賴(lài)廣昌

客家人有句俗話(huà)：好女不過(guò)家，好男不吃茶。過(guò)家，指經(jīng)常串門(mén)走親戚，或有事沒(méi)事上鄰居家閑坐瞎聊，此為女人之大忌。而“男人不吃茶”的茶，指的是米茶。其實(shí)，因?yàn)槊撞杼贸粤?，男人們常常難以抵擋它的誘惑。

每年的花朝日是客家的“婦女節(jié)”，相傳，女人在這天是不能下田、不能用針的。于是，閑不住的她們就呼朋引伴地聚在一起煮起了米茶。或者，村里誰(shuí)家生孩子“洗三朝”、老人過(guò)大壽、遷新居、病愈謝客、升學(xué)等喜慶事情來(lái)到時(shí)，主婦常煮一缽或者一大桶滾燙噴香的米茶來(lái)招待鄉(xiāng)鄰賓朋；有時(shí)，鄰里發(fā)生摩擦，因言語(yǔ)不當(dāng)產(chǎn)生隔閡或者翻臉了，事后想想對(duì)方曾經(jīng)的好處，有了悔意，于是，后悔的一方在“好事婦”的撮合下，主動(dòng)請(qǐng)另一方來(lái)煮米茶喝，以示和解。

據(jù)說(shuō)，色香味俱佳的米茶在三國(guó)時(shí)期就有了。三國(guó)魏張輯在《廣雅》一書(shū)中就有“米茶”的記載。據(jù)史料記載，當(dāng)時(shí)的人們就會(huì)制作米茶，而且已經(jīng)開(kāi)始使用蔥、姜、橘皮等作飧料。隨后，米茶在唐末宋初隨客家先民的大遷徙，傳入了贛、閩、粵等客家地區(qū)，發(fā)展到現(xiàn)在成為一道人見(jiàn)人愛(ài)的客家美食。

客家米茶的制作其實(shí)很簡(jiǎn)單。主要原料就是大米、茶葉和佐料。首先將準(zhǔn)備好的秈米倒入鍋中翻炒，然后摻入茶葉在鍋中炒熟，炒到焦黃，飄出米香，起鍋，磨成米粉，等想吃米茶時(shí)，就燒開(kāi)一鍋水，將米粉一把把撒入鍋中，一邊攪勻，以免成團(tuán)，也不能撒入太多，以免過(guò)于濃稠。

在米粉下鍋前，要準(zhǔn)備好臘肉丁、油豆腐、冬筍絲、蒜苗、檳榔。芋頭丁、粉絲、芹菜梗、葑菜芯、香菇豆等物，將它們或炒香，或燜爛，拌在一起，這些，是為墊在米茶底下的料，等米茶熬熟了，喝茶人的碗底先鋪上這些好食料，再往上面舀茶湯。

這還不夠，茶湯面上還要撒一把酥香脆爽的油炸食品，這些鋪面的食料有炒米、炒花生仁、炒杏仁桃仁、油炸粉絲等等，炒米和花生仁噴香油潤(rùn)，嚼之口舌生香，杏仁桃仁活血、美容、潤(rùn)腸，有藥效。

米茶煮好了，邀請(qǐng)左鄰右舍、親朋好友，甚至是陌生的過(guò)路客前來(lái)品嘗，不能到場(chǎng)的，也一定叫其家人舀上一瓢帶回家去。這時(shí)候，客家圍屋里米茶熱騰騰的飄香騰空而升，屋里屋外擠滿(mǎn)了喝茶的大大小小、老老少少，一陣陣歡笑聲從圍屋傳出，整個(gè)屋子充盈著一種祥和的溫暖氣氛。

客家的米茶，“食之裹腹，飲之解渴”，更喝出了濃濃的鄉(xiāng)情和親情，喝成了一幅淳厚的風(fēng)俗畫(huà)。

昨夜，想起米茶，我信筆胡謅了一首詩(shī)：

你以孤獨(dú)的方式沉醉在贛水里，

猶如一朵靜若處子的二度寒梅，

無(wú)人為你喝彩的時(shí)候，

獨(dú)自嚼著那份杏仁的寂寞。

偶然中，

將自己定位為一種樸實(shí)的文化。

洗滌去浮燥的虛熱，

和初涉世事的輕狂，

于童年的焦香中，

刻畫(huà)出生命頷首而笑的滄桑。

不經(jīng)意和你一起入肚的，

是那碗粘稠的鄉(xiāng)愁，

引你走入詩(shī)意的平淡的，

是那座帶風(fēng)箱的火膛。

而你的故鄉(xiāng)，

舉著煙鍋的人們，

坐在矮矮的夕陽(yáng)板凳上，

唏噓著久遠(yuǎn)的過(guò)去，

一段心痛如鐵，

眩迷若霧的蒼茫。