羅慶華，王朝群，謝文海

（1.吉首大學大鯢研究所，湖南 張家界 427000；2.張家界市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局，湖南 張家界 427000；3.吉首大學城鄉(xiāng)資源與規(guī)劃學院，湖南 張家界 427000）

中國大鯢（Andrias davidianus）屬兩棲綱（Amphibia）有尾目（Caudata）隱鰓鯢科（Cryptobranchidae），由于棲息地破壞和人類掠奪式的利用等原因，大鯢資源已遭受嚴重破壞。該物種已被列入《瀕危野生動植物種國際貿(mào)易公約》（CITES）附錄I中，為極危物種，國家二級重點保護野生動物[1]。為了保護大鯢，1996年11月，國務院批準建立了湖南張家界國家級大鯢自然保護區(qū)。大鯢的科研、食用、醫(yī)藥、美容和觀賞價值，使其具有良好的產(chǎn)業(yè)開發(fā)前景。隨著大鯢規(guī)?；Z養(yǎng)繁殖技術的成功，大鯢產(chǎn)業(yè)逐漸成為我國大鯢主產(chǎn)區(qū)調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、促進農(nóng)民增收的最具活力的新興產(chǎn)業(yè)。

張家界市按照“加強資源保護、積極馴養(yǎng)繁殖、合理開發(fā)利用”的野生動物保護方針，大力開展大鯢保護與馴養(yǎng)繁殖。保護工作成效顯著，大鯢馴養(yǎng)已經(jīng)初具規(guī)模，到2011年底，張家界市實現(xiàn)人工繁殖和仿生態(tài)繁殖出苗約15萬尾，存池大鯢達30萬尾。大鯢深加工產(chǎn)品已經(jīng)投放市場，大鯢產(chǎn)業(yè)體系基本形成[2]。但是，至今，張家界市在養(yǎng)殖數(shù)量上不及陜西漢中市，在資本、技術、人才等產(chǎn)業(yè)發(fā)展要素上不及沿海發(fā)達地區(qū)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模有待擴大。張家界市被列為四大旅游綜合配套改革城市之一，武陵山片區(qū)區(qū)域發(fā)展與扶貧攻堅的核心城市，為大鯢產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了極佳的發(fā)展機遇。

1 大鯢的價值與市場分析

1.1 大鯢的重要價值

1.1.1 科研價值 大鯢有三億五千萬年的歷史，是地球生物演變的“活化石”，也是由水生脊椎動物向陸生脊椎動物過渡的類群，它是研究生物演變、動物進化的好材料。由于遷徙能力差且對水的依賴性強，地理上的空間隔離更利于大鯢形成獨特的種群間遺傳多樣性，因此它還是研究遺傳多樣性問題的一個好材料。此外，大鯢的性別決定方式較復雜，它也是研究基因型和環(huán)境型性別決定的共同分子機制的好材料。大鯢對于科學研究的潛在貢獻是巨大的[3]。

1.1.2 食用價值 大鯢具有很高的食用價值，肉味鮮美，是一種名貴佳肴，在香港、臺灣及東南亞市場上被視為珍稀補品，對人體補虛有奇效。大鯢肌肉蛋白含有18種氨基酸，包含人體所需的8種必需氨基酸，總氨基酸含量為17.10%，必需氨基酸含量高，占氨基酸總量的45.38%，基本上無限制性氨基酸[4]。大鯢肌內(nèi)脂肪酸中多不飽和脂肪酸（PUFA）含量高，為29.81%，且ω-3PUFA高于ω-6PUFA（ω-6∶ω-3=0.64∶1）。大鯢營養(yǎng)價值優(yōu)于鮑魚、燕窩、魚翅和甲魚，已經(jīng)成為餐桌上最高檔的菜肴之一，滿足人們“高、新、奇、特”的餐飲消費，價格高于“鮑、魚、燕”[5]。

1.1.3 藥用價值 大鯢對貧血、霍亂、痢疾、癲癇等病癥都有顯著療效，還具有補腎、強壯、補血益氣的功效。民間常以大鯢皮膚粉拌桐油治療燙傷。其皮膚分泌的粘液可預防麻風病。近10 a來的研究表明，大鯢富含金屬硫蛋白（MT），能清除人體內(nèi)自由基和過量重金屬離子，起到調(diào)節(jié)人體微循環(huán)，預防重金屬中毒，延緩衰老的作用，可用于老年癡呆和癌癥的輔助治療[6]，稱為“水中人參”。以大鯢為原料的保健產(chǎn)品與養(yǎng)顏美容產(chǎn)品，已經(jīng)上市，備受歡迎[7]。

