同組建頂崗實習組織機構(gòu)。本組織機構(gòu)由三級構(gòu)成:一是實習工作領(lǐng)導小組，由系部、校企合作辦和實習酒店的領(lǐng)導組成，負責酒店頂崗實習工作的領(lǐng)導、實習管理制度的制訂。二是實習專業(yè)指導小組，由專業(yè)教師、學生輔導員和酒店指導師傅組成，負責制定頂崗實習內(nèi)容和計劃，指導實習學生的思想和技能，并實施監(jiān)督管理。三是學生自主管理小組，由在同一實習酒店的學生組成，并由學生推選實習組長，實習組長負責本組成員在實習期的學習、工作、生活的自我管理工作，同時接受指導教師的指導、監(jiān)督。

(2)專業(yè)實習指導小組成員共同擬定酒店實習內(nèi)容和計劃、管理制度、考核辦法等酒店頂崗實習文件。

(3)做好學生實習前的動員工作。首先，樹立學生的吃苦意識，讓學生明白實習的真正目的，強調(diào)酒店實習對就業(yè)及將來職業(yè)發(fā)展的重要意義;第二，讓學生明確自己的“雙重身份”，即定崗實習期間，他們既是一名在校生，又是一名酒店的準員工，同時接受學校和實習酒店的雙重管理;第三，要帶領(lǐng)學生學習實習管理制度、考核辦法等實習文件，約束學生的實習紀律;第四，做好安全教育，教育學生遵守崗位操作規(guī)范，注意工作期間的安全，在下班后的課余時間也要遵守宿舍管理制度，保證人身和財產(chǎn)安全。

(4)雙向選擇，簽訂頂崗實習協(xié)議。學校安排各實習酒店與學生的見面會，學生和實習酒店進行雙向選擇。學校、學生、酒店三方簽訂《頂崗實習協(xié)議》，規(guī)范三方的權(quán)力和義務。

2.頂崗實習中的過程管理

(1)學校做好跟蹤服務與管理。根據(jù)專業(yè)人數(shù)和實習酒店要求不同，酒店頂崗實習有的分散，有的集中，學生集中的酒店可以安排專業(yè)指導教師常住，或者是安排教師在該酒店掛職鍛煉，學生比較分散的實習酒店則可以一個地方或區(qū)域安排一個指導老師，定期到各實習點看望學生。指導教師要掌握學生的聯(lián)系方式，可以通過手機、QQ群隨時與學生溝通，做好實習生的思想、紀律、生活、心理、安全等方面的引導。

(2)酒店與學校攜手管理，形成學校指導教師和酒店實習師傅構(gòu)成的“雙導師”管理體系，學校指導教師和酒店師傅共同按照實習計劃和內(nèi)容安排實習進程，定期輪崗，并做好學生思想工作和技能指導，及時解決出現(xiàn)的各種問題。為了增強學生對酒店的認同感，酒店應對學生的住宿、飲食、工作給予更多人性化的關(guān)懷。酒店管理者在感情上要把實習生當作正式員工，對他們要多鼓勵，少處罰，多指導，少埋怨。

(3)學生自主管理小組進行自我管理與監(jiān)督，小組長要幫助同學解決思想、生活和實習工作中的困難，做學生與老師之間的溝通橋梁。

(4)定期考核評價。學生要認真填寫實習日志，實習指導教師和酒店實習師傅定期對實習生的考勤、紀律、理論和操作進行階段性考核，對表現(xiàn)好的同學及時表揚表彰，對相對落后的同學給予鼓勵和指導。

3.頂崗實習結(jié)束后的評價管理

學生通過在酒店各個崗位進行輪訓后，要按照學校與酒店共同制訂的頂崗實習方案，填寫崗位實習報告、書寫崗位實習總結(jié)，實習期滿后，學校和實習酒店根據(jù)學生實習期間的表現(xiàn)共同對頂崗實習學生做出書面鑒定，填寫《學生頂崗實習鑒定表》，作為評定學生實習成績的主要依據(jù)，并對成績優(yōu)異的學生給予獎勵，而頂崗實習成績不合格的學生將得不到實習學分，進而影響正常畢業(yè)。