苗煒

有一本書，叫《蘇格蘭是怎么發(fā)明現(xiàn)代世界的》，副標(biāo)題是“西歐最窮的國家創(chuàng)造了我們這個(gè)世界的一切”，里面有瓦特和工業(yè)革命，亞當(dāng)·斯密的經(jīng)濟(jì)學(xué)說，約翰·諾克斯與宗教改革等章節(jié)。我懷疑這本書沒寫完，蘇格蘭對(duì)這個(gè)世界的兩個(gè)最大的貢獻(xiàn)都沒有寫，他們發(fā)明了高爾夫和威士忌。愛丁堡王子大街1號(hào)的老派酒店Balmoral有兩撥兒中國游客，我們這撥兒是來喝威士忌的，另外一撥兒是去圣安德魯斯打球的。

我?guī)е短K格蘭是怎么發(fā)明現(xiàn)代世界的》一書，只看了前言，前言中記載著這樣一個(gè)故事。愛丁堡“皇家哩”上有一處圣吉爾斯大教堂，邊上的游客中心就是Tron Kirk，1648年到1952年間這是蘇格蘭長老會(huì)的頭號(hào)教堂。1696年8月，那是個(gè)寒冷的夏天，某晚8點(diǎn)，大教堂鐘聲響起，四個(gè)年輕人經(jīng)過，他們大概剛從常常廝混的酒館里出來，一個(gè)叫肯海德Aikenhead的神學(xué)院學(xué)生借著酒勁兒說——我正在地獄里烤火取暖。第二天，他的同行者中，有人告發(fā)他瀆神。接著，他的同學(xué)進(jìn)一步揭發(fā)肯海德瀆神的言行，肯海德說過，耶穌大概是在埃及學(xué)會(huì)了魔術(shù)，才演示出了一串奇跡，比起耶穌，摩西是一個(gè)更好的政治家，圣經(jīng)就是一堆大雜燴等等。這個(gè)學(xué)生有點(diǎn)兒嘩眾取寵，可按照蘇格蘭的律法，他要被判處死刑。那時(shí)候，英國教會(huì)里有一幫人已經(jīng)是“寬容主義”的神學(xué)立場，他們對(duì)大科學(xué)家牛頓甚為尊敬，但在蘇格蘭長老會(huì)看來，英格蘭人所謂的“寬容主義”和無神論差不多。

英格蘭人洛克著有《論寬容》，他說，每個(gè)人都會(huì)以自己為正統(tǒng)——這不是基督教會(huì)的標(biāo)記，這不過是人們互相爭奪統(tǒng)治他人權(quán)力的標(biāo)記罷了。洛克得知肯海德事件后為這個(gè)孩子申辯，“靈魂的事不歸政府管”?？虾５乱矠樽约恨q護(hù)，他認(rèn)為，法律應(yīng)該懲處那些破壞社會(huì)秩序的人，而不是對(duì)神不敬的人。他得到的答復(fù)是，法律是上帝造就的，你要做的就是服從?？虾５伦罱K還是在1697年1月被絞死了，好在他是因?yàn)闉^神的罪名而被處死的最后一個(gè)英國人。今日的“皇家哩”上，有不少威士忌小酒館，可以嘗到多種單一麥芽威士忌，不知道有多少酒客會(huì)為300多年前那位酒后失言而被處死的學(xué)生喝一杯，不過，“皇家哩”上樹立著手持長卷、身穿古希臘長袍的休謨青銅塑像，我們可以舉杯為洛克和休謨喝上一杯。

我們這一行中，有一位美食家，叫“好酒好蔡”，他在美國一家化工廠工作過，據(jù)說在實(shí)驗(yàn)室里完成了對(duì)中國菜的兩百多項(xiàng)試驗(yàn)，回國后開了幾家飯館，老蔡這次喝多了威士忌，給我講了個(gè)故事：“十來年前，我在紐約一家貿(mào)易促進(jìn)會(huì)幫忙，他們做了一次烹飪比賽，邀請日本、西班牙、法國、意大利、中國這么十來個(gè)國家來比賽。中國選手來得晚，時(shí)差沒倒過來，在現(xiàn)場哈欠連天，衣服也不講究，外國選手一個(gè)個(gè)精神抖擻，穿得也干凈得體，比賽原料是海鮮，比賽時(shí)間是四個(gè)小時(shí)，比賽一開始，都是助手準(zhǔn)備材料，中國大廚的助手就開始雕蘿卜花，雕西瓜盅，雕壞了就拿牙簽串上，離遠(yuǎn)了效果不錯(cuò)，仔細(xì)一看非常粗糙，等最后四十分鐘，大廚上場，軟炸蝦仁什么的，炸完了盛盤，有龍鳳呈祥的蘿卜花，有蓬萊仙境的干冰，一道道菜做得非常有氣勢。評(píng)委看了，紛紛稱贊，他們商量了一下，就說第一名是中國，可他們沒人吃一口中國廚師做出來的菜，都說從第二名開始正式打分，他們吃日本人做的菜，吃西班牙菜，吃法國菜，每個(gè)項(xiàng)目都認(rèn)真打分，最后排定名次。我覺得這是對(duì)中國菜的一大羞辱，可我們拿了第一名都高興得不得了，大使館文化處還歡欣鼓舞?！崩喜讨v到這里不說了。

這個(gè)故事到底是什么意思呢？我想，這個(gè)故事就是說，中國美食天下第一。法國菜、土耳其菜什么的都要排在我們后面?？赡阋堑侥鞲缛?，墨西哥人也會(huì)說，他們的菜如何如何好吃，也是世界第一。這個(gè)事情就沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)嗎？比如米其林指南，他們在香港不是評(píng)定了幾個(gè)米其林餐廳嗎？可中國菜是不能按照米其林的標(biāo)準(zhǔn)來評(píng)定的，誰評(píng)定也不管用，我們每個(gè)人都有自己的標(biāo)準(zhǔn)。