在經營管理界一直流傳著這樣一句話：三流企業(yè)賣產品，二流企業(yè)賣品牌，一流企業(yè)賣標準。竊以為若將這句話中的“標準”換著“文化”，也言之有理。比如上個世紀80年代末進入中國市場的肯德基，依靠標準化的美式快餐文化理念，以超乎尋常的擴張速度攻城略地，長期雄踞中國餐飲業(yè)龍頭。高舉文化大旗銳意進取的中餐企業(yè)也有，比如全聚德，但毋庸諱言的是，更多的企業(yè)還在“賣產品”，模仿跟風而同質化現(xiàn)象極為顯著。

奉行“民以食為天”古訓，有數(shù)千年文明發(fā)展歷史的泱泱大國，博大精深的飲食文化積淀曾讓國人無比自豪。改革開放初期，傳統(tǒng)飲食文化的挖掘弘揚也曾有過繁榮輝煌，一大批學術成果至今還在閃爍著耀眼的光芒。不過，近些年隨著GDP關注度的日益高漲，造成文化研究的熱情不斷跌落，飲食文化陣地萎縮，專業(yè)人才凋零流落。雖然其間也有一些相關政策和措施，但難改行業(yè)中的心躁氣浮、急功近利和文化建設遭遇冷落的境地。

偉人毛澤東曾經說過：沒有文化的軍隊，是愚蠢的軍隊。餐飲業(yè)亦然。基于這樣的認識，中國烹飪協(xié)會本著貫徹落實黨的十七屆六中全會提出的推動社會主義文化大發(fā)展大繁榮、進一步興起社會主義文化建設新高潮的偉大號召，制定了“搞好餐飲文化建設，促進餐飲行業(yè)發(fā)展”的工作目標，在不久前召開的全國餐飲行業(yè)協(xié)會負責人工作會議上，這個工作思路在與會代表中引起了強烈的反響和共鳴。正如本期荊林波先生撰文所言：中國餐飲產業(yè)在經歷了初步起步、快速成長、規(guī)?；l(fā)展、品牌化提升之后，在國際化的時代要進一步發(fā)展，必須大力弘揚中國傳統(tǒng)文化，挖掘中國文化元素，提升中國餐飲產業(yè)的核心競爭力，尤其要加大餐飲文化創(chuàng)意開發(fā)。

文化建設，猶如龍年的和煦春風，必將催發(fā)中國餐飲業(yè)新的騰飛。