八方云集，水餃變?cè)獙毜拿孛?/h1>
2012-07-25 09:47:52撰文子溪編輯趙曉嬿
餐飲世界 2012年10期
撰文_子溪 編輯_趙曉嬿
臺(tái)灣
TAIWAN
在臺(tái)灣地區(qū)，很多人都吃過八方云集的水餃，但由于門店大都偏小，知道這家美食真名的人并不多。取名八方云集，就是希望人潮、錢潮都能從八方匯集而來。八方云集曾創(chuàng)下3年間開店100家的傳奇佳話，目前全臺(tái)連鎖加盟店數(shù)量達(dá)到500余家，年均營業(yè)額增長達(dá)到15%。
以效率取勝
八方云集的總部大樓設(shè)在臺(tái)灣淡水后山一處清幽之地，總部的一層排列著整齊的生產(chǎn)工具，原來八方云集的中央廚房就設(shè)在這里。此外，在臺(tái)北、高雄兩地也都設(shè)有工廠和物流中心，一天銷售上百萬顆水餃，年銷售超過5億顆。
八方云集鍋貼水餃專賣店創(chuàng)立于1998年。自創(chuàng)立以來，八方云集給加盟商提供最大限度的讓渡利益，供給的餡料從未漲過價(jià)，業(yè)績卻依舊驚人，除門店數(shù)量逐年增加外，“效率”是八方云集制勝的關(guān)鍵。創(chuàng)立人林家鈺認(rèn)為，若想維持穩(wěn)定獲利，不僅要管控成本，還要提升生產(chǎn)效率。因此，工廠投入大量資金購入智能化機(jī)器，提升產(chǎn)能、降低加工成本，且完全“零庫存”，以保證食材的鮮度。八方云集為達(dá)到不斷革新與嚴(yán)格管控的要求，在淡水的總部大樓中全面實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理，從制造、冷藏、低溫配送到支持系統(tǒng)，使進(jìn)料、整理、調(diào)理、包裝、出貨等流程一氣呵成，充分發(fā)揮高效率的產(chǎn)能。
“幸?！?/p>
林家鈺是用心在做一項(xiàng)幸福的事業(yè)，讓顧客幸福，也讓員工幸福。林家鈺的辦公室裝修時(shí)尚卻并不奢華，最讓人印象深刻的是辦公室一角獨(dú)立隔間的玻璃室，讓來客一進(jìn)門，就能看到穿著無塵衣的研究人員認(rèn)真地檢驗(yàn)食物。這份用心使顧客除了放心地品嘗美味外，還能感到用心呵護(hù)帶來的幸福。
年末歲初的公司年會(huì)是各家企業(yè)總結(jié)業(yè)績、派發(fā)紅包的喜樂時(shí)刻。林家鈺為獎(jiǎng)勵(lì)員工，除了豪氣地送出價(jià)值1200萬臺(tái)幣的公寓、百萬現(xiàn)金、國外游外，其它時(shí)下流行的iPhone、iPad、液晶電視等一應(yīng)俱全，每位員工都不會(huì)空手而歸。林家鈺說：“我們雖是小公司，但要有大志氣，我希望讓每一個(gè)員工都感到幸福！”
為弱勢創(chuàng)業(yè)者提供商機(jī)與生機(jī)
林家鈺在47歲創(chuàng)立八方云集的初衷很簡單，就是還清自己在股市十年沉浮欠下的巨額欠債。經(jīng)歷過少年貧苦的辛酸，也嘗到過高處跌落的絕望，所以林家鈺在八方云集創(chuàng)立早期，對(duì)一些想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的貧困人士或失業(yè)人士放開加盟條件，唯一要求就是吃苦。創(chuàng)業(yè)者本人必須先到店里從早到晚親自操作一個(gè)禮拜，再經(jīng)過3個(gè)月的嚴(yán)格培訓(xùn)，最終通過總部考核的就可以開加盟店。飽口腹之欲是件很快樂的事，但是從吃飯中賺錢卻是極為辛苦的行業(yè)。林家鈺希望通過自己的人生經(jīng)歷和得失感悟，為更多的中年失業(yè)者或創(chuàng)業(yè)失敗者提供一個(gè)再創(chuàng)生機(jī)的機(jī)會(huì)。