1.1.4 觀賞價值 大鯢是一種奇特觀賞動物，具有較高的觀賞價值。大鯢壽命在兩棲動物中是較長的種類之一。在人工飼養(yǎng)的條件下，可長達50～60 a以上，野生狀態(tài)下有存活130 a以上的，因其體胖肥嫩，故也有人叫它“壽星魚”。國內(nèi)有部分城市公園飼養(yǎng)大鯢，供游人觀賞。

1.2 大鯢市場分析

近年來，大鯢產(chǎn)品的需求量和銷售額在迅速上升。按目前大鯢的養(yǎng)殖成本300元/kg，商品鯢價格

1 000元/kg計算，利潤達到成本的2.3倍。大鯢產(chǎn)業(yè)目前處于成長初期階段，預測未來5～10 a也將是賣方市場。主要原因如下。

1.2.1 初級消費市場廣闊 目前，全國絕大部省會城市均有商品鯢銷售網(wǎng)點，其他城市也相繼進入，

且呈明顯上升趨勢，現(xiàn)商品鯢消費市場主要集中在北京、廣東、上海、浙江、江蘇等發(fā)達地區(qū)。如果擴大內(nèi)銷和出口，大鯢市場的需量劇增，市場缺口巨大。

1.2.2 深加工產(chǎn)品市場前景好 大鯢產(chǎn)品深加工市場如美容、保健、醫(yī)藥等產(chǎn)品，處于試銷過程中，其潛在的良好效果使其具備良好的市場前景。

1.2.3 苗種拉動效應強 由于商品鯢養(yǎng)殖效益高，大鯢產(chǎn)業(yè)市場前景好，因此，近年來將有大量大鯢養(yǎng)殖行業(yè)的新進者，需要大量的鯢苗進行養(yǎng)殖，也需要大量的親鯢用于繁殖，進一步加劇了供應的緊張度。

1.2.4 市場飽和慢 大鯢養(yǎng)殖對生境要求高，且大鯢繁殖率低，生長比較緩慢，造成市場飽和慢。

2 張家界市發(fā)展大鯢產(chǎn)業(yè)的意義

2.1 張家界市山區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的需要

目前大鯢的養(yǎng)殖利潤達到成本的2.3倍，大鯢苗種生產(chǎn)與產(chǎn)品深加工利潤更高，所以大鯢繁養(yǎng)經(jīng)濟效益較高，是老百姓致富的一條好路子，大鯢深加工產(chǎn)品能推進張家界市特色農(nóng)產(chǎn)品加工的發(fā)展，也是特色鮮明的旅游商品，能豐富張家界市比較匱乏旅游商品市場。大鯢是張家界市特色動物資源，對生態(tài)環(huán)境依賴性較強，而張家界市具有適宜大鯢養(yǎng)殖的生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢。張家界市發(fā)展大鯢產(chǎn)業(yè)，可將資源與生態(tài)優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)濟優(yōu)勢。

2.2 大鯢物種保護的需要

大鯢屬于國家二類重點保護野生動物，大鯢國家級自然保護區(qū)設立張家界市，做好大鯢物種保護，增殖大鯢資源是張家界人的責任。發(fā)展大鯢產(chǎn)業(yè)，依法進行大鯢人工養(yǎng)殖，以“養(yǎng)”促“護”，是增殖大鯢資源總量，做好物種保護的重要途徑。

2.3 張家界市旅游發(fā)展的需要

大鯢是地球生物演變的“活化石”，是張家界市良好生態(tài)環(huán)境的“指示劑”，大鯢在環(huán)境保護和樹立張家界市重要生態(tài)環(huán)境地位方面具有獨特價值，大鯢在2005年張家界國際森林保護節(jié)上被確定為吉祥物。大鯢及其生境本身是優(yōu)秀的科普旅游與生態(tài)旅游產(chǎn)品，張家界大鯢與張家界旅游相得益彰、互為促進。發(fā)展大鯢產(chǎn)業(yè)，與旅游產(chǎn)業(yè)聯(lián)動，能夠豐富旅游產(chǎn)品，對樹立張家界生態(tài)旅游新形象，打造世界旅游精品具有重要的推動作用。

3 大鯢產(chǎn)業(yè)存在的問題

3.1 相關法律政策的制約

由于大鯢是國家二級重點保護野生動物，相關法律、法規(guī)重在保護，對開發(fā)利用沒有明確可操作性的規(guī)定，保護法規(guī)對產(chǎn)業(yè)有嚴重的制約；根據(jù)國家《野生動物保護法》和《水生野生動物保護實施條例》等規(guī)定，馴養(yǎng)繁殖大鯢需要辦理省級馴養(yǎng)繁殖許可證，經(jīng)營利用需要分別辦理國家級經(jīng)營利用許可證，銷售運輸要辦省級運輸證。產(chǎn)品不能像生豬、蔬菜一樣隨時隨地在市場公開出售，大鯢養(yǎng)殖的權益得不到法律保障，產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策不寬松，馴養(yǎng)繁殖政策門檻過高，辦理相關手續(xù)程序復雜，成本較高，民間資本涉入有顧慮，這些都已成為制約張家界市大鯢產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。

