孫建芳

（遵義師范學(xué)院人文與傳媒學(xué)院，貴州遵義563002）

仡佬族，一個率先在崇山峻嶺中“開荒辟草”的民族，一個世世代代被人呼作“蠻王仡佬”的民族，一個曾經(jīng)輝煌燦爛卻多災(zāi)多難的民族，一個歷經(jīng)大悲大喜卻卓然于世的民族，落地生根，抽枝開叉；高山遠(yuǎn)水鑄就了熱情好客的民族性格，春風(fēng)秋雨雕塑了多姿多彩的民族文化。從此，他們在黔北大山里生生不息，發(fā)芽開花；從此，他們在歷史的長河里云霞燦爛，絕代風(fēng)華；從此，中華民族大家庭就盛開著這朵絢麗迷人的民族之花。

長期的社會實踐使仡佬族人不但創(chuàng)造了豐富多彩、獨具特色的民族文化，也磨煉出了各行各業(yè)心靈手巧的民間藝人。在他們的生產(chǎn)勞動和日常生活中，能工巧匠層出不窮，衣食住行各領(lǐng)風(fēng)騷，各方面都表現(xiàn)出鮮明突出的民族特色。

衣：恕和先賢制衣襟，青衫黑袍配桶裙

仡佬族區(qū)域廣泛，不同支系所穿服裝往往顏色不同，所以，人們干脆簡單地依其服色稱之為紅仡佬、白仡佬、青仡佬、花仡佬。這個自稱“仡佬”而意譯為“竹”的民族，有穿云破石的豪邁氣概，卻擺脫不了世代的貧瘠與苦難，這首先表現(xiàn)在他們的服裝上?；厮輾v史，曾經(jīng)的仡佬族，無論男女老幼，絕大部分青衫黑袍，默默地穿行在生養(yǎng)他們的群山之中，躬耕勞作、采摘編織……深黑的服飾一如生命中的沉重嘆息，又如日子里的悲傷哭泣。貴州的諸多土著民族，如苗族、水族、彝族、侗族、布依族等，常常衣著華美、色澤艷麗，首飾精良、環(huán)佩叮鐺，能歌善舞、舞美歌亮。他們用夸張的裝扮、鮮艷的色彩、閃亮的銀飾，激情的歌舞，將年頭月尾、季末節(jié)梢渲染得五彩繽紛、燦爛奪目。

仡佬族卻與眾不同，曾經(jīng)顛沛流離、災(zāi)難深重的民族歷史，使他們深沉含蓄、沉默寡言，喜怒皆能不行之于色，平日里少見輕歌曼舞，即便是節(jié)日的祭祀慶典、民眾狂歡，也少有勁歌熱舞，更沒有狂歌醉舞，他們用青衫黑袍、釅茶烈酒，就可以將寡淡如水的日子打點得千滋百味、豐滿妖嬈。他們的日常服裝用色單調(diào)，裁剪簡單，但色澤大膽，對比強烈，面料多來自民間手工制作、自織自染的棉麻細(xì)布，結(jié)實耐用，樸素大方。他們衣著的最大特點，是上衣前短后長，這是因為，生活在大山之中的仡佬族，每日面對高高低低、彎彎曲曲的山路，上梯下坎，千折百回，躬身爬坡時，前短后長的衣襟、無需裁剪的桶裙最是相宜，這也算因地制“衣”的典范了。

“桶裙”在仡佬族服飾中最負(fù)盛名，具有“標(biāo)志性”意義。古代仡佬族男女皆穿裙，區(qū)別在于男裙短女裙長。用一幅布橫圍腰間，無褶無叉，其狀如桶，謂之“桶裙”；也有說裙腰無褶皺，穿時以裙自頭貫通而下，故又名“通裙”。各地桶裙長短不一，顏色各異，質(zhì)地有別，有土布做成，有羊毛織就，葛、麻、絲、棉，不一而足，但裙擺往往都鑲有色彩艷麗、圖案漂亮的各式花邊。他們的歌謠唱道：“盤古老王分天地，九天天主制人煙。五濮始祖種五谷，恕和先賢制衣襟?！?/p>

