撰文_劉喜連、許濤 編輯_趙澤瀛

中國烹飪協(xié)會(huì)最近出具的一份報(bào)告顯示，餐企月倒閉率高達(dá)15%。整個(gè)餐飲行業(yè)增速陷入2000年以來除2003年“非典”時(shí)期的最低谷。在國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)普遍不景氣的情況下，曾經(jīng)標(biāo)榜高利潤的餐飲業(yè)今年遭遇滑鐵盧。其中，人工、房租、原材料成本上漲成為餐飲業(yè)面臨困境的主要原因。

餐飲業(yè)“用工荒”

因?yàn)榛鶎臃?wù)人員的“奇缺”，這令酒樓管理者十分頭疼。“一般來說，大廳的桌位配比是1名服務(wù)員負(fù)責(zé)3張桌子，但是按照當(dāng)時(shí)的配比，1人要同時(shí)照看6張桌子，服務(wù)員根本就忙不過來?！币晃还芾碚弑г拐f。而電子菜譜的出現(xiàn)，就很好地解決了這個(gè)問題，北京白家大院負(fù)責(zé)人稱，“我們?nèi)ツ暌淮涡再徺I了60套E餐通電子菜譜，讓客人自主點(diǎn)餐，解決了服務(wù)員缺口難題?，F(xiàn)在不少的連鎖餐飲店、高檔餐廳都會(huì)考慮引入電子點(diǎn)餐，一方面可以省掉紙質(zhì)菜譜的印刷翻新費(fèi)用，另一方面，解放了點(diǎn)餐員、分單員和傳單員等多個(gè)角色勞動(dòng)力?！?/p>

E餐通電子菜譜：提高餐廳翻臺(tái)率

作為餐廳經(jīng)營者來說，如何提高營業(yè)額，提升利潤率是關(guān)鍵。對(duì)于一個(gè)餐廳來說，大廳里的餐桌一般單次消費(fèi)金額低，但是流轉(zhuǎn)快翻臺(tái)率高，而包房里的餐桌則是單次消費(fèi)金額高，但是相對(duì)翻臺(tái)率較低。在餐廳面積固定，桌數(shù)有限，單次消費(fèi)金額提升空間不大的情況下，如何快速提升每一張桌的利用率，提升翻臺(tái)率就是提高營業(yè)額的關(guān)鍵了。有數(shù)據(jù)顯示，對(duì)于一家有50桌的中型餐廳來說，每批顧客的消費(fèi)時(shí)間如果平均縮短10分鐘，那么它每個(gè)月將會(huì)直接增加營業(yè)額10萬元。

這一數(shù)據(jù)足以讓人吃驚。在如今餐飲行業(yè)競爭慘烈，星級(jí)酒店、高檔餐廳也加入了中檔餐廳團(tuán)餐隊(duì)伍，同時(shí)在餐飲業(yè)高峰消費(fèi)時(shí)間，集中而短暫的就餐現(xiàn)狀也是大家所熟知的。如何快速提高餐桌的翻臺(tái)率顯得尤為重要。

餐廳使用E餐通電子菜譜就可以很方便地解決上述問題。顧客可以從E餐通電子菜譜上全面了解餐廳的菜品、酒水的品種、價(jià)格及質(zhì)量，還可以了解菜品名稱、特色推薦、時(shí)令特色菜品、菜品價(jià)格、菜品圖片等菜品最新信息，每道菜品的食材構(gòu)成、營養(yǎng)價(jià)值一目了然，顧客更可以自主選擇菜品、點(diǎn)菜、配菜、加菜、查單、退菜、催菜，并選擇自己喜歡的口味，自主添加菜品、酒水?dāng)?shù)量；選擇好后確認(rèn)下廚，菜單自動(dòng)發(fā)送到相應(yīng)廚房和前臺(tái)；自動(dòng)結(jié)賬，顯示消費(fèi)金額，自動(dòng)打印小票，輕松完成點(diǎn)餐、下單、結(jié)賬等事宜，使點(diǎn)餐過程變得更加隨意自由。

智能手機(jī)點(diǎn)菜 將菜譜裝進(jìn)口袋

餐飲信息化發(fā)展至今已經(jīng)經(jīng)歷了單機(jī)時(shí)代、局域網(wǎng)時(shí)代和互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，目前正逐步進(jìn)入第四個(gè)發(fā)展階段即移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代。據(jù)廣東因豪信息科技有限公司研究院院長祁亨年博士透露，未來將形成以“E餐通電子菜譜”為核心的點(diǎn)餐一體化系統(tǒng)，公司將研制出品的E餐通網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)菜（訂餐平臺(tái)）、PC點(diǎn)菜（POS系統(tǒng)）、Pad點(diǎn)菜（電子菜譜）及智能手機(jī)點(diǎn)菜。

對(duì)于餐飲企業(yè)信息化建設(shè)來說，了解信息化發(fā)展趨勢是指導(dǎo)餐飲企業(yè)信息化建設(shè)的風(fēng)向標(biāo)。餐飲信息化也不是能一步到位的事情，這是一件伴隨企業(yè)規(guī)劃成長發(fā)展的長期工程。到今天為止，仍然有一部分餐飲企業(yè)的信息化建設(shè)停留在單機(jī)時(shí)代。對(duì)于這些信息化建設(shè)硬件和思想意識(shí)薄弱的餐飲企業(yè)來說，還有很長一段路需要走，要做好企業(yè)的信息化建設(shè)，可以結(jié)合企業(yè)的發(fā)展愿景規(guī)劃出自身信息化實(shí)施的步驟和階段性任務(wù)，分步實(shí)施才可得以成功運(yùn)用。