“只要肯努力，水餃也能變?cè)獙殹?，走進(jìn)八方云集的各地分店，直接映入眼簾的就是印有這字句的牌匾。這句話，也在林家鈺身上得到最好印證，他用3年時(shí)間便做到了開100家分店的近乎理想化的目標(biāo)。
由于許多加盟者經(jīng)濟(jì)并不富裕，多半都是借錢來加盟。八方云集會(huì)為加盟主設(shè)定“停損點(diǎn)”。由于事前溝通充分，八方云集每年的關(guān)店率約在3%左右，在連鎖餐飲經(jīng)營領(lǐng)域，算是相當(dāng)?shù)偷谋嚷省?/p>
要做自己敢吃的食物
八方云集雖然降低創(chuàng)業(yè)加盟的門坎，但對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持卻從未改變。水餃鍋貼是再普通不過的家常食物，但要做得美味、做出品牌，并不是一件易事。水餃鍋貼是小本生意，進(jìn)入比較容易，所以競爭就相對(duì)激烈。林家鈺的創(chuàng)業(yè)秘訣在于用料實(shí)在與新鮮。八方云集的原料選用的是CAS廠當(dāng)日屠宰的前腿肉，搭配來自高冷山區(qū)的高麗菜或花蓮網(wǎng)室栽培的韭菜，而面皮則寧愿賣不完丟掉也絕不添加防腐劑。林家鈺說：“我要做自己敢吃的食物?！?/p>
歷經(jīng)長時(shí)間考驗(yàn)，八方云集一直堅(jiān)持新鮮、衛(wèi)生、優(yōu)良的出品標(biāo)準(zhǔn)，為消費(fèi)者提供放心、美味的產(chǎn)品。2004年八方云集通過了臺(tái)灣地區(qū)優(yōu)良服務(wù)認(rèn)證(GSP／Good Service Practice)，難得的是除了直營店外亦有60多家加盟店也通過GSP認(rèn)證。2010年4月八方云集又取得了食品安全管制系統(tǒng)HACCP認(rèn)證，從服務(wù)體系到食品安全，全方位印證了八方云聚連鎖加盟體系的高標(biāo)準(zhǔn)與高品質(zhì)。
“水餃變?cè)獙殹钡拿孛?/h2>
林家鈺很重視細(xì)節(jié)。例如，他總結(jié)出一套獨(dú)特且快速的包水餃技法，既保證單個(gè)水餃內(nèi)盛餡量最大，又能使上盤的水餃站立不倒，既好看又不會(huì)吸收太多水氣，咬下去回味無窮。將簡單細(xì)節(jié)做到最好，效益也隨著被細(xì)節(jié)打動(dòng)的回頭客數(shù)量增加而在點(diǎn)滴累積。
為了實(shí)現(xiàn)企業(yè)的規(guī)?；透叱砷L性發(fā)展，八方云集引入加盟店計(jì)劃。為了便于加盟店與直營店財(cái)務(wù)上的統(tǒng)一結(jié)算，八方云集總部規(guī)定各店要落實(shí)6張報(bào)表：營業(yè)日?qǐng)?bào)表、營收電子表格、工作日?qǐng)?bào)表、小額現(xiàn)金管理報(bào)表、員工自用與耗損月報(bào)表以及月營業(yè)金額報(bào)告表。由于制度的完善與模式的健全，八方云集的加盟店愈來愈多，至今已有10多家直營店、200多家加盟店。此外，子品牌蘿卜園面食館也在市場嶄露頭角，受到新老顧客喜愛。
在經(jīng)營布局方面，八方云集采取全局性、前瞻性的布署策略，除加盟外，還積極拓展多元化的發(fā)展渠道，進(jìn)駐美食街、地鐵站，取得當(dāng)?shù)孛朗辰纸?jīng)營權(quán)。林家鈺始終認(rèn)為，簡單的事情做到最好，水餃鍋貼也能變成金元寶。
