嚴(yán) 芳

（浙江省麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江麗水 323000）

麗水市名優(yōu)茶產(chǎn)品分類研究

嚴(yán) 芳

（浙江省麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江麗水 323000）

麗水名優(yōu)茶生產(chǎn)歷史悠久，產(chǎn)品種類、品牌眾多。按照產(chǎn)品品質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行分類研究，將不同品牌、企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品歸類研究，分析優(yōu)勢品種，并對優(yōu)勢品種進(jìn)行深入的研究，得以指導(dǎo)生產(chǎn)，引導(dǎo)流通，提高茶產(chǎn)業(yè)競爭力。

麗水 名優(yōu)茶 分類 產(chǎn)區(qū)分布 加工技術(shù) 效益分析

麗水因得天獨(dú)厚的自然條件，成為浙江省第三大茶葉產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)茶葉以上市早、質(zhì)量優(yōu)、價格適中贏得各地消費(fèi)者青睞。以龍谷麗人、仙都筍峰為代表的扁形茶，以金獎惠明、仙宮雪毫、松陽銀猴為代表的卷曲形茶在全國各地具有較大的知名度[1]，麗水香茶更在中高檔綠茶市場獨(dú)樹一幟。

據(jù)麗水市農(nóng)業(yè)部門統(tǒng)計(jì)，截至2011年底，麗水市茶園面積3.1萬公頃，投產(chǎn)茶園面積2.69萬公頃，茶葉產(chǎn)量2.37萬噸，產(chǎn)值18.30億元，與2010年同比分別增長 4.3%、6.3%、10.39%和25.51%。其中名優(yōu)茶產(chǎn)量2.13萬噸，產(chǎn)值17.32億元，占總產(chǎn)量的89%，總產(chǎn)值的94.6%?？梢娒麅?yōu)茶的生產(chǎn)已經(jīng)成為麗水市茶葉生產(chǎn)的重點(diǎn)，其效益直接關(guān)系到整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

通過對麗水市名優(yōu)茶生產(chǎn)狀況的調(diào)查，按照國內(nèi)茶葉產(chǎn)品基本分類方法結(jié)合麗水茶產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，以不同分類方法中產(chǎn)值、效益、發(fā)展前景為主要參考值，總結(jié)分析出麗水市茶葉的主要品類和對應(yīng)的生產(chǎn)加工技術(shù)，得以指導(dǎo)當(dāng)?shù)夭桀惤Y(jié)構(gòu)的調(diào)整，提高效益。

1 扁形茶

1.1 產(chǎn)區(qū)分布

主要在縉云、蓮都、遂昌、松陽、青田，代表名茶有龍谷麗人、仙都筍峰、蓮城霧峰、銀猴龍劍、青田御茶等。

1.2 創(chuàng)新的加工技術(shù)與方法

麗水扁茶在生產(chǎn)工藝上與西湖龍井茶一致。精品扁茶沿用全手工制作，高檔扁茶采用手工與機(jī)械結(jié)合，中低檔扁茶全程機(jī)械化加工。麗水茶農(nóng)手工制作的扁形茶，色澤翠綠，略帶糙米色，香高味濃，加上比浙北茶區(qū)早上市7～10天的優(yōu)勢，多年來一直保持著產(chǎn)銷兩旺的良好局面。

隨著扁茶加工機(jī)械的不斷更新與推廣，麗水茶農(nóng)也在積極探索新設(shè)備的應(yīng)用。近兩年更是每年有近5000臺的電腦全自動扁茶機(jī)的推廣應(yīng)用，降低了生產(chǎn)成本，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。在生產(chǎn)實(shí)踐中，麗水茶農(nóng)總結(jié)了合理攤放、少量投葉、短時加工的方法，使用全自動扁茶機(jī)日產(chǎn)量與廠家推薦的方法相差不大，但產(chǎn)品色澤與外形明顯優(yōu)于常規(guī)方法。具體為：與手工加工扁形茶一樣，做到均勻薄攤，失水達(dá)到要求時開始投葉。機(jī)械溫度掌握在200℃上下（因機(jī)而異），投葉量 20～40g，耗時3～4min與廠家推薦的投葉100～120g，8～10min所加工的工效接近，但色澤均勻，沒有暗條。

1.3 產(chǎn)能與效益分析

麗水市有適合加工扁茶的烏牛早、龍井43、中茶102、中茶108、浙農(nóng)系列等良種茶園1.25萬公頃，每年可生產(chǎn)中高檔扁茶0.8萬噸，產(chǎn)值可達(dá)12億元。目前的產(chǎn)量為0.43萬噸，產(chǎn)值6.19億元。在現(xiàn)有栽培基礎(chǔ)上，加大設(shè)備的推廣和技術(shù)培訓(xùn)就可擴(kuò)大扁形茶的生產(chǎn)，其增產(chǎn)增收潛力大。