這是他們的神話故事，也是他們的發(fā)明創(chuàng)造，是他們的歷史書，也是他們的教科書。關(guān)于“衣”，他們真有一部“專著”《染匠傳言大吉》，是道真仡佬族人韓銓順于清光緒丙申年（1896年）編寫的一部染匠知識大全。全書共五章90頁，是作者傳訓(xùn)弟子的一本“教材”。這部有關(guān)印染棉、麻、絲綢和毛料等布匹的古籍，詳述了印染不同材質(zhì)的方法和步驟，以及每年三月三、九月九為行業(yè)始祖生日大祭儀式等，是作者根據(jù)師傳及長期勞動的經(jīng)驗總結(jié)，也是仡佬族在印染文化上不可多得的獨到貢獻(xiàn)。[1]

食：酸甜苦辣皆入味，迎來送往真性情

“食色性也”。生存是人的第一本能，也是社會的第一要務(wù)，因此，食物便成了生命中最可寶貴也最被關(guān)注的東西。民以食為天，無論哪個民族哪個時代，概莫如此。而每一個民族的美食，往往也都有別于其他民族，要么別出心裁，要么獨樹一幟，食材五花八門，做功千奇百怪，吃法更是標(biāo)新立異，甚至匪夷所思。有的令人垂涎三尺，有的令人望而生畏，有的叫人食欲大振，有的讓人退避三舍……而仡佬族的食譜，雖無派無系，卻自成一體，酸甜苦辣，五味雜陳。他們喜酸愛辣，釀酒制茶，生生把“食”創(chuàng)造到了極致，尤其是他們的茶、酒、酸、辣，那可既是“美味”更是“絕味”。

首先是“茶”。據(jù)史料記載，茶是世界三大飲料之一，被譽為“東方飲料的皇帝”。茶葉含有400多種成分，具有利尿消脂、明目益思、消炎解毒、提神醒腦等功效。

即便與漢民族源遠(yuǎn)流長、豐富多彩的茶文化相比，仡佬族的茶也堪稱一絕：

“茶鮮鮮，茶鮮鮮，仡佬油茶幾百年。

男人喝了更強壯，女人喝了更漂亮?！?/p>

這是仡佬族人人會唱的“敬茶歌”。熱情好客的仡佬人，不管貧窮富貴，只要客人造訪，無論遠(yuǎn)鄉(xiāng)近鄰、生人熟客，都要端出特制的“油茶”殷勤款待。主婦們炒茶制茶的手藝和熱情，令人稱奇：先用豬油爆炒青茶，拌以蛋、肉熬煮，再加入芝麻、黃豆、花生末，最后放入食鹽、花椒等調(diào)料即可食用，同時佐以各色果蔬點心，如包谷花、米花、酥食、麻餅、花生、糯米粑等?？腿耸持忍嵘瘢烛?qū)寒，還助消化，香甜可口，滋潤養(yǎng)人，余韻悠長，唇齒留香。在仡佬族苗族自治縣道真，油茶干脆就叫“干勁湯”，顧名思義，就是喝了油茶后神清氣爽，精神倍增，干起活來不知疲倦，勁頭十足。

“地滿云連樹，山空洞出砂。春枝飛越鳥，落日煮僧茶。”這是一首古詩，生動地描寫了仡佬族發(fā)源地務(wù)川百姓世外桃源般的詩意生活，其實也是仡佬兒女對田園牧歌生活的真情寄托，是他們精神心靈的真實寫照。仡佬族女子在清明前后、麗日晴空下賽歌采茶的身影，更是春深似海時節(jié)一道令人心醉的美麗風(fēng)景。

接著是“酒”。貴州盛產(chǎn)美酒，是名不虛傳的“醉美”酒鄉(xiāng)，流淌著一條著名的“美酒河”，這也是一條“英雄河”，那就是當(dāng)年紅軍“四渡赤水”的赤水河。赤水河兩岸除去名聞天下的國酒茅臺，還有數(shù)十種各式各樣名揚中外、聞之欲醉的名優(yōu)白酒。高原山區(qū)“天無三日晴”，氣候潮濕寒冷，需要白酒祛濕驅(qū)寒；溫潤的空氣、甘冽的山泉、神秘的菌群也適合于釀酒。仡佬族很早就會釀酒，他們用糯米、包谷、高粱、紅薯、甚至野生的青杠籽烤酒，傳說最早的“枸醬”即茅臺酒的前身，就是他們釀制出來的。