八方云集以最誠摯踏實(shí)的態(tài)度穩(wěn)健經(jīng)營，提供質(zhì)優(yōu)味美的產(chǎn)品，使公司經(jīng)營的版圖從區(qū)域性擴(kuò)展到全臺(tái)灣，更于2009年前進(jìn)軍香港市場。未來將以多元化的食品發(fā)展為目標(biāo)，迎接企業(yè)更美好的發(fā)展愿景。
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林家鈺在47歲創(chuàng)立八方云集的初衷很簡單，就是還清自己在股市十年沉浮欠下的巨額欠債。經(jīng)歷過少年貧苦的辛酸，也嘗到過高處跌落的絕望，所以林家鈺在八方云集創(chuàng)立早期，對(duì)一些想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的貧困人士或失業(yè)人士放開加盟條件，唯一要求就是吃苦。創(chuàng)業(yè)者本人必須先到店里從早到晚親自操作一個(gè)禮拜，再經(jīng)過3個(gè)月的嚴(yán)格培訓(xùn)，最終通過總部考核的就可以開加盟店。飽口腹之欲是件很快樂的事，但是從吃飯中賺錢卻是極為辛苦的行業(yè)。林家鈺希望通過自己的人生經(jīng)歷和得失感悟，為更多的中年失業(yè)者或創(chuàng)業(yè)失敗者提供一個(gè)再創(chuàng)生機(jī)的機(jī)會(huì)。
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八方云集雖然降低創(chuàng)業(yè)加盟的門坎，但對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持卻從未改變。水餃鍋貼是再普通不過的家常食物，但要做得美味、做出品牌，并不是一件易事。水餃鍋貼是小本生意，進(jìn)入比較容易，所以競爭就相對(duì)激烈。林家鈺的創(chuàng)業(yè)秘訣在于用料實(shí)在與新鮮。八方云集的原料選用的是CAS廠當(dāng)日屠宰的前腿肉，搭配來自高冷山區(qū)的高麗菜或花蓮網(wǎng)室栽培的韭菜，而面皮則寧愿賣不完丟掉也絕不添加防腐劑。林家鈺說：“我要做自己敢吃的食物?！?/p>
歷經(jīng)長時(shí)間考驗(yàn)，八方云集一直堅(jiān)持新鮮、衛(wèi)生、優(yōu)良的出品標(biāo)準(zhǔn)，為消費(fèi)者提供放心、美味的產(chǎn)品。2004年八方云集通過了臺(tái)灣地區(qū)優(yōu)良服務(wù)認(rèn)證(GSP／Good Service Practice)，難得的是除了直營店外亦有60多家加盟店也通過GSP認(rèn)證。2010年4月八方云集又取得了食品安全管制系統(tǒng)HACCP認(rèn)證，從服務(wù)體系到食品安全，全方位印證了八方云聚連鎖加盟體系的高標(biāo)準(zhǔn)與高品質(zhì)。
“水餃變?cè)獙殹钡拿孛?/h2>
林家鈺很重視細(xì)節(jié)。例如，他總結(jié)出一套獨(dú)特且快速的包水餃技法，既保證單個(gè)水餃內(nèi)盛餡量最大，又能使上盤的水餃站立不倒，既好看又不會(huì)吸收太多水氣，咬下去回味無窮。將簡單細(xì)節(jié)做到最好，效益也隨著被細(xì)節(jié)打動(dòng)的回頭客數(shù)量增加而在點(diǎn)滴累積。
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