3.2 大鯢疫病不能有效控制

疾病防治是大鯢產(chǎn)業(yè)面臨最嚴峻的問題之一，大鯢一旦生病，難以控制。2007年，大鯢“大腳病”在漢中市由點狀發(fā)生到快速蔓延，2010年又在略陽、留壩等縣部分流域大面積暴發(fā)，造成嚴重損失。粗略統(tǒng)計，漢中市2010年因病死亡的親鯢損失達億元以上[8]。目前，大鯢疾病防治技術缺乏系統(tǒng)研究，大鯢主要疾病的病原、發(fā)病機理、流行病學、防治方法的研究不透徹，大鯢疾病防治技術不成熟。大鯢疫病防控體系與檢驗檢疫制度缺乏，使得大鯢流行病蔓延。此外，由于對大鯢疾病缺乏科學有效的預防與治療方法，養(yǎng)殖戶只好抱著嘗試的態(tài)度，往往會給大鯢亂用藥、濫用藥，造成食品安全隱患。疫病問題如不采取有效措施加以解決，將給大鯢產(chǎn)業(yè)帶來毀滅性打擊。

3.3 人工繁育技術不成熟

由于大鯢的人工繁育技術不成熟，在人工繁殖過程中，大鯢產(chǎn)卵率、受精率、孵化率較低，生產(chǎn)結(jié)果難以人為控制，苗種生產(chǎn)效益低，價格高，增加了養(yǎng)殖成本。苗種的供應數(shù)量不夠，不能保證產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的需要，大鯢人工繁育技術有待于進一步研究與完善。生態(tài)繁育技術也不成熟，沒有成熟的技術路線與技術指標，繁殖結(jié)果無法保證。

3.4 標準化養(yǎng)殖技術推廣不夠

目前，張家界市沒有建立完善的大鯢標準化養(yǎng)殖技術體系，許多養(yǎng)殖戶缺乏技術指導，自己摸索開展大鯢養(yǎng)殖。由于不了解大鯢的生物學習性，生產(chǎn)中存在諸多問題。如：①鯢池設計不科學、養(yǎng)殖用水隨意循環(huán)使用；② 餌料單一，脂肪含量高，使得養(yǎng)殖大鯢太肥，易得脂肪肝；③餌料帶入病原，或者操作粗糙，導致疾??；④在附近水域大量捕捉天然餌料生物，破壞水生態(tài)環(huán)境；⑤養(yǎng)殖用水不經(jīng)過處理，隨意排放，污染環(huán)境。由于大鯢標準化養(yǎng)殖技術推廣不夠，生態(tài)環(huán)境受到破壞，大鯢產(chǎn)品的品質(zhì)也不能保證，造成養(yǎng)殖效益低下。

3.5 深加工產(chǎn)品的品質(zhì)有待于提高

張家界市的大鯢深產(chǎn)品加工走在全國前列，張家界金鯢生物工程股份公司與張家界金馳生物科技有限公司已經(jīng)率先開發(fā)出少量大鯢深加工食品，并投入市場[7]。但是產(chǎn)品較為單一，食品中功能成分的含量不清楚，缺乏保健機理的研究材料，缺乏多元化系列產(chǎn)品；且價格昂貴，多用于高端禮品消費，銷售量有限。所以深加工產(chǎn)品的品質(zhì)有待提高，產(chǎn)品種類有待豐富。

4 張家界市大鯢產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策

4.1 優(yōu)化政策環(huán)境

可以借鑒陜西漢中的做法，把張家界市建設成為大鯢產(chǎn)業(yè)的特區(qū)，爭取上級下放有關審批權限，優(yōu)化政策環(huán)境。積極爭取國家農(nóng)業(yè)部和省委省政府以及省漁業(yè)行政主管部門對張家界市大鯢產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特許扶持，將馴養(yǎng)繁殖證、經(jīng)營利用證、運輸證委托給市級漁政主管部門辦理，簡化行政審批程序，減少企業(yè)運營成本；爭取省漁政主管部門免征大鯢出售、開發(fā)的資源保護費。