仡佬族酒俗繁多，酒禮復(fù)雜，終其一生，每個人的喜怒哀樂、生老病死都離不開酒：出生有“月米酒”，生日有“生期酒”，結(jié)婚喝“花紅酒”，蓋房請“上梁酒”，喬遷新居吃“搬家酒”，老人去世辦“喪葬酒”，逢年過節(jié)吃“祭祀酒”，總之，每個節(jié)日忌日都有名目各異、種類不同的“酒”。酒已經(jīng)成為仡佬人的一種生命態(tài)度，一種生活方式，一種交際手段，人們習(xí)慣把各種或簡陋或奢華的筵席統(tǒng)統(tǒng)簡稱為“吃酒”，甚至走親訪友也不例外。而仡佬族酒俗酒禮最典型最別致的，當(dāng)屬名聞遐邇的“三幺臺”?！扮叟_”是仡佬族民間的方言土語，意為“結(jié)束”；“臺”則是量詞“道”、“次”的意思?！叭叟_”就是請貴客吃飯，一頓飯要吃三臺才算完結(jié)。這“三臺”分別是茶席、酒席、正席，各有一個寓意美好的稱謂，即“接風(fēng)洗塵”、“八仙醉酒”、“四方團(tuán)圓”；一道吃罷，再上一道，一道俗稱一臺，故三道稱為“三么臺”。

然后是“酸”。仡佬族喜歡“辣”，更愛“酸”，酸菜、泡菜是他們最常食用的菜肴。民間俗語有“三天不吃酸，人要打偏偏”；“三天不吃酸，人要打撈竄”的說法，說的是酸菜提神醒腦、幫助消化的功能。山區(qū)的仡佬人家，幾乎家家戶戶必做酸菜，好“送飯”（下飯）又好存放；而作為常備菜的“罐罐菜”，也是以酸為主，還有水腌菜、寸寸菜、酸辣椒、酸豇豆、酸茄子、酸蕨菜、酸蘿卜絲、酸大頭菜……這些普普通通的農(nóng)家菜式，都是純天然綠色食品，可謂當(dāng)之無愧的“山珍”，充分展示了仡佬族“靠山吃山，靠水吃水”的生存智慧，也承載著仡佬人獨辟蹊徑的飲食習(xí)俗。單單一味“酸”，就被他們吃出了百轉(zhuǎn)千回的無窮滋味，比較突出的如——

皮酸：這是仡佬族招待貴客的“佐酒菜”，用牛皮或豬皮加工泡制而成，尤以水牛皮為佳，如果再加入牛蹄，就更是上乘的美味佳品?！捌に帷币运嵛稙橹鳎右宰袅?，麻、辣、咸、香適度，風(fēng)味獨特，有肉皮味而無油膩感，軟而不爛，清脆又略帶韌感，酸香爽口，去油清心，使人食欲大振。

麻糖醋：務(wù)川特產(chǎn)的“麻糖醋”，可算仡佬族飲食文化的一絕。區(qū)別于其他醋的最大特點，是除了做調(diào)味品外，還可直接飲用，是盛夏時節(jié)清涼解暑的絕佳飲料。其味酸中回甜，同時還帶有濃厚的蜂蜜味兒，清醇綿長，祛渴生津，使人一飲難忘。[2]

臭酸火鍋：盛行于黔南仡佬族地區(qū)的“臭酸火鍋”，很像風(fēng)靡各地的“臭豆腐乳”，聞著臭吃著香，一家子吃滿寨子“香”，當(dāng)?shù)厝诵蜗蠖诛L(fēng)趣地稱之為“丑酸”。已有上千年歷史的“臭酸”，酸中有辣，又酸又辣，麻辣不分家，真真讓人胃口大開，愛不釋“筷”。

