吳國(guó)隆

調(diào)理飲食，是指用食物的營(yíng)養(yǎng)來(lái)防止疾病，也就是飲食養(yǎng)生的意思。早在二千多年前，我國(guó)第一部中醫(yī)著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》就指出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣?！边@實(shí)則是科學(xué)的混合性食譜。清代《蠢子醫(yī)》一書(shū)說(shuō)食補(bǔ)時(shí)比喻說(shuō)：“日食二合米，勝似參芪一大包?！闭f(shuō)明了藥補(bǔ)不如食補(bǔ)的道理，可見(jiàn)飲食調(diào)理養(yǎng)生的重要性。

“五谷為養(yǎng)”，是指黍、稷、麥、稻、菽等谷物，作為養(yǎng)育人體之主食。前四谷富含碳水化合物，次為蛋白質(zhì)；菽(大豆)則富含蛋白質(zhì)，次為脂肪、碳水化合物等。我國(guó)人民的飲食習(xí)慣是以碳水化合物作為熱能的主要來(lái)源，生長(zhǎng)發(fā)育和修補(bǔ)則靠蛋白質(zhì)。故五谷為養(yǎng)是符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)的。

“五果為助”系指棗、李、杏、栗、桃等水果、硬果，有助養(yǎng)生健身之功。水果富含維生素、纖維素、糖類和有機(jī)酸等物，可以生食，能避免因加熱破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，飯后食用還能幫助消化，是平衡飲食中不可缺少的輔助食品。

“五畜為益”，指牛、犬、羊、豬、雞等禽畜肉食，有補(bǔ)益人體的作用，是平衡飲食譜里的重要輔食，能增補(bǔ)五谷主食營(yíng)養(yǎng)之不足。動(dòng)物性食物多含高蛋白、高脂肪、高熱量，而且所含的人體必需氨基酸齊全，多屬完全蛋白質(zhì)，是人體生長(zhǎng)發(fā)育，修補(bǔ)組織和增強(qiáng)抗病、抗癌能力的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

“五菜為充”，則指葵、韭、薤、藿、蔥等蔬菜，有充實(shí)健身之益。蔬菜類食物富含多種微量元素、維生素、纖維素，是一種重要的輔食來(lái)源，有增食欲、充饑、助消化、補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、防便秘、降血脂、降血糖、防腸癌諸利。

飲食的四氣五味不能太偏，否則就會(huì)生病。中醫(yī)歷來(lái)認(rèn)為食物有“四氣”即寒、熱、溫、涼四種，一般把微寒歸之為涼，大溫歸之為熱，另外，人們將性較溫和，無(wú)明顯寒熱屬性的稱之為平性，故食物之性總起來(lái)可分為寒涼、溫?zé)峒捌叫匀悺！拔逦丁奔葱?、甘、酸、苦、成。前者，依?jù)食物被吃入人體內(nèi)所發(fā)生的反應(yīng)而定；后者，主要依據(jù)食物本來(lái)的滋味，講究食物的氣味和功能的內(nèi)涵，又是中醫(yī)飲食療法的基礎(chǔ)。熟煉地駕馭飲食療法，因時(shí)、因地、因人制宜地進(jìn)食某些食物，能祛病、健身和延年。

寒涼食物，一般具有清熱瀉火、解毒養(yǎng)陰之功，適于體質(zhì)偏熱者或暑天食用。如粳米、小米、綠豆、豆腐、豆?jié){、西瓜、柿、鴨肉、兔肉、蜂蜜、竹筍、菠菜、紫菜等。溫?zé)崾澄?，大多能溫中、散寒和助?yáng)，適于體質(zhì)虛寒者或冬令進(jìn)食。譬如糯米、豆油、醋、大棗、荔枝、紅糖、羊肉、狗肉、雀肉、蝦、鯽魚(yú)、蔥、姜、韭菜、大蒜、辣椒等。平性食物，如薺菜、大白菜、花菜等等無(wú)論是寒涼、溫?zé)岬炔“Y皆可使用。

食物之五味，辛味食物如生姜、辣椒等，大多含有揮發(fā)油，有散寒、行氣、活血之功，但過(guò)食則有氣散和上火之弊。甘味食物多富含糖類，有滋補(bǔ)、和緩之力，但過(guò)食則壅塞淤氣。酸味食物如青梅、檸檬等，含有機(jī)酸多，有收斂、固澀作用，但過(guò)食則攣縮。苦味食物如苦瓜、杏仁等，多含有生物堿、甙類等，有燥濕、瀉下之益。咸味食物如食鹽、海帶等，含鹽較多，有軟堅(jiān)、潤(rùn)下之功，但多食則氣血凝滯。

合理的飲食對(duì)機(jī)體是有益的，反之則有害?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》十分強(qiáng)調(diào)飲食有節(jié)，指出“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無(wú)使過(guò)之?！薄侗静萸笳妗氛f(shuō)：“食物雖養(yǎng)人之具，然也于人臟腑有宜，不宜?！敝赋霰仨氉⒁怙嬍车暮侠?。

因此，日常飲食應(yīng)堅(jiān)持五谷、五果、五畜、五菜和四氣五味的搭配，葷素兼吃，不偏食偏嗜，不過(guò)食暴食，無(wú)疑對(duì)促進(jìn)人體的健康長(zhǎng)壽皆大有裨益。