文 _ 王佩

作為一個(gè)山東人，我從小就知道飯桌不僅是一個(gè)吃吃喝喝的地方，更是一個(gè)舉行儀式、交換人情或者卸下面具、坦誠相見的地方。人們有感情無法表達(dá)，所以發(fā)明了節(jié)日；有語言無處可訴，所以發(fā)明了筵席。

在我的老家，飯桌上有一套嚴(yán)格的規(guī)矩。例如，女人不上桌。在家里請(qǐng)客，女人需要另外坐一桌。還有，父子不同席。父親和兒子不安排在同一桌上坐席，父子一般也不在一起喝酒。以前，如果誰家父子在家里對(duì)飲，是要被外人笑話的。

不過要說餐桌禮儀最復(fù)雜的還是在酒店里請(qǐng)客。凡是出差去過山東的外鄉(xiāng)人，無不對(duì)山東的酒桌印象深刻。其規(guī)矩之繁、禮數(shù)之多、學(xué)問之深，足以錄制一套 百家講壇。

飯桌政治的精髓在于排座次。賓與主、主與次，在座位安排上有著嚴(yán)格的規(guī)矩。

山東人正式一點(diǎn)的宴請(qǐng)很少在大廳，都安排在包廂或雅間。以一間直筒包廂為例，正對(duì)門口、背靠窗戶的位置是東道主的，叫主陪。主陪右側(cè)的位置是留給第一客人的，叫主賓。主陪左側(cè)的位置留給第二客人，叫副賓。主陪對(duì)面、背對(duì)門口的位置也很重要，是留給第二東道主的，叫副陪。副陪右側(cè)是三賓，左側(cè)是四賓。其余賓主，相間而坐。這樣安排的好處是賓客里里外外都能照顧到，盡顯主人的熱情與好客。我到了南方，每逢請(qǐng)客或赴宴，最不適應(yīng)的就是混亂的座次安排。經(jīng)?？吹娇腿俗谥髋愕奈恢蒙?，而副陪的位置坐了一位司機(jī)——大概南方人覺得這個(gè)位置是上菜的地方，一點(diǎn)兒都不重要。

山東人之所以在酒桌上嚴(yán)格排定座次，其主要目的是為了勸酒和勸菜方便。筵席一開始，主陪先敬每個(gè)來賓3杯酒，接著副陪再敬3杯，然后是主賓、副賓回敬。接下來，大家以各種名目相互敬酒。一個(gè)人的酒量、口才、詭辯能力，在這個(gè)時(shí)候都會(huì)充分派上用場(chǎng)。

山東還有為客人夾菜的習(xí)慣，所以正式一點(diǎn)的宴請(qǐng)，主陪、副陪旁邊都有一雙備用筷子。除非客人說喝夠了，否則主人不能隨便提議停酒上主食，如若不然就是失禮，而且點(diǎn)什么主食，要征求客人的意見。在我的家鄉(xiāng)有一個(gè)副市長(zhǎng)，開會(huì)的時(shí)候睡著了，輪到他發(fā)言，旁邊的人輕輕捅了捅他，說：該你了。他睜開惺忪的雙眼，大聲說：服務(wù)員，上飯！這就是主賓當(dāng)?shù)锰鄮淼母弊饔?。在北方，人們認(rèn)為一個(gè)優(yōu)秀的東道主應(yīng)該是讓客人喝醉、自己喝好。家父在這方面曾經(jīng)戰(zhàn)績(jī)輝煌，有一次，他讓一個(gè)下鄉(xiāng)視察的領(lǐng)導(dǎo)喝得跟自己帶來的司機(jī)握手：別送了，別送了。司機(jī)嘟噥了一聲：我是你的司機(jī)啊，我不送你，你怎么回去？

我從北方來到南方，最大的解脫是再也不用為怎么在飯桌上逃避喝酒而頭疼。南方人喝酒不勸，各自隨意，讓人頗為自在。但是也有一個(gè)問題，酒桌上那種團(tuán)結(jié)熱鬧的氣氛也沒有了。有時(shí)候，跟人吃飯有一種 生意就是生意 的冷冰冰的感覺。此時(shí)我倒有些懷念起北方人的酒酣耳熱。醉酒是為了讓我們從另一種迷醉中醒來，從庸常的生活中浮起來透口氣。當(dāng)然，酒只是一種催化劑，只要跟合適的人在一起，有情飲水飽，可樂能喝醉。也許，等我們閱盡人間，回頭注視，會(huì)發(fā)現(xiàn)，青春不過是一場(chǎng)酒宴。而《圣經(jīng)》上說，天國(guó)也有一場(chǎng)筵席。所以，在飯桌上，什么規(guī)矩不規(guī)矩、政治不政治，其實(shí)一點(diǎn)兒都不重要，重要的是跟喜悅的人們?cè)谝黄稹?/p>