最后是辣。辣椒是仡佬族須臾難離的美食。民諺曰：湖南人不怕辣，四川人辣不怕，貴州人怕不辣。辣椒本是外來物種，原產(chǎn)于中南美洲的亞熱帶地區(qū)，明末傳入中國沿海，清初始在貴州種植。道光《遵義府志》曾有記載：“郡人通稱海椒，亦稱辣角，園蔬要品，每味不離。鹽酒漬之，可食終歲?！彪m是引進(jìn)品種，但勤勞智慧、富于想象、勇于創(chuàng)造的仡佬族人，卻把辣椒“種”出了詩意，“吃”出了風(fēng)情，“變”成了文化。他們的歌謠唱到：

“白米飯來紅辣椒，金碗盛來銀筷挑。

龍肉下飯吃不飽，海椒下飯樂淘淘?！?/p>

辣椒吃法多多，創(chuàng)意無窮：可炒可炸、可蒸可煮、可煎可熬、可燒可烤，千變?nèi)f化，推陳出新。喜食辛辣的仡佬人，年深日久漸漸養(yǎng)成“無辣不成菜”的生活習(xí)慣，這就把辣椒的做法和吃法都發(fā)揮到了極致。除應(yīng)時應(yīng)季的新鮮辣椒外，還有香噴噴的“胡辣椒”，油汪汪的“油辣椒”，酸辣適中的“糟辣椒”、醬辣椒，開胃下飯的“酢海椒”、“泡辣椒”，還有欲罷不能的“糍粑海椒”、“莽椒”、“海椒粑”，以及油制辣椒、辣椒醬、辣椒面、辣椒油、袋裝辣椒干等辣椒制品，還有街頭隨處可見、立等可食的名優(yōu)小吃“麻辣燙”，以及無論大酒店小飯館或街邊食攤，葷素皆必不可少的“海椒蘸水”等等，不一而足。總之，辣椒成了仡佬人的摯愛，大街小巷，華屋陋室，只要哪家在“制”辣椒，無論煎炸燒烤，空氣里滿滿地彌漫著辣椒的香辣味兒令人口饞。

仡佬人喜食辣椒，有著陰冷潮濕的高原氣候祛濕驅(qū)寒的實際需求?！柏钹l(xiāng)辣椒滿山坡，辣椒林里妹想哥。山歌唱了萬十首，情哥在妹心窩窩?！贝藭r，小小辣椒又成了仡佬族青年男女談情說愛、傳情達(dá)意的橋梁和媒介。

?。骸柏毰犷^”手藝巧，家住“干欄”和“吊腳”

仡佬族房屋村寨往往依山順勢而建，因地制宜，省地節(jié)料，“干欄式”、“吊腳樓”，既是環(huán)境逼迫的結(jié)果，也是民族智慧的體現(xiàn)。

遠(yuǎn)古時代，仡佬族地區(qū)山高谷深，樹茂林密，更兼雨重霧濃，蟲災(zāi)蛇禍，因此住房形式特殊?！段簳ち艂鳌份d：“依樹積木，以居其上，名曰‘干蘭’?！币源烁綦x瘴氣潮濕，避免野獸禍害。后雖將房屋建于地面，但多系樓房，人居樓上，樓下圈養(yǎng)牲畜，仍沿以“干欄”之名。黔北一帶至今還有不少“干欄”式建筑，多以木板為壁，上蓋以瓦。清代以來，在漢文化影響下，仡佬族改樓房為平房，正房三間并列，中為堂屋，左右二間各隔為前、后兩進(jìn)，前進(jìn)用作灶房、火塘，后進(jìn)為臥室。房屋墻壁多用土板筑成，屋頂蓋以茅草。

