陳桂平 楊琳芬 張串聯(lián) 熊文紅 彭江梅

（江西省養(yǎng)蜂研究所，南昌330052）

對食品安全國家標準蜂蜜的最新芻議

陳桂平 楊琳芬 張串聯(lián) 熊文紅 彭江梅

（江西省養(yǎng)蜂研究所，南昌330052）

以GB打頭的國家標準是一種強制執(zhí)行性指令，因此，它具有非同一般的嚴肅性、嚴謹性、專業(yè)性、規(guī)范性、可操作性、強制性等特殊屬性。它應該體現(xiàn)出應有的行業(yè)水平或稍超前的行業(yè)水平。食品安全國家標準蜂蜜GB 14963-2011目前已正式實施，筆者認為，尚存在不足之處。為了將來更好地制訂出符合專業(yè)要求的國家標準，筆者談談個人看法。

食品安全國家標準；蜂蜜；芻議

作為以GB打頭的最新蜂蜜標準，食品安全國家標準蜂蜜GB 14963-2011取代了GB 18796-2005《蜂蜜》國家標準，已于2012年4月20日正式實施。對于這項強制性標準，筆者著重從以下幾個方面所表現(xiàn)出來的不足進行討論。

從其內(nèi)容來看，其制訂的目的是確保蜂蜜原料的安全，該項標準制訂的出發(fā)點是好的，但以下不足或爭議也是顯而易見的。

1.制訂標準的專業(yè)性不足

標準起草的不專業(yè)，定義不準確，應該明確的地方?jīng)]有明確；比如，“本標準適用于蜂蜜，不適用于蜂蜜制品”，其出發(fā)點是針對蜂蜜原料而制訂本標準，這出發(fā)點沒錯。但針對的蜂蜜原料是天然成熟蜜還是人工加工濃縮后的蜂蜜？這范圍表述含糊不清。個人認為，天然成熟蜜與人工加工濃縮后的蜂蜜在技術(shù)指標上應該有所區(qū)別。事實上，天然成熟蜜與人工加工濃縮蜜在風味、色澤、理化等指標上也是有差異的。

2.該項標準的嚴肅性與嚴謹性不夠

它從食品安全的角度考慮無可厚非，但同時也要立足于專業(yè)、行業(yè)，這樣才能完整地體現(xiàn)出國家標準應有的嚴肅性與嚴謹性。筆者認為，這項標準的設(shè)立沒有體現(xiàn)出真蜂蜜與假蜂蜜如何進行必要鑒別，不能用于區(qū)別真假蜂蜜，未能起到規(guī)范行業(yè)市場的真正目的。制訂標準的真實目的是為了對產(chǎn)品質(zhì)量進行控制，對其內(nèi)在品質(zhì)的真?zhèn)芜M行鑒別控制。一個規(guī)范、嚴肅、嚴謹?shù)臉藴?，應該滿足這2個基本要求，既滿足區(qū)別真?zhèn)蔚囊?，同時也滿足食品安全的要求。

3.在專業(yè)性、可操作性上，未能體現(xiàn)出行業(yè)的發(fā)展水平或稍超前于行業(yè)的發(fā)展水平

在專業(yè)性、可操作性上，它本該體現(xiàn)出行業(yè)的發(fā)展水平或稍超前于行業(yè)的發(fā)展水平，但未能充分體現(xiàn)。指標不全或不夠合理。如其中規(guī)定了很多限量，有污染物限量、獸藥殘留限量、農(nóng)藥殘留限量以及微生物限量，但這些限量很多未能提出明確的參考標準，對標準的實際執(zhí)行帶來麻煩，會造成執(zhí)行依據(jù)不統(tǒng)一，指標不統(tǒng)一的現(xiàn)象。

更嚴重的是，有些指標屬于人為錯誤，隨意制訂。舉個例子，污染物限量項下要求污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。這存在2個問題：a.表述應該規(guī)范，污染物限量應符合GB2762-2005的規(guī)定；b.在所引用的GB2762-2005標準中對食品的分類表述卻并沒有包含蜂蜜這一項目。

4.在指標合理及全面性上還存在不足

僅從制訂標準的專業(yè)性上而言，對于一種可食用性產(chǎn)品，一項標準還應對其運輸條件、包裝條件以及存儲條件等方面均給予一個相應的限定。因為可食用性產(chǎn)品，如果與包裝條件不符、不相容，則也會影響其品質(zhì)，也會在儲存期間，引入可污染物，從而造成食品的不安全。顯然該標準并未考慮此方面內(nèi)容。

5.就該標準本身而言，其規(guī)范性就不足

該標準并不符合國家標準的格式要求，引用文件、起草人、起草單位等要素均未能體現(xiàn)出來。因此其規(guī)范性不足。

以上是筆者的個人看法，僅供參考。

陳桂平（1979-），江西高安人，碩士，從事蜜蜂科研工作，E-mail：chagrin2006@126.com