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        云南野生茶樹(shù)化學(xué)成分多樣性研究

        2012-06-08 07:54:26段志芬劉本英汪云剛孫雪梅宋維希
        湖南農(nóng)業(yè)科學(xué) 2012年19期
        關(guān)鍵詞:咖啡堿浸出物茶多酚

        段志芬,劉本英,汪云剛,謝 瑾,孫雪梅,宋維希,矣 兵,馬 玲

        (云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,云南 勐海 666201)

        云南是茶樹(shù)地理起源和栽培起源的中心。高海拔低緯度多變的氣候條件,錯(cuò)綜復(fù)雜的地形地貌,長(zhǎng)期以來(lái)的原始耕作方式,孕育和保留了全球最集中、最豐富的野生茶樹(shù)資源。云南茶樹(shù)種質(zhì)資源占世界茶種的82.5%[1]。按照中山大學(xué)張宏達(dá)[2]對(duì)山茶屬植物分類,世界茶組植物已發(fā)現(xiàn)有4個(gè)系37個(gè)種3個(gè)變種,分布在我國(guó)的就有4個(gè)系36個(gè)種3個(gè)變種,其中分布在云南有33個(gè)種,3個(gè)變種,并且有24個(gè)新種和1個(gè)變種是世界茶譜中尚無(wú)記載,為云南獨(dú)有。

        茶葉中的化學(xué)成分,特別是影響茶葉品質(zhì)的主要生化成分是形成茶葉優(yōu)異品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶葉中的水浸出物是能被熱水浸出的可溶性物質(zhì)的總稱。茶葉中許多品質(zhì)成分都是水溶性的,約占茶葉主要生化成分含量的50%,水浸出物含量的高低,反映了茶葉中可溶性物質(zhì)總量的多少,標(biāo)志著茶湯的厚薄[3-6]。氨基酸是茶葉中的主要的化學(xué)成分之一,茶葉氨基酸的組成、含量以及它們的降解產(chǎn)物和轉(zhuǎn)化產(chǎn)物直接影響茶葉品質(zhì);氨基酸在茶葉加工中參與茶葉香氣的形成,它所轉(zhuǎn)化而成的揮發(fā)性醛或其他產(chǎn)物,都是茶葉香氣的成分,對(duì)茶湯的滋味、色澤也有較明顯的影響;此外,有些氨基酸本身也具有一定的香味,特別是某些氨基酸與茶葉的滋味及香氣關(guān)系密切,是構(gòu)成茶葉品質(zhì)核心成分。茶多酚也是茶葉的主要成分之一,對(duì)茶葉品質(zhì)色、香、味的形成具有重要作用,是決定茶葉顏色和滋味的主體成分。由于多酚類物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)中帶有多個(gè)活性羥基,對(duì)人體保健極為有利,且有抑菌、殺菌、抗腫瘤、抗輻射等多種功能,為茶葉中具有保健功效的主要物質(zhì)[7-12]。茶葉中若茶多酚含量較高,茶湯滋味苦澀,對(duì)綠茶的品質(zhì)不利,但對(duì)開(kāi)發(fā)提取茶多酚產(chǎn)品卻很有益處。

        為了充分發(fā)掘云南野生茶樹(shù)種質(zhì)資源的利用價(jià)值,本文以保存于國(guó)家種質(zhì)大葉茶樹(shù)資源圃(勐海)的86份來(lái)源于云南的野生茶樹(shù)資源為對(duì)象,分析研究其主要生化成分的遺傳多樣性,篩選發(fā)掘優(yōu)質(zhì)野生茶樹(shù)資源,為云南茶區(qū)茶樹(shù)新品種的選育和生產(chǎn)利用等提供依據(jù),推動(dòng)野生茶樹(shù)資源開(kāi)發(fā)利用。

        1 材料與方法

        1.1 材料

        供試材料取自國(guó)家種質(zhì)大葉茶樹(shù)資源圃(勐海)保存的86份云南野生茶樹(shù)資源(表1)。

        表1 86份野生茶樹(shù)資源及原產(chǎn)地

        1.2 方法

        茶樣制作與處理:依據(jù)茶樹(shù)種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)[13]采摘鮮葉→攤青→微波爐殺青→揉捻→80℃恒溫箱干燥→將部分茶樣用高速粉碎機(jī)粉碎、過(guò)篩,粒度40~60目,備用。

        水浸出物測(cè)定采用GB/T8305一2002方法,茶多酚測(cè)定采用GB/T8313一2002方法,咖啡堿采用GB/T8312一2002方法,氨基酸測(cè)定采用GB/T8314一2002方法。

        1.3 統(tǒng)計(jì)分析

        對(duì)所有數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理,利用SPD統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行基本統(tǒng)計(jì)分析和主成分分析,聚類分析的方法采用離差平方和法,距離為歐氏距離。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 主要化學(xué)成分基本統(tǒng)計(jì)差數(shù)