因地域分布廣闊以及他民族的影響，各地仡佬族民居差異很大，呈現(xiàn)出不同的建筑格局，既獨具風(fēng)情又與當(dāng)?shù)丨h(huán)境渾然一體。如黔中一帶多為石板房，以石塊砌壁，原木作樓枕，編竹為樓，存放雜物，方形薄石板作瓦，人居樓下。這種石屋與附近的布依族和漢族“屯堡人”大同小異。“屯堡人”的石碉樓易守難攻，具有良好的防御功能，對當(dāng)?shù)刎罾凶迕窬佑绊懞艽?。滇東南和桂西北仡佬族的住房，一般多是筑土墻，以木板搭制為樓。黔西北一帶多為茅草房，草蓋得厚實整齊，屋脊和屋檐相當(dāng)講究，特別是檐下收尾處精心編織造型各異的帶狀結(jié)，如同蓋瓦屋面的“封檐板”，有極佳的視覺效果，被外界美譽為“貧女巧梳頭”。黔北仡佬族，房前屋后竹木蔥蘢，屋面覆蓋小青瓦，四周安裝木板壁，若是篾條墻、籬笆墻，則粉刷白灰，清爽明快，賞心悅目。黔東北的仡佬族則酷愛修建干欄式“翹角樓”，竹木掩映下，棟棟小樓風(fēng)姿綽約，嬌俏迷人。正屋一側(cè)，加建廂房，均為兩層，多是吊腳，底屋關(guān)牲口、堆柴草、放農(nóng)具，樓上環(huán)以“直欞欄桿”，檐下晾曬衣物，成為開放式倉庫。飛檐翹角小巧玲瓏，美觀實用，既增加室內(nèi)采光，又?jǐn)U大室外使用空間。封檐板刷上白石灰分外醒目，逢年過節(jié)，門窗、立柱遍貼對聯(lián)，氣氛更為喜慶熱烈。秋收時節(jié)，家家戶戶檐下掛滿金燦燦的包谷，紅艷艷的辣椒，豐年美景令人頓生滿足之感、快樂之意。

對于仡佬族別具特色的民居，文人騷客常常不由自主放歌贊美，他們揮毫潑墨，賦詩填詞：

“夢里修竹依農(nóng)家，仡佬山鄉(xiāng)景物華。

高廠瓦屋鱗櫛比，低嵐呈瑞舞飛霞。

房內(nèi)樓居梯而上，角落火鋪滿星花。

別致水缸多彩藝，梨林深處更堪夸?！?/p>

現(xiàn)代都市時尚流行的“樓中樓”，原來卻是仡佬先民的首創(chuàng)。仡佬族詩人、仡佬學(xué)會會長田金海的這首詩，生動形象地道出了仡佬族極富創(chuàng)意的民居文化。

更令人叫絕的，是那“掛在懸崖上的街”：“轉(zhuǎn)過山崗，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，看見峽谷那邊一溜房子斜在崖畔，心有一種緊；大多木房子，屁股上生一些樁，斜斜的坐在崖壁，成一溜吊腳樓；風(fēng)吹草動的，那房那樓的仿佛也吱吱嘎嘎的響……”[3]遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，“吊腳樓”組成的街，整個就“掛”在懸崖上，要多險有多險，要多奇有多奇。著名仡佬族作家趙劍平的小說《掛在懸崖上的街》，描繪了仡佬山鄉(xiāng)獨一無二的小鎮(zhèn)街景，充滿濃郁的地域特色和民族風(fēng)情，令人過目難忘。

舊時仡佬族住房因貧富不同差別較大。富者一般是木柱穿架的高房大屋，叫“穿斗房”，四壁、天樓、地樓全用厚木板裝制，頂蓋瓦片或石板，雕梁畫柱，細(xì)鉆階檐，高大寬敞，干燥舒適。窮人則簡陋得多，往往土墻茅屋，樹皮蓋頂，甚至住巖洞，或在樹上搭棚巢居，或住屋檐直接觸地的“四腳棚”，或用樹枝、苞谷桿等編成“千根柱頭落腳”，俗稱“千腳棚”的“塌塌房”。新中國成立后，仡佬族住房狀況日益改善，磚木結(jié)構(gòu)住房廣泛出現(xiàn)。如今，木結(jié)構(gòu)住房居多，鋼筋混凝土的多層樓房也逐步興起。

行：開門見山彎又彎，七十二拐九連環(huán)

