選購(gòu)帶魚(yú)越亮越新鮮

有些帶魚(yú)常吃一些含有發(fā)光菌群的藻類(lèi)，這些藻類(lèi)在帶魚(yú)體內(nèi)會(huì)發(fā)出熒光。此外，帶魚(yú)含磷量比較高，體表和肉都有磷，會(huì)導(dǎo)致發(fā)光。其實(shí)，其他一些海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)也經(jīng)常會(huì)有發(fā)光現(xiàn)象，這都是正常的。

磷有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體沒(méi)有危害。新鮮帶魚(yú)含磷量比較高，放置時(shí)間長(zhǎng)了，磷會(huì)被氧化，光也就沒(méi)那么亮了。一般情況下，帶魚(yú)發(fā)光，越亮越新鮮。

挑選新鮮帶魚(yú)主要有“三看”。一看眼睛，眼睛鼓鼓的，發(fā)著亮光的，一般比較新鮮；眼睛渾濁的就不太新鮮。二看腮，腮呈紫紅色，沒(méi)有黏液的是新鮮的。三看肚子，肚子鼓鼓的，是新鮮的；如果肚子有明顯的凹陷，就不太新鮮了。

炒菜花多切幾個(gè)“十”字

許多人在炒菜花的時(shí)候總是存在一些疑慮。菜花、西蘭花等椰菜類(lèi)烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致維生素等抗氧化物過(guò)分流失。但是，由于這類(lèi)蔬菜的莖比較粗，烹飪時(shí)間短不易熟而且吃起來(lái)口感不佳。

做菜前，用刀在菜莖上切幾個(gè)“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保菜花烹制均勻，又能充分保留菜花的營(yíng)養(yǎng)成分。

西蘭花堪稱(chēng)抗癌明星，科學(xué)家表示，每周吃西蘭花3～5次，可有效發(fā)揮其抗癌作用。近日，《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊登的一項(xiàng)美國(guó)伊利諾伊大學(xué)最新研究發(fā)現(xiàn)，吃西蘭花的時(shí)候如果加點(diǎn)芥末，其抗癌效果會(huì)更強(qiáng)大，并且越辣效果越明顯。發(fā)揮作用的是芥末中的一種叫“芥子酶”的成分，它是形成西蘭花中防癌成分蘿卜硫素所必需的酶。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，雖然微生物能在結(jié)腸釋放蘿卜硫素，但結(jié)腸吸收較慢，添加了芥末的西蘭花，更多地在上消化道吸收，因而抗癌作用會(huì)加強(qiáng)?？稍鰪?qiáng)西蘭花抗癌作用的食物還包括：蘿卜、卷心菜等。

（摘自《焦作晚報(bào)》2011年10月21日）