爭取放寬特許經(jīng)營條件。爭取在張家界市放寬申辦馴養(yǎng)繁殖證、經(jīng)營利用證特許條件，允許已辦理馴養(yǎng)繁殖證的龍頭企業(yè)和具有一定基礎、但又達不到辦證條件的中小養(yǎng)殖專業(yè)戶簽訂托養(yǎng)協(xié)議，帶動中小養(yǎng)殖專業(yè)戶擴大養(yǎng)殖規(guī)模。市轄范圍內(nèi)大鯢及其產(chǎn)品運輸實行區(qū)縣級漁政部門備案管理制度。鼓勵具備條件的餐飲酒店辦理經(jīng)營利用證，拓寬大鯢產(chǎn)品消費市場。

4.2 加強大鯢疾病防治研究

加強大鯢疾病防治研究，攻克大鯢疾病防治技術。政府應積極促進企業(yè)與高校、科研院所合作，形成力量強大的科研隊伍，給予科研資金支持，全力攻克大鯢疾病防治理論與技術。探索出大鯢主要疾病的病原、發(fā)病機理、流行特點與防治技術，并推廣主要疾病的防治技術。

建立大鯢疫病防控體系。整合動物防疫資源，建立市、縣、鄉(xiāng)、村四級大鯢疫病防控體系。實施水生野生動物檢驗檢疫制度，建立大鯢等水生野生動物病害疫情上報和信息發(fā)布制度，實施水生野生動物疫病防控預案，及時控制和撲滅病害，促進大鯢養(yǎng)殖持續(xù)、健康發(fā)展。

4.3 提高大鯢繁育技術水平

大力支持大鯢繁殖技術的研究，進一步系統(tǒng)研究大鯢的人工繁殖與生態(tài)繁殖理論，對大鯢人工繁殖與生態(tài)繁殖技術進行攻關。努力提高人工繁殖與生態(tài)繁殖技術水平，并積極推廣，提高大鯢苗種繁殖效益，解決大鯢苗種不足與成本過高的問題。

4.4 推進標準化規(guī)模生產(chǎn)

按照張家界大鯢國家地理標志產(chǎn)品申報的生產(chǎn)要求，制定《張家界大鯢健康養(yǎng)殖技術標準》，推出大鯢健康養(yǎng)殖技術操作規(guī)范，并積極開展大鯢標準化養(yǎng)殖技術的培訓和推廣。發(fā)揮協(xié)會和專業(yè)合作組織在組織標準化生產(chǎn)的作用，要求企業(yè)建立標準化健康養(yǎng)殖檔案，形成完善的大鯢健康養(yǎng)殖標準體系，突出張家界大鯢的特色和品牌，帶動整個大鯢產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展。

4.5 努力開發(fā)大鯢深加工產(chǎn)品

推動大鯢產(chǎn)品的深度開發(fā)，支持龍頭企業(yè)聯(lián)合科研院所、高等院校深入開展產(chǎn)品深加工的研發(fā)，提高產(chǎn)品的科技含量和附加值，大力開發(fā)用于生物醫(yī)藥、保健、美容等方面的深加工系列產(chǎn)品。延伸大鯢產(chǎn)業(yè)鏈，推動產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

政府需要加強管理與服務，妥善解決大鯢產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中存在的問題，規(guī)避行業(yè)風險，規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推進張家界市大鯢產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展。

[1] 趙爾宓.中國瀕危動物紅皮書——兩棲類和爬行類[M].北京:科學出版社，1998.30-32.

[2] 胡伯俊.關于張家界市大鯢保護與發(fā)展的調(diào)研報告 [R].張家界：張家界市委，2010.

[3] 侯進慧，朱必才，童玉瑋，等.中國大鯢研究進展[J].四川動物，2004，23（3）：262-265.

[4] 羅慶華.中國大鯢營養(yǎng)成分研究進展及食品開發(fā)探討[J].食品科學，2010，31（19）：390-393.

[5] 食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng).寧波：“活化石”娃娃魚驚現(xiàn)餐館一盅78元[EB/OL].http://www.foodqs.cn/news/gnspzs01/2007625152040106.htm.2007-06-25，2010-06-09.

[6] 張神虎.大鯢藥用價值及人工養(yǎng)殖[J].廣西農(nóng)業(yè)科學，2001，20（4）：309-310.

[7] 張家界金鯢生物科技有限公司.深加工產(chǎn)品 [EB/OL].http://www.jinni.cn/ProductExhibitlist/&categoryid=b89eaa04-5b2e-42bb-a966-4dfa0ae05dfd&compstats=comp-FrontProduct Category_slideTree-list 123.htm l.2010-03-20，2010-05-29.

[8] 邢可利.漢中發(fā)展大鯢產(chǎn)業(yè)形勢分析[J].中國水產(chǎn).2011，（3）：21-24.