仡佬族聚居區(qū)大多為高原山區(qū)，山高坡陡，少有平地，古語“跬步皆山”，正所謂“開門見山”。仡佬族村寨往往坐落于云霧繚繞的半山腰上，拋開唯美的抒情和詩意的浪漫，其生產(chǎn)勞動、生活娛樂及人來客往、出門遠(yuǎn)行皆多有不便。蜿蜒曲折的羊腸小道，常有“三十六道拐”、“七十二道拐”、“九十九道拐”等形象貼切的稱謂，民間總結(jié)為“隔山喊得應(yīng)，見面走一天?！背缟骄X，山水阻隔，在這盤旋往復(fù)的山路上下下，人們常常邊走邊唱：

“七十二彎下路邊，等船不來口喊天。

凄慘岸腳歌一夜，肚皮餓來口又干?！?/p>

山多路險，這一方面練就了仡佬族吃苦耐勞的民族性格，另一方面也激發(fā)了他們無窮無盡的生命能量和生存智慧。

新中國成立前，既因貧窮也因環(huán)境所限，仡佬族男女老幼一年四季皆打赤腳，或穿自家編織的草鞋。為便于在遍布荊棘碎石的山道上行走，他們每天用燒得滾燙的桐油擦腳，以增厚腳底的硬皮。山高水深，坡陡路險，特別是在山路上負(fù)重遠(yuǎn)行，晃晃悠悠的擔(dān)子多有不便，因此仡佬人很少挑擔(dān)，多為“背篼”。如果所背之物過重，途中需要歇息，重物很難放下，放下后沒有別人的幫助也很難再背上，因此，他們常隨身攜帶一根形如釘耙的“拐耙子”，累了就隨地用這根木拐作為支點站著休息，直到恢復(fù)體力可以繼續(xù)前行。正是這些出賣勞力的“背夫”（背老二）、挑夫（挑子客）、抬夫（腳子），用他們的鐵肩鐵腳板，負(fù)著沉重的貨物，下四川、去廣西、出云南……走南闖北，肩挑背扛，何其悲壯蒼涼！

20世紀(jì)80年代以來，政府大量投資，百姓出工出力，開山鑿洞，跨河架橋，一條條陽關(guān)大道使得“天塹變通途”，基本實現(xiàn)了“村村通”工程，翻山越嶺不再令人望而生畏。世世代代居住在大山深處的仡佬族，迎來送往如履平地，走村串寨安車代步，肩背手提、牛馱馬運的悲苦日子已是歷史遠(yuǎn)景。遙想當(dāng)年，黔北作家石定的小說《公路從門前過》，通車通路的驚喜猶歷歷在目，作者因此榮獲1983年全國短篇小說獎。而今，面對四通八達(dá)、縱橫交錯的現(xiàn)代交通網(wǎng)絡(luò)，仡佬人微笑莞爾，只能向孩子“憶苦思甜”，向孩子的孩子“話說當(dāng)年”了。

有道是一方水土養(yǎng)一方人。鐘靈毓秀的山水孕育了云貴高原獨有的地形地貌，這塊原生態(tài)的、“養(yǎng)在深閨人未識”的錦繡大地，其山魂水魄、日精月華必將促使仡佬兒女用勤勞智慧為千姿百態(tài)的民族風(fēng)情勾勒濃墨重彩的“風(fēng)俗畫”，為日新月異的時代風(fēng)云抒寫行云流水的“華彩樂章”。仡佬族，這朵絢麗的民族之花，在偉大祖國的溫暖懷抱里，在爭奇斗艷的百花園里，和55個兄弟民族一起，高歌猛進(jìn)，盡情綻放。

[1]梅應(yīng)魁.《染匠傳言大吉》識讀（上）[J].中國仡佬族2008創(chuàng)刊號，黔新出報刊（2008年一次性內(nèi)資準(zhǔn)字第52號）.57.

[2]張永勝.仡佬族百年實錄（下）[M].中國文史出版社，北京：2008.1176.

[3]趙劍平.掛在懸崖上的街 [M].中國文聯(lián)出版社，北京：1999.38.