        對(duì)86份云南野生茶樹(shù)水浸出物、咖啡堿、茶多酚、氨基酸進(jìn)行基本統(tǒng)計(jì)分析(表2),結(jié)果表明,云南野生茶樹(shù)資源的主要化學(xué)成分在不同材料間有明顯的差異性,表現(xiàn)出豐富的遺傳多樣性。其中,十八連山大茶的水浸出物含量最高,達(dá)到53.63%,其次清水大茶53.62%、大廠大山茶52.81%,水浸出物含量在50%以上的就有17個(gè);水浸出物最低的是雙柏真茶,含量為19.38%;咖啡堿含量最大的是涌寶白毛尖茶,為5.75%,最低的是香竹箐大山茶2.15%,可作為選育低咖啡堿品種的優(yōu)異資源;茶多酚含量最高為云南威信的馬安大茶,達(dá)到42.85%,云南雙柏的雙柏真茶茶多酚含量最低,只有12.85%;氨基酸含量最高的為底圩白毛茶,達(dá)4.74%,最低的是高良野茶0.62%。

        表2 主要化學(xué)成分基本統(tǒng)計(jì)差數(shù) (%)

        在影響茶葉品質(zhì)的水浸出物、咖啡堿、茶多酚、氨基酸4項(xiàng)常規(guī)中,氨基酸的變異系數(shù)最大,達(dá)到0.37%,最小的是水浸出物,為0.11%。說(shuō)明在這4個(gè)成分中,氨基酸的改良潛力最大,水浸出物最小。

        2.2 化學(xué)成分主成分分析

        主成分分析能夠較好的解釋群體方差的主要來(lái)源,從而獲得解釋方差的重要性狀并簡(jiǎn)化研究性狀,以利于更好的研究群體。對(duì)86份云南野生茶樹(shù)資源的4項(xiàng)常規(guī)(水浸出物、咖啡堿、茶多酚、氨基酸)進(jìn)行主成分分析(表3),4個(gè)主成分累計(jì)貢獻(xiàn)率為100%,第1主成分貢獻(xiàn)率為48.276%,對(duì)應(yīng)特征向量中貢獻(xiàn)最大的是水浸出物,其次是茶多酚、咖啡堿和氨基酸,主要反映的是茶葉品質(zhì)茶即顏色和滋味的特征狀況;第2主成分的貢獻(xiàn)率為27.637%,貢獻(xiàn)最大的是氨基酸,其次是茶多酚和咖啡堿,其中,茶多酚是在反方向上的貢獻(xiàn),主要反映茶葉香氣的形成,茶湯的滋味、色澤的特征向量;第3主成分的貢獻(xiàn)率為17.764%,其主要特征向量貢獻(xiàn)率最大為咖啡堿,其次是氨基酸、水浸出物和茶多酚,其中,氨基酸和水浸出物的貢獻(xiàn)是負(fù)值;第4主成分的貢獻(xiàn)率為6.323%,茶多酚影響較大,是茶湯中水溶性物質(zhì)含量特征向量。

        表3 化學(xué)成分主成分分析

        2.3 聚類分析

        對(duì)86份云南野生茶樹(shù)資源的4項(xiàng)常規(guī)進(jìn)行聚類分析。在遺傳距離為66.8處將86份野生茶樹(shù)資源聚為3大類(圖1)。第1類包括39份資源,主要特點(diǎn)為咖啡堿含量較高,水浸出物含量中等。第2類包括14份資源,其主要性狀為水浸出物、氨基酸、茶多酚的含量均低。第3類包括33份資源,主要表現(xiàn)在水浸出物和茶多酚的含量高,氨基酸含量中等。

        圖1 化學(xué)成分聚類圖

        3 結(jié)論與討論

        (1)從86份云南野生茶樹(shù)種質(zhì)資源的4項(xiàng)常規(guī)統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn),云南野生茶樹(shù)種質(zhì)資源的主要化學(xué)成分之間表現(xiàn)出了不同程度變異,變異系數(shù)在0.11%~0.37%之間,變異類型比較豐富,有很大的選擇潛力,可為引種馴化和雜交育種提供理論基礎(chǔ)。

        (2)通過(guò)多變量的主成分分析指出,總共4個(gè)主成分的累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)到100%,根據(jù)貢獻(xiàn)率的大小從這4個(gè)主成分中得出所選擇的4項(xiàng)常規(guī)能反映茶樹(shù)種質(zhì)資源的絕大部分信息,各主成分包含的信息具有一定的相關(guān)性,而且不同成分在4個(gè)主成分中具有明顯不同的載荷值,有的成分對(duì)不同的主成分具有方向相反的影響。

        (3)基于4項(xiàng)常規(guī)的聚類分析將86份野生茶樹(shù)資源在遺傳距離為66.8聚為3大類:第1類主要特點(diǎn)為咖啡堿含量較高,水浸出物含量中等;第2類其主要性狀為水浸出物、氨基酸和茶多酚的含量均低;第3類主要表現(xiàn)在水浸出物和茶多酚的含量均高,氨基酸含量中等。研究結(jié)果不僅證實(shí)了云南茶樹(shù)資源的豐富多樣性,而且為茶樹(shù)資源的開(kāi)發(fā)利用提供了科學(xué)依據(jù)。

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