2 卷曲形茶

2.1 產(chǎn)區(qū)分布

主要產(chǎn)于景寧、云和、松陽、慶元等縣，代表名茶有金獎惠明、仙宮雪毫、沁園春等。

2.2 創(chuàng)新的加工技術(shù)與方法

卷曲形茶的加工工藝接近于蘇州碧螺春茶。精品的卷曲茶沿用全手工工藝，柴灶鐵鍋內(nèi)手工制作，高檔茶機(jī)械與手工結(jié)合，中低檔全程機(jī)械化加工。高檔茶機(jī)械殺青、揉捻、二青后手工提毫、提香機(jī)提香。高檔卷曲形茶條索細(xì)緊，白毫顯露，嫩香明顯，滋味甘醇。

在卷曲茶的生產(chǎn)加工中，麗水茶農(nóng)采用傳統(tǒng)的炒青綠茶加工設(shè)備，在機(jī)械化加工上進(jìn)行了兩點(diǎn)改進(jìn)：一是降低了揉捻機(jī)揉盤龍骨的高度，二是引進(jìn)了烏龍茶加工中的提香機(jī)進(jìn)行后期干燥提香。這樣加工出來的茶葉破碎率低，干燥均勻，香氣清高。

2.3 產(chǎn)能與效益分析

麗水市有適合加工卷曲形的迎霜、鳩坑群體、龍井43、中茶102、中茶108等良種的茶園1.55萬公頃，可生產(chǎn)卷曲形茶的原料豐富，卷曲形名茶的產(chǎn)量預(yù)計(jì)可達(dá)1.1萬噸，產(chǎn)值9.5億元，目前的產(chǎn)量為0.25萬噸，產(chǎn)值2.65億元。麗水手工卷曲形茶備受蘇州客戶喜愛，但由于勞動力緊缺，成本高，增長受限。而中低檔卷曲形茶沒有成本優(yōu)勢，品質(zhì)與高端香茶接近，效益也不明顯。在市場上生產(chǎn)中高檔卷曲形茶仍然有較大的需求。

3 白葉茶

3.1 產(chǎn)區(qū)分布

白葉茶是指以白葉1號或者當(dāng)?shù)匕谆儺惢菝靼撞铻樵霞庸さ木G茶種類。主產(chǎn)于松陽、遂昌、景寧、青田、蓮都等，代表名茶有景寧白玉仙茶、松陽白茶等[2]。

3.2 創(chuàng)新的加工技術(shù)與方法

白葉茶以高氨基酸含量、優(yōu)雅外形博得消費(fèi)者喜愛。價格明顯高于同一嫩度的其他綠茶。高檔白葉茶原料加工成扁形或者自然形綠茶，中低檔原料則加工成麗水香茶。任何一檔白葉茶加工的綠茶，其價格均高于同一綠茶的20%以上。麗水茶農(nóng)摸索的白茶與吊瓜套種，提高了土地利用率，在幼齡期有利于白葉茶安全度夏，生長勢明顯高于露地栽培。加工扁形白葉，更是將投葉量減少到8g，可謂精工細(xì)作。

夏秋季白葉茶試制紅茶，也取得了成功，所制紅茶香氣高，滋味醇爽，完全可以作為拼配茶，調(diào)和高濃度低香味的品種，改善夏秋季紅茶品質(zhì)。

3.3 產(chǎn)能與效益分析

麗水現(xiàn)有白葉茶種植面積0.43萬公頃，投產(chǎn)0.37萬公頃。目前產(chǎn)量2800噸，產(chǎn)值5.6億萬元，其中白茶名茶接近100噸，產(chǎn)值2.7億元；白茶香茶2700噸，產(chǎn)值2.9億元。據(jù)調(diào)查，白葉茶的產(chǎn)量不亞于普通綠茶品種。按照現(xiàn)在的發(fā)展趨勢，每年增加栽培面積0.067萬公頃，3年后其生產(chǎn)面積可達(dá)0.6萬公頃，產(chǎn)量4500噸，產(chǎn)值超10億元。因此，白葉茶作為一個獨(dú)特的品種，發(fā)揮品種優(yōu)勢，生產(chǎn)不同檔次的白葉茶產(chǎn)品，迎合消費(fèi)需求。

4 麗水香茶

4.1 產(chǎn)區(qū)分布

麗水全市均有生產(chǎn)，代表產(chǎn)品為松陽香茶。

4.2 創(chuàng)新的加工技術(shù)與方法

麗水茶農(nóng)采用半烘炒方法加工的。在北方銷區(qū)，松陽香茶以神形近似于日照綠茶，價格僅為其四分之一而深受歡迎。相對于以往的炒青綠茶加工，麗水香茶采用了殺青偏老、長攤涼、長揉捻、連續(xù)滾筒滾干等工藝。所生產(chǎn)的香茶條索緊細(xì)、色澤綠潤、香高持久、滋味醇和等特點(diǎn)。

在產(chǎn)品處理上采用了色選機(jī)，產(chǎn)品質(zhì)量明顯提高，每噸價格高出4000～10000元。僅松陽縣，用于香茶生產(chǎn)的色選機(jī)已經(jīng)超過100臺，色選機(jī)的應(yīng)用處于全國領(lǐng)先地位。

4.3 產(chǎn)能與效益分析

麗水市所有綠茶品種均可生產(chǎn)麗水香茶。2011年產(chǎn)量1.5萬噸，產(chǎn)值9.8億元。目前還有部分縣市生產(chǎn)香茶的比例不高，大量中后期春茶和夏秋茶留養(yǎng)。如果全面生產(chǎn)香茶，預(yù)計(jì)全市產(chǎn)能可達(dá)4萬噸，產(chǎn)值25億元。因此，擴(kuò)大香茶生產(chǎn)，可以提高茶廠利用率，降低生產(chǎn)成本，提高收益。

5 特種茶

5.1 產(chǎn)區(qū)分布

麗水與福建接壤，也有紅茶和烏龍茶的生產(chǎn)習(xí)慣。代表名茶有慶元紅茶、龍泉紅茶、龍泉金觀音等。

5.2 加工技術(shù)與方法

紅茶參照小種紅茶的加工工藝，金觀音參照安溪鐵觀音的加工工藝。在紅茶加工方面，突出原料細(xì)嫩與精工細(xì)作。

5.3 產(chǎn)能與效益分析

2009年開始，在綠茶占主導(dǎo)地位的前提下開始試制紅茶，今年麗水市紅茶生產(chǎn)量較上年增長很大，春茶中后期紅茶產(chǎn)量達(dá)1000余噸，同等原料加工紅茶的利潤比綠茶高20%～30%，提高了茶葉整體效益。

龍泉、蓮都等地種植金觀音等品種0.13萬公頃，金觀音年生產(chǎn)規(guī)模可達(dá)300噸，產(chǎn)值1億元元。紅茶生產(chǎn)除了用金觀音外，本地鳩坑群體種、迎霜、浙農(nóng)均可生產(chǎn)。而目前特種茶的產(chǎn)量僅200噸左右，產(chǎn)值4000萬元。各地在增加生產(chǎn)夏秋季紅茶，因而紅茶的增長潛力很大[3]。預(yù)計(jì)特種茶的生產(chǎn)規(guī)模將達(dá)到1萬噸，產(chǎn)值3～4億元。

6 小結(jié)

經(jīng)過對麗水茶葉產(chǎn)品的分類研究表明，雖然麗水茶葉有眾多的品牌，但名優(yōu)茶不外乎以上幾大類，所不同的是在不同的區(qū)域或者企業(yè)，對其產(chǎn)品細(xì)分后冠以不同的名稱而已。從提高產(chǎn)銷率和產(chǎn)業(yè)效益角度來看：麗水茶葉產(chǎn)業(yè)要加大扁形茶和香茶的比重，增加特種茶的生產(chǎn)，發(fā)揮白葉茶的優(yōu)勢，穩(wěn)定卷曲茶的生產(chǎn)。

[1]錢杭園,楊小微,孫文清.浙江省茶葉品牌構(gòu)建的途徑與成效[J].沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報,2010,(1):28-31.

[2]葉火香,何迅民,張林福,等.松陽茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展對策[J].中國茶葉,2010,(2):14-16.

[3]嚴(yán)芳,何衛(wèi)中.做強(qiáng)麗水綠茶產(chǎn)業(yè)的對策思考[J].農(nóng)業(yè)部管理干部學(xué)院學(xué)報,2011,(03):26-28.

Study on Classification of Famous Tea in Lishui

YAN Fang
(Lishui Academy of Agricultural Sciences,Lishui 323000,China)

Lishui famous tea has a long history and many kinds of products.In order to guide the production and enhance tea industry competitiveness,famous tea was classifyed in this paper according to product quality,brand and area.Meanwhile the dominant species planted in lishui was discussed and analyzed.

Lishui,Famous tea,Classification,Distribution of production area,Processing technology,Benefit analysis

2012-03-05

麗水市科技合作項(xiàng)目（編號：2011NZH0214）

嚴(yán)芳(1974-)，女，浙江景寧人，農(nóng)藝師，主要從事茶葉生產(chǎn)技術(shù)推